Sólo los platos verdaderamente sabrosos y saludables pueden tener una historia milenaria. Garbanzos: una variedad de guisantes, más comunes en los países de Oriente Medio y Asia, la cuna de las antiguas civilizaciones humanas. En Oriente, el hummus es un plato completamente independiente. También se cocina con verduras, carne y pescado, donde los garbanzos sirven como ingredientes principales y adicionales.
¿Qué es esta planta que atrajo la atención de que, durante más de siete mil años, permanece entre la comida popular e incluso se utiliza como un medio de la medicina tradicional, y qué platos se pueden preparar a partir de papilla oriental hummus - pea?
Hummus del garbanzo en casa: los principios tecnológicos básicos
El hummus de garbanzos hecho en casa es un plato tradicional y popular en el este y los países mediterráneos. En realidad, no hay nada difícil en la tecnología de su preparación. La única advertencia que las amas de casa experimentadas intentan hacer sin los garbanzos, así como los guisantes, en la preparación de comidas caseras es la duración de la cocción del producto.
Sí, esto es un inconveniente, pero está tan compensado por el valor nutricional de las arvejas de cordero que ahora, después de leer el artículo, las mujeres que prestan mucha atención a una nutrición sana y racional irán al supermercado más cercano para comenzar a cocinar de inmediato los experimentos en su cocina.
En los países de Asia y el Este, el puré de garbanzos se prepara, como es habitual, agregando especias tradicionales: comino, cúrcuma, paprika, todo lo que se utiliza en la cocina nacional de los países del sur. En su forma pura, el puré de garbanzos no tiene un sabor casi diferente al de la papa, excepto por su apariencia. Solo que, nuestro favorito, el puré de papas es menos útil. El color no muy atractivo del hummus es fácil de cambiar con la ayuda de la misma cúrcuma, verdes picantes o remolachas. Agregando un poco de color a la pasta de guisantes, puede hacer otro plato popular: el falafel. Se trata de bolas de arvejas, fritas, un plato muy satisfactorio y sabroso, que también se puede diversificar con la ayuda de varios rellenos y salsas.
Elija no el garbanzo verde, sino el amarillo: tiene un sabor neutro, con un ligero aroma a nuez. Esta variedad le permite cocinar prácticamente cualquier plato a base de puré de guisantes: albóndigas y albóndigas, guisos, pasteles: la imaginación culinaria le pedirá que agregue al ingrediente principal para hacer del plato el más querido de la familia.
1. Cocinar hummus de garbanzos en casa: la receta básica
Ingredientes:
Garbanzos Secos 0.5 Kg.
Agua para cocinar 1.25 l.
El hummus es un puré de guisantes común. Es decir, la primera etapa de preparación es remojar los frijoles duros y hervirlos previamente. Los frijoles se lavan a fondo en una gran cantidad de agua, luego se vierten con agua limpia en una proporción de 1: 2, y se mantienen en un lugar fresco durante 10-12 horas, después de lo cual se drena el agua, y nuevamente se agrega limpio, frío, pero ya en una proporción de 1: 2.5 . Cocine los guisantes a fuego lento, en un recipiente sellado, durante 60-90 minutos. El tiempo de cocción depende de la duración de remojar los frijoles, la temperatura de calentamiento. La sal de los guisantes no debe ser antes de 10-15 minutos antes del final de la cocción, ya que la sal impide la cocción de los alimentos.
Para la preparación de puré de garbanzos multicooker es muy útil. El producto semiacabado confeccionado se puede almacenar en el congelador, en un recipiente herméticamente cerrado para acelerar la preparación de los platos del puré de guisantes después.
El caldo se funde cuando los frijoles son suaves, luego, todo de acuerdo con la receta. El cocinero decide qué agregar al puré final, pero se pueden adoptar algunas ideas. Estos están en las recetas de abajo.
2. Hummus de garbanzos hecho en casa: ideas para sándwiches
Las opciones para hacer sándwiches a base de puré de guisantes son muchas: desde hummus de garbanzos clásico, con la adición de comino, aceite de oliva y vino, inventado en la antigua Roma, hasta fantasía moderna, con la adición de calabacín, berenjenas, tomates, piñones o sésamo. La textura del puré de papas le permite crear verdaderas obras maestras culinarias, decorar sándwiches con pastas de verduras o pastas de carne, agregados al puré de garbanzos, que tiene un agradable y sutil sabor a nueces. A diferencia de "paloma", los guisantes verdes, los guisantes "cordero" no tienen un sabor pronunciado, por lo que se puede combinar con cualquier producto.
Ingredientes:
Pan Borodinsky 400 g
Puré de garbanzos (producto semiacabado) 350 g
Perejil (hojas frescas) 140 g
Ajo 40g
Pimiento picante
Sal
Comino molido
Aceite de oliva 70 ml.
Pepino encurtido 1-2 piezas
Método de cocción:
Corte el pan de centeno en trozos, de 0,5 a 0,7 cm de grosor. Si lo desea, puede hacerlos rizados con ranuras de metal. Corte seco: se pueden usar para hacer kvas.
Coloque el garbanzo hervido, el perejil picado, el ajo, las semillas de comino, el pimiento rojo molido en un tazón para batir y mézclelos con cuidado hasta que quede suave. Añadir el aceite de oliva, romper de nuevo. Coloque la pasta cocida en una bolsa de pastelería y colóquela en trozos de pan. Decorar con rodajas de pepino.
3. Cocinar humus de garbanzos en casa - bruschetta con pasta de garbanzos
Ingredientes:
Baguette 1 pieza
Queso (o Feta, Mozzarella) 300 g
Lechuga, albahaca 150 g
Hummus (puré sin especias) 300 g
Cherry 6-8 uds.
