Beshbarmak es un plato caliente y de relleno, cuyos ingredientes son fideos y carne. El nombre del plato se traduce como "cinco dedos". Todo esto se debe a que beshbarmak toma para comer. En días festivos nacionales se sirve como una fiesta caliente, por lo que más de una celebración significativa no está completa sin ella.
Hoy en día este plato se prepara no solo a base de fideos y carne, sino que también agrega verduras, champiñones, especias, verduras e incluso pescado. Al mismo tiempo, en cualquier variación, conserva un sabor y una jugosidad increíbles. Preparar el verdadero beshbarmak no es tan fácil como parece a primera vista. Para esto necesitas entender toda la tecnología, no solo cocinar, sino también archivar.
Carne Beshbarmak - Principios generales de cocina
La forma más fiel y deliciosa de cocinar este plato se considera en una caldera sobre un fuego abierto. Prepararlo en grandes porciones y bastante tiempo.
Para jugosidad y riqueza, es mejor tomar carne grasa y fresca y debe ser suficiente. Hervirlo preferentemente más de 2 horas. La carne terminada se puede cortar en grandes piezas o platos.
Es mejor enrollar la masa finamente y luego espolvorear harina sobre los diamantes. No puede ser digerido. Tan pronto como aparezcan los fideos, hierva 3 minutos más y sáquelo con la ayuda de un skimmer.
Servir el plato en un plato grande y plano. Los fideos se colocan en la parte inferior, encima de esta se tritura la carne y se espolvorea con todas las verduras picadas.
Beshbarmak de ternera - una receta clásica
Ingredientes:
• 1,4 kg de carne de vacuno;
• 650 g de harina;
• un par de huevos;
• una zanahoria;
• 4 bombillas;
• un manojo de perejil;
• 4,5 litros de agua;
• sal;
• pimienta de Jamaica; • Hoja de laurel.
Cocinar:
1. Carne picada en trozos grandes y cocine en una cacerola con agua durante un poco más de 3 horas. Media hora antes de la preparación, coloque una cebolla pelada, zanahoria, laurel, pimienta y sal.
2. Tamice un poco de harina en un tazón, agregue sal y vierta, amasando gradualmente la masa, los huevos batidos y un vaso de caldo. Añadir harina si es necesario. La masa debe estar fresca. Dejarlo por media hora.
3. Enrolle la masa en varias capas, 1.5 mm de espesor. Cortar en diamantes y espolvorear con harina.
4. Retirar la carne y dividir en porciones con las manos. Verduras limpias y colar el caldo.
5. Corte las cebollas frescas restantes en anillos y bájelas temporalmente en el caldo hirviendo. Luego sácalo y espolvoréalo con pimienta.
6. Hervir los diamantes en el caldo y colocarlos en un plato plano.
7. Poner encima la carne y las cebollas.
8. Servir con perejil espolvorear.
Beshbarmak de ternera y pollo
Ingredientes:
• canal de pollo;
• 750 g de ternera;
• dos cebollas;
• 3-4 zanahorias;
• sal, especias favoritas;
• una libra de harina;
• 2-3 huevos;
• aproximadamente 200 ml de agua tibia;
• 20 ml de aceite vegetal;
• 5 g de sal.
Cocinar:
1. En primer lugar, es necesario hervir la carne y el pollo. Se pueden enterrar o cortar en trozos. Vierta tanta agua en la sartén para sumergir completamente la carne en ella. Cubra no completamente con una tapa y cocine hasta que esté listo. Agregue los condimentos seleccionados, la hoja de laurel u otros verdes.
2. Cocinar la carne tomará de 2 a 3 horas, así que hagamos la masa.
3. Vierta toda el agua en el vaso. Batir los huevos aquí.
4. A continuación, agregue la harina, agregue la mantequilla y la sal.
5. Amasar la masa, agregar la harina si es necesario.
6. Cubra la masa con un paño de lino y deje enfriar por un tiempo. 7. Pelar las cebollas y las zanahorias. Picar la cebolla con un cuchillo y rallar las zanahorias ralladas.
