Las chuletas de pechuga de pollo pueden convertirse no solo en una comida cotidiana, sino en un adorno para cualquier mesa navideña.
Chuletas de pechuga de pollo - Principios generales de cocción
La carne de pollo va bien con muchos productos, lo que hace posible que los alimentos comunes sean variados e interesantes. Pero, al elegir en la tienda o en el mercado de carne de ave, debe prestar atención no solo al precio. Desafortunadamente, existe un riesgo real de enfrentar vendedores sin escrúpulos. Esto puede arruinar no solo el sabor de las chuletas de pechuga de pollo y el estado de ánimo en la cena, sino también causar problemas de salud más graves.
Recomendaciones generales para elegir carne de pollo
Brevemente sobre lo que necesita saber, yendo a la compra de carne de pollo real:
• Al comprar un ave entera, debe prestar atención a sus proporciones correctas. Si el pecho es demasiado grande, entonces, lo más probable es que el ave haya sido "bombeada" con hormonas de crecimiento durante su vida.
• El pollo no debe ser flaco, gris o azulado. La carne joven y saludable debe tener un tinte rosáceo, escamas pequeñas en las patas, ser elástica cuando se presiona.
• El pollo no debe cubrirse con trozos de hielo y es mejor elegir no congelado, sino carne fría.
• Si, al presionarlo, siente que la superficie está pegajosa, no debe comprar dicha carne.
• La carne de pollo solo debe oler a carne. No dude en olerlo, antes de romper el cheque en la taquilla. Si la pechuga de pollo está en el envasado al vacío, estudie cuidadosamente el empaque y todo lo que está escrito en él.
El almacenamiento y descongelamiento adecuados es una opción saludable y sabrosa.
Trate de comprar carne directamente, antes de cocinar, pero si necesita hacer una compra por adelantado, recuerde las reglas de congelación y descongelación: • El pollo refrigerado se puede almacenar en el refrigerador hasta por dos días;
• Descongelar carne de ave, como cualquier carne, puede estar en el refrigerador, pero es un proceso bastante largo, por lo que debe planificar el tiempo de cocción. Una libra de carne en el refrigerador descongelado a dos horas. No olvide poner el ave en un recipiente para que durante la descongelación no manche los estantes del refrigerador;
• La carne más rápida se descongelará a temperatura ambiente, pero es necesario que esté empacada en una película para protegerla contra las bacterias. Puede poner la carne en el agua para que esté completamente cubierta, pero el agua debe cambiarse varias veces durante el proceso de descongelación. Use solo agua fría para descongelar.
• Si se descongela la carne, luego de vuelta al refrigerador, solo se puede poner en forma cocida.
• Puede descongelar carne de ave y en el microondas, pero trate de hacerlo solo como último recurso. Porque no es sabroso, y porque la carne se convierte en biomasa inútil, que no aporta nutrientes al cuerpo.
• Si la carne del congelador debe cocinarse entera, se arroja a la sartén con agua, sin descongelarla previamente.
La regla más importante de la carne sabrosa y saludable: congelar muy rápidamente y descongelar durante mucho tiempo. Esta regla se aplica a otros productos.
Procesamiento de carne.
Si se compra un ave entera, y solo hay chuletas de pechuga de pollo en el menú, de todos modos, primero debe procesar el pollo entero.
Sucede que en las canales hay plumas, esqueletos o pelos no utilizados. Es posible deshacerse de ellos por medio de un anillo de gas. Por cierto, la carne será más sabrosa si la alquilas.
Las patas de pollo y las alas también necesitan lanzar. Para no quemarse las manos, lleve la carne al fuego con un tenedor: por lo que es conveniente voltearla. Después del fuego - agua: la carne debe lavarse y secarse con una servilleta. Tipos de chuletas de pechuga de pollo y preparación de carne para su preparación
Para no dar una conferencia sobre los tipos de chuletas en el mundo culinario, considere las formas principales de preparar carne para diferentes tipos de pechugas de pollo y chuletas de carne picada:
• Para un corte natural (escalope), escalope, bistec, zraz, prepare un trozo entero de carne: separan la pechuga del hueso y cortan ambos lóbulos en dos partes, a través de las fibras, batiendo. De un pollo, se obtienen 4 porciones de pechuga. De la misma manera, puede preparar carne de pechuga de pollo para cocinar zraz.
