Ensaladas de pepino para el invierno: las más deliciosas, en opinión de muchos, espacios en blanco.
Y el secreto de su sabor está en una combinación exitosa de varios ingredientes.
Pepinos deliciosos para el invierno - principios generales de cocina
Para darle a los pepinos un sabor sabroso y enriquecerlos con vitaminas, en la receta de deliciosos pepinos enlatados se incluyen varias bayas, frutas y verduras. Las siguientes verduras, bayas y frutas están bien combinadas con pepinos: tomates, calabacines, calabazas, zanahorias, manzanas, grosellas (especialmente rojas), grosellas, bayas silvestres: arándanos rojos, arándanos rojos. Mucho menos a menudo usan peras, ciruelas, calabazas, pimienta dulce búlgara.
Es habitual utilizar rábano picante, ajo o cebolla para dar a la marinada o salmuera una agradable nitidez. De las hierbas a menudo se agregan eneldo, estragón, hojas de rábano picante, hojuelas y ramitas delgadas con brotes de cereza, así como hojas de grosella negra (a veces también con ramitas); De especias - semillas de mostaza, comino, etc. Simplemente no seas demasiado celoso con el condimento, para que el sabor del pepino aún se conserve. Los pepinos más deliciosos para el invierno se obtienen con una cantidad razonable de condimentos muy variados.
Antes de comenzar la recolección, generalmente se recomienda remojar las frutas en una cantidad suficiente de agua fría (incluso hielo) durante varias horas. Además, si es posible, el agua debe cambiarse varias veces mientras se calienta.
La preparación de las restantes verduras, frutas y bayas necesarias (zanahorias, tomates, grosellas, manzanas, etc.) no requiere mucho esfuerzo, solo tiene que seleccionar el denso, sin lavar. Sin embargo, a menudo se aconseja cortar una grosella y un tomate con un palillo, pero esto debe hacerse antes de preparar. Naturalmente, las ramitas deben retirarse de las bayas y el "pico" seco debe eliminarse de la grosella. La deliciosa ensalada de pepinos para el invierno resultará en una proporción de 1: 1 pepinos y junto con todos los demás ingredientes. Sin embargo, esta no es la ley, todos individualmente.
Se pueden preparar sabrosos pepinos para el invierno por un método abierto o cerrado. En el primer caso, no se enrollan, sino que se cocinan y luego se guardan en una tina, una cacerola grande o un frasco con tapa normal en un lugar fresco (por ejemplo, en un balcón acristalado en invierno). En el segundo, el blanco se coloca en frascos esterilizados y se cierra herméticamente. Dichos productos enlatados están a temperatura normal, si el apartamento no está demasiado caliente.
Preparando platos
Cualquier recipiente para espacios en blanco debe lavarse a fondo con soda o jabón, no lo olvide, incluso si está seguro de que todo está limpio. Luego, los frascos y las tapas deben esterilizarse de cualquier manera, una tina de madera dos o tres veces con agua hirviendo, es posible con la adición de hierbas (manzanilla, brezo y otras). A menudo, el agua hirviendo en una tina, un objeto de metal caliente (una cuchara masiva o algo similar) es arrojado allí.
La mayoría de las veces, los bancos se esterilizan colocándolos en una olla con agua y haciendo hervir el agua. Hervir la tara necesita unos cinco minutos. Para evitar que los bancos estallen, se recomienda colocar un paño o una toalla debajo de ellos, y los bancos no deben tocarse.
Receta
1. Pepinos deliciosos para el invierno (escabeche con col)
Ingredientes
Repollo blanco - un par de cabezas (5 kg)
Pepinos pequeños - 2 kg
Sal - 200 g
Zanahoria - medio kilo
Dill (paraguas) - al gusto
Método de preparación
Lavar los pepinos en agua con hielo. Picar la cabeza de repollo y cortar la zanahoria entera en rodajas finas, mezclar la zanahoria con el repollo. En un recipiente limpio (barril, sartén, cubeta esmaltada, etc.) coloque las capas de repollo y zanahoria, luego los pepinos se empaquetan firmemente, nuevamente el repollo y así sucesivamente hasta la parte superior del recipiente. Espolvorea cada capa con sal y paraguas de eneldo. El eneldo se puede tomar fresco, pero por lo general se recomienda secarlo, es más fragante. Coloque un paño limpio sobre las verduras, luego un círculo de madera y dóblelo. Dejar fermentar en la habitación.
