Se dice que los franceses son expertos en vino y mujeres. Y también en diversos alimentos. Bueno, acerca de las ancas de rana, quizás, esta vez permanezcamos en la ignorancia, pero con gusto prepararemos y probaremos una versión nacional muy exitosa de una tortilla.
Tortilla Francesa - Principios Generales de Cocina
• Tortilla francesa cocida solo vertiendo masa en la sartén. Debe recubrirse con un revestimiento antiadherente, pero si hay una sartén maciza de hierro fundido con bordes inclinados, no hay mejor opción para los platos. Para una porción de tal tortilla de tres huevos, servirá una sartén con un diámetro interno de unos 20 cm.
• La peculiaridad de la versión francesa de la tortilla reside en la composición correcta de la masa del huevo y su fritura en la sartén.
• La masa de tortilla se prepara solo a partir de huevos. La leche u otros productos rara vez se le añaden. Los huevos se condimentan con pimienta molida, luego se salan y con cuidado. No es necesario pegarle a la espuma, siempre que la base sea homogénea.
• Freír la tortilla francesa a fuego mínimo, verter la mezcla de huevo en una mantequilla bien caliente. A menudo, parte del aceite se introduce en la masa de la tortilla. En el proceso de cocción, la sartén con tapa no está cerrada, de lo contrario obtendrá algo más parecido a un exuberante soufflé.
• Una tortilla francesa se considera lista cuando sus bordes comienzan a aclararse, pero el centro del plato permanece ligeramente delgado. En este momento se enrolla y se pone en un plato. Si el plato se prepara con un relleno, entonces el plato se fríe con más fuerza y deben asegurarse de que su fondo no se queme.
• En el relleno de tortilla francesa, puede colocar cualquier producto que se combine armoniosamente entre sí: verduras, pescado, verduras frescas, salchichas y champiñones. El relleno se coloca en el centro del "pastel" de tortilla y envuelve los bordes libres en él. Cualquier relleno siempre se espolvorea con queso picado. • La tortilla envuelta se calienta ligeramente, de modo que el queso se derrite bien y solo luego se coloca en el plato, colocando la costura hacia abajo. Puede servir verduras frescas como acompañamiento.
Receta simple - tortillas francesas clásicas
Ingredientes:
• 50 gr. mantequilla
• tres huevos.
Método de cocción:
1. Coloque la mantequilla en una sartén adecuada para el tamaño y el grosor de la pared y colóquela a fuego mínimo. El aceite debe derretirse completamente, pero no debe calentarse fuertemente.
2. Mientras el aceite se está calentando, córtalo en un tazón pequeño de huevos y déjalo bien suelto. Batir hasta que quede una espuma esponjosa, no es necesario, lo suficiente para darle una consistencia uniforme.
3. Agitando intensamente los huevos, vierta casi todo el aceite en un chorro fino. La mantequilla ligeramente derretida debe dejarse en la sartén, es útil para freír.
4. Agregue un poco de sal a la masa del huevo, salpíquelo ligeramente y mezcle bien.
5. Vierta la mezcla en la sartén, que dejó el aceite, y fije el calor mínimo.
6. Cuando los bordes se vuelvan blancos, levante la espátula en uno, el borde más claro y envuélvalo con cuidado en forma de rollo.
7. Coloque con cuidado la tortilla enrollada en un plato, coloque la costura y sirva.
Tortilla francesa rellena de verduras y champiñones
Ingredientes:
• 50 gr. tocino
• medio pimiento;
• tomate pequeño;
• 50 gr. queso - "ruso" u "holandés";
• cuatro pequeños champiñones;
• la mitad de la cebolla media;
• fino diente de ajo;
• tres plumas de cebollas verdes;
• Huevos - 3 uds.
• 72% de mantequilla - 40 gr.
Método de cocción:
1. En una sartén a fuego lento, caliente las rebanadas finas de tocino antes de cocinar la grasa de ellos.
2. Agregue una cebolla pequeña rallada y pétela ligeramente a fuego lento. 3. Sin esperar a que se dore, ponga los champiñones cortados en cubitos y la carne de pimiento picada en cebollas pequeñas y blandas.
4. Salpique ligeramente el relleno, sazone con pimienta blanca, exprima el ajo con una prensa y, revolviendo constantemente, ponga a punto la suavidad de los champiñones y las verduras.
5. En una sartén separada, derrita lentamente (con un mínimo de temperatura) la mantequilla y vierta con cuidado los huevos que estén sin sal.
6. Lleve la tortilla a fuego lento hasta que los bordes se iluminen y coloque el asado cocido en el centro.
7. Espolvoree con queso rallado en la parte superior y envuelva los bordes libres alrededor.
8. Coloque con cuidado el plato terminado sobre el borde de la plancha en un plato o plato y sirva caliente.
Tortilla francesa - "Anfitriona", con champiñones
Ingredientes:
• dos huevos;
• 25 ml de leche pasteurizada;
• cuchara grande de mantequilla;
• champiñones frescos - tres champiñones pequeños;
• puerro - 1 pieza;
• tres hojas de lechuga;
• un cuarto de pimiento rojo dulce;
• Queso “holandés” - 40 gr.
Método de cocción:
1. Corte el puerro en rizos delgados y los champiñones en rodajas. En un rallador grande picar el queso.
2. Lechuga a fondo, enjuague con agua y seque cada una con una toalla.
3. En una sartén seca sobre un fuego pequeño, bata la cebolla durante un par de minutos, luego agregue los champiñones, espere hasta que el jugo se evapore por completo y ponga todo en un plato.