Aceitunas (picadas) 5-6 uds.
Pimienta de cayena
Sal
Sésamo 50 g
Cocinar: Platos cortados en baguette, freír los trozos en la parrilla. Untalos con hummus, pre-sal y salpícalo al gusto. Poner encima la lechuga, rebanadas de queso y tomates cherry. Adorne con aceitunas y semillas de sésamo.
4. Hummus de garbanzos casero con remolacha en pita
Ingredientes:
Pan de pita armenio 1 ud.
Ajo 50g
Remolacha, cantina hervida 150 g.
Puré de garbanzos 200 g
Vino seco
Queso duro 250 g
Nueces 120 g
Mayonesa 100g
Aceite de oliva (o nuez) 50 ml.
Procedimiento de cocción:
Haga puré de garbanzos y remolachas hervidas ralladas, sumérjalas en una licuadora, agregue ajo, un poco de aceite vegetal y mayonesa, para dar pompa y plasticidad a la masa. Interrumpir con cuidado. El queso frota en un rallador fino, corta los granos de nueces asados.
Expandir la pita sobre la superficie de trabajo, espolvorear con vino. Espere unos minutos para que se absorba y se ablande. Pincelar con pasta cocida, espolvorear con queso rallado y nueces. Doble el rollo, envuélvalo en una película y empápelo en el refrigerador durante al menos una hora. Córtalo en aros, ponlo en un plato. La merienda se puede servir caliente, calentando rebanadas de rollo en el microondas.
5. Hummus de garbanzos en casa: relleno de tarta
Ingredientes:
Garbanzos cocidos 0,5 kg.
Cebollas 250 g
Zanahorias 200 g
Aceite vegetal 150 ml.
Sal
Pimiento
Método de cocción:
Lavar las zanahorias, pelar, rallar. Pelar la cebolla en cubos. Pasar las verduras en una gran cantidad de aceite vegetal. Conecte con garbanzos cocidos y aplaste con una licuadora hasta que quede suave.
El puré de papas cocido se puede servir como guarnición para carne y pescado, que se utiliza como relleno para pasteles.
6. Hummus de garbanzos hecho en casa: falafel con queso
Bolas de puré de verduras, fritas - no son nuevas para la cocina mundial. El falafel es tan antiguo como el hummus. En el corazón del plato está el puré de garbanzos, pero cocinado de una manera especial. Cuánto se convertirá esta receta en original y favorita en el menú familiar también depende de la fantasía del ama de casa.
Ingredientes:
Hummus (mezcla para pastel) 600 g
Cúrcuma 10 g
Mantequilla 90 g
Queso blando, cremoso 240 g
Ajo 20g
Verdes al gusto
Pimentón seco (piezas)
Pan rallado 120 g
Huevo 1 pc.
Harina 30 g
Grasa para freír 300-400 ml (por volumen de platos)
Cocinar:
En el puré terminado los garbanzos agregar la mantequilla derretida, la cúrcuma. Pruébalo, sazona con sal y pimienta si es necesario, y agrega ajo picado. Romper la masa de la licuadora.
Picar finamente el queso, combinar con el perejil picado, el cilantro, la albahaca. Opcionalmente, puede agregar cualquier especia, al gusto y al estado de ánimo.
Divida el puré de papas en bolas que pesen 50 g cada una. Coloque 1/2 cucharadita en cada tocho. relleno Forme las bolas para que el relleno quede dentro.
Batir el huevo, combinándolo con una cucharada de harina. Sumergir las bolas en la mezcla de huevo, luego enrollarlas en migas de pan, e inmediatamente transferirlas suavemente a la grasa hirviendo.
Fry "falafelki" necesita color rosado, sumergiéndolos completamente en grasa hirviendo.
Decore el plato con verduras para servir. Vierte las bolas con tu salsa favorita.
Hay una versión que los monjes inventaron falafel. Tratando de satisfacer la necesidad de alimentos con proteínas, inventaron chuletas de hummus.
Hummus de garbanzo casero - puntas
El garbanzo tiene claras ventajas sobre su contraparte de frijol más cercano. Consiste en un mayor contenido de grasas saludables y un índice glucémico más bajo. El contenido de aminoácidos que necesita el hombre en los garbanzos es dos veces y media más alto que el mismo indicador en los guisantes verdes. La segunda comparación de la composición de dos especies de plantas relacionadas es también un argumento de peso a favor del garbanzo. Ambos frijoles contienen carbohidratos, que, como saben, tienen un efecto perjudicial sobre el tamaño de la cintura, pero son lentos en los garbanzos, es decir, cuando entran en el cuerpo, se absorben gradualmente, por así decirlo, según sea necesario, creando una sensación duradera La saciedad, y no se pospone en forma de pliegues de grasa en los laterales.
Por supuesto, el garbanzo tiene otras ventajas:
El alto contenido de fibra le permite utilizar garbanzos para limpiar el cuerpo. Es cierto que para esto, los garbanzos se consumen crudos, remojan los guisantes por la noche y luego se muelen con un molinillo de carne. El curso de la purificación - 7 días; 3 veces al día, una cucharadita con el estómago vacío;
Los garbanzos aumentan la lactancia: es útil conocer a las madres lactantes;
Alto contenido en magnesio fortalece el sistema nervioso. ¡Resulta que es por eso que en el este la gente siempre sonríe con calma y amabilidad!
No agregue bicarbonato de sodio al cocinar los guisantes. El bicarbonato de sodio ablanda el agua, no los guisantes. En las plantas leguminosas, el sodio está contenido en cantidades suficientes para satisfacer las necesidades diarias. Un aumento en el consumo de sales de sodio conduce a un edema, un aumento en la presión arterial y previene la absorción de otros minerales esenciales: magnesio, potasio, calcio.