Cuando aparezca espuma, quítela, perfore el repollo y colóquelo en un lugar lo suficientemente fresco. Después de un par de días, de pie en una habitación caliente, el repollo debe dar jugo en una cantidad tal que cubra las verduras. Si esto no sucede, entonces ya no tiene sentido esperar, es necesario agregar salmuera. Para prepararlo, necesitas disolver una cucharada y media de sal y un vaso de azúcar en un litro de agua.
Receta 2. Deliciosos pepinos para el invierno en forma de ensalada
Los pepinos muy densos, pero aún densos, son adecuados para esta palanquilla, sin daños mecánicos ni podredumbre.
Ingredientes
Pepinos - 2 kg
Arco de nabo - 3 trucos medianos
Ajo - 2 cabezas
Zanahoria - medio kilo
Ascórbico - 5 comprimidos
Verdes: estragón, eneldo, hojas de grosella negra (se pueden secar): algunas cosas, pero más es mejor.
Método de preparación
Para producir sabrosos pepinos para el invierno, si se cultivan en exceso, deben pelarse y pelarse (las frutas normales, no en exceso, pueden usarse en conjunto).
Cortar los pepinos en rodajas de espesor medio (5-7 milímetros). Lavar las zanahorias, pelar y cortar en rodajas también. Cebolla cuidadosamente cortada en mitades de anillos, divida el ajo en dientes y pique. Enjuague bien las hierbas, primero en un tazón y luego con agua corriente. Coloque los vegetales y las hierbas en un tazón, cúbralos con sal y ácido ascórbico y déjelos reposar durante una hora.
Cuando los vegetales den el jugo, póngalos a gas y hierva durante unos 10 minutos, y luego ponga los calientes en los frascos calientes y esterilizados.
Receta 3. La más deliciosa ensalada de pepino y calabacín
Ingredientes
Pepinos y calabacines jóvenes en partes iguales - 2 kg Pimiento picante - 1 vaina
Arco - 1 cabeza grande
Pimienta dulce - 1 vaina
Ajo - 5 dientes
Sombrillas de eneldo - algunas piezas
Para preparar salmuera por litro de agua:
120 g de vinagre
50 gramos de sal
200 g de azúcar
Usted puede, si lo desea, agregar granos de pimienta y hojas de laurel
Método de preparación
Pepinos y calabacines cortados en anillos, zanahorias - rodajas, cebollas - anillos. Picar el ajo con un cuchillo. Vierta el agua en el recipiente de esmalte, coloque los ingredientes de la salmuera allí. Poner en el fuego Mientras tanto, poner los vegetales en frascos es muy apretado.
Cuando el pepinillo hierva, vierta sobre la ensalada. Bancos pasteurizados. En este litro se deben hervir durante diez minutos, y los que son más pequeños - 5 minutos.
Receta 4. Ensalada multicomponente: los pepinos más deliciosos para el invierno
Ingredientes
Grosella espinosa verde y grosella roja, aproximadamente en partes iguales, todo - medio kilo
Pepinos - 2 kg
Manzanas - un par de frutas
Cebolla - 1 pieza
Ajo - 1 cabeza
Pimienta Dulce - 2 vainas
Espalda de rábano picante - una pieza de unos 7 cm.
Hoja de rábano picante - 1 grande
Hoja de grosella, eneldo, hojas de cerezo.
Pimienta de Jamaica, clavo - a razón de 2 cada uno por jarra
2 litros de marinada:
Sal - 4 cucharadas
Vinagre de mesa 9% - 160 g
Azúcar - 6 cucharadas
Método de preparación
Pimienta dulce cortada en rodajas o anillos, manzanas - en rodajas pequeñas. Pepinos cortados en rodajas de 1 a 1,5 cm de espesor. Eneldo y rábano picado. Rábano picante y chuleta de ajo con un fino rallador.
