Empanadillas con papas: principios generales y métodos de cocción
Las bolas de masa hervida con papas son un pastel hecho de masa, con relleno de papa envuelto. Este plato es paneslavo, pero el más extendido en Ucrania. Probablemente más sabroso que allí, las bolas de masa hervida no se hacen en ningún otro lugar. Hay muchas opciones para preparar rellenos de papa, desde papas crudas, puré de papas, con la adición de chicharrones, cebollas fritas, manteca de cerdo, champiñones, queso, carne picada, eneldo. El tamaño de las albóndigas varía de pequeño, con un huevo de gallina, a gigante, con una plancha. Las albóndigas grandes se llaman perezosas, porque es un placer hacerlas, hacer una o dos albóndigas y alimentar a la familia. Una gran bola de masa preparada se corta en varios pedazos pequeños, se vierte con crema agria o cebollas fritas y se sirve. La masa clásica para albóndigas es la insípida habitual, en cuanto a albóndigas, que consiste en agua, harina y huevos. Pero a veces se amasa con leche, kéfir, agua mineral o se elabora con agua hirviendo.
Empanadillas con patatas - preparación de alimentos
Cocinar albóndigas es, por supuesto, molesto, a veces toma entre una hora y media y dos horas. Después de todo, debes amasar la masa, pelar y hervir las papas, hacer el relleno, pegar las bolas de masa hervida y luego hervirlas. Para reducir el tiempo de cocción, el relleno y la masa se pueden preparar con anticipación y almacenar en el refrigerador. Más tarde será necesario solo para empanar las bolas de masa hervida y hervir, lo que llevará mucho menos tiempo. Para evitar que las albóndigas se peguen y se deshagan, se hierven en una gran cantidad de agua salada. Para ello, mejor se ajustan los platos de ancho bajo. Mientras flotan, el fuego debe ser sometido. Revuelva las albóndigas durante la cocción, tenga cuidado de no dañar la masa. Empanadillas con patatas - las mejores recetas
Receta 1: Empanadillas con patatas
Empanadillas con papas - la comida es simple, pero satisfactoria. Y hecho de manos, sí con amor, se vuelve irreal sabroso. Servir el plato caliente, espolvorear con cebolla frita.
Ingredientes: Masa: dos huevos, 1.5-2 vasos de agua, 5 tazas. Harina (alrededor de un kilogramo), sal. Relleno: 1 kg de patatas, 2 cebollas, sal, pimienta negra, aceite vegetal.
Método de preparación
Lo primero que debe hacer es hervir las papas en agua con sal, pelarlas y cortarlas en trozos. Ahora es el momento de hacer la masa.
Vierta la harina en un tazón, agregue una pizca grande de sal, los huevos y comience a verter en agua, amasando la masa. Es mejor que el agua estuviera muy fría, casi helada. Amasar la masa. Debe quedar atrás de las manos y ser lo suficientemente suave. Asegúrese de darle un descanso durante una o dos horas, al menos media hora. Debe cubrirse para que no se marchite.
Picar finamente las cebollas y freírlas hasta dorarlas en aceite. Si se usa grasa en lugar de mantequilla, entonces también habrá crujidos.
Vierta toda el agua de las papas, macháquela, sazone con pimienta, agregue la mitad de la cebolla frita con la mantequilla y mezcle. Dejar enfriar un poco.
Queda por empapar las bolas de masa hervida y hervir. Esculpe como estás acostumbrado: es más conveniente que alguien corte los flagelos en pedazos y los enrolle en un pastel de uno en uno, mientras que para alguien es mejor cortar círculos de una capa grande. Extender la masa no debe ser muy fina. Coloque el relleno en el centro de la torta plana redonda y conecte los bordes. Coloque las bolas de masa hervida terminadas en una mesa de harina en polvo o tabla de cortar, y luego hervirlas en tandas (en agua con sal). A medida que suben, cocine durante dos o tres minutos, no más, de lo contrario, la masa podría rasgarse y el relleno caerá al agua. Servir con las restantes cebollas fritas o chicharrones.
