Como su nombre lo indica, una característica distintiva de los platos que se ofrecen es el uso de yogur en lugar de kéfir. No hay una diferencia significativa en la tecnología, dependiendo de los productos de leche fermentada utilizados. Sin embargo, muchas azafatas prefieren el yogur. Hecho de leche entera del hogar, resulta kéfir mucho más gordo y contiene más ácidos.
Estos dos beneficios aparentemente insignificantes pueden, con un uso razonable del producto, afectar significativamente el sabor de los panqueques. Un exceso de ácido hace posible canjear una cantidad ligeramente mayor de soda, lo que significa que aumenta la pompa. El aumento en el contenido de grasa de la leche original da la llamada “madurez” a los panqueques terminados, lo cual es casi imposible de lograr incluso al agregar mantequilla a la masa.
Panqueques con yogur - principios generales de cocina
• De la masa para panqueques en yogur, puede hornear panqueques finos y gruesos. Tanto las tortitas gruesas como las delgadas son siempre suaves y tiernas.
• Hay muchas maneras de cocinar una masa de panqueques de este tipo. Se le agregan huevos y se cocinan sin ellos, se pone un ripper (soda) o se agrega levadura. Los únicos componentes que no se han modificado son la leche agria, el azúcar, la harina y la sal.
• La variedad de harina para hornear (la más alta o la primera) para la masa para panqueques no tiene un papel especial. A veces la harina de trigo se mezcla con trigo sarraceno. Cualquier harina debe ser tamizada. Esto lo enriquecerá con oxígeno y ayudará a eliminar los residuos que accidentalmente hayan ingresado.
• Independientemente de qué tipo de relleno o qué sirva los panqueques, la masa debe ser salada y se agrega azúcar. • Tanto los panqueques gruesos como los delgados se pueden servir con salsas dulces o picantes, crema agria, miel o mermelada. En la mayoría de los casos, el relleno delgado envuelto en hornear fino y espeso con el estribillo. El relleno y el pripek también pueden ser no solo dulces, sino también carnes, verduras, etc., todo depende de la receta y de su propio sabor.
Crema de tortitas con yogurt - "Suave"
Ingredientes:
• medio litro de yogurt graso;
• 200 ml de agua hirviendo;
• media taza de azúcar blanco;
• tres cucharadas de aceite vegetal congelado;
• dos huevos;
• 500 gr. harina de panqueques;
• bicarbonato de sodio - 0.5 cucharaditas.
Método de cocción:
1. Con esfuerzo batir los huevos con azúcar, puede batir batidor. Si está preparando panqueques para el relleno de carne, reduzca la cantidad de azúcar agregada.
2. Agregue una cucharadita de sal, vierta la leche agria y revuelva bien, pero no bata.
3. En un tazón separado, cruce la harina y agregue gradualmente el yogur. Verter el producto lácteo fermentado en una corriente fina, mezclando periódicamente toda la masa.
4. En un vaso de agua hirviendo, diluya bien el refresco e inmediatamente vierta la mezcla caliente en la masa. Revuelva uniformemente para que se disperse, y deje reposar la masa para panqueques durante unos diez minutos. Su parte superior durante este tiempo estará cubierta con una gran cantidad de burbujas de aire, lo que indica que está listo.
5. Ahora puede introducir aceite vegetal y, después de haber mezclado bien, proceder a hornear panqueques.
6. Caliente una sartén con un revestimiento antiadherente y caliente bien a fuego alto, pero no al máximo, humedezca el fondo con aceite vegetal. Vierta casi la mitad de la sopa de sopa y póngala uniformemente en el fondo. Para hacerlo más fácil, vierta en el borde de la sartén y no en el centro. 7. Cuando la parte inferior del panqueque esté bien enrojecida y aparezcan orificios en su superficie, gire el otro lado y enrojezca.
8. Del mismo modo, hornee todos los otros panqueques, pero ya no es necesario engrasar la sartén.
Tortitas de tomate en yogurt sin soda, con salsa de ajo
Ingredientes:
• un vaso de jugo de tomate escaso;
• dos huevos frescos;
• cuchara grande llena de azúcar;
• un vaso de yogur casero con alto contenido de grasa;
• 1.5-2 vasos llenos de harina blanca para hornear.
En la salsa:
• 200 ml de crema agria al 20%;
• verdes;
• Tres dientes de ajo.
Método de cocción:
1. En el recipiente esmaltado, vierta la leche agria y el jugo de tomate, agregue sal, endulce y revuelva bien.
2. Continuando con la mezcla, ingrese toda la harina en pequeñas porciones. Luego vierta los huevos ligeramente batidos, dos cucharadas de aceite vegetal y revuelva con cuidado la masa.
3. Vierta el aceite vegetal en un platillo pequeño. Cortar la mitad de la papa pelada hacia arriba con un tenedor. Sumergirlo en mantequilla, engrasar la sartén y hornear el primer panqueque. Después de eso, engrase nuevamente la sartén y hornee la siguiente. Lubrique la sartén después de cada panqueque.