Ponga todos los ingredientes en un tazón, vierta agua caliente para beber y mantenga durante 10 minutos. Escurrir el agua en una cacerola de esmalte y en base a ello preparar la marinada, agregando azúcar, sal y vinagre.
En bancos esterilizados, descomponga vegetales, hierbas y bayas, agregue rábano picante y ajo. En las orillas se vierte el adobo hirviendo. Inmediatamente, tan pronto como sea posible, enrolle, voltee rápidamente, enrolle. Así, en una manta, aguantar durante dos días.
Receta 5. Los más deliciosos surtidos de pepinos y tomates "Delicados"
Ingredientes
Tomate pequeño o cereza - 1 kg
Pepinos pequeños (pepinillos) - 1 kg
Zumo de manzana recién exprimido y filtrado - 0,7 l
Pimiento picante - alrededor de media línea
Sal - 50 g
Miel - 100 g
Ajo - medias cabezas
Estragón - un manojo
Agua - 1 l
Método de preparación
En los tomates cerca del tallo para hacer varios pinchazos con un palillo de dientes afilados. Los pepinos caen por unos minutos en el agua helada. Enjuague el estragón a fondo, separe las partes duras de las ramas: no serán necesarias. Pelar el ajo y dividirlo en dientes, cortarlo en trozos.
Preparar la olla: mezclar la miel, la sal, el agua, el jugo, llevar a ebullición. Coloque las rodajas de pimiento picante en frascos, póngalos en capas de pepinos y tomates, intercalados con ajo y estragón.
Con el caballo, cubrir las verduras con ebullición vertiendo y pasteurizando. Para hacer esto, los bancos, sin tapar con las tapas, colóquelos en un recipiente con agua y extiendan un trapo en la parte inferior. Hervir los frascos de un litro durante 10 minutos, enrollar.
Receta 6. Deliciosos pepinos conservados en vinagre con arándanos y vino
En esta receta, el vinagre se reemplaza por las bayas ácidas y el vino, lo que le permite hacer deliciosos pepinos para el invierno que son más útiles.
Ingredientes
Arándano - vidrio
Miel - 200 g
Pepinos - 2 kg
Sal - 30 g
Vino tinto seco - 0,7 litros.
Método de preparación
Disuelva la sal y la miel en el vino, lleve al punto de ebullición e inmediatamente, antes de que se enfríe, vierta pepinos que, junto con los arándanos, laven y distribuyen a fondo en los bancos.
Bancos para pasteurizar y enrollar.
Receta
7. Pepinos crujientes y deliciosos para el invierno
Ingredientes
En un frasco de vidrio con una capacidad de 1 l: Cebolla - halfheads
Pepinos - ¿Cuánto puedes empujar?
Ajo - 4 dientes
Pimienta de Jamaica y pimienta negra ordinaria - aproximadamente 5 granos de cada uno
Hoja de laurel - también alrededor de 5 piezas
Estragón - 5 ramitas
Eneldo - un par de paraguas
Vinagre - 1 cucharada
Rábano picante - 1 hoja
Azúcar - 4 cucharaditas.
Sal - 2 cucharaditas
Método de preparación
Hierbas, pepinos y especias puestas en un tarro.
Adobo, hervir, verter los vegetales. Banco para pasteurizar, enrollar y hacer rápidamente en un lugar fresco. Incluso se puede poner en agua fría (¡pero no fría!).
Delicioso pepino coreano
Ingredientes
Zanahoria - 1 pieza
Azúcar - 1.5 tazas
Pepinos - 2 kg
Pimienta dulce - 1 pieza
Vinagre - 1,5 vasos
Ajo - 2 cabezas
Sal - 5 cucharadas
Girasol o aceite de maíz - 1,5 tazas
Granos de mostaza, pimienta negra, clavos - al gusto.
