Pickle clásico - principios generales de cocción
¿Existe un plato como el "pickle clásico"? Es cierto que no. Rassolnik es un plato algo modificado que ha llegado a la cocina moderna desde las profundidades de las edades. Las azafatas de la antigua Rusia prepararon kalyu casera: sopa a base de kvas o pepinillos con pescado y verduras. También se conoció el “pastel de salmuera”, cuyo relleno se preparó a partir de carne y huevos con la adición de salmuera. Una sopa de pepinillos moderna se prepara con diferentes ingredientes, pero siempre con la adición de pepinos o pepinillos ligeramente salados.
Escabeche clásico - preparando comida y platos
La salmuera clásica se prepara según un esquema. Repitiéndolo, cocinas un delicioso plato, incluso cambiando los ingredientes a tu gusto.
Lo primero es preparar la base de carne, si es, por supuesto, una sopa no vegetariana. Las carnes, aves o pescados deben lavarse, deshuesarse y cortarse en trozos. Después de eso, debe poner el ingrediente a hervir hasta que se forme espuma en la superficie del agua.
Eliminando el "ruido", pasamos a la segunda parte de la preparación del plato: en el encurtido clásico que necesita para agregar verduras (papas) y cereales, que se cocinan durante mucho tiempo. Luego se añaden las verduras. No es necesario freír los vegetales, es apropiado hacerlo si no está preocupado por el contenido calórico del plato. Freír la cebolla primero en aceite de girasol, luego agregar las zanahorias y, si se desea, una cucharada de pasta de tomate. La salmuera clásica se prepara entre 40 y 50 minutos, pero no es necesario servirla de inmediato. Deja que la sopa se infunda adecuadamente. Es mejor tratar a los huéspedes con un plato ligeramente frío, agregándole crema agria.
Recetas clásicas de encurtidos:
Receta 1: salmuera clásica
La mayoría de nosotros tenemos la primera asociación que se produce cuando se menciona la frase "pickle pickle clásico" - una deliciosa sopa de jardín de infantes. Este plato es nutritivo y alto en calorías, pero porque los niños lo cocinan a menudo. Como regla general, para los encurtidos, los cocineros toman los encurtidos, no los encurtidos, de lo contrario la sopa será muy fuerte. De los cereales prefieren el arroz - hierve rápidamente.
Ingredientes Requeridos:
- Agua limpia para salmuera - 2 litros
- 2 tubérculos de papa
- Arroz - 60 gramos
- 350 gramos de carne de cerdo
- Pepinos en escabeche - 3 piezas
- zanahorias
- Aceite vegetal
- Especias
- bombilla
Bombilla
Método de preparación:
- Prepara la base de carne para la sopa.
- Mientras el agua está hirviendo, corta las papas en cubos. Enjuague el arroz hasta que quede claro.
- Después de retirar la espuma, coloque las papas, sémola, la hoja de laurel en la sartén y agregue sal.
- Freír las zanahorias y las cebollas, agregarlas al pepinillo 15 minutos después del arroz.
- Los pepinos necesitan ser finamente picados. Sumérjalos en la sopa 7 minutos después de agregar la fritura.
- Después de 3 minutos, retire la sartén del fuego.
Receta 2: salmuera con dieta clásica
¿Qué es lo que no permite que los pepinillos sean llamados un plato dietético? Hay tres componentes: carnes grasas, verduras fritas en mantequilla y cereales ricos en calorías. Puede reemplazar exitosamente estos componentes y obtener el mismo pickle clásico, pero de dieta. La carne grasa se puede reemplazar con el filete de pollo; el caldo no resultará menos rico, pero no será graso. Las zanahorias y las cebollas, no vamos a freír, y el arroz blanco no será muy útil y reemplazará al marrón. Tenga en cuenta que el arroz integral se cocina un poco más que el blanco y, por lo tanto, lo herviremos con anticipación.
Ingredientes Requeridos:
- Agua para pepinillos - 2 litros
- Arroz integral - 5 cucharadas
- 1 zanahoria
- Filete de pollo - 300 gramos
- Pepinos en escabeche - 2 piezas
- Especias
Método de preparación:
- Enjuagamos el arroz y lo dejamos hervir durante 25 minutos. Drenaje de agua.
- Vierta agua en la olla de sopa y ponga el filete de pollo en ella.
- Cuando el agua hierva, agregue arroz integral a la cacerola.
- Después de 10 minutos, agrega las zanahorias ralladas al pepinillo.
- Agregue pepinillos en rodajas en 5 minutos, después de 3 puede apagar la sopa.
