Gazpacho - principios generales de preparación
Gazpacho: un plato popular de la cocina española, es una verdura cruda picada y molida (tomates, pimientos, pepinos, etc.) con aceite de oliva, jugo de tomate, jugo de limón u otro componente líquido. La composición vegetal puede variar, pero el ingrediente integral de este plato frío son los tomates maduros y fragantes. A menudo en el plato incluye cebollas (preferiblemente moradas), ajo y hierbas (cilantro, albahaca, perejil, menta, etc.). Además de la sal, la pimienta y el vinagre en el gazpacho, se agregan muchas otras especias (por ejemplo, la salsa tabasco). Las verduras a veces se añaden apio o espinacas. A menudo hay recetas para el gazpacho, que incluyen aguacate, miel, fresas y mariscos.
El principio fundamental de la cocción es picar verduras y hierbas y su mezcla adicional. Luego se vierte aceite de oliva, un poco de agua, vinagre o jugo de tomate sobre las verduras y todo se machaca cuidadosamente hasta obtener una consistencia uniforme. La sopa preparada debe ponerse en el refrigerador y dejarse en infusión durante 3 horas. Servir el gazpacho con hierbas picadas y cubitos de hielo.
La consistencia de la sopa puede ser muy diferente, comenzando con una masa homogénea parecida a una masa y terminando con una "ensalada líquida" finamente picada. A veces se deshilachan solo algunas de las verduras, y el resto se trocean finamente para que se sientan en el plato. Por cierto, el gazpacho viene en tres colores: rojo, verde o blanco. El gazpacho rojo se prepara, por supuesto, a partir de tomates y pimientos rojos. El gazpacho verde está hecho de hierbas: cilantro, menta, albahaca, perejil, lechuga y pimiento verde. Y para el gazpacho blanco, se utilizan almendras blanqueadas y piñones.
Gazpacho - preparando comida y platos
Dado que el ingrediente principal del plato es el tomate, se debe prestar especial atención a su preparación. No se puede hacer gazpacho de tomates sin pelar. Para desollarse rápida y fácilmente, los tomates deben hacer cortes y sumergirlos en un recipiente con agua hirviendo durante un minuto. No importa cómo se rebanen los tomates, todavía se trituran en una licuadora. Si desea que los vegetales se sientan en la sopa, algunos de ellos se pueden guardar, picar y poner en puré de verduras. Los pepinos de piel gruesa son mejores para limpiar, también puedes quitar las semillas. Las semillas y un tallo se retiran de la pimienta. El ajo y las cebollas se pelan y se trocean finamente con un cuchillo. Todos los greens son cuidadosamente lavados y triturados. También debe decidir por adelantado las especias y prepararlas para agregarlas al gazpacho.
Para cocinar, las personas necesitan un tazón grande o profundo, un cuchillo, una tabla para cortar, un tamiz y una licuadora. Sirva el gazpacho en tazones, copas o vasos.
Recetas de Gazpacho:
Receta 1: Gazpacho
A continuación se muestra una receta clásica del famoso plato de gazpacho español. Preparando una sopa tan fría de tomates maduros, cebollas, pepinos y especias.
Ingredientes Requeridos:
- 450 g de tomates;
- 1 cebolla;
- 1 pepino;
- 1 pimienta enlatada;
- 3 tazas de jugo de tomate;
- Media taza de cilantro;
- Tercio de una copa de vinagre de vino tinto;
- Un cuarto de taza de aceite de oliva;
- Salsa Tabasco - unas gotas;
- sal;
- Pimienta negra molida.
Método de preparación:
Pepinos y tomates son cuidadosamente lavados. Escale los tomates con agua hirviendo y corte la mitad de ellos en trozos pequeños. Cebollas limpias y picadas finamente a la mitad. La mitad del pepino cortado en trozos pequeños. Ponga las verduras rebanadas en una cosechadora, agregue pimienta y muela todo para hacer un puré. Cambiamos los contenidos del bol. Moler el cilantro, añadir al puré de verduras. Vierta el jugo de tomate, el vinagre y el aceite de oliva. Añadir unas gotas de tabasco. Todo bien mezclado. A partir de la segunda mitad de los tomates, retire las semillas y corte la carne en cubos pequeños. Del mismo modo, picar el pepino con cebollas. Ponga los vegetales en la sopa, sazone el plato a gusto con sal y pimienta. Poner el gazpacho en la nevera para que se enfríe.
Receta 2: Gazpacho con ajo y pimientos
Esta receta de gazpacho atraerá especialmente a aquellos que aman el sabor pronunciado y ligeramente peculiar del plato. Para hacer gazpacho se utilizan ajo, tomates, pepinos, pimientos, ajos y condimentos.
Ingredientes Requeridos:
- 1 pepino fresco;
- 6 tomates maduros;
- 2 dientes de ajo;
- 1 pimiento rojo;
- Medio vaso de agua;
- Media taza de aceite de oliva;
- 3 cucharadas de vinagre de vino;
- Sal - al gusto.
Método de preparación:
Con los tomates remover la piel, después de mantenerlos en agua hirviendo. Limpiar el pepino y cortarlo en cubos pequeños. Picar los tomates. Pimienta búlgara cortada por la mitad, retire las semillas del tallo, corte la pimienta en trozos pequeños. Picar finamente el ajo con un cuchillo. Coloque los tomates, el pepino, el pimiento, el ajo en un tazón grande y profundo, agregue el aceite de oliva, el agua y el vinagre. Todo bien mezclado y sal a gusto. Luego mezclamos la mezcla con una batidora de inmersión hasta que quede suave. Poner la sopa en la nevera durante 4 horas para infundir y enfriar. Antes de servir, pruebe el plato y, si es necesario, agregue un poco de sal y pimienta.
