Nadie puede discutir el hecho de que los tomates se consumen mejor frescos, ya que en cualquier tratamiento la verdura pierde la mayoría de los nutrientes.
Pero, después de todo, los tomates no se pueden almacenar por mucho tiempo, y los que se compran en los supermercados en invierno no tienen ningún sabor y, por regla general, se tratan con productos químicos que mejoran su conservación.
La conservación casera es mucho más saludable, y los tomates salados en un barril para el invierno hacen que no solo sean deliciosamente, sino también saludables.
Dado que el proceso de salado no utiliza conservantes y aditivos que mejoren su sabor.
Tomates en un barril para el invierno: los principios básicos de la cocina
• Para la cosecha de tomates en un barril para el invierno, en casa, los barriles pequeños con una capacidad de diez a veinte litros son los más adecuados.
• Es mejor no tomar los recipientes hechos de tablas de madera de coníferas, ya que los tomates preparados con sal en estos barriles pueden tener un sabor ligeramente amargo.
• Antes de colocar los tomates, el barril debe lavarse bien con una solución de soda tibia, enjuagarse bien, lavar los restos y verter agua hirviendo o una solución débil de permanganato de potasio durante cinco minutos.
• Para cosechar de esta manera puede haber tomates de cualquier grado de madurez, pero aún así, la mejor opción para elegir es la mejor para los tomates de madurez lechosa o verde.
• Los tomates maduros son mejores para tomar variedades carnosas con una cáscara dura. Dichos tomates pueden ser salados con salado seco, verter con salmuera con la adición de especias, y también puede preparar tomates maduros en su propio jugo.
• Para cosechar tomates en su propio jugo se recomienda tomar recipientes de doble fondo con un orificio de “ranura y ranura” en la tapa. • Las frutas verdes se rellenan con una mezcla de vegetales de raíz con verduras, saladas solas o con pepinos.
• Al elegir los vegetales, preste atención a la apariencia, ya que deben estar libres de grietas y putrefacción.
• Los tallos se separan de los tomates, se lavan a fondo bajo un grifo y los vegetales lavados se colocan sobre una toalla para que se sequen.
• Ponen los tomates en un barril, tratando de ponerlos en filas lo más apretados posible y sin dañar los tomates maduros.
• Cuando ponga verduras en un barril, coloque especias en el fondo y entre las frutas: hojas de rábano picante, eneldo, ajo, comino, salados, etc. Las especias no solo le dan un aroma especial y sabor característico a los tomates terminados, sino que también evitan la formación. molde
• Los taninos en hojas de roble, grosella negra y cereza permiten que los tomates conserven su apariencia exterior atractiva, y los pepinos encurtidos siempre se mantienen crujientes.
• Rellene los tomates dispuestos en barriles, cuele a través de un colador o una gasa poco común con salmuera fría, cúbralos con una servilleta de papel y, cubriéndolos con un diámetro de madera adecuado para el diámetro, póngalos a presión.
• La temperatura más adecuada para el salado, de 15 a 24 grados.
• Almacene los tomates cosechados en un barril para el invierno en un lugar frío y oscuro, preferiblemente en una bodega.
Preparación de tomates en barrica para el invierno con salazón seco
Ingredientes:
• diez kilogramos de tomates maduros;
• 1, 200 de sal gruesa.
Preparación:
1. Coloque los tomates en un barril preparado en filas apretadas, echando sal sobre cada fila.
2. Cierre el recipiente con un círculo de madera, coloque la carga en la parte superior y guárdelo para almacenarlo en un lugar fresco.
Tomates en un barril para el invierno, escabechados en su propio jugo
Ingredientes:
• veinte libras de tomates maduros;
• un kilogramo de sal;
• polvo de mostaza seca;
• Hojas de grosella fresca.
Preparación:
1. Al seleccionar para decapar tomates, frutas dañadas y en mal estado, reservar en un recipiente aparte. Retire las manchas estropeadas con un cuchillo y gire los tomates en una picadora de carne.
2. Coloque el fondo del barril procesado con hojas de grosella recién recolectadas, y coloque tres filas de tomates en la parte superior.
3. Coloque las hojas de grosella sobre la fruta, agregue sal en abundancia, espolvoree con polvo de mostaza y vierta sobre la pasta de tomate torcida.