• Chuletas clásicas cocinadas al hueso. Por lo tanto, de un pollo entero, además de cuatro albóndigas del pecho, puede cocinar 4 albóndigas más naturales, de alas y patas: la carne del hueso para las albóndigas naturales está parcialmente separada. Las partes restantes son adecuadas para caldo.
• Para las chuletas de pechuga de pollo picadas, puede usar el resto de la carne de la carcasa. La carne de ave se separa del hueso, se pasa a través de una picadora de carne o se pica muy finamente, agregándole ingredientes, de acuerdo con la receta seleccionada.
Para la preparación del uso del relleno:
- hierbas picantes,
- especias,
- verduras,
- pan,
- leche,
- queso,
- huevos.
Las chuletas picadas se preparan sin rellenar y con ellas, añadiendo al picadillo para las chuletas de pechuga de pollo los ingredientes más diversos, a veces inesperados, dando un sabor único.
Chuletas en masa: una opción para un refrigerio en el camino o para recreación al aire libre. Y, por supuesto, las hamburguesas caseras aún son más sabrosas. Y la masa y las chuletas pueden prepararse, al mismo tiempo, de diferentes maneras, incluidas las chuletas de pechuga de pollo.
Tipos de tratamiento térmico de chuletas
Dependiendo del tipo de chuletas de pechuga de pollo, puedes freírlas en una sartén o en una freidora; cocinar en una caldera doble o caldo (para sopas); estofado hornear en el horno Cocine sobre fuego usando pinchos (kebab) o parrilla (grill). Usted puede cocinar chuletas de pechuga de pollo, sin repetir nunca durante mucho tiempo.
Aquí hay recetas para chuletas sabrosas del pecho familiar habitual.
Receta
1. Chuletas de pechuga de pollo con shambala. Tradiciones del sur de la India
No hay error en la palabra "shambala". En este caso, es hierba o frijoles, conocidos por los europeos como fenogreco o, que recientemente se han vuelto muy populares, las bayas de goji. Para esta receta, se utilizan frijoles molidos al polvo. Se asemejan al olor de setas y nueces al mismo tiempo. Si no encuentra esta especia, puede usar hongos secos, cacahuetes en polvo y molidos. En casos extremos, sin alholva, las chuletas de pechuga de pollo, al estilo indio, tendrán un sabor interesante e inusual. El número de especias picantes puede reducirse, dado que la cocina india tradicionalmente no ha escatimado en especias picantes.
Ingredientes:
• pechuga de pollo 0.5 kg
• cebollas, corte 100 g
• jengibre rallado 15 g
• Ajo, picado 30 g
• Chile, sin semillas 2 pzas.
• Patatas (para el puré de patatas) 150 g
• Galletas, empanadas (blanco) 150 g
• Proteínas de pollo 2 pzas.
2-5 g de especias secas, molidas:
• cilantro
• “Garam Masala”
• chili
• semillas
• mostaza
• cúrcuma
• Alubias Aplastadas (o cacahuetes)
• Sal: al gusto.
• aceite de mostaza 70 g
Cocinar:
Antes de cocinar las chuletas es necesario triturar las especias en un mortero. Las especias recién molidas tienen un sabor más brillante y más intenso. El condimento tradicional - "Garam Masala", sin el cual en India casi no se prepara ningún plato, se vende en tiendas especializadas. Pero las mujeres indias lo cocinan solas y la composición de las especias incluidas en el condimento tiene un rasgo característico en cada provincia separada. Si quieres probar el sabor del sur de la India, haz un condimento de 12 especias:
Para la base de condimento: Kumin (Zira, o comino indio)
Semillas de cilantro
Pimienta negra
Pimienta de Jamaica
Hojas de laurel
Opcional:
La canela
Clavel
Nuez moscada
Cardamomo
Pimiento rojo caliente
Azafrán indio (cúrcuma)
Hinojo
"Garam Masala" se agrega al plato al final de la cocción o se espolvorea con condimento cuando se sirve.
