Delicado, jugoso, crujiente dorado crujiente, con una sorpresa de derretir mantequilla "verde" en el medio: ¡eso es lo que son, las famosas albóndigas al estilo de Kiev! Este es un plato muy sabroso, digno de un menú de restaurante. Al mismo tiempo, puedes cocinar fácilmente hamburguesas elegantes en casa.
La historia del plato es misteriosa y fascinante. Según una de las versiones, las chuletas de estilo Kiev provienen de Francia en el siglo XVIII. Jóvenes chefs, en dirección a Elizabeth I, que vino a Francia para estudiar el arte de cocinar, trajeron una receta de ultramar. En francés, el plato se llamaba exquisita y misteriosamente: cotelette de volaille. Traducido, suena más prosaico - "cutlet de will" significa "chuleta de pollo". El plato original pronto fue probado y se enamoró, pero después de los acontecimientos de 1812, las albóndigas francesas pasaron a llamarse neutral Mikhailovsky, y en el siglo XX fueron completamente olvidadas.
Pero más cerca de la década de 1950, el sabroso plato se revivió gracias al chef de uno de los restaurantes de Kiev, que encontró una receta olvidada y elaborada con deliciosas chuletas. El plato realmente gustó a todos los que lo probaron, y la receta se hizo famosa y popular nuevamente, ahora con el nombre de “pollo Kiev”.
Se inventaron muchas variaciones sobre este tema: las chuletas "Kiev" están hechas de pollo y carne picada, rellenas de mantequilla, champiñones o queso; a veces - en el hueso, a veces - sin Pero lo más auténtico es la receta de chuletas de pollo con mantequilla y hierbas en el medio.
Para hacer que las chuletas funcionen, hay varios conocimientos técnicos para prepararlas, que compartiré con ustedes ahora.
Ingredientes de albóndigas al estilo de Kiev para 4 porciones:
- Pechuga de pollo - 1 pieza;
- Mantequilla - 30-50 g;
- Un pequeño manojo de eneldo, perejil;
- Migajas de pan - 120-150 g;
- 2 huevos;
- Sal y pimienta negra, molida al gusto;
- Aceite de girasol.
Cocinar pollo Kiev
Cortar la mantequilla en barras rectangulares de aproximadamente 1 cm en sección transversal, 2-3 cm de largo, y enviar al congelador. Este es el primer secreto de las chuletas de Kiev! Si coloca mantequilla blanda en las chuletas, se derretirá rápidamente durante la cocción y puede "escapar" de las chuletas. Y si la mantequilla está congelada, no se derretirá tan rápidamente durante la cocción y permanecerá dentro de las hamburguesas.
Puse un trozo de mantequilla en la chuleta, greens cortados por separado. Hay otra forma: cortar verduras verdes frescas y limpias, mezclarlas con mantequilla, y ya de este aceite verde forman los gajos para el relleno de albóndigas. Por cierto, la mantequilla verde con perejil, el eneldo y la cebolla verde es muy sabrosa a la sal y solo se extiende sobre el pan, por lo que puede cocinar una porción más grande.
Mientras el aceite se está enfriando, preparar el filete de pollo. Cada mitad de la pechuga de pollo se corta en dos capas anchas. Un total de cuatro piezas están hechas de un pecho. Puede rebanar un poco el filete a través de la película de alimentos, luego la carne se volverá más suave y las chuletas serán un poco más fáciles de formar. Pero puedes cocinar sin batirlo: las chuletas resultarán ser más densas, similares a los mini rollitos de pollo.
Cada trozo de filete se sala, salpiquamos y esparcimos sobre su borde un trozo de mantequilla con verduras.
Dobla los rollos con rollos, comenzando desde el borde con mantequilla.
El segundo secreto de la gallina Kiev: doble empanada, gracias a la cual crujiente fuerte por fuera y jugosa empanada por dentro.
Batir los huevos en un plato hondo, poner las migas de pan en un plato poco profundo.
Cada chuleta se sumerge cuidadosamente:
- primero en huevos batidos;
- luego en pan rallado;
- de nuevo en el huevo;
- y la segunda vez en galletas.
Colocamos las chuletas empanadas en un plato y las enviamos al congelador durante 20-30 minutos (se pueden congelar para el futuro).
A veces, las chuletas de pollo al estilo de Kiev son fritas, pero prefiero la opción solo en la sartén. Coloca las chuletas en la sartén con aceite de girasol caliente y fríelos durante un par de minutos a fuego alto, para que la corteza se "agarre" bien. Luego, reduzca el fuego a medio y cubra la sartén con una tapa. Cocine por 5-7 minutos para que las hamburguesas se vuelvan marrones desde el fondo y se preparen adecuadamente en el medio.
Gire las chuletas con un tenedor hacia el segundo lado, cúbralas nuevamente y fría hasta que estén doradas.
Y como las chuletas son grandes, luego, después de freír por ambos lados, las doy vuelta y las frito alternativamente de ambos barriles.
Las chuletas preparadas se cortan en un plato, se adornan con verduras y se sirven con una guarnición de ensaladas de verduras, cereales o puré de papas. La chuleta de pollo Kiev hecha de filete de pollo es muy nutritiva, incluso sin un plato de acompañamiento, por ejemplo, una chuleta con un trozo de pan puede ser un gran bocado.
Servir las hamburguesas necesariamente calientes: luego se ven más efectivamente en el corte. Después de todo, lo más interesante de ellos es la mantequilla derretida en el medio.