4. Vuelva a poner algunas filas de tomates, cúbralos con hojas de grosella y espolvoree con sal y mostaza.
5. Repita el procedimiento hasta que llene el barril.
6. La última capa está bien cubierta con hojas y tapada herméticamente con el barril, rellénela con pasta de tomate a través del orificio superior de “lengüeta y ranura”.
7. Sin cerrar los orificios, deje el recipiente lleno durante siete días en un lugar cálido, no al sol.
8. Luego cierre la lengüeta y guárdela en un lugar fresco y oscuro para guardarla.
Tomates rojos picantes en barril para el invierno
Ingredientes:
• veinte kilogramos de tomates;
• 300 gramos de paraguas de eneldo;
• 150 gramos de perejil;
• 200 gramos de apio fresco;
• 250 gramos de hojas de rábano picante;
• 100 gramos de hojas de menta;
• 60 gramos de pimientos rojos, vainas;
• 300 gramos de ajo pelado;
• Hojas de cereza, grosella y uva, cuarenta hojas cada una.
Para salmuera:
• Se toma un kilogramo de sal gruesa por cada diez litros de agua.
Preparación:
1. Tome un tercio de las especias cocidas y colóquelas firmemente a lo largo del fondo del barril de madera.
2. Llene el recipiente con la mitad de los tomates preparados, coloque la capa de especias y, colocando la fruta en filas, llene el barril y coloque las especias restantes en la parte superior con una capa gruesa. 3. En un tazón grande, disuelva la sal en agua y filtre la salmuera a través de dos capas de gasa.
4. Vierta la salmuera filtrada en el barril lleno y almacénelo en el lugar de almacenamiento.
5. Los tomates rojos picantes en un barril para el invierno estarán listos en 25 días.
Tomates salados verdes en un barril para el invierno
Ingredientes:
• 15 kg de tomates lácteos;
• dos grandes manojos de eneldo fresco;
• 150 gr. hojas de grosella negra.
Para salmuera:
• 7.5 litros de agua;
• 375 gr. sales;
• Un vaso y medio de azúcar granulada.
Preparación:
1. Llene una cacerola grande con agua y hierva en la olla incluida.
2. Poner los tomates verdes en agua hirviendo y blanquear durante dos minutos.
3. Coloque las especias en el fondo del barril y llénelas con tomates fríos y escaldados. Los tomates deben colocar filas apretadas, sin olvidar cada segunda fila, extender una capa de especias.
4. Vierta el agua en un balde grande, agregue azúcar granulada, sal y mezcle bien hasta que todos los ingredientes estén disueltos.
5. Filtre la salmuera a través de un colador raro o una estopilla y vierta tomates verdes en el barril.
6. Cubra el recipiente con un paño con una servilleta, coloque un círculo de madera en la parte superior, baje la opresión y colóquelo en el sótano.
7. Los tomates verdes terminados en un barril para el invierno se pueden degustar en treinta días.
Tomates verdes en un barril para el invierno, rellenos de zanahorias y ajo
Ingredientes:
• ocho kilogramos de tomates verdes, tamaño mediano;
• un kilogramo y medio de hojas de apio;
• 400 gramos de ajo;
• doce zanahorias medianas;
• ocho pimientos picantes en grano.
Para salmuera:
• 8 litros de agua filtrada;
• ocho cucharadas de sal, con un deslizamiento;
• 300 gramos de eneldo seco picado, con paraguas; • cuarenta hojas de laurel;
• Un puñado de guisantes dulces.
Preparación:
1. Preparar el relleno. Cortar las verduras de apio con un cuchillo con un cuchillo y frotar la zanahoria con un rallador de verduras especial para la ensalada coreana. Cortar el ajo en platos gruesos, de tres milímetros de ancho, y la pimienta amarga en aros finos.
2. Mezcle las verduras picadas en un tazón grande de esmalte y deje reposar durante media hora.
3. Con un cuchillo, no corte completamente los tomates verdes y, ligeramente abierto, rellene con el relleno preparado.
4. En el fuego, hervir el agua para la salmuera. Agregue sal al agua hirviendo, deje caer algunas sombrillas de eneldo, hojas de laurel y pimienta de Jamaica, hierva por siete minutos.