Este condimento es muy útil para platos de verduras, guarniciones y chuletas de pechuga de pollo, no solo de acuerdo con las recetas indias.
Hervir la pechuga de pollo con 1/2 cucharadita de pimienta molida, sal y agua hasta que esté suave y pasarla a través de un molinillo de carne. Vierta una cucharada de aceite en una sartén caliente y agregue las semillas de mostaza y el eneldo. Cuando empiecen a rajarse, saltee las cebollas hasta que estén medio cocidas y luego ponga el jengibre, el ajo y el ají finamente picados; Freír durante 3 minutos. Luego vierta en chile, fenogreco, cúrcuma, garam masala y sal. Mezclar bien y agregar en una sartén durante 2-3 minutos; Reducir el calor, añadir el cilantro y el curry. Mezclar nuevamente y enfriar la mezcla, agregarla al puré de papas y luego al pollo picado. Esculpir bolas medianas, enrollarlas en clara de huevo, luego en pan rallado y freír en mantequilla hasta que se doren.
Receta 2. Chuletas de pechuga de pollo - Schnitzel parisino. Cocina francesa
Ingredientes:
• 900 g de filete de pollo (pechuga)
• 1/2 art. harina
• 1 1/2 pcs. huevo batido
• 400 g de brócoli (o espárragos)
• 0.08 g de aceite vegetal
• 0.090 g de mantequilla derretida, cremosa.
• Sal, pimienta negra, molida.
• Para la presentación:
• 1/2 limón (rodajas)
• apio o perejil
• zumo de medio limón
Cocinar:
Divida el seno en 4 porciones: corte cada mitad a través de las fibras.
Batir cada pieza a un grosor de 0,5 cm. Batir 1 huevo en un recipiente pequeño. Espolvorear la tabla de picar con harina. Enrolle las piezas rotas primero en la harina, luego con un cepillo de silicona, cepille las piezas de ambos lados con una masa de huevo y repita el rollo en la harina. Calienta el aceite en una sartén y fríe cada schnitzel hasta que se doren, en ambos lados. Sal y pimienta durante la fritura, si se desea. Primero transfiera el schnitzel a una servilleta para eliminar el exceso de grasa, luego transfiera a un plato o platos a la carta de verduras. Al servir, espolvorear con jugo de limón y decorar con rodajas frescas. Decorar:
Brócoli o espárragos verdes para hervir hasta que estén cocidos, agregue sal y especias, si lo desea. Sazone con mantequilla derretida.
Receta
3. Las chuletas de pechuga de pollo son de estilo clásico milanés. Características de la cocina italiana
Ingredientes:
Para 4 porciones:
850 g de filete de pollo (pechuga)
2-3 vasos de galletas (para empanar)
2 huevos (batidos, con sal y pimienta)
Para freír:
70 - 100 ml de aceite de oliva.
Para decorar:
600 g de cereza
1 manojo de rúcula
salsa de mostaza - al gusto
1 limón (cortado en rodajas)
Cocinar:
Caliente el aceite en una sartén profunda a 350 ° C - 375 ° C. Se batieron cuatro porciones de pechugas preparadas y en porciones y, alternativamente, se batieron, con sal y pimienta, huevos y migas de pan blanco, se fríen las empanadas durante 2-3 minutos. Compruebe la preparación, después de lo cual las chuletas se colocan, individualmente, en una servilleta preparada, para eliminar el exceso de grasa y galletas. Servir en platos a la carta con gajos de limón.
Decorar: lavar las verduras. Arugula lágrimas en 3-4 cm. Cereza cortada en mitades o en cuatro partes. Sazonar con salsa de mostaza.
