Postre, que es poco probable que se compre en la tienda: un pastel de malvavisco, una delicadeza suave y ligera, cuya tecnología de cocción está disponible incluso para un niño. Hay muchas recetas para este pastel, pero las ideas frescas nunca te harán daño. ¿Cómo y de qué productos se puede hacer un pastel de malvavisco, evitando el proceso más difícil y prolongado: hacer masa y hornear pasteles?
Echemos un vistazo a la tecnología simple y conozcamos algunas recetas.
Pastel de malvavisco sin hornear: principios tecnológicos básicos
Para ser honesto, un pastel sin hornear se llamaría postre, porque el significado original de la palabra es pastel, pan dulce, y no hay pasteles y pan sin hornear. La palabra "pastel", en este caso, significa la apariencia del postre. Pero algunas etapas de hacer el postre de malvavisco de manera fría se conservan, como en la preparación de pasteles de la manera clásica.
La torta "fría" también tiene una base, para la cual son muy adecuadas las galletas confeccionadas de cualquier tipo, galletas, arenas y productos semiacabados de barquillos. Pero, dada la textura bastante densa y elástica del malvavisco, la presencia de la torta en una torta de malvavisco sin hornear ni siquiera es necesaria, y es muy posible combinar el malvavisco, en rodajas o entero, con una crema, como la torta "Grafskie ruins".
La melcocha consiste en fruta o puré de bayas, azúcar, batida con claras de huevo. La textura firme y densa de la pasta se conserva mediante la adición de pectina, gelatina, agar u otros componentes gelificantes. Todos estos componentes forman parte de la crema de souffle, jalea, mermelada, masilla, que es muy armoniosa complementar el postre de malvavisco. Además, puede agregar frutas, nueces, chocolate y helado al pastel "frío". De una lista tan extensa de ingredientes, puedes hacer cientos de recetas inusuales a tu gusto.
1. Pastel de malvavisco sin hornear "Verano"
Lista de ingredientes:
Puré de manzana (manzanas asadas) 300 g (neto)
Limones 2 pcs. (o 3 limas)
Agar-agar (7-8 g para compota de manzana, masa de malvavisco y puré de calabaza) 25 g
Tinte verde
Puré de calabaza 400 g (neto)
La canela
Moscatel, molido
Miel 90 g
Naranja, madurez técnica 1 ud.
Aceite 50 g - para puré de calabaza; 120 g - para crema de mantequilla; 180 g - para malvavisco
Crema 300 ml
Malvavisco blanco sobre agar 600 g.
Esencia (vainilla y coco)
Bayas (arándanos, frambuesas) 200 g
Azúcar y polvo (para crema) - al gusto.
Tecnología de cocción:
Agregue la ralladura de limón o lima, el azúcar, el jugo fresco de cítricos y el colorante verde a la compota de manzana rallada. Deje hervir, retire la espuma y entre en el agar-agar disuelto. Cuando se enfríe a 40-50 ° C, cuele la masa de la fruta, pasándola a través de una gasa enrollada en 3-4 capas. Verter la gelatina en una forma redonda con un lado extraíble (24 cm).
Divide el malvavisco en mitades, picar finamente. Añadir la crema caliente, la masa de perebeita hasta que quede suave. A una temperatura de 20-25 ° C, batiendo, agregue aceite suave en pequeñas porciones. Añadir el sabor de vainilla o coco. Poner el malvavisco con crema sobre la masa de gelatina congelada de manzanas y cítricos, una capa de 1 cm. Poner en frío para endurecer.
Preparar el puré de calabaza:
Ponga 3-4 cucharadas de azúcar en una sartén caliente y seca, derrítalo hasta que esté ligeramente dorado y agregue rebanadas de calabaza pelada. Revuelva hasta que la pulpa esté cubierta de azúcar y ligeramente cocida. Añadir una cucharada de mantequilla, cubrir la sartén con una tapa. Estofado hasta que esté suave a fuego lento. Al final del enfriamiento, agregue la canela y la nuez moscada molida. Enfríe las piezas de calabaza con una licuadora y añada la ralladura de naranja. El puré debe tener una delicada consistencia cremosa. Añadir en agar-agar, disuelto con jugo de naranja calentado. Revuelva y ponga en forma, en la capa de malvavisco. Alise la superficie de nuevo, deje que se enfríe un poco en la nevera. En la parte superior, en el puré de calabaza, ponga otra capa de masa de malvavisco blanco del mismo grosor. Ponlo en la nevera, ahora por 5-7 horas.
Sumerja la forma con el postre congelado durante 30 segundos en agua hirviendo y, dándole la vuelta, póngala en un soporte o en un plato. Batir la crema pastelera hasta obtener una consistencia cremosa, agregando 90 g de polvo. Cubra el lado del pastel con crema de mantequilla y "esparce" las bayas en la capa superior, verde.
2. Pastel de malvavisco sin hornear "Pink Cloud"
Ingredientes:
Fresas frescas 200 ml.