8. Vierta un poco de aceite en la sartén y ponga la cebolla finamente picada en ella. Freír ligeramente.
9. Añadir las zanahorias y seguir friendo.
10. Saque el pollo y la carne del caldo, enfríe y retire la carne de los huesos.
11. Divida la masa en varios pedazos y mézclelos en pasteles.
12. Alternativamente, enrolle los pasteles resultantes en una placa con un grosor de no más de 2 mm.
13. Cortar los pasteles en diamantes, hervirlos hasta que estén cocidos en el caldo.
14. Tirar los fideos para beshbarmak en un colador.
15. Cortar la carne en trozos pequeños.
16. Mezcle la carne y los fideos hervidos en una sartén con verduras. Revuelva y cocine otros 5 minutos.
17. Servir el plato cocido ligeramente frío con la salsa.
Beshbarmak de ternera y papas
Ingredientes:
• 1.3 kg de carne b \ kk;
• un par de cabezas de cebolla;
• 5 tubérculos de papa;
• 5-10 g de sal;
• 5 g de pimienta negra;
• 2-3 piezas hoja de laurel
• un manojo de hierbas frescas (perejil, eneldo);
• 2 tazas de harina;
• un vaso de agua;
• 5 g de sal;
• huevo de gallina.
Cocinar:
1. Lavar y secar la carne con servilletas. Poner en una sartén profunda, cubrir con agua. Hervir, retirar la espuma.
2. Pelar una cebolla, lavarla, agregarla al caldo junto con Lavrushka, sal, pimienta.
3. Cocer la carne durante un poco más de dos horas.
4. Pelar las papas, cortarlas por la mitad y sumergirlas en el caldo. Añadir agua si es necesario.
5. Hervir las papas con carne durante otros 20-25 minutos.
6. Mezcle agua, huevo, sal y harina alternativamente. Amasar la masa, como en las albóndigas. Déjalo por un tiempo para "descansar".
7. Pela la segunda bombilla y córtala en medias anillas.
8. Verter la cebolla con caldo muy caliente. 9. Divide la masa en un par de piezas. Cada rollo en un plato delgado y dejar reposar por un tiempo. Luego corta cada capa en diamantes.
10. Saque la carne preparada con un cultivo de raíz y cocine los diamantes en el caldo restante. El tiempo de cocción es de aproximadamente 5-7 minutos.
11. Ponga los diamantes acabados en el centro de la placa profunda.
12. Cortar la carne en cubos y colocarla en el medio. Pon las patatas en el borde.
13. Las cebollas al vapor y las verduras frescas picadas se distribuyen uniformemente en un plato.
14. Sirva inmediatamente después de cocinar para que los fideos no se peguen.
Beshbarmak de carne de vacuno y carne de caballo
Ingredientes:
• 1.4 kg de carne de caballo;
• 1.2 kg de carne de res;
• dos bombillas;
• 720 g de harina;
• dos huevos;
• 5-10 g de sal;
• 2 hojas de laurel;
• La mitad de un montón de verduras.
Cocinar:
1. Lavar la carne, cortar en trozos, poner en una sartén con agua. Hervir, recoger la espuma y hervir a fuego medio durante aproximadamente 3 horas.
2. Poco antes de que finalice la cocción de la carne, agregue la cebolla, el lavrushka y la sal con especias.
3. Vierta un vaso de caldo, enfríe, rompa en él un testículo, harina y sal. Amasar la masa, y luego dejarla madurar en el refrigerador durante media hora.