Para salsa de mostaza:
Mezclar en un frasco con un tapón de rosca:
2 partes de aceite de oliva (primera extracción);
1 parte de jugo de limón (lima);
1 parte de miel liquida;
2 partes de vinagre de vino o vino seco (blanco);
3 partes de mostaza fuerte;
Agregue sal y especias a discreción.
La unidad de medida puede ser una cuchara medidora: una mesa o una cucharadita, si lo desea.
Batir todos los ingredientes a fondo. La salsa se puede guardar en el refrigerador hasta por 10 días. Agitar vigorosamente antes de usar.
Receta
4. Chuletas de pechuga de pollo - schnitzel natural. Características de cocinar carne de ave en la cocina mediterránea
Ingredientes:
Para 4 porciones: 4 piezas - filete de pollo
2-3 art. l - aceite de oliva (o aceite de girasol)
Mezcla de sal y pimienta (opcional).
1pc - calabacín (calabacín)
1pc - pimiento dulce (rojo)
1pc - cebolla grande
10-12 piezas - Tomates Cherry
1-2 piezas - dientes de ajo (pequeños)
1/2 -1 piezas - lima (limón)
Para decorar:
400 g de arroz hervido basmanti
100 g de aceitunas negras o verdes (enlatadas)
Cocinar:
Picar al azar lavar y preparar cebollas, pimientos. En la cocina mediterránea, es costumbre picar verduras grandes. Prepara por anticipado porciones de sal de pechuga de pollo, agrega una mezcla de pimientos y déjala reposar durante media hora. Luego vierta un poco de mantequilla en la sartén. Freír los schnitzels durante 3-5 minutos en ambos lados a fuego alto. Schnitzel quitar de la sartén. En el mismo bol, saltear la cebolla y el pimiento rojo durante 5 minutos. Si es necesario, agregue un poco de aceite y luego coloque anillos picados, 1 cm de grosor, calabacín, ajo picado, exprima limón o jugo de limón en la masa vegetal; La "Cereza" se agrega a la sartén en el último turno y coloca los schnitzels encima nuevamente para calentarlos. Cubra la sartén durante 5 minutos. Corte la albahaca, saltee los schnitzels y sirva inmediatamente a la mesa en una bandeja o en porciones.
Adorne: remoje el arroz en agua fría durante 2 horas. Lavar bien y hervir en abundante agua. Si lo desea, vierta la mantequilla de ghee. Por cada porción de pollo schnitzel - 100 g de arroz, 25 g de aceitunas enlatadas.
Receta 5. Chuletas de pechuga de pollo al estilo griego
Ingredientes:
filete de pollo 1,200 kg
Pimentón dulce, molido 50 g
cebolla, corte 250 g
comino (semillas trituradas) 10 g
ajo, picado 40 g
mostaza suave (semillas) 20 g
ketchup, opcional150 g
miel, opcional 100 g
aceite 100 ml
mostaza suave 30 g vinagre balsámico y manzana 50 mg
Orégano seco 30 g
romero, triturado (seco) 15 g
sal
Para decorar:
Patatas hervidas 0,600 g
Hojas de menta, frescas 100 g.
Yogur natural o crema agria, bajo en grasa 200 g
Cocinar:
En Grecia, según esta receta, las chuletas de pechuga de pollo naturales se hornean para Semana Santa o Navidad.
Precalentar el horno a 200ºC. En un recipiente grande para poner todos los ingredientes, excepto el filete y mezclar. Ponga el filete de pollo en la marinada para que la carne quede completamente cubierta con la mezcla. Cubra con papel de aluminio durante un par de horas para que el sabor de las especias penetre en las chuletas. Cubra el molde para hornear con papel de aluminio, cepille con mantequilla y ponga las chuletas de pollo en una capa y hornee hasta que se doren. Servir caliente.
