¿Cuál es el misterio de la prueba de aire? ¿Cuál es el secreto de la cocción, que puede estar durante mucho tiempo, no solo no quedarse sino que sigue siendo el mismo aire y suave después de más de un día?
Todo es simple: la levadura airosa y la masa sin levadura, "como pelusa", se amasan en kéfir. Sorprendido? Y lo intentas! Hemos seleccionado para usted las mejores recetas para una prueba muy simple y más compleja, "como pelusa", en kéfir, con y sin levadura.
Masa de Kéfir - Principios generales de cocción
• Masa bien mezclada, productos seleccionados correctamente: este es el éxito de la masa suave y ligera. En el kéfir no se mezcla uno de los tipos. La masa airosa "como pelusa" en el kéfir puede ser tanto de levadura como de no levadura.
• Para los productos de harina (empanadas grandes, bollos o bollos) horneados en el horno, es mejor hacer levadura. Para pasteles que se fríen en una sartén, puede cocinar y bezdrozhzhevy. La masa de kéfir para tartas con refrescos o requesón no es menos suave y exuberante.
• La bebida ácida láctica para cualquier tipo de masa se puede tomar fresca y no tanto. El retraso puede ser útil incluso si no tiene el olor característico de la fermentación. El kéfir debe estar caliente, ya que es en un entorno en el que los desgarradores y la levadura se activan mejor. Si los mezcla con un producto frío, la masa será demasiado densa.
• El contenido de grasa también es importante. El 2.5-3.2% de kéfir es ideal para mezclar.
• La harina debe ser pereseivat. Esto no solo le permite eliminar la basura atrapada accidentalmente, sino que también la satura con oxígeno, lo que le dará una pompa extra a la masa.
• El método de preparación depende del tipo de masa y se describe en la receta. Y si se adhiere estrictamente a él, entonces cualquier masa mezclada con kéfir nunca le fallará.
Masa de levadura recta "como pelusa" en kéfir
Ingredientes:
• un vaso de kéfir bajo en grasa;
• Bolsa estándar (11 gr.) De levadura “instantánea”;
• media taza de aceite magro no aromático;
• 10 gr. sales;
• 25 g de azúcar;
• Tres vasos llenos de harina blanca de trigo.
Método de cocción:
1. En un tazón ancho, mezcle la harina de doble semilla, con levadura seca a granel.
2. En un tamaño separado y adecuado, mezcle el kéfir con aceite vegetal no aromático. Agregue sal y azúcar a la mezcla y mezcle bien para que los componentes del volumen, especialmente el azúcar, estén bien disueltos.
3. Caliente ligeramente la mezcla de kéfir en el microondas o en el baño de vapor y viértala en la harina. Primero, mezcle todo con una cuchara y luego amasar bien la masa con las manos en el recipiente.
4. Luego, habiendo colocado sobre la mesa, frote varias veces. Forme una bola, colóquela nuevamente en un recipiente y cúbrala con una toalla de lino, retire para calentar.
5. En media hora se suavizará, aumentará ligeramente el volumen y estará listo para cortar.
6. De tal masa en kéfir, cualquier producto horneado: pasteles o tartas, bollos de aire e incluso pizzas caseras, siempre resultan ser esponjosos y aireados. Para pasteles dulces para hornear, puede agregar un poco de margarina derretida y saborizada con vainillina. Si agrega margarina, asegúrese de aumentar la tasa especificada de harina.
Masa rápida en kéfir para pasteles en el horno
Ingredientes:
• medio litro de 3,2% de kéfir;
• 40 ml de aceite congelado;
• dos huevos;
• 20% de crema agria - 50 gr.
• 25 gr. azúcar sin refinar;
• Harina: cuánto se “tomará” (alrededor de medio kilo).
Método de cocción:
1. La soda debe estar bien extinguida, para esto, viértela en kéfir, suelta y déjala reposar durante cinco minutos. 2. En un kéfir ligeramente hinchado, agregue el azúcar con una cucharada de sal, vierta las yemas con las proteínas y bata intensamente.
3. Vierta el aceite vegetal con crema agria y vuelva a batir bien la mezcla.
4. Ahora cruce la harina y, vertiéndola en trozos pequeños en masa de kéfir, amase la masa. Agregue harina hasta que la masa ya no esté pegada a las manos, pero debe permanecer suave y plástica.
5. Forme una bola con masa, envuélvala en una película o póngala en una bolsa y déjela sobre la mesa durante media hora.
6. Después de eso, encienda para calentar el horno a no más de 180 grados. Hacer pasteles pequeños con cualquier relleno de la pastelería. Colóquelos en una bandeja para hornear, previamente engrasada con grasa vegetal y póngalos a cocer durante media hora.