Receta 2: Empanadillas perezosas con patata
Muchos con gusto habrían cagado un plato de vareniki casero con papas, pero con chicharrones o cebollas fritas. Pero la madre perezosa o la falta de tiempo se ven obligadas a contentarse con los productos semiacabados comprados o a cocinar algo más, con prisa. Después de todo, el modelado de empanadillas es una tarea tediosa. Pero aquí puede encontrar una salida y acelerar el proceso, es decir, preparar empanadillas perezosas, que se moldean mucho más rápido.
Ingredientes: 5-6 papas, 2 huevos, sal, 100 g de harina.
Método de preparación
Pelar las patatas, hervir, escurrir el agua. Las papas son puré, sin la adición de leche y mantequilla. Si hay una licuadora en la casa, será mucho más rápido.
Haga un puré de sal, deje enfriar un poco, agregue los huevos, agregue la harina en trozos y amase la masa de papa. Enrolle en un paquete, enrolle la harina y córtelo en trozos pequeños. Cada pieza debe rodar nuevamente en harina y hervir (alrededor de tres a cuatro minutos). Si lo desea, se le puede dar la forma original a las albóndigas. Para hacer esto, debe presionar un pedazo pequeño de masa con el pulgar contra los dientes del tenedor para que quede una huella en la masa y torcerla en un rollo. A continuación, hervir de la forma habitual.
Receta 3: Empanadillas rellenas de patatas crudas
La opción de cocinar relleno de patatas crudas. Los tubérculos pelados deben desplazarse en una picadora de carne con cebollas y manteca de cerdo, exprimir el exceso de líquido, sal y esculpir empanadillas. Si se usa manteca de cerdo salada, el relleno no debe ser salado muy fuertemente. Servir con crema agria, tomate u otra salsa. Si hay bolas de masa adicionales, al día siguiente puedes freírlas en mantequilla. Ingredientes: Masa: 2 huevos, 4 pilas. Harina, sal, un vaso de agua (o leche), 1 mesa. mentira aceite vegetal. Relleno: 1-1,5 kg de papas, 150-200 g de manteca (fresca o salada), 2 cebollas, sal, pimienta negra.
Método de preparación
Cocinar la masa Agregue los huevos, la sal, vierta el líquido en la harina, mézclelo, vierta el aceite al final y amáselo bien. Deje reposar la masa durante una hora para que se vuelva más suave y elástica.
Para hacer el relleno, en primer lugar debe desplazarse por la picadora de carne, cebollas crudas, manteca y papas cortadas en trozos. Añadir la pimienta. Aprieta la masa con las manos y ponla en un colador o colador durante unos quince minutos para drenar el líquido. Si el relleno es muy jugoso, la carne picada se puede dejar en el tamiz, colocándolo en el borde de la sartén. Como la formación de líquido, el exceso de humedad se drenará en los platos.
Extienda la masa en una capa, de unos dos o tres milímetros de grosor, corte círculos (de unos seis a siete centímetros de diámetro). Para evitar que se pegue, es necesario espolvorear la mesa con harina. Difundir el relleno en una tortilla redonda, retocar los bordes. Hervir el lote de albóndigas moldeadas. El agua necesita ser salada. Las bolas de masa hervida se consideran listas cuando suben y se hinchan en volumen.
Coloque las bolas de masa hervida ya preparadas con una cuchara ranurada en un plato o en un recipiente hondo, ponga la mantequilla para que no se peguen.
Empanadillas con patatas: consejos útiles de chefs experimentados
- Para que la masa no se rompa durante la cocción, no es necesario llenar la bola de masa al máximo, solo ponga una o dos cucharas pequeñas. - Bolas de masa hervida del relleno terminado de hervir durante dos o tres minutos desde el momento de la ebullición. Si el relleno de patatas crudas, tomará de siete a diez minutos.
- Generalmente las bolas de masa hervida hacen una forma semicircular o triangular. Las tiras restantes de masa se mezclan con una pieza grande y se vuelven a enrollar. Si el relleno ha terminado antes, la masa restante se puede poner en las bolas de masa hervida.
- A las bolas de masa hervida no se hierven en seco, no se deben cocinar con un punto de ebullición hirviendo. Después de hervir el agua, el fuego debe reducirse a moderado.