Receta 3: Pepinillos en vinagre clásico en cebada perlada
La cebada perlada no se agrega a menudo a la salmuera, se hierve durante mucho tiempo. Sin embargo, hay un secreto de cómo cocinar la sopa con este cereal más rápido. Todo lo que necesitas es freírlo un poco en la sartén antes de agregarlo al caldo. Preparar un encurtido clásico sobre cebada perlada con carne. Ingredientes Requeridos:
- 2 litros de agua mineral para pepinillos
- Cebada perlada - 45 gramos
- Zanahorias - 1 pieza
- Carne - 350 gramos (cuello)
- Aceite de girasol
- Patatas - 2 piezas
- Cebolla
- Pepino Salado - 3 piezas
- Especias
Método de preparación:
- Preparar el cereal. Para hacer esto, necesita enjuagarlo y luego secarlo con toallas de papel. Calienta la sartén, vierte una cucharada de aceite de girasol y fríe el cereal hasta obtener un color dorado suave durante 7-8 minutos.
- Preparar la base de carne para pepinillo. Tan pronto como retire la espuma con una cuchara ranurada, agregue a la sartén cereales tostados, especias y hojas de laurel.
- Pica las papas y colócalas en la sartén media hora después del cereal.
- cocinar los alevines. Añadir a la sartén 10 minutos después de las patatas.
- Después de otros 7-8 minutos, agregue pepinos picados a la sopa. Después de 3-4 minutos, retire la sartén del fuego.
Receta 4: Pepinillo clásico con alforfón
En muchas regiones de nuestro país, las palabras "pepinillo clásico" significan sopa, cocinada con la adición de trigo sarraceno y pepinillo. Alforfón con un índice glucémico pequeño, sus médicos permiten que los diabéticos y quienes pierden peso coman. Rassolnik con la adición de trigo sarraceno resultará sabroso y no muy alto en calorías, especialmente si no agrega zazharka y lo cocina sobre la base de carne de pollo.
Ingredientes Requeridos:
- Agua mineral para salmuera - 2 litros
- Alforfón - 55 gramos
- Filete de pollo - 250 gramos
- Zanahoria - 1 pieza
- Patatas - 1 pieza
- Pepinillo pepino - 300 ml
- Especias
Método de preparación:
- Prepara una base con filete de pollo. Mientras el agua hierve, pela y pica las papas, enjuaga la sémola.
- Agregue estos ingredientes a la sopa tan pronto como retire la espuma. Sallo
- Ralle las zanahorias y las ríen en una cacerola 7 minutos después de agregar el trigo sarraceno. Hervir la sopa durante otros 10 minutos.
- 3 minutos antes de la preparación, vierta un pepinillo y cubra con una cacerola con tapa.
Receta 5: salmuera clásica con champiñones en escabeche
Otra sabrosa interpretación del encurtido clásico es una sopa con la adición de champiñones salados. El plato es moderadamente fuerte, salado, refrescante. Servirla mejor enfriada.
Ingredientes Requeridos:
- 2 litros de agua por pepinillo
- Cerdo - 310 gramos
- Champiñones salados - 200 gramos
- Patatas - 1 pieza
- Arroz blanco - 45 gramos
- Zanahorias y cebollas para freír
- Aceite vegetal
- Pepinillo pepinillo - 160 ml
- Especias
Método de preparación:
- Prepara la base para la sopa. Mientras hierve el agua, corta las papas y enjuaga el arroz.
- Después de retirar la espuma de la superficie del agua, agregue el arroz y las papas a la sartén, agregue sal.
- Freír y agregar 15 minutos después de que el arroz se haya puesto en la sartén.
- Corte los champiñones salados y agréguelos junto con el pepinillo 6 minutos después de las verduras fritas. Hierva la sopa por otros 5 minutos y apague el fuego debajo de la sartén.
Pickle clásico: secretos y consejos útiles de los mejores chefs
- La salmuera clásica no tiene un esquema de cocción estricto. Por lo tanto, puede experimentar y agregar alcaparras o aceitunas en lugar de pepinos encurtidos tradicionales. Tampoco hay pautas estrictas con respecto a los cereales utilizados para la sopa. Esto puede ser cebada, mijo, trigo sarraceno, arroz, avena.
- ¿Cuánta sal para poner en la sopa? Como los pepinillos y pepinos contienen suficiente sal, en teoría, la sal no es necesaria en absoluto. Sin embargo, agregue las especias a su gusto.
- Si ya ha preparado un pepinillo, pero no le parece muy saturado, puede arreglarlo de la siguiente manera: en un recipiente separado, traiga un vaso de pepinillo a ebullición y luego vierta en un pepinillo. Si la salmuera se vierte sin hervirla de antemano, la sopa se puede agriar.
- Para hacer que el plato sea más estético y agradable a la vista, no olvide agregar verduras trituradas.
