El comienzo de la temporada de “tomate” es el momento más caluroso, porque la temporada de maduración del tomate es la más larga, y es imposible imaginar un cuarto de almacenamiento para el invierno sin estas frutas.
Los tomates son jugo, puré de papas, pasta de tomate, que son necesarios para hacer salsas y aderezos. Pero desea algo más, por ejemplo, recetas interesantes y nuevas para bocadillos de tomate o guarniciones, para que pueda sentir el aroma del verano en el invierno.
Bocadillos de tomate para el invierno: los principios tecnológicos básicos
Los tomates son ricos en pectinas y ácidos, que aumentan las propiedades antibacterianas de la fruta y, por lo tanto, los tomates enlatados no crean mucha dificultad. Además, la marinada suele incluir sal, vinagre, azúcar, laurel, ají y ajo. Estos ingredientes también ayudan a proteger las reservas de invierno de los efectos dañinos de los microorganismos dañinos. La vitamina C se destruye casi por completo con el tratamiento térmico, pero se convierte en ácido ascórbico, que también es un excelente antiséptico.
Pero, si se incluyen otros ingredientes en el bocadillo de tomate, con un contenido de ácido más bajo, entonces el tratamiento previo de estos productos debe tomarse de manera responsable. Por ejemplo, las zanahorias casi no contienen ácido, contienen una gran cantidad de azúcares y, como las cebollas, muestran una "naturaleza caprichosa" en forma conservada, especialmente si el tocho se almacena a temperatura ambiente. Por lo tanto, para los bocadillos de verduras, la regla más importante es la clasificación cuidadosa, el lavado, la limpieza y la esterilización. La actitud responsable ante estas etapas del enlatado preservará una rica cosecha, hará que la dieta de invierno sea variada y útil.
1. Merienda picante de tomate para el invierno
Ingredientes:
Tomates inmaduros o semi-maduros 1.5 kg.
Pimiento rojo picante 1 ud.
Sal 30 g
Cilantro 100g
Apio (raíz)
Perejil 150 g
Ajo 70g
Eneldo (paraguas verdes) 6 uds.
Saltos-suneli - al gusto
Vinagre 90 ml
Azúcar 100 g
Salida: 3 latas de 1 l.
9-12 hojas de laurel
Semillas de mostaza 30 g
Jugo de tomate 1 l
Cocinar:
Clasifique los tomates: es deseable que sean del mismo tamaño, con pulpa densa. La crema verde es muy adecuada para los aperitivos. Cortar en cuatro trozos.
Picar el perejil y el cilantro finamente, cortar el ajo en rodajas finas.
Pepper Pod picar finamente, rizos, o picar. Si la pimienta está muy caliente, retire las semillas. Tome precauciones cuando maneje pimiento picante: use guantes, por si acaso.
Combine los ingredientes preparados en un tazón, sazone con especias, mezcle y deje por un tiempo para que las verduras hagan el jugo.
Colocar firmemente en frascos estériles con una capacidad de 1 l. Hervir el jugo de tomate, llenarlo con latas de bocadillo. Pasteurizar, sumergiendo el tocho en agua hirviendo durante 7-10 minutos. Vierta 30 ml de vinagre en cada frasco, cúbralo con tapas estériles y enróllelo. Gira las latas y envuélvelas.
El refrigerio puede cerrarse sin esterilización, pero con este método de conservación debe almacenarse en el sótano.
2. Merienda de tomate con zanahorias y pimientos para el invierno
Ingredientes:
Perejil, apio, eneldo 0,5 kg.
