Salsa - Principios generales de cocción
Con la ayuda de gravy, puede "enriquecer" cualquier plato de acompañamiento: trigo sarraceno, puré de papas, pasta, arroz, etc. Recetas simples y simples ayudarán a convertir el plato más común en un plato muy sabroso y satisfactorio. La salsa puede ser carne, pollo, verduras, crema o tomate. Para la preparación de la salsa de carne tomar la carne más diferente: carne de res, cerdo, cordero, ternera, etc.
Para hacer una salsa tierna de pollo, es mejor tomar filetes o tocino para este fin. La receta más fácil para la salsa de hongos consiste en el uso de champiñones convencionales, pero en la temporada de los hongos, por supuesto, los hongos frescos son los más adecuados: la salsa con ellos será muy fragante, rica y sabrosa.
Para la preparación de salsa de verduras, cebollas, zanahorias, pasta de tomate (tomates frescos), hierbas y especias se utilizan principalmente. Si no hay muchos ingredientes en casa, puedes preparar rápidamente una salsa de pasta de tomate, cebolla, harina y pimienta con sal. Por cierto, la harina es un ingrediente integral de casi cualquier salsa. Es la harina que da ganso y hace que la salsa sea un poco viscosa y envolvente.
Muy sabroso y fácil de conseguir la salsa en leche, crema agria o crema. Para la preparación de esta salsa necesitará un ingrediente lácteo, cebollas, algo de agua, harina y condimentos. Se recomienda dejar la salsa preparada durante unos 15 minutos para que esté infundida y ligeramente espesa.
Salsa - preparando comida y platos
Para preparar la salsa, debe preparar un juego de utensilios y platos de cocina, incluidos los siguientes: un tazón, una cacerola, una sartén de pared gruesa o una cacerola, una tabla de cortar, un cuchillo y un rallador. La salsa se sirve junto con un plato de acompañamiento en los platos habituales para los segundos platos. Antes de comenzar a preparar la salsa, debes preparar todos los ingredientes. La carne debe lavarse bien y cortarse en trozos pequeños. Las cebollas y las zanahorias deben limpiarse y cortarse (es mejor rallar las zanahorias). También debe medir la cantidad correcta de harina, productos líquidos y especias.
Recetas para salsa
Receta 1: Salsa para pasta (opción 1)
La salsa de pasta
permitirá diversificar el plato habitual, lo que lo hará más sabroso y satisfactorio. Esta receta ofrece hacer salsa de pasta de carne.
Ingredientes Requeridos:
- 280-300 g de cualquier carne;
- Cebolla - 140 g;
- Zanahorias - 140-150 g;
- Harina - 20-25 g;
- Pasta de tomate - 25-30 ml;
- Ajo - 2 dientes.
Método de preparación:
Preparar los productos: lavar la carne y cortar en trozos pequeños. Pelar las cebollas y las zanahorias, rallar las zanahorias, picar las cebollas. Primero, freír las piezas de carne a un estado casi terminado. Luego póngale verduras y fríalo todo junto por otros 4 minutos. Agregue la harina a la freidora y cocine a fuego lento otros 2-4 minutos. Picar el ajo, verter agua en la sartén para que cubra los ingredientes. Poner la pasta de tomate y el ajo picado. Después de que hierva el contenido de la sartén, reduzca el calor, la pimienta, la sal y cubra la sartén con una tapa. Cocine a fuego lento durante 14-15 minutos. Espolvorear con hierbas picadas y dejar infundir durante 1315 minutos.
Receta 2: Salsa para pasta (opción 2) "Cremosa"
Una receta muy simple y sabrosa para la salsa de pasta. La salsa resulta muy delicada, fragante y fragante.
Ingredientes Requeridos:
- Tomates frescos o enlatados - 380-400 g;
- Crema grasa - 80-100 ml;
- 15 ml de mantequilla;
- Cebollas - 1 pieza;
- Ajo - 1 diente;
- Albahaca (seca o fresca);
- Aceite de oliva;
- 2 g de orégano;
- 4-5 g de sal;
- Azúcar - 0.5 cucharadita;
- Pimienta - 3 g.
Método de preparación:
Picar y freír las cebollas con ajo. Lavar los tomates, retirar las pieles y picar. Poner en una sartén con ajo y cebollas. Agregue un poco de azúcar, orégano y albahaca, sazone con una mezcla de pimienta y sal. Después de que la parte principal del líquido se haya evaporado, agregue la mantequilla y la crema. Cocine a fuego lento durante 4-5 minutos.
Receta 3: Masa de cerdo
La salsa de cerdo es una excelente opción para los segundos platos: puré de papas, pasta, arroz o cereal de trigo sarraceno. La salsa se prepara bastante rápido, durante el cual puede cocinar con seguridad el trigo sarraceno o hacer puré de papas.