Adorne: papas hervidas de tamaño mediano, póngalas en una fuente para hornear, vierta con yogur o crema agria y espolvoree con la mitad de las hojas de menta picadas. Cuando las papas estén rojas en el horno, espolvoréalas con el resto de las hierbas. Servir las chuletas de pechuga de pollo calientes, decorar con verduras frescas y verdes.
Receta
6. Chuletas de pechuga de pollo con harina de avena búlgara
Ingredientes:
1-2 huevos
sal y pimienta
3 bombillas, grandes (1 ud. - para salsa)
1 vaso de “Hércules”
1 kg de filete de pollo, para carne picada
1/2 taza de crema fresca
Para freír:
7-8 cucharadas vegetales y ghee
dientes de tierra
1 vaso de jugo de tomate (o salsa)
1 zanahoria
hoja de laurel, suelo
Pimiento rojo, dulce (rodajas de pimentón)
2 cucharadas. l harina
semillas de cilantro molido
perejil fresco, eneldo, apio (opcional)
1 cucharadita azucar
Cocinar:
Moler la cebolla y la carne de pollo en una picadora de carne. En un recipiente grande, mezcle la carne picada con el resto de los ingredientes y bata bien la masa de la chuleta. Cubrir con vajilla con carne picada y enviar durante media hora en el refrigerador. Tabla de cortar chuleta de avena. Formar 100 g de chuletas de carne picada enfriada y enrollarlas en una tabla para cortar en escamas. Coloque las chuletas en una sartén, engrasada con grasa: fríe por un lado al calor máximo, dé la vuelta, reduzca el calor y caliéntelos, cubra con una tapa. Ponga las empanadas terminadas en un plato. Zanahorias con cebollas, para la salsa, moler en una licuadora, a un estado de puré, agregando sal, azúcar y especias. Verter la masa resultante en la misma sartén y dejar hervir. Vuelva a poner las chuletas en la salsa, espolvoree con hierbas frescas, hierva de nuevo la salsa con las chuletas. Sirva las chuletas calientes sobre la mesa, con un plato de arroz, champiñones o cualquier verdura. Receta
7. Chuletas de pechuga de pollo turca
Ingredientes:
• 8 chuletas, pollo
• 2-3 art. l pasta de tomate
• Cebollas
• Harina
• aceite de oliva
• Patatas (4 piezas)
• Pimienta blanca (molida)
• sal
• Ajo (3 rebanadas)
• Orégano (seco)
• Pimiento rojo (pimentón dulce)
• 8 palillos
• 3-4 art. l yogurt natural
Cocinar:
Lavar y picar el ajo y las cebollas en una pequeña cantidad. Mezcle todas las especias con pasta de tomate en un tazón grande o sartén. En las chuletas resultantes se sumerge y frota bien. Transfiera los contenidos del recipiente a una bolsa de plástico, átelos y póngalos en el refrigerador durante 1-2 horas. Mientras tanto, pelar las papas y cortarlas en platos delgados. Retire del refrigerador porciones de filete de pollo y en una tabla de cortar en cada chuleta, cubra alternativamente rodajas finas de papas, untándolas con una mezcla de cebolla, ajo y yogur. Rompe cada rollo de rollo y asegúralo con un palillo. Precalentar el horno a 200ºC. Engrasar generosamente una bandeja para hornear con aceite, agitar con harina, extender los rollos y espolvorearlos con orégano seco.
Hornear 25-30 minutos.
Receta
8. Chuletas de pechuga de pollo - Aperitivo firme
Ingredientes:
Para rollos:
• 8 porciones (200 g) de chuleta de pollo
• Aceite para freír
• 8 palillos (o pinchos)
Para el relleno:
• 100 g de cebollas
• azúcar, sal, pimienta
• 0.500 kg de hígado de pollo.
• 0,050 g de mantequilla
• 1 zanahoria grande
Para inundaciones:
• 2-3 vasos de caldo, saturado (pollo)
• 10 g de gelatina instantánea
Para la sumisión:
• 1 zanahoria (hervida)
• Guisantes y maíz (enlatados)
• perejil (hojas frescas)
• rodajas de limón
• aceitunas deshuesadas, negras (enlatadas)
bolsa de pastelería.