Receta 3: Gazpacho con apio
Otra variante de la famosa sopa de gazpacho española. Además de los tomates y pepinos estándar, el plato también incluye apio, albahaca, menta y 2 tipos de pimientos.
Ingredientes Requeridos:
- 2 piezas de pimientos rojos y verdes cada uno;
- Cabeza de cebolla;
- tallo de apio;
- 1 pepino;
- 4 tomates;
- Litro de jugo de tomate;
- Menta fresca y albahaca - al gusto;
- cubitos de hielo;
- sal;
- Pimientos.
Método de preparación:
Todas las verduras y hierbas cuidadosamente lavadas. Con los pimientos, quitar las semillas. Cortar los pimientos en cubitos pequeños. Los tomates se escaldan con agua hirviendo y se pelan. Cortar la carne en cubos, cortar el pepino en trozos pequeños. Picar finamente la cebolla. Apio cortado en trozos pequeños. Poner todas las verduras en un recipiente hondo y triturarlas con una licuadora. Moler las verduras frescas de menta y albahaca. Mezcle el puré de verduras con el jugo de tomate y las hierbas, sazone el plato con sal y pimienta. Servir el gazpacho con cubitos de hielo o pre-limpiarlo en la nevera.
Receta 4: Gazpacho con miel y aguacate
Según esta receta, el gazpacho es bastante picante, pero al mismo tiempo un poco dulce. Las notas de miel no estropean el plato en absoluto, sino que, por el contrario, hacen que el sabor sea aterciopelado y envolvente.
Ingredientes Requeridos:
- 50 ml de aceite de oliva;
- Tomates - 5 piezas;
- 2 dientes de ajo;
- 15 ml de miel;
- 50 ml de jugo de limón;
- sal marina - al gusto;
- racimo de albahaca;
- 1 aguacate;
- 1 pimiento rojo dulce;
- 5 tallos de apio;
- Cebolla morada - 1 cabeza;
- perejil;
- Pimienta negra en polvo - al gusto.
Método de preparación:
Con los tomates, quitar la piel y cortar en trozos pequeños. El ajo picado. Albahaca bien cortada. Ponemos los tomates, la albahaca, el ajo en un recipiente hondo, agregamos aceite de oliva, jugo de limón y 100 ml de agua. Sazone la mezcla con sal y haga puré con una licuadora hasta que quede suave. Limpiamos el aguacate, removemos el hueso, cortamos la carne en cubos. Cebolla finamente rallado. Los tallos de apio son molidos. Con la pimienta, retire las semillas y corte la pimienta en trozos pequeños. Vierta el puré en un recipiente hondo y coloque los aguacates, pimientos, apio y cebollas picados. Picar el perejil y añadir a la sopa. Sazone con gazpacho al gusto con pimienta y ponga en el refrigerador para infundir.
Receta 5: Gazpacho de cangrejo tierno
Este es el primer plato frío, una verdadera obra maestra culinaria. Esta sopa de tomate y cangrejo de nieve se puede servir para una cena o cena.
Ingredientes Requeridos:
- 200 g de cangrejos;
- 1 kilogramo de tomates;
- 2 pimientos;
- Una libra de pepinos;
- 2 dientes de ajo;
- 1 cebolla morada;
- 1 chile;
- 20 g de perejil y cilantro;
- Jugo de tomate - 500 ml;
- 45 ml de aceite de oliva;
- 30 ml de jugo de limón;
- 1 cda. l azucar
- Sal y pimienta negra molida al gusto.
Método de preparación:
Pelar los tomates y picarlos en trozos grandes. Con la pimienta, retire las semillas y pique la pimienta en trozos pequeños. Retire las semillas de los chiles y también córtelos en trozos. Picar la cebolla finamente, picar los pepinos. Picar el ajo y el perejil. Coloque todos los ingredientes enumerados en un tazón y vierta en una licuadora. La carne de cangrejo se desmonta en fibras y se mezcla con aceite de oliva, cilantro, jugo de limón y jugo de tomate. Sazone la mezcla con azúcar, sal y pimienta y muela todo en una licuadora. Sopa fría de gazpacho vertida en platos y agregue 2 cucharadas de cangrejo de nieve con condimentos a cada plato.
Gazpacho: secretos y consejos útiles de los mejores chefs
El secreto principal del delicioso y fragante gazpacho es el tomate cuidadosamente seleccionado, fresco y maduro. La sopa definitivamente no tendrá éxito con los tomates demasiado maduros o, a la inversa, los maduros, los pimientos lentos y la mantequilla rancia. Es mejor usar aceite de oliva virgen extra, tomates caseros y pimienta grande fresca. Los verdes se pueden remojar en agua fría durante media hora. A veces, los pimientos se cuecen en el horno hasta que se doran, después de lo cual se retira la piel cocida y la carne se corta en cubos. En general, la versión clásica de sopa de gazpacho frío sugiere agregar pan empapado de antemano en la sopa. Asegúrese de mantener el gazpacho en la nevera, pero la sopa se vuelve la más deliciosa al día siguiente. Otro secreto del plato es que junto con un plato de gazpacho sirven un platillo pequeño con rellenos separados. Pueden ser nueces, trozos de jamón o salami, uvas, huevo cocido picado o crutones de ajo.