4. Extienda una capa grande de masa. Córtalo en diamantes o tiras gruesas.
5. Pelar la cebolla restante y picarla en aros. Vierta el caldo.
6. Enfriar la carne, cortar en rodajas finas.
7. En el caldo, hervir los fideos para beshbarmak.
8. Coloque los fideos en un plato hondo, cubra con carne y cebollas en los anillos.
9. Servir caliente, espolvoreado con verduras si lo desea.
10. Junto a los fideos y la carne, coloque un plato de caldo.
Beshbarmak de ternera y champiñones en el horno
Ingredientes:
• 250 g de fideos beshbarmak;
• 850 g de carne fresca;
• 400 g de champiñones frescos; • 4 huevos de gallina;
• 50 g de mantequilla;
• 30 ml de aceite (rast.);
• sal.
Cocinar:
1. Enviar la carne bien lavada y seca para cocinar hasta que esté listo. Luego retíralo con una cuchara ranurada y decanta el caldo.
2. Enjuague bien los champiñones y luego divídalos en platos.
3. Freír los champiñones en la sartén hasta que estén cocidos.
4. Hervir beshbarmak en caldo (unos 5-7 minutos).
5. Agregue los tallarines de un colador - beshbarmak, sazone con aceite.
6. Mezclar los fideos, las setas. Ponerlos en una fuente para hornear. Poner la carne encima. Cortar en placas.
7. Batir los huevos y rellenarlos con el formulario.
8. Hornee a 180 ° C durante unos 10 minutos.
9. Servir caliente, junto con la mostaza casera.
Beshbarmak en un multivarca de ternera y cordero
Ingredientes:
• 1 kg de pulpa de res;
• 0,5 kg de cordero;
• Especias al gusto;
• un vaso de harina;
• un huevo;
• una cebolla;
• verduras frescas;
• sal.
Cocinar:
1. Lavar la carne, cortar a lo largo de las fibras. Coloque en una olla de cocción lenta, cúbrala completamente con agua y cocine en el modo de "Cocción" durante 2 horas.
2. Difunde la masa mezclando el huevo, la harina y la sal. Dejarlo durante media hora, tapado con una toalla.
3. Extienda la masa finamente y córtela en rectángulos.
4. Picar la cebolla, verter el caldo hirviendo. Agregue especias, sal, esto será salsa beshbarmak.
5. Retirar la carne, enfriar y cortar en cubos.
6. En caldo, que quedó en el tazón multicooker, hervir beshbarmak. Para ello, active el modo "Cocinar" durante 10 minutos. Revuelva los fideos mientras cocina.
7. Beshbarmak doblar en un colador, luego poner en un plato grande y profundo.
8. Poner encima la carne y la salsa de cebolla.
9. Espolvoree con hierbas frescas, que deben ser precortadas. Servir ligeramente enfriado con caldo.
Beshbarmak con carne picada
Ingredientes:
• 250 g de fideos beshbarmak terminados (sochni);
• 500 g de carne picada;
• 1 cebolla;
• 10 g de albahaca seca;
• 10 g de perejil seco;
• 10 g de pasta de tomate;
• 1 cucharada. Cuchara de mantequilla (vegetal).
• sal.
Cocinar:
1. Lavar la cebolla, picar y freír en aceite en una sartén.
2. Agregue la pasta de tomate y pique en la sartén. Revuelva
3. Espolvoree los condimentos, sal y freír hasta que esté hecho.
4. Fideos Boeshbarmak hasta que estén cocidos en agua ligeramente salada, escurrir en un colador.
5. Coloque los fideos en un plato, y encima, el relleno listo.
6. Si lo desea, espolvoree el plato con hierbas frescas y sirva.
Beshbarmak de ternera - trucos y consejos
• Si desea que la masa esté ligeramente amarillenta, amásela solo sobre la yema.
• Para una comida aún más satisfactoria, sirva beshbarmak junto con pasta, arroz o papas.
• Para darle sabor, agregue la cebolla entera y la zanahoria al caldo.
• Para jugosidad, agregue tomates frescos o ajo al caldo.
• Como decoración, el caldo se puede servir con medio huevo o verduras.
• Use las especias con moderación, de lo contrario puede estropear el sabor del plato.