Los amantes pueden agregar algo de comino
Método de preparación
Sabrosos pepinos para el invierno se obtendrán si los cocina al estilo coreano. Para hacer esto, las verduras, excepto el pepino, pique un rallador especial (o ralle las zanahorias y las tiras con las pajitas más finas). Cortar el pepino en tiras o platos largos. Picar el ajo con un cuchillo o prensa.
Preparar la marinada a partir de vinagre, mantequilla, azúcar. Vierta sobre las verduras y especias con la marinada. Las verduras deben mezclarse bien, y luego dejarlas y dejarlas reposar durante 5 a 6 horas.
Desintegrar y pasteurizar durante 15 minutos.
Receta 9. Pepinos enlatados en jugo
Ingredientes
Grosella espinosa - 1 kg
Sal - 70 g
Vinagre - 2 cdas. cucharas
Pepinos - 2 kg
Columna de rábano picante: una pieza de unos 10 cm de largo
Azúcar - 100 g
Hojas de rábano picante, hojas de cereza, estragón y grosella negra - un poco
Agua - 1 litro
Método de preparación Para cocinar tan deliciosos pepinos para el invierno, debes exprimir el jugo de grosella de cualquier manera. Rábano picante como zanahorias, picar finamente. Unte hierbas, rábano y pepinos en bancos.
Prepare la marinada mezclando sal, agua, azúcar, jugo y vinagre. Poner todos estos ingredientes en una cacerola a fuego medio. Es necesario hervir la marinada. Verterlo en caliente en el recipiente. Deje reposar un poco, cubra con tapas, luego vierta el líquido de las latas hacia atrás, caliente nuevamente hasta el punto de ebullición y vierta nuevamente. Repita tres veces, luego enrolle.
Es más conveniente drenar el agua cuando vierta tres veces cubriendo el frasco con una tapa de metal especial con agujeros que puede comprar en la ferretería. Si esto no es posible, hágalo usted mismo con una cubierta de plástico haciendo agujeros con un punzón caliente.
Receta 10. Pepinos "Super Salt"
Los sabrosos pepinos para el invierno, preparados como se muestra a continuación, se almacenan a temperatura ambiente, permaneciendo crujientes. Solo recuerda que antes de comer los pepinos hay que remojarlos durante cinco días.
Ingredientes
Agua - 1,5 litros
Sal - 150 g
Pepinos - 2 kg
Método de preparación
Mientras calienta el agua, revuelva la sal en ella. Enfriarlo Los pepinos se colocan en un frasco y lo llenan con un pepinillo completamente frío. Las hierbas picantes no necesitan agregarse. A veces se aconseja verter 30 ml de vodka. Cierra la tapa habitual.
Pepinos sabrosos para el invierno: trucos y consejos útiles
Las hierbas no solo le agregan sabor. Para obtener pepinos en vinagre crujientes y deliciosos, debe agregar estragón (estragón) a su tocho; Además de la frescura, le dará un hermoso matiz a los pepinos. Rábano picante (raíz y hoja), cereza y hoja de roble también son buenos.
Muchos usan hojas de uva para el mismo propósito: 8-10 hojas por litro. Se agregan de la misma manera que las hierbas regulares. En la antigüedad, se añadían hojas de roble a la salmuera. También dieron pepinos de densidad.
Los pepinos deben tomarse frescos, densos, dulces al gusto, sin daños ni manchas. Se considera que la mejor opción son las frutas pequeñas (como último recurso, tamaño mediano) con protuberancias afiladas pronunciadas. Si sientes un buen pepino, sentirás cierta aspereza.
¿Cómo determinar si el tocho resultará delicioso?
1. Tomar los frutos no de lechuga (Sagitario, agraciado, invernadero de Moscú), sino de las variedades de decapado (Rodnichok, competidor, decapado de sal). Los pepinos encurtidos tienen una piel delgada que les permite remojar bien con salmuera.
2. Inténtalo. Del sabroso pepino delicioso no hará ninguna marinada.