Masa de levadura de esponja rápida "como pelusa" en kéfir
Ingredientes:
• 0,6 kg de harina para hornear, i / s;
• kéfir medio - 200 ml;
• 50 ml de leche pasteurizada de fábrica;
• 5 gr. sal;
• Azúcar - 2.5 cdas. l.
• Cuchara grande llena de levadura “instantánea”, o 25 gr. horneado a presión o alcohol;
• dos huevos;
• Margarina “Cremosa” - 75 gr.
Método de cocción:
1. En el mínimo calor, derretir completamente la margarina. Puedes tomar mantequilla, la masa no empeorará.
2. Caliente ligeramente la leche, pero no la hierva ni la caliente demasiado. La temperatura no debe ser superior a 38 grados.
3. Vierta el azúcar en la leche, agregue la levadura y, revolviendo lentamente la mezcla con una cuchara, disuelva bien los componentes agregados. Deje reposar la mezcla de levadura durante 10-15 minutos cerca del calor. Por ejemplo, no muy lejos del quemador incluido. Durante este tiempo, la superficie se cubrirá con muchas burbujas y aumentará significativamente. Si esto no sucede, tome levadura nueva (fresca) y repita. 4. En un tazón, mezcle el kéfir tibio con la mantequilla previamente derretida, los huevos ligeramente batidos y la sal. Vierta en la mezcla la levadura aproximada y vuelva a mezclar suavemente, pero no la mezcle.
5. Revolviendo constantemente la mezcla con una cuchara, comience a introducir harina gradualmente en ella. Empiece a amasar masa más densa con las manos, agregando también harina en las porciones pequeñas.
6. Coloque la masa, que no se adhiere a las manos, sobre una mesa engrasada con aceite vegetal y retuerza las manos firmemente. Se volverá más plástico y suave.
7. Luego engrase un tazón o cacerola con aceite vegetal y transfiera la masa en forma de bola. Cubrir con una tapa y dejar durante una hora o media para la distancia. El volumen debería aumentar casi tres veces.
8. Después de eso, colóquelo nuevamente en la mesa, amase ligeramente y continúe con el corte.
Masa en kéfir para empanadas de levadura
Ingredientes:
• kéfir bajo en grasa - 2 cdas.
• media taza de girasol, aceite congelado;
• cuchara grande, no se desliza, azúcar;
• Una pequeña bolsa de levadura de alta velocidad (11 gr.);
• cuchara de postre de sal yodada;
• Harina con alto contenido en gluten - 3-3.5 tazas.
Método de cocción:
1. Vierta una bebida de leche fermentada tibia (kéfir) en un tazón. Disolver el azúcar en ella, luego la levadura. Vierta dos cucharas grandes y llenas de harina y mezcle la mezcla con una cuchara. Luego cubrir el recipiente con la ropa y poner en calor.
2. En media hora estará lista una infusión muy espesa y aireada. Vierta el aceite de girasol en él, agregue sal fina y dos tercios de la harina. Mezcla bien con tus manos, agrega el resto de la harina y amasa la masa que se adhiere ligeramente a tus manos.
3. Cúbralo con un paño y póngalo en el fuego, pero durante 45 minutos.
4. Después de eso, la masa estará lista. Para facilitar el trabajo con él, cepilla tus manos con aceite antes de cortar.
Masa "como pelusa" en kéfir para bollos con pasas
Ingredientes:
• 800 ml de producto lácteo fermentado (kéfir);
• tres huevos de gallina;
• 200 gr. mantequilla natural (o margarina cremosa);
• media taza de azúcar, blanco;
• 1.2-1.5 kg de harina para hornear, i / s;
• una pequeña pizca de sal;
• 22 gr. Levadura “rápida” (dos bolsitas pequeñas);
• Para degustar vainilla o canela, pasas.
Método de cocción:
1. Clasifique cuidadosamente las pasas, eliminando las colas secas restantes, las pasas en mal estado y la basura. Llénalo con un vaso de agua tibia durante 10 minutos. Luego enjuague y seque bien, extendiendo sobre una toalla de lino limpia.
2. La margarina, o mantequilla, se derrite completamente y se enfría bien. Calentar ligeramente el kéfir y mezclar con la grasa enfriada.
3. Agregue el azúcar y la sal, los huevos batidos en un recipiente separado, la levadura y mezcle todo bien con una cuchara. Vierta la vainillina o la canela, sin parar de revolver.