5. Filtre la salmuera a través de la gasa forrada con un colador y deje enfriar.
6. Coloque los tomates rellenos con el relleno de zanahoria y ajo en un barril, transfiriendo cada capa de eneldo seco picado, y cubra con la salmuera enfriada.
7. Cubra con un círculo de madera del tamaño adecuado y coloque los pesos encima.
8. Los tomates verdes en un barril para el invierno con relleno estarán listos en veinte, veinticinco días.
Tomates en barrica para el invierno con pepinos
Ingredientes:
• cinco kilogramos de tomates lácteos;
• Cinco kilogramos de pepinos frescos de tamaño mediano;
• un vaso de ajo pelado;
• Dill paraguas;
• 30 gramos de hojas de rábano picante;
• Hojas de cereza y grosella negra de treinta piezas.
Para salmuera:
• una libra de sal;
• Ocho litros de agua.
Preparación:
1. Antes de salar los pepinos por la noche, remójelos en agua fría, lo que es conveniente cambiar varias veces, enjuagando bien los pepinos bajo el grifo.
2. Tomates, mantener durante dos minutos en agua hirviendo y enfriar. 3. Llene el barril bien lavado, capas de verduras y especias: especias, pepinos, especias, tomates, especias nuevamente, y así sucesivamente, hasta que llene el recipiente hasta la parte superior. Pepino antes de poner un cuchillo, cortar las puntas.
4. Prepare la salmuera mezclando los ingredientes en una cacerola adecuada, hierva y vierta los tomates y pepinos filtrados en un barril con pepinillos fríos.
5. Cubra el contenido del barril con un paño y cúbralo con un círculo de madera. Pon la carga.
6. Los tomates salados en un barril para el invierno con pepinos se pueden comer cuarenta días después de la salazón.
Tomates verdes picantes en un barril para el invierno, rellenos de ajo y pimienta amarga
Ingredientes:
• quince kilogramos de densos tomates verdes;
• un pequeño paquete de granos de pimienta;
• 30 gr. hoja de laurel
• 10-15 vainas de pimiento rojo picante;
• ocho cabezas de ajo;
• dos grandes racimos de apio;
• sal gruesa.
Preparación:
1. Enumerar los tomates y el apio enjuagar bien con agua del grifo.
2. El apio se seca sobre una toalla, y en los tomates con un palo de madera o un cuchillo, haga una punción profunda en el lugar de la unión del tallo.
3. Cortar el ajo en trozos grandes, y los pimientos picantes en rodajas finas.
4. Coloque los agujeros en una pieza de pimienta y dientes de ajo.
5. En la parte inferior del barril, extienda una parte del apio seco y llene el recipiente con tomates salados, ajo y pimienta, sin informar a la parte superior.
6. No olvides cambiar las hileras de tomates con hojas de laurel y guisantes de pimienta negra, puedes agregar el resto de los dientes de ajo y la pimienta.
7. Para la salmuera en un cubo esmaltado u otro recipiente adecuado, hierva el agua con sal disuelta y filtre. 8. Vierta los tomates con pepinillo caliente, cubra con un paño y, colocando un círculo de madera encima, colóquelo debajo del yugo.
Tomates en un barril para el invierno: trucos y consejos
• Antes de poner la sal en el tambor, se debe verificar la integridad. Para hacer esto, vierta agua en él, si el agua no fluye a ninguna parte, entonces puede usarse.
• Si el barril se ha agrietado y el agua vertida fluye hacia afuera, deje reposar el recipiente lleno de agua durante varias horas, las tablas se hincharán del agua y los huecos se cerrarán.
• Para cosechar tomates maduros, use barriles con un desplazamiento más pequeño, hasta 15 litros, en dichos recipientes los tomates no vacilarán y estallarán bajo el peso que se encuentra encima.
• Es mejor no tomar barriles hechos de tablas de madera de coníferas, ya que los tomates salados pueden ser amargos.
• Los tomates se salan de manera uniforme si se distribuyen en filas densas.
• Para evitar la aparición de moho en la superficie, vierta unas cucharadas de aceite de girasol sobre la salmuera y coloque los barriles en el sótano sobre bastidores de madera.