Ingredientes Requeridos:
- 350-400 g de cerdo;
- 1 zanahoria;
- Cebollas - 2 piezas;
- aceite de girasol;
- Una cuchara incompleta de harina;
- 2 cucharadas de pasta de tomate;
- Condimentos;
- Verdes.
Método de preparación:
Lavar la carne cortada en trozos pequeños. Freír en aceite, luego verter en agua y dejar cocer. Frote las zanahorias, corte las cebollas en medio aros finos. Freír los vegetales en una sartén aparte. Agregue la harina a las verduras y mezcle bien. Retirar las verduras del fuego. Difundimos pasados a la carne. La pasta de tomate se disuelve en agua tibia, se sazona con sal y pimienta. Rellena la pasta con la carne y continúa cocinando a fuego lento. Unos minutos antes de la preparación, agregue las verduras picadas a la sartén. Listo salsa insisten 10-15 minutos.
Receta 4: Masa de pollo
La salsa de pollo
en una salsa cremosa tierna es la manera perfecta de diversificar la pasta, el alforfón o el puré de papas. La salsa resulta muy delicada, fragante y sabrosa. Ingredientes Requeridos:
- Pechuga de pollo pequeña;
- 2-3 cebollas pequeñas;
- sal;
- pimienta;
- Crema agria (o mayonesa) - 100 g;
- Un poco de agua;
- Aceite vegetal.
Método de preparación:
Lave el pollo, córtelo en cubos pequeños y comience a freír en una sartén con mantequilla. Pela y pica la cebolla (puedes usar una licuadora para mayor rapidez). Tan pronto como la carne se ponga blanca, extienda las cebollas y fríe todo junto en un fuego ligero, luego vierta sobre el agua y cocine a fuego lento bajo la tapa. Tan pronto como el pollo esté casi listo, agregue crema agria o mayonesa, sal al gusto, pimienta y cocine a fuego lento durante unos minutos más.
Receta 5: Salsa de tomate
La salsa de tomate clásica se cocina muy simple. Para su preparación, no se necesita carne, solo se requerirán verduras y condimentos.
Ingredientes Requeridos:
- 1 cebolla;
- 4. Aceite vegetal;
- sal;
- pimienta;
- Pasta de tomate o tomates maduros - 150-160 g;
- Una cucharada de harina;
- hoja de laurel;
- Un poco de azúcar;
- Agua - 250 ml (para sabor y sabor más saturado, puede agregar un par de cubitos de caldo).
Método de preparación:
Picar la cebolla y freír en aceite vegetal, luego poner pasta de tomate y guisar por unos minutos más. Disolver 2 cubitos de caldo en agua caliente. Verter la harina con el caldo obtenido y mezclar bien para evitar grumos. Inmediatamente vierta la mezcla en el arco. Todos los ingredientes están bien mezclados, sal, pimienta y añadir un poco de azúcar. Tire un par de hojas de laurel y cocine a fuego lento bajo la tapa cerrada durante varios minutos. Apaga el fuego y deja que la salsa se espese. La salsa terminada es muy sabrosa regando albóndigas, carne o empanadas de pescado.
Receta 6: Salsa de trigo sarraceno
Las vainas de trigo sarraceno se pueden preparar de dos maneras: a base de vegetales o de carne. Esta receta comparte los secretos de cocinar la salsa de verduras fragantes al alforfón.
Ingredientes Requeridos:
- 2 cebollas grandes;
- 2 zanahorias;
- 25-30 ml de pasta de tomate;
- 1 cucharada. l azucar
- Especias aromáticas - al gusto;
- sal;
- pimienta;
- 15 ml de crema agria o crema alta en grasa.
Método de preparación:
Rallar las zanahorias, picar las cebollas. Primero, fríe las cebollas en el aceite, luego extiéndale la zanahoria. Diluya la pasta de tomate en agua o caldo y vierta las verduras pasivas en la mezcla. Sazona los ingredientes con tus especias favoritas, sal y pimienta al gusto. Agregue una cucharada de azúcar (no se desliza). Cocer a fuego lento la salsa durante unos 10 minutos a fuego lento. 2-3 minutos antes del final de la cocción agregar crema agria o crema. Si es necesario, puede agregar más agua o caldo.
Receta 7: Drenaje de carne
Tal salsa se puede hacer de cualquier carne: carne de res, cerdo, cordero, etc. La salsa de carne es ideal para el trigo sarraceno, el arroz o la pasta. Esta receta utiliza dos tipos de carne, lo que hace que el plato sea aún más sabroso y apetitoso.