Tomates verdes 3 kg
Ajo 150g
Zanahorias 1.0 kg
Vinagre de mesa 210 ml
2-3 hojas de laurel (por jarra)
Pimienta De Lechuga Ratunda (semi-afilada) 1 kg
Sal 90 g
Azucar 300 g
Agua 1.8 l
Preparación:
Clasifique las verduras quitando las dañadas. Lavar Pele las zanahorias, córtelas en pajitas finas, palidece a un estado semi-suave en agua hirviendo. Hojea el colador. En la misma agua, agregue sal, azúcar, especias, vinagre, deje hervir. Pimienta chuleta juliana, tomates verdes cortados en rodajas, picar las verduras picantes y el ajo. Combine las verduras preparadas, mezcle y luego coloque en frascos estériles, cubra con adobo caliente (95 ° C). Pasteurizar durante 15 minutos, e inmediatamente se tapó. Voltee los frascos, cúbralos con un paño o manta tibia. Después de enfriar, trasladar a la despensa.
3. Bocadillo de tomate para el invierno en su propio jugo
Este método de enlatado ya es conocido por muchas amas de casa, pero hay una segunda opción para cosechar tomates para una merienda en el invierno. En invierno, siempre se desea que los tomates huelan como si hubieran sido recogidos en el jardín, y los tomates de invernadero no tienen tanto sabor ni olor. Tomates enlatados en su propio jugo: un buen tocho, que en invierno se puede incluir en la composición de muchas ensaladas de aperitivos. Tales tomates no diferirán en la ensalada de las verduras frescas.
Ingredientes:
Tomates carnosos variedades de madurez técnica 1.5 kg.
Frutas maduras para zumo de tomate - 6,5 kg / 1 l.
Sal 25 g
Pimientos picantes sin semillas 1.2 pcs.
Azúcar 30 g
Vinagre 50 ml
Col blanca 2 hojas
Salida: 3 l
Ingredientes:
Frutos fuertes con pulpa densa y lavado de tamaño pequeño, blanquear, quitar la piel y, cortar en rodajas, quitar las semillas.
Tomates maduros, lavar, picar y hervir las patatas. Cuando esté fresco, pase a través de un tamiz para quitar la piel y las semillas. Hervir el jugo hasta que espese. Al final de la cocción, agregar la sal y el azúcar y el pimiento picante.
En un recipiente de vidrio seco y estéril, coloque las hojas de repollo en el fondo, después de lavarlas y secarlas. Rellene con rodajas de tomates, pero no demasiado apretado para mantener la forma. En la parte superior de las rodajas poner una segunda hoja de repollo.
Llenar la botella con puré de tomate hirviendo. Pasteurizar el recipiente durante diez minutos, verter en vinagre, tapón estéril de corcho. El secreto de la frescura de una merienda de tomate, probablemente, se encuentra en las hojas de repollo, porque en invierno, las rodajas de tomate tienen un agradable sabor veraniego, como si hubieran sido arrancadas de la cama. De tales rebanadas puedes hacer cualquier ensalada, y el puré de tomate es útil para cocinar cualquier plato. Las hojas de repollo tampoco desaparecerán. Por cierto, si envuelve pepinos en hojas de repollo en el verano y los conserva de “en pañales”, obtendrá el mismo efecto de frescura.
4. Tomates con pimientos y zanahorias: un aperitivo para el invierno
Ingredientes:
Pimienta 3 kg
Tomates 1.5 kg
Zanahorias 800 g
Cebollas 300g
Vinagre de mesa 20 ml / 1 l
Aceite refinado 100 ml.
Cilantro molido
Azucar
Sal
Pimentón molido
Verdes (perejil, apio)
Cocinar:
Esta receta es maravillosa porque la cantidad de ingredientes que contiene puede ajustarse a su propia discreción: se pueden reducir, aumentar o eliminar por completo. Lavar y picar las verduras en cubos grandes. Antes de blanquear los tomates, retire la piel y los granos, no se ven muy bien en la merienda terminada. Los pimientos se pueden blanquear o hornear en el horno, y también quitar la piel.
Calentar el aceite en una sartén. Cocine a fuego lento las zanahorias hasta que estén blandas, luego agregue las cebollas.