4. Cuando todos los panqueques estén listos, prepare la salsa con la que se recomienda servirlos.
5. Vierta la crema agria, la pimienta y agregue las verduras picadas. Presione el ajo y revuelva bien. La salsa se sirve por separado de los panqueques.
Tortitas exuberantes (gruesas) con yogur - "Guryev"
Ingredientes:
• Harina de trigo premium - 320 gr. (dos copas);
• dos cucharadas grandes de azúcar;
• cinco huevos crudos;
• 100 gr. 72% de mantequilla;
• Dos vasos de yogur fresco.
Método de cocción: 1. Separar las claras y las yemas. Primero deje de lado, agregue sal y azúcar a las yemas y bátalos bien con una batidora.
2. Continuamente batiendo, ingrese un chorro fino de mantequilla derretida (no recalentada). Detrás de él hay media taza de harina tamizada.
3. Habiendo alcanzado la uniformidad, vierta la mitad de yogur. Batir y añadir el resto, mezclar.
4. Agregue los restos de la harina tamizada y vuelva a batir la masa con una batidora.
5. Los blancos previamente distribuidos baten y entran intensamente en la masa, removiendo de abajo hacia arriba. No batir, pero mezclar suavemente.
6. Sartén de paredes gruesas, acero o hierro fundido, calentar a fuego lento, engrasar y verter una masa pequeña de panqueque sobre ella.
7. Después de 3 minutos, cuando la parte superior del panqueque deje de brillar y la parte inferior esté bien enrojecida, dé vuelta y hornee por otros dos minutos.
8. Poner los panqueques "Guryev" en una "pila", no peremazyvayut ghee, ya que resultan bastante grasos y suaves.
Panqueques simples en yogurt con relleno - "Tres en uno"
Ingredientes:
• yogur casero - 1 l.
• una cucharada de almidón de patata (lata de maíz);
• Tres mesas. cucharas de azucar, blancas;
• Cuatro mesas. cucharas de aceite refinado;
• destripador (bicarbonato de sodio) - 1 cucharadita;
• tres pequeñas gotas de sal;
• amapola seca - 100 gramos;
• media cucharadita de canela en polvo;
• medio kilo de cuajada flexible (sin granos);
• Jarra de medio litro de cerezas en zumo propio.
Método de cocción:
1. En un recipiente hondo (tazón o cacerola ancha), tamizar la harina y mezclarla con soda quemada y almidón.
2. En la leche agria, agregue azúcar, sal y mezcle bien, hasta que los cristales estén completamente disueltos. 3. Luego vierta el yogur en un tazón de harina y revuelva. La masa preparada adecuadamente no debe contener trozos de harina, por lo tanto, vierta el yogur en trozos pequeños. Revuelva bien cada vez, rompiendo grumos rotos con un batidor.
4. Cuando ingrese todo el producto lácteo fermentado, agregue aceite refinado en la masa y bátalo nuevamente.
5. En una sartén caliente, lubricada para el primer panqueque con aceite vegetal, hornee panqueques no muy gruesos, que se pueden enrollar fácilmente.
6. Vierta las semillas de amapola secas con agua hirviendo y déjelas por media hora. Luego escurrir el agua y poner la amapola en un colador. Cuando se seque bien, agregue 2 cucharadas completas de azúcar refinada y gírelas en una picadora de carne (dos veces). Puedes bien en el mortero.
7. Moler el requesón con una picadora de carne o molerlo a través de un tamiz. Agregue una cucharada de azúcar, canela y mezcle bien.
8. Secar bien las cerezas enlatadas del jugo, poniéndolas en un colador.
9. Cortar la mitad de los panqueques al horno en dos. Pincelar los panqueques enteros con relleno de requesón. La mitad de la cubierta cortada con una capa delgada de amapola y enrollarla en un tubo, y en el resto del corte envolver las cerezas.
10. En el borde de los panqueques con relleno de requesón, coloque un “tubo” de amapola, al lado hay una cereza y enrolle todo.
Panqueques en yogur sin huevos, rellenos con corazones de pollo y champiñones - "Sanos"
Ingredientes:
• harina de trigo sarraceno - 1 cucharada.
• un vaso de harina para hornear;
• dos cucharaditas de azúcar refinada;
• girasol, aceite congelado;
• Dos copas de yogurt (hecho en casa).
En el relleno:
• una libra de corazones de pollo (refrigerados);
• 500 gr. champiñones frescos, champiñones;
• Una cebolla y media.
Método de cocción: 1. Combinar la harina de trigo sarraceno con trigo. Añadir azúcar, soda, 0.5 cucharaditas. sal poco profunda, mezclar todos los componentes a granel.