Ingredientes Requeridos:
- 400 g de ternera y cerdo;
- Bombillas - 3-4 piezas;
- Salsa de tomate - 45-50 ml;
- hoja de laurel;
- 10-12 g de harina;
- sal;
- Pimienta.
Método de preparación:
Pelar y picar la cebolla. Enjuague toda la carne y córtela en trozos pequeños. Caliente la mantequilla en una olla o sartén de paredes gruesas y vierta la carne. Una vez doradas las piezas de carne, poner la cebolla y freír durante unos minutos más. Luego arroje una hoja de laurel, agregue sal y pimienta al gusto, vierta el ketchup. Vierta unos dos vasos de agua y cocine a fuego lento durante unos 50 minutos. Agregue la harina y mezcle vigorosamente hasta que se disuelva uniformemente. Dispara y deja infusión de salsa.
Receta 8: Salsa de champiñones
La salsa de champiñones es ideal para gachas de alforfón, espaguetis y puré de papas. Se puede cocinar con champiñones comunes y con hongos frescos del bosque, entonces la salsa se volverá aún más fragante y sabrosa.
Ingredientes Requeridos:
- 400 g de setas del bosque;
- Un vaso de crema (21-22%);
- 1 cucharada. l harina
- 80-100 g de cebollas;
- 65 g de mantequilla;
- Sal.
Método de preparación:
Hervir los champiñones hasta que estén tiernos, luego freírlos en mantequilla. Picar la cebolla y ponerla en los champiñones. Freír todos los ingredientes durante otros 9-10 minutos, sal mucho. Luego rocíe los champiñones con harina de cebolla, mezcle y vierta la crema. Llevar a ebullición y retirar la sartén del fuego. Deja la salsa de champiñones para infundir durante unos minutos.
Receta 9: Salsa para chuletas
Una receta muy rápida para una deliciosa salsa de albóndigas. Puede preparar esta salsa inmediatamente después de freír las empanadas, ya que necesitará grasa.
Ingredientes Requeridos:
- Grasa y jugo en el que se frieron las chuletas;
- Media cebolla;
- Una cucharada de harina;
- 65-70 g de pasta de tomate;
- 200 ml de agua;
- Condimentos y especias.
Método de preparación:
Picar la cebolla y freír en la grasa y el jugo sobrante de las chuletas de freír.
Luego agregar la harina, mezclar y agregar la pasta de tomate. Sazone la salsa con cualquier condimento y especias. Verter en agua, después de hervir a fuego lento durante unos 10 minutos.
Receta 10: Salsa de arroz
Incluso el arroz hervido más común puede llegar a ser increíblemente sabroso si cocinas una salsa jugosa. La preparación de esta salsa es muy simple y no requiere el uso de productos complejos.
Ingredientes Requeridos:
- Carne de res - 300 g;
- Para 1 cebolla y zanahoria;
- 15-20 ml de pasta de tomate;
- Una cucharada de harina;
- Un vaso de agua caliente;
- Aceite vegetal;
- hierbas picantes;
- pimienta;
- Sal.
Método de preparación:
La carne se corta en cubos pequeños y se fríe hasta que esté cocida. Cambio de carne en un bol. Rallar las zanahorias, picar las cebollas. Freír las verduras en la misma sartén, donde se frió la carne. Sazone las verduras con pasta de tomate, mezcle y agregue la harina. Vuelva a colocar los trozos de carne, guise todos juntos durante 4-5 minutos, luego vierta en agua. Sazone con salsa con hierbas, sal y pimienta. Cocine a fuego lento hasta que todos los ingredientes estén listos.
Receta 11: Dip de hígado
La salsa del hígado no solo es sabrosa y nutritiva, sino también muy útil, ya que el hígado contiene muchos nutrientes. La salsa del hígado es perfecta para cualquier acompañamiento: puré de papas, pasta, trigo sarraceno, etc.
Ingredientes Requeridos:
- libras - 600 g de hígado de res;
- 2 cebollas;
- Crema agria - 350-400 g;
- perejil seco;
- Harina.
Método de preparación:
Enjuague el hígado, córtelo en trozos pequeños, cada uno de los cuales se enrolla en harina. Freír el hígado hasta que esté dorada. Transfiere el hígado a la sartén. Picar las cebollas y freír hasta dorarlas. Poner la cebolla en la sartén al hígado. Vierta el hígado con la cebolla de crema agria y cocine a fuego lento durante 20 minutos. 4-5 minutos antes de que la salsa de hígado esté lista, sal y sazone con perejil seco. Dejar infundir durante 5-10 minutos.