Cuando las cebollas se vuelvan transparentes, agregue los tomates y los pimientos. Cocine a fuego lento durante unos cinco minutos, agregue la sal, la paprika molida, el azúcar.
Después de que las verduras hiervan bien, colóquelas en frascos calientes y secos. Los recipientes de vidrio deben lavarse previamente y calcinarse en un horno caliente. Pasteurizar quince minutos, cubierto con tapas estériles. Vierta una cucharada de vinagre en cada jarra y séllela inmediatamente.
Calentar los frascos, darles la vuelta y mantenerlos hasta que se enfríen.
5. Merienda para el invierno - tomates rellenos, con champiñones
Ingredientes:
Tomates medianos 2 kg.
Champiñones 800 g
Cebollas 200g
Sal
Clavel
Pimienta Dulce Y Guisantes Negros
Eneldo
Hoja de laurel
Jugo de tomate - 800 ml por jarra, con una capacidad de 1 l
Cocinar:
Lave los tomates, corte las puntas con un cuchillo afilado, elija la pulpa con una cuchara. Pinche la superficie de la fruta con una aguja estéril para evitar que la piel se agriete durante la esterilización.
Escoja champiñones de un tipo, pélelos, hierva en agua salada hasta que estén cocidos, enjuáguelos y córtelos en cubos pequeños. También picar finamente la cebolla y picar el eneldo. Combine y mezcle los champiñones, las cebollas, sazone con especias al gusto.
Rellenar los tomates y poner en tarros. Rellenar con zumo hirviendo, pasteurizar y tapar con corcho. Pasteurización: 10 minutos.
6. Bocadillo de tomate para el invierno: tomates rellenos con zanahorias y nueces
Ingredientes:
Tomate grueso 3.5 kg
Pasta de tomate 750 g
Zanahorias 0.7 kg
Cilantro Y Perejil
Saltos suneli
El ajo
Nueces 200 g (granos fritos)
Azucar 300 g
Vinagre 250 ml
Sal 120 g
Agua 5 l
Cocinar:
Preparar los tomates como se describe en la receta anterior. Ralle las zanahorias, combine con los granos de nuez picados y las hierbas frescas. Machacar el ajo y agregar a la carne picada con especias, al gusto, mezclar.
Coloque los tomates rellenos en frascos. Hierva el agua, disuelva la pasta de tomate y agregue vinagre (puede usar jugo de tomate fresco). Rellene los tomates enlatados con líquido caliente. Cubrir con tapas y pasteurizar durante 7-10 minutos si el volumen de la lata es de 1 l. Inmediatamente selle los tomates rellenos, frascos, como de costumbre, voltéelos para que se enfríen.
Bocadillos de tomate para el invierno: consejos y trucos
Para que las verduras enlatadas tengan un olor especiado, prepare un extracto de aceite para preparaciones para el invierno: el aceite vegetal refinado y pasteurizado mantiene mejor los aceites esenciales contenidos en las especias picantes, pero es necesario infundir las especias en aceite durante al menos seis meses, en un lugar oscuro, a temperatura ambiente. Por lo tanto, en la temporada de espacios en blanco, lave las verduras picantes, pique, rellene con aceite caliente y corcho inmediatamente. Este aceite se puede agregar a las ensaladas y platos. Para conservar la consistencia vegetal de una consistencia densa después de la esterilización, al enlatar, agregue corteza de roble, ortiga y semillas de mostaza a la marinada.
Las setas hervidas y fritas se llenan mejor con jugo de limón, ya que mejora el sabor. Además, los champiñones conservan el color, no se oscurecen.
Las nueces deben tostarse cuando se agregan a la conservación, ya que la película que cubre los granos es amarga. Las nueces contienen taninos: dan densidad a los vegetales, y la fruta durante el tratamiento térmico no se hierve.
Corte los tomates y las verduras ricas en vitamina C, solo con cuchillos afilados de acero inoxidable para que no duden y el jugo no se oxide.