4. En trozos pequeños, medio vaso, introducir la harina y amasar la masa. Con la última porción, agregue las pasas y amasar bien con las manos sobre una mesa enharinada. Amasar durante unos diez minutos, amasar la masa con cuidado para que las pasas no se desvíen, sino que se distribuyan uniformemente.
5. Ponlo de nuevo en el bol y déjalo ir bien. Aumentada en el aire, la masa suave aplasta las manos varias veces y se corta en bollos, que después de la "distancia" se hornean en un horno caliente.
Masa de requesón en kéfir para pasteles fritos en una sartén
Ingredientes:
• 250 gr. 9% tienda de cuajada;
• una taza de kéfir alto en grasa;
• huevo crudo;
• una cucharadita y media de azúcar;
• una cucharadita de ripper para la masa o media cucharada de soda quemada.
Método de cocción:
1. Mezclar la harina tamizada dos veces con cualquiera de los desgarradores. Puede hacer esto al tamizar, luego se mezclará con la harina de manera más uniforme. 2. Moler el queso cottage en un plato separado en un tamiz y mezclarlo con un huevo ligeramente batido y un yogur tibio. No olvides poner sal y endulzar la mezcla.
3. A continuación, introduzca la harina mezclada con el desgarrador y amase la masa. Si toma menos productos lácteos grasos, la masa puede resultar acuosa. Entonces necesitas tomar más harina. La masa terminada debe resultar aireada, pero de ninguna manera líquida o empinada.
4. Amasar sobre el yogur con masa de queso cottage, cubrir con una toalla, no retirarlo del tazón, y dejar reposar durante 20-30 minutos.
5. Luego colóquelo sobre una superficie bien salpicada y moldee las empanadas. Su relleno puede ser tanto dulce como cárnico. La empanada para rollos de pastelería no mide más de 0,7 cm y no mide más de medio centímetro.
6. Asar en una sartén de acero o hierro fundido, en una grasa vegetal bien caliente, hasta que se doren por ambos lados.
Masa dulce universal "como pelusa" en kéfir
Ingredientes:
• harina blanca de panadería - 0,9 kg;
• 150 gr. azúcar refinada;
• Bolsa estándar, 11 gramos de azúcar de vainilla.
• levadura alcohólica o panadería fresca - 20 g;
• medio litro de yogurt medio en grasa;
• mantequilla sin sal - 80 g;
• un huevo fresco;
• media cucharadita de sal.
Método de cocción:
1. En 50 ml de agua tibia, disuelva una cucharadita de azúcar y levadura prensada triturada hasta que esté completamente disuelta. Cubra y deje reposar hasta 20 minutos.
2. A fuego lento, disuelva completamente la mantequilla, luego enfríela. Calentar bien el kéfir.
3. Revuelva el huevo ligeramente con un tenedor junto con sal y agregue al kéfir. Luego agregue la grasa cremosa derretida, la vainilla y el azúcar restante restante, mezcle. El azúcar debe estar completamente disuelto en la mezcla de kéfir. 4. Agregue la levadura a la mezcla, revuelva y amase la masa, vertiendo gradualmente la harina.
5. Después de eso, transfiera la masa a una sartén lo suficientemente grande o un cubo pequeño y, cubierto con una tapa, deje que se “levante” durante dos horas. Para facilitar el levantamiento de la masa, engrase el fondo y especialmente los lados del tanque con aceite vegetal.
6. Después de aproximadamente una hora, aplaste ligeramente con sus manos y deje que se levante nuevamente.
7. Desde la masa de aire terminada "como pelusa" en kéfir puede hornear cualquier tipo de productos de mantequilla.
Trucos para hacer masa en kéfir - consejos útiles
• Si no hubiera kefir del contenido de grasa indicado, puede tomar cualquiera. Pero tenga en cuenta que cuanto menos grasa, menor será la masa y, por lo tanto, será necesario aumentar la cantidad de harina.
• No sobrecaliente el líquido en el que se diluirá la levadura. En un ambiente excesivamente cálido, y más aún en calor, morirán y no se levantarán.
• También reduce la actividad del producto lácteo graso de levadura. Por lo tanto, cuando se utiliza tal, la tasa de prescripción de levadura debe aumentarse ligeramente.
• Los rippers se mezclan con la harina o se diluyen en kéfir y solo luego se agregan todos los demás ingredientes.
• Para ahorrar tiempo, no acorte la "distancia" de la masa de levadura, la calidad de cocción disminuirá significativamente.