4. Corte una hoja de lechuga y pulpa de pimiento en tiras pequeñas y delgadas.
5. Bata los huevos y la leche, agregue a la mezcla un poco de pimienta molida, sal a su gusto. Vierta la hoja de lechuga picada en los huevos y mezcle bien.
6. Derrita la mantequilla en una sartén y vierta suavemente los huevos y los vegetales mezclados. 7. Cuando los bordes de la tortilla cambian de color, y su parte media es ligeramente acuosa, coloque el relleno de hongo en el centro y alinéelo suavemente con los bordes.
8. Espolvorear los champiñones con queso rallado. Extienda las hojas de lechuga restantes de un lado del relleno. Coloque cuidadosamente las tiras de pimiento dulce en ellas y doble la tortilla por la mitad.
Tortilla francesa con relleno de jamón
Ingredientes:
• cuatro huevos;
• 60 gramos de queso duro;
• 50 gramos de jamón cocido;
• Una cucharada con una rodaja de mantequilla o crema espesa.
Método de cocción:
1. Rompa los huevos en un recipiente hondo y perfore las yemas con un tenedor. Vierta un poco de sal y mezcle bien la masa del huevo, haciéndolo homogéneo. Para el aroma, puede agregar un poco de pimienta negra recién molida en un mortero.
2. Corte el jamón en cubos centimétricos, frote el queso en un rallador mediano o grande.
3. Ponga la mantequilla en una sartén y póngala en la estufa a fuego lento.
4. Cuando la grasa comience a crepitar, vierta los huevos sueltos y deje que se cocinen al mismo calor.
5. En el proceso de cocción, mueva periódicamente la parte ya horneada de la sartén al centro.
6. Cuando toda la masa esté bien cocida, espolvorea la mitad con un trozo de queso picado. Extienda los cubitos de jamón en forma pareja y cúbralos con los trozos de queso restantes.
7. Cubra el relleno de jamón con la parte libre de la tortilla, remoje el plato en la sartén durante otro medio minuto y póngalo en un plato.
8. Al servir, el plato caliente puede ser rociado con queso.
Tortilla francesa con pescado rojo y tomates
Ingredientes:
• Pescado rojo ligeramente salado - 50 gr.
• tres huevos grandes;
• 30 gramos de queso “ruso”;
• pequeño tomate carnoso;
• 30 gr. crema o mantequilla • Verduras frescas para servir - al gusto.
Método de cocción:
1. Pescado rojo y tomate cortados en cubos de tamaño mediano, tamaño de costilla de no más de 0.5 cm, frote el queso en un rallador pequeño de vegetales. Combine el pescado con el queso y los tomates, mezclar.
2. En los huevos rotos en un bol, perforar las yemas. Sazone los huevos con pimienta molida, agregue una pequeña pizca de sal y suelte.
3. Vierta aceite no hirviendo en la mezcla de huevo, derrita bien en la sartén y mezcle bien con un tenedor, para que sea homogéneo.
4. Vierta la mezcla en la sartén sobre la que se calentó el aceite y póngala a fuego moderado.
5. Cuando la parte superior se vuelva lo suficientemente firme y la parte inferior se agarre bien, coloque el pescado mezclado con tomates y queso en su centro.
6. Levante cuidadosamente los bordes libres con una espátula, envuélvalos en el relleno, caliente la tortilla durante al menos 30 segundos para que el queso comience a derretirse y coloque la tortilla en un plato.
7. Decore el plato con hierbas frescas y sirva.
tortilla francesa rellena de queso, verduras y champiñones
Ingredientes:
• leche fresca (o simplemente muy grasa) - 100 ml;
• cuatro huevos;
• 50 gr. queso ligeramente salado;
• tres ramitas de eneldo fresco;
• Queso “Kostroma” - 50 gr.
• tomate pequeño;
• cuatro jóvenes champiñones;
• tres cucharadas de mantequilla congelada;
• pimiento dulce pequeño;
• Especias - al gusto.
Método de cocción:
1. Suelte los huevos en un bol hondo y perfore las yemas. Agregue té de té refinado, vierta toda la leche, sazone con especias, un poco de sal y seque ligeramente.
2. Vierta el aceite en la velocidad de calentamiento, distribuya uniformemente la grasa por todo el fondo, vierta la mezcla de huevo en ella.
3. A baja temperatura, no cubra la tapa, hornee hasta que esté completamente cocida y colóquela con cuidado sobre el plato. 4. Frote el queso y el queso duro en trozos pequeños, pique las verduras frescas finamente. Finamente, picado, picar los tomates, picar finamente la cebolla y la pulpa del pimiento.
5. Los champiñones en rodajas, junto con la pimienta, se fríen en aceite vegetal caliente.
6. Ponga todos los ingredientes del relleno en la mitad de una tortilla, y cubra con su mitad libre.
7. Transfiera cuidadosamente a la sartén y caliéntelo con una temperatura mínima en ambos lados, tres minutos cada uno. Es recomendable cubrir la sartén con una tapa para que el queso se derrita mejor.
tortilla francesa - consejos de cocina y consejos útiles
• Será más fácil llevar la masa del huevo a la homogeneidad si perfora las yemas con un objeto de mesa afilado, como un tenedor o un cuchillo, antes de razbaltyvaniem.
• Para freír la tortilla francesa de manera uniforme, durante la fritura, mueva la parte lista desde los lados de la sartén hacia el centro.
• El queso en el relleno se derretirá mejor y mucho más rápido si se calienta debajo de la tapa.
• No vierta la masa de la tortilla en el aceite hirviendo en la sartén, el plato está garantizado para quemar.