Crema, bebiendo (pasteurizada) 400 ml.
Malvavisco blanco o rosa 500 g
Crema Batida 200 g
Polvo 100 g
Tinte, comida (azul)
Gelatina 20 g
Plátanos 300 g (neto)
Azúcar 150 g
Bizcocho de vainilla 0,5 kg
Aceite 120 g
Esencia - al gusto
Método de cocción:
Pon la galleta en la bolsa con el cierre. Si el paquete es pequeño, ponga las galletas en partes. Matar con un rodillo de cookies para obtener migas finas. Doble la miga en el recipiente, agregue crema para beber (150-200 ml) para que la miga se moje y se pegue. Añadir la mantequilla blanda y mezclar bien hasta que quede suave.
Transfiera la base de la torta a cualquier forma, llenándola hasta 1.0-1.5 cm de altura. Apisonar la base de la torta con fuerza y enfriar durante 1-1.5 horas.
Pelar 2 bananas medianas. Póngalos en un plato grande y profundo, agregue la crema restante, el azúcar y la masa hasta obtener una consistencia cremosa. Añadir el jugo con agar. Revuelva
En un recipiente de forma esférica, coloque los trozos grandes de malvavisco en rodajas, viértalos con el souffle de crema preparado y póngalos en el refrigerador.
Batir la crema con azúcar en polvo. Separar sobre? parte de la crema de mantequilla preparada y agregue un poco de tinte azul en ella, mezcle para obtener una crema azul clara. Retire los espacios en blanco de la torta de la nevera. Base de crema de arena puesta en el plato. Sobre ella, volteando el bol al revés, ponemos el souffle de crema. La crema azul, con una bolsa de pastelería y boquillas, se extiende alrededor del bordillo de masa blanca y rosa. "Nube" cubierta con crema blanca: aplicar la imagen al azar.
3. Pastel de malvavisco sin hornear "Trufa"
Ingredientes:
Chocolate 500 g
Crema (20%) 120 ml.
Aceite 240 g
Jarabe de 180 g
Vainilla
Cognac 70 mg
Malvavisco De Chocolate 0.5 kg
Galletas de chocolate y galletas de mantequilla 400 g
Polvo 0.7 kg
Malvavisco blanco sobre agar 350 g.
Agua 50 ml
Jugo de limón 20 ml
Esencia
Para la decoración:
Decoracion de chocolate
Cacao
Flores de masilla de malvavisco
Método de cocción:
Poner un recipiente con trozos de chocolate, mantequilla en un baño de agua. Derretir, agregar el azúcar y verter la crema tibia. Revolviendo periódicamente la masa de chocolate, cocine hasta que espese.
Picar las galletas de chocolate en la miga y agregar al chocolate, mezclar.
Coloque una capa de malvavisco en chocolate en un molde para pasteles con un lado extraíble. Poner la mitad de la masa de chocolate caliente con galletas encima. Poner el formulario en la nevera.
Malvavisco blanco cortado en trozos pequeños, agregar agua tibia. Derrita en un baño de microondas o agua hasta obtener una masa espesa y suave. Agregue el jugo de limón: no solo le dará sabor a la masilla de azúcar, sino que también facilitará el trabajo con la masa de azúcar, lo hará más maleable y uniforme. Utilice la esencia para la masilla de malvavisco por su cuenta.
Si lo desea, divida la masilla en pedazos, agregue un colorante para alimentos a cada uno de ellos, y amase la masa, agregando el polvo, hasta que tenga un color uniforme.
Deja la mitad de la masa de azúcar blanca. Extienda una capa delgada de masilla blanca, cuyo tamaño debe ser más grande que la superficie de la torta para que pueda cubrir la parte superior y los lados con masilla. Con el fin de facilitar la transferencia de un recubrimiento de mastique fino a la torta, extienda el blanco en una servilleta de silicona. Antes de pulverizar la superficie de la torta con glaseado o cacao. Alise el revestimiento con un rodillo de amasar, nivele los lados con una espátula angular. Alinee la superficie desde el centro a los bordes de la torta. Cortar el exceso de masa de azúcar en la parte inferior. Para darle brillo a la superficie de la masilla, cepíllela con un pincel con vodka y miel (o jarabe ligero) en una proporción de 1: 1. Para decorar, coloque los bizcochos en chocolate, 2-3 bolitas de trufa, decoración de chocolate. Espolvorear ligeramente con cacao en polvo.
4. Pastel de malvavisco con fruta y crema "Wreath" souffle
Composición del producto:
Galletas De Galleta De 600 G
Crema para crema 300 g
Malvaviscos rosa y blanco, fruta 300 gy 0.5 kg.
Aceite 150 g
Polvo 250 g
Durazno o mango
Fresas
Leche de coco 200 ml
Cocinar:
Malvaviscos blancos y rosados, triturados en un plato hondo separado. Derrita el malvavisco agregando un poco de agua o jugo de limón a cada parte. Bate la mantequilla con el polvo y, dividiendo la crema en proporción, agrega a ambas partes del malvavisco derretido. Golpeado También separa proporcionalmente la crema batida y se combinan con crema rosa y blanca.
