Te ofrezco una receta para un pan en espiral muy original, sabroso y saludable con hierbas y ajo. Es inusual, en primer lugar, en la forma de formar: el pan terminado tiene la forma de una espiral. No es necesario cortarlo, simplemente puede "desenrollar", separando los segmentos.
La composición de la masa de pan también es interesante: en la receta, además de la harina de trigo, se utiliza harina de maíz. Es de color amarillo claro y no contiene gluten (gluten), por lo que le da a la miga una suavidad especial y un agradable tono soleado. y la corteza es dorada, crujiente, pero muy delgada. Digno de atención y relleno de pan en espiral. Combina todo tipo de verdes de primavera útiles y fragantes: eneldo, perejil, plumas de ajos jóvenes y cebollas verdes. La sinfonía aromática de los aromas se complementa con ajo y aceite de oliva.
- Tiempo de cocción: 2 horas
- Porciones: 6-8
Ingredientes para hacer pan en espiral con hierbas picantes y ajo:
Para la masa de levadura:
- Levadura prensada - 35 g (o seca - 11 g);
- Azúcar - 1 cucharada. l.
- Agua - 325 ml;
- harina de maíz - 200-250 g;
- Harina de trigo - 300-350 g;
- Sal - 1 cucharadita;
- Aceite vegetal - 3 cdas. l
La cantidad de harina puede variar, ya que depende de su calidad y humedad.
Para el relleno:
- Un manojo de eneldo;
- Un manojo de cebollas verdes;
- A petición - perejil, ajo;
- Cabeza de ajo (6-7 dientes);
- 1/4 cucharadita de sal;
- Pizca de pimienta negra molida;
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
Cocinando pan en espiral con hierbas y ajo:
Primero, como de costumbre, para la masa en levadura fresca prepararemos una masa. Desmenuce la levadura en un recipiente, agregue azúcar y frote con una cuchara hasta obtener una consistencia líquida.
Luego vierta la mitad del agua - aproximadamente 160 ml. El agua no debe estar caliente ni fría, sino caliente, en algún lugar entre 36 y 37 ° C.
Después de mezclar la levadura con agua, tamizar en un tazón con un poco de harina de trigo y maíz, un vaso y la mitad del total.
Remover nuevamente, obteniendo una masa fina y suave sin grumos - esponja. Cubra con una toalla de cocina limpia y colóquela en un lugar cálido durante 15 a 20 minutos, por ejemplo, sobre un recipiente lleno de agua tibia.
Prefiero hornear con levadura fresca, ya que el pan y los pasteles con ellos son más adecuados y siempre funcionan exuberantes. Pero puedes usar levadura seca. Tenga en cuenta que son de dos tipos: rápido (en forma de polvo) y activo (en forma de gránulos). Dependiendo del tipo de levadura seca, debe agregarlos a la masa de diferentes maneras. La levadura granular, al igual que la fresca, debe activarse primero mezclando con azúcar y agua tibia y colocándola en un lugar cálido durante 15 minutos hasta que aparezca una "tapa" espumosa. Luego agrega el resto de los productos. La levadura seca instantánea se puede mezclar inmediatamente con harina, se pueden agregar todos los demás ingredientes y se puede amasar la masa.
Cuando aparece la corteza, que se vuelve esponjosa y aireada, seguimos preparando la masa para el pan. Vierta el resto del agua (¡recuerde! - caliente, si ya está frío, caliéntelo un poco) y mezcle.
Gradualmente vertemos la harina tamizada de dos tipos, agregando sal con ella. Tamizar la harina para la masa de levadura es un paso importante, porque la harina tamizada está saturada con oxígeno, que es necesario para la fermentación de la levadura. La masa sube mejor y resulta más exuberante.
Añadir el aceite vegetal con la última porción de harina. El pan más delicioso con una combinación de tres tipos de mantequilla: girasol, oliva y mostaza. Cada uno de ellos le da a la masa su propio sabor y aroma.
La masa del pan debe ser suave, elástica, no adherida a las manos y no demasiado empinada. Si está un poco pegajoso, no se exceda con la harina; Engrasa mejor tus manos con aceite vegetal y amasa bien la masa durante 5 a 7 minutos.
Poner la masa en un bol engrasado con aceite vegetal; Cubra con una toalla y vuelva a calentar durante 45-60 minutos.
Durante 10-15 minutos antes del vencimiento de este tiempo, prepararemos un relleno verde apetitoso. No vale la pena antes: para conservar las vitaminas en las verduras cortadas, debe usar el relleno inmediatamente después de su preparación.
Pela el ajo y pásalo a través de una prensa o frótalo sobre un rallador fino; Simplemente puede cortarlo en trozos pequeños.
Los verdes se mantienen durante 5 minutos en agua fría, luego se enjuagan corriendo, se secan sobre una toalla y se cortan finamente.
Mezcla ajo picado, hierbas, sal, pimienta y aceite vegetal.
Prepare una bandeja para hornear o una fuente para hornear, cubriéndola con un pergamino engrasado.
Cuando la masa se levante (doble), aplaste suavemente y enróllela en un círculo de 5 mm de grosor sobre una mesa espolvoreada con harina.
Distribuimos el relleno verde con ajo sobre la masa enrollada.
Cortar el círculo en tiras de 5 cm de ancho.
Convertimos una de las tiras en un rollo como una rosa y la extendemos en el centro del formulario.
Alrededor de la mitad de la espiral envolvemos el resto de las tiras.
Aquí está lo que resultó un pan en espiral. Encienda el horno para calentar hasta 200 ° C, y mientras tanto, los panes funcionarán durante 15 minutos. Cualquier horneado de levadura lleva tiempo a prueba. Si coloca el producto de inmediato en el horno, la masa comenzará a acercarse rápidamente y la cocción se agrietará.
Colocamos el molde con el pan en el nivel medio del horno y horneamos durante 30 minutos hasta que se doren (y se pinchan en pinchos de madera).
5 minutos antes de la preparación, engrasamos el pan con aceite de oliva con un cepillo: la corteza brillará maravillosamente y el olor se volverá aún más apetitoso.
Enfríe el pan caliente en la parrilla durante 10 a 15 minutos, luego colóquelo en el plato.
El pan en espiral con hierbas y ajo está listo. Muy fragante, saludable y sabroso! ¡Buen provecho!