2. Vierta en trozos de yogur casero, revolviendo constantemente la masa con un batidor.
3. Cuando logre una consistencia uniforme, hornee panqueques delgados de la masa. Después de cada panqueque, engrase bien la sartén con la mitad de la bombilla bañada en aceite vegetal.
4. De los corazones, corte los restos de las arterias, retire la película y, por la mitad, enjuague con un chorro fuerte de agua fría. Rellenar con agua, saler ligeramente y hervir. Tuerza los corazones de pollo enfriados con una picadora de carne y fríelos hasta que estén cocidos con la adición de aceite vegetal.
5. Por separado, freír los champiñones y la cebolla finamente picada.
6. Conecte los ingredientes tostados del relleno, condiméntelos con pimienta, escurra la muestra y mezcle bien.
7. Coloque el relleno en el borde de cada panqueque, enrolle con un “sobre” y fríalo un poco con mantequilla.
Panqueques de levadura con yogur relleno de manzanas y ciruelas
Ingredientes:
• Levadura de alcohol prensada - 15 g.
• un litro de leche agria;
• Huevos frescos - 2 uds.
• tres vasos de harina tamizada de calidad;
• Dos cucharadas de aceite de girasol.
En el relleno:
• dos manzanas pequeñas;
• azúcar en polvo - 100 gramos;
• 1/4 cucharadita. canela
• Ciruelas pasas.
Método de cocción:
1. La levadura prensada se desmorona en una taza. Agregue una cucharada de azúcar y amase hasta obtener una suspensión líquida.
2. En un yogur ligeramente caliente (200 ml), agregue tres cucharadas de harina y agregue la "papilla" de levadura. Intensamente, pero lentamente, revuelva con una cuchara y retire durante cuarenta minutos en el calor.
3. Revuelva la mezcla con una cuchara, agréguela al yogur restante (tibio) y bata suavemente. Batir, conectando la cerveza con yogur en una masa homogénea. 4. Introducir los huevos batidos intensamente, el aceite vegetal. Poco a poco agregue la harina, revolviendo inmediatamente bien cada una de sus porciones. La masa resultará ser no líquida y al mismo tiempo no espesa. Cúbralo con una toalla y déjelo reposar durante una hora.
5. Si la masa todavía es demasiado gruesa, agregue leche tibia hervida. Vierta un poco y mezcle la masa constantemente para facilitar el ajuste de su grosor.
6. No necesitamos panqueques gruesos, así que vierta una pequeña cantidad de masa y controle su grosor.
7. Pode bien de antemano en agua caliente. Escurrir y cortar un cuchillo delgado y estrecho con una cuchilla afilada en trozos pequeños (paja).
8. Ralle la manzana con un rallador grande y frótela ligeramente en una sartén seca debajo de la tapa. Agregue el azúcar en polvo mezclado con la canela, las ciruelas pasas picadas y mezcle bien.
9. En cada panqueque de levadura, ponga un poco de fruta fría y envuélvala.
10. Servir, regar con crema agria azucarada o jarabe de frutas.
Panqueques en yogur con salchicha fría y queso
Ingredientes:
• medio litro de yogur casero;
• dos vasos de harina;
• Queso duro - 150 gr.
• 1/3 cucharadita. soda
• sal fina;
• un huevo de gallina;
• 150 gr. salchichas (salchichas "para niños");
• 5-6 ramitas de eneldo fresco;
• Plumas de cebollas jóvenes.
Método de cocción:
1. En el bol, rompe el huevo, sal, agrega la soda y bate bien.
2. Vierta el yogur, la harina y vuelva a batir todo con un batidor o una batidora. La densidad de la masa debe ser como una crema agria rara.
3. Corte la salchicha en tiras finas, pique finamente las verduras y frote el queso en una miga grande. Mezclar todos los ingredientes, retirar la muestra y la sal con un pequeño margen. 4. En una sartén de paredes gruesas, vierta un par de cucharadas de aceite vegetal de alta calidad y caliéntelo bien. Vierta un poco de masa y nivela ligeramente sobre la sartén con una cuchara. Pon una capa delgada de relleno encima y cúbrela con masa. Cuando la parte inferior de la tortita esté cocida (dorada), gire y ponga a disposición.
5. Así que hornea el resto de los panqueques.
Panqueques con yogur: trucos de cocina y consejos útiles
• Cuando prepare la masa para panqueques, vierta la leche agria a los ingredientes sueltos, y no al revés. La harina no se amontonará y será más fácil lograr una masa uniforme.
• Para hacer que los panqueques en yogur giren bien, deje que la masa se “destaque” por un tiempo y agregue aceite.
• Los panqueques finos, después de sacarlos del calor, engrasan inmediatamente un trozo de mantequilla empalada en un tenedor, sus bordes se ablandarán y los panqueques se ablandarán.
• Usando cualquier receta puedes cocinar tortitas delgadas y gruesas en yogurt. Para ello, reduzca o aumente la cantidad de producto lácteo fermentado.