Prepare la fruta: elija un melocotón o un mango con una textura densa, lave, quite los huesos y córtelos en rodajas. Lavar las fresas. Para decorar la superficie, reserve bayas grandes sin dañar, use el resto para la capa de bayas en la torta (si es necesario, se pueden cortar).
Toma un plato redondo grande. Coloque un vaso o jarra en el centro de la misma, y alrededor del anillo coloque galletas, empapando cada capa de leche de coco y lubricando, alternativamente, crema blanca y rosa. Unte los duraznos o los mangos en crema blanca, las fresas en rosa. Cubra la superficie del pastel con un souffle blanco. Poner flores encima de crema de rodajas de durazno y fresas.
Cubra el lado exterior de la torta con crema de mantequilla, que se prepara por separado, batiendo 150 ml de crema grasosa de pastelería con 50 g de polvo.
5. Pastel de helado de malvavisco sin hornear
Helado de pistacho
Malvavisco en agar (en surtido: blanco, rosa, chocolate)
Nueces (opcional) 150 g
Masilla de malvavisco para decoración 200-300 g.
Chocolate 400 g
Aceite 100 g
Ron 90 ml Galletas De Galleta
Miel
Procedimiento de cocción:
El helado debe estar ligeramente derretido. Añadir trozos de malvavisco y nueces trituradas. Coloque un recipiente grande semicircular con mitades de malvavisco en chocolate, en la superficie interna, y llénelo con helado. Poner el molde en el congelador.
De la masilla multicolor (preparación de recetas, ver arriba) esculpir flores o figuras para decorar.
Derretir el chocolate con la mantequilla, batir, agregar el ron o el brandy, a un brillo. Poner las galletas en el plato, en 2-3 capas. Espolvoree cada capa con miel y espolvoree con nueces picadas. Invierta el tazón de helado y colóquelo en un círculo de galletas. Las brechas entre los malvaviscos de chocolate vierten el chocolate derretido. Ponga la torta en el congelador para que no se derrita.
Utiliza el chocolate restante para hacer la decoración. En el pergamino con un patrón impreso en la parte posterior del papel, suelte el chocolate de la corneta sobre el patrón. Transfiera la hoja al refrigerador. Cuando el chocolate se endurezca, retire el adorno de chocolate del papel, utilizando una cuchilla, separándolo suavemente del papel. Decora el pastel.
6. Pastel de malvavisco sin hornear "Cesta"
Productos:
Crema agria, natural 200 g
Requesón de leche entera sin cocer (no menos del 36%) 350 g
Vainilla
Melcocha, fruta rosa 200 g
Gelatina 20 g
Galletas de mantequilla de vainilla 0,5 kg
Galletas de mantequilla, galletas de mantequilla 800 g
Pack de 2 jalea de fresa
Fresas frescas 500 g
Masilla de malvavisco 350 g (para decorar pasteles)
Orden de trabajo:
Para un pastel sin hornear, necesitas una forma redonda desmontable. Ponga su parte inferior con galletas de arena.
Bate el queso cottage con vainilla y crema agria hasta obtener una consistencia cremosa. Introduzca la gelatina disuelta y el malvavisco rosa derretido. Además, mezcle la masa con una espátula, en un movimiento circular, hasta que se forme un patrón de mármol. Coloque la crema en la forma, colocando tubos de arena al mismo tiempo: la crema de cuajada y una capa de galletas deben arreglarlos. Poner el molde en la nevera para fijar. Coloque las mitades de fresa encima de la crema cuajada, vierta la gelatina de fresa preparada de acuerdo con las instrucciones. Transfiera el molde de nuevo a un frío para establecer.
Desde la masilla, haga un asa para la canasta, tuerza dos "salchichas" largas en un paquete y deje que se seque sobre la mesa, pulverizada con polvo. Moldear los demás elementos de la decoración, a su discreción.
Pastel de malvavisco sin hornear - Consejos y trucos
Para confitería, intente usar agar-agar, no gelatina. El agar-agar se obtiene de algas; gelatina - del cartílago de los animales. El agar-agar no tiene el olor característico inherente a la gelatina, por lo que los productos de confitería basados en él son más sabrosos. El olor a gelatina no se siente cuando se usa en combinación con productos de origen animal.
Cuando use gelatina para pasteles, elija platos. Dicha gelatina es conveniente de usar: la placa tiene un peso estándar de 5 g, se disuelve en un minuto, sin pegar, como la gelatina en polvo. Además, en el proceso de producción, la placa de gelatina se somete a pasos de purificación adicionales y, por lo tanto, no tiene absolutamente ningún olor característico a proteínas.
El agar-agar es conveniente porque la gelificación de líquidos comienza ya a 50 ° C. Las cremas y los postres a base de agar resisten una temperatura más alta en la habitación, y la gelatina de gelatina comienza a fundirse a una temperatura más baja.