Receta 12: Masa de res
La salsa de carne de res complementará perfectamente cualquier plato de acompañamiento y es fácil de cocinar. Para cocinar salsa de carne de res, necesita carne, verduras y pasta de tomate, que se puede reemplazar con tomates frescos. Ingredientes Requeridos:
- Una libra de pulpa de res;
- 1-2 piezas cebollas
- 2 cucharadas de harina;
- 15 ml de pasta de tomate;
- Una cucharada de aceite vegetal;
- 350-400 ml de agua.
Método de preparación:
Cortar la carne en tiras finas y freír en aceite vegetal en una sartén. Luego sal y pimienta. Picar las cebollas y repartirlas a la carne. Añadir 2 cucharadas de harina y pasta de tomate. Todos los ingredientes deben ser mezclados. Vierta en agua caliente, mezcle todo nuevamente para disolver los grumos. Hierva la salsa, reduzca el fuego y cocine a fuego lento bajo la tapa a fuego lento hasta que esté cocida. Listo salsa deje reposar durante 10 minutos.
Receta 13: Salsa para puré de papas
Una gran receta para la salsa en una solución rápida. Para cocinar necesitas pollo, cebollas y condimentos.
Ingredientes Requeridos:
- Filete de pollo - 300 g;
- 2 cebollas;
- Sal y pimienta al gusto;
- Aceite vegetal;
- Un poco de agua.
Método de preparación:
Lava el filete de pollo, córtalo en cubos pequeños y fríelo hasta que esté cocido en aceite vegetal. Pelar las cebollas, picarlas y ponerlas al pollo. Freír todo junto por otros 5-7 minutos. Sazone la carne con cebolla con sal, pimienta y cualquier otro condimento o hierbas. Perfecto para esta salsa de curry. Luego vierta el pollo y las cebollas con agua y cocine a fuego lento durante otros 14-15 minutos. Ready Gravy deja que se elabore, luego se puede servir con puré de papas.
Receta 14: Pasta de harina
La salsa de harina es el método más fácil y más común para preparar salsa para varios platos de acompañamiento. Para la preparación necesitará leche, harina y mantequilla.
Ingredientes Requeridos:
- 100 ml de leche;
- 35 ml de agua;
- Mantequilla - 45 g;
- Condimentos;
- sal;
- Harina - "a ojo".
Método de preparación:
Verter la leche y el agua en una cacerola pequeña, llevar a ebullición. Poner la mantequilla, sazonar con especias y sal. En un tazón aparte, mezcle la harina con agua caliente y diluya completamente hasta que los grumos se disuelvan. Vierta el goteo de harina a la leche y cocine, revolviendo, hasta que espese a fuego lento. Las proporciones deben elegirse de forma independiente, ya que todos aman una salsa diferente: alguien es más grueso, alguien es más líquido.
Salsa
: secretos y consejos útiles de los mejores chefs
- La regla más importante que debe observarse en el proceso de cocinar cualquier salsa es la correcta selección de las proporciones. Para una cucharada y media de harina, debe tomar aproximadamente 1 taza de líquido. Puede ser agua, caldo de verduras o pollo, leche, etc. Las proporciones se pueden cambiar según la consistencia deseada. Para una salsa más espesa, necesitas tomar un poco más de harina;
- Para que la salsa para las chuletas resulte ser muy rica y fragante, debe cocinarse en la misma olla, donde se frieron las chuletas;
- Para evitar la formación de grumos, es necesario disolver primero la harina en una pequeña cantidad de agua o caldo. Puedes usar un batidor, una licuadora o una batidora para romper los grumos;
- Si no hay pasta de tomate a la mano, puede tomar tomates frescos. Para hacer esto, necesitan ser lavados, pelados, con pulpa triturada o molida en una licuadora, sazonar con sal, pimienta y azúcar. Puedes añadir hierbas frescas o secas picadas. Perfecto cilantro, albahaca, eneldo seco y perejil, cardamomo, etc .;
- La salsa de pollo va bien con el ajo seco y el condimento de curry;
- Si se prepara salsa cremosa, la crema debe agregarse en el último turno y no hervirlos, simplemente hervir. Después de eso, la sartén debe retirarse inmediatamente del fuego y dejar en infusión durante unos minutos; - En lugar de harina, el almidón de maíz también puede usarse como espesante;
- Para cocinar salsa conocida "como en el comedor", no es necesario utilizar ingredientes de carne. Puedes tomar 100 gramos de zanahorias ralladas y cebollas picadas. En la mezcla de vegetales necesitas verter medio litro de agua caliente o vegetal (o caldo de carne). Luego la salsa se sazona con sal, pimienta y se arrojan varias hojas de laurel. En un bol aparte hervir una mezcla de tres cucharadas de harina y un vaso de agua. La harina debe primero freír en una sartén seca. Después de eso, la mezcla de harina se vierte en verduras y se hierve por unos minutos más.
