Kissel - principios generales y métodos de preparación
Kissel - plato gelatinoso dulce. Y obtienes una bebida o un postre, dependiendo de la cantidad de almidón introducido en el líquido. Este es un plato nativo ruso. Si antes se cocinaba en guisantes o avena, y estaba agrio, de ahí el nombre es "kissel", es decir, agridulce, ahora prefieren más dulces pasteles. Se hierven de frutas y bayas frescas (congeladas), cacao, leche, avena, fruta seca, mermelada. El almidón actúa como un espesante. Muy a menudo la papa, pero a veces agrega maíz o trigo.
Kissel - preparación de alimentos
El almidón es uno de los componentes principales de este plato. Es gracias a él, como por arte de magia, la compota habitual se convierte en gelatina. Antes de agregar a la sartén, el almidón debe diluirse con caldo frío, jugo o agua. Por lo general, se diluye en una proporción de 1: 4 (una parte del almidón se mezcla con cuatro partes de agua). La solución de almidón se debe verter en un líquido hirviendo lo más rápido posible, revolviendo intensamente con una cuchara. De lo contrario se forma bultos, porque bastante rápido se hincha. Para jalea líquida es necesario tomar 30 g de almidón de patata, densidad media - 40 g y para espesar - 70 g (por litro de líquido). Si se usa almidón de maíz, su cantidad se debe aumentar en 1.5-2 veces, ya que Tiene una viscosidad más débil. Si el kissel se hierve en almidón de patata, luego de hervir, se retira inmediatamente del calor, y el kissel en almidón de maíz se debe hervir durante otros cinco minutos.
Kissel - las mejores recetas
Receta 1: Jalea de cereza
A la mención de jalea, muchos tienen una asociación con una briqueta cuadrada, que se vende en la tienda. Sí, es fácil y conveniente: diluir el producto semiacabado con agua y hervir. Pero el concentrado es concentrado. Parece ser gelatina, pero no la que cocinaron la abuela o la madre. Y si usted cocina la jalea más natural, de bayas o frutas reales, por ejemplo, las cerezas. Mucho más beneficio. Además, se elabora una o dos veces. Otras jaleas de frutas o bayas se preparan de acuerdo con el mismo principio.
Ingredientes: 0.5 kg de cerezas (cualquiera - congeladas, frescas), azúcar - (al gusto), almidón - 6 cucharadas, agua - 1.8 litros.
Método de preparación
Si la cereza está fresca, viértela con agua y hierva. Si se congela, arroje inmediatamente en agua hirviendo sin descongelar. A medida que el agua hierva con las bayas, agregue el azúcar y hierva durante unos diez minutos.
Disuelva el almidón en medio vaso de líquido frío y viértalo en un caldo de bayas hirviendo, revolviendo intensamente. A medida que la masa hierve (aparecen los primeros arroyos grandes), apague el fuego inmediatamente.
Receta 2: Jalea de leche con yemas
Una versión ligeramente modificada de la clásica gelatina de leche. En esta receta se añaden las yemas de huevo. Kissel se puede decorar dejando caer bayas frescas en un vaso. Si agrega bayas congeladas, entonces una bebida de este tipo, si no sacia su sed, le refrescará agradablemente en un día especialmente caluroso. La consistencia de la jalea debe parecerse al kéfir. Los niños estarán encantados de beber esta medusa en el cuento de hadas "Geese-cisnes", con ríos de leche y leche y miel.
Ingredientes: leche - 0.8 l, azúcar al gusto, yemas de pollo - 4 uds., Bolsa de azúcar de vainilla, almidón - 2 cdas. l., a petición - cáscara de limón, naranja.
Método de preparación Moler las yemas con azúcar hasta que se disuelvan. Almidón diluido en un vaso incompleto de leche fría. En la leche restante prescrita, vierta el azúcar y hierva, luego vierta el almidón diluido. La masa se debe agitar constantemente para evitar bultos. Para mayor comodidad, puede utilizar el batidor. Retirar del fuego. Kissel requiere un enfriamiento rápido. Por lo tanto, debes poner un recipiente con gelatina en un recipiente con agua fría. Mientras la gelatina se enfría, debe ser batida. En la masa enfriada agregue el azúcar de vainilla y la ralladura picada.
Receta 3: Gelatina de fruta y leche
Este producto es más como una bebida y, para el postre, sabroso y útil. Gelatina bicolor especialmente para niños. Para la jalea de frutas, puedes tomar cualquier compota o jugo. Es mejor si es arándano, cereza, grosella negra, es decir, Con color intenso. Kissel resulta bastante grueso y se descompone en el cuenco.
Ingredientes - 0.5 l de leche, una bolsa de azúcar de vainilla, azúcar granulada - al gusto, 0.5 l de compota (jugo), 5 cdas. almidón (2.5 cdas en base a lácteos y frutas).
Método de preparación
Primero necesitas cocinar la leche kissel. En un vaso incompleto de leche, diluya el almidón (2.5 cucharadas). Vierta la leche restante en la sartén, agregue el azúcar (natural y de vainilla) y hierva. Agregue un chorro fino de almidón disuelto y mezcle bien y rápidamente para evitar los grumos. Retirar del fuego. Para la jalea de leche, es mejor tomar almidón de maíz, pero se puede cocinar con papa. Ponga una masa de leche espesa en los tazones, tazones u otros platos pequeños, llénelos por la mitad. La consistencia debe parecerse a sémola gruesa.
Cocinar por analogía la jalea de frutas. Diluir el almidón en el vidrio de la compota, hervir el líquido restante y agregar la masa de almidón, mientras se agita. A la primera señal de ebullición (aparecen burbujas burbujeantes), retirar del fuego. Déjalo enfriar un poco y ponlo encima de la leche. Dejar enfriar el postre y servir. Puede espolvorear con hojas de menta trituradas, azúcar en polvo, chips de coco, chips de chocolate.
Receta 4: Kissel para mermelada
Si en verano puedes cocinar jalea de fruta fresca, entonces ¿por qué no hacerlo con mermelada en invierno? Para esto, absolutamente cualquier mermelada es adecuada, así como mermelada, mermelada o bayas retorcidas con azúcar.
Ingredientes: mermelada, agua - 1.5 l, pizca de ácido cítrico, 4 cdas. almidon
Método de preparación
Disolver para degustar en un litro y medio de mermelada de agua, para obtener morsik. Gusto, si es demasiado dulce, agregue un poco de agua, si no es muy dulce, ponga una o más cucharas de mermelada. Si se usa mermelada de frambuesa o bayas retorcidas, se recomienda colar el caldo con un tamiz, una gasa o un colador. Presione el pastel, y ponga el jugo en el fuego.
Disolver el almidón en un vaso incompleto de agua. Verterlo en una bebida hirviendo. No te olvides de agitar constantemente el líquido. A medida que la gelatina hierva, retire del fuego.
Kissel - consejos útiles de chefs experimentados
Los Kissels, después de agregar el almidón de papa, no hierven, solo hierven. Desde que Con una ebullición prolongada, la pasta se descompone (pierde sus propiedades) y la consistencia de la pasta se vuelve acuosa.
Para evitar la aparición de la película de kissel, su superficie debe ser rociada con azúcar en polvo.