Cocinar:
Freír las chuletas, de 0.5 cm de grosor, enrollarlas con un cono y apuñalarlas con un palillo. Puedes usar pinchos de plástico. Dejar enfriar. Diluir la gelatina y verter en el caldo. Vierta el caldo preparado en un plato grande con un lado alto. Prepare el paté de hígado de pollo guisado, cebollas, zanahorias y mantequilla, batiendo cuidadosamente todos los ingredientes con una licuadora. Añadir la pimienta y la sal al gusto. Coloque la masa enfriada en una bolsa de pastelería y apriétela en "sobres" cónicos de las chuletas. Coloque los rollos terminados con el ventilador en un caldo medio empapado para que su parte inferior se ahogue en el relleno. Corte las flores o los asteriscos de las rodajas de zanahoria hervidas y colóquelas frente a cada rollo con hojas de perejil frescas. Coloque una rodaja entera (redonda) de limón entre los rollos, dándole vuelta con un cono, en la dirección opuesta. Dentro de las rodajas de limón ponemos la mitad de las aceitunas. Cuando el caldo se endurezca, cubra con la decoración del plato con guisantes verdes y maíz. Receta
9. Chuletas de pechuga de pollo - "Pulpo" para niños
Todos los adultos, al menos una vez en su vida, enfrentaban el problema de alimentar a un niño. Pero si muestra un poco de imaginación y paciencia, entonces el bebé no será caprichoso en la mesa, y con gusto comerá un plato diseñado de manera interesante.
Ingredientes:
Espaguetis - 50 g
Pollo Picado - 100 g
Media cebolla pequeña
1/2 huevo o yema entera.
Cocinar:
Deje que los pediatras y nutricionistas se resientan, pero la comida para bebés debe ser salada, solo un poco para que no quede completamente sin sabor. A los niños no les gustan las cebollas, así que agregamos cebollas a cualquier plato, pero cuidadosamente las escondemos con una licuadora. Hacemos carne picada a partir de carne de ave dos veces molida, un trozo de cebolla y yema de huevo. Si la carne es líquida, agregue un poco de harina. Los espaguetis cocidos en el medio se envuelven en carne picada, en forma de bola, de modo que los "tentáculos" se peguen alrededor de la bola de carne. Hervir el "pulpo" en un par, con guisantes y zanahorias hacer boca y ojos. ¡Los “pulpos” deberían sonreír! Y sobre la guarnición, déle al niño col roja o zanahorias ralladas, o puede - ambos. Y dime qué es - algas. También puede hacer "estrellas de mar" a partir de carne picada y contarle al niño la siguiente historia del mar.
Chuletas de pechuga de pollo - Trucos y consejos
• Para hacer que cada plato sea perfecto, use una combinación uniforme de sabores dulces, amargos, picantes y salados. Las especias no deben ahogar el sabor del producto principal.
• Para hacer las chuletas de pechuga de pollo más jugosas y tiernas, agregue un poco de agua o leche a la carne picada.
• Las chuletas de sal (schnitzels) deben estar al final de la fritura, antes de retirar la carne de la sartén. La sal seca la carne y la aprieta mientras se fríe. • La corteza rosada en la carne de pollo ayudará a crear miel, crema agria, jarabe de arce y mostaza. Pero es necesario lubricar el pollo al final de la cocción para que no se queme la parte superior y la carne no se fríe por dentro.
• Cualquier plato está decorado con la porción y la combinación correcta de alimentos. No sería superfluo recordarle que el vino blanco se sirve con carne blanca de pollo cocinado con hierbas. La carne roja se combina con el chardonnay. Pollo en salsa o mayonesa complementa perfectamente la cerveza.
El pollo se puede cocinar muchos platos. ¡Cocina con amor y todo saldrá bien!
