¿A quién no le gustan las albóndigas caseras? ¡Sólo aquellos que nunca los han probado! Este plato siberiano se hizo rápidamente popular, y todo gracias a su saciedad, sabor y excelente conservación.
La carne en la masa es muy fácil de congelar y se almacena maravillosamente en esta forma durante varios meses.
En cualquier momento puede obtener la cantidad correcta y hervir. Pero las albóndigas caseras más deliciosas son frescas.
Preparar?
Deliciosas albóndigas caseras: principios generales de cocina
Cualquier bola de masa consiste en masa y relleno.
Masa. Se prepara la opción suave más simple, se hace con agua, leche o una mezcla de estos. Asegúrese de agregar huevo y sal. En cualquier receta, se indica la cantidad aproximada de harina, ya que su contenido de humedad varía. Solo necesita amasar la masa hasta que quede apretada hasta que deje de tomar harina. No hay necesidad de intimidarse si se ha vuelto inflexible y duro. Cuando la pieza se pone un poco y el gluten se hincha, la masa se vuelve más suave y más elástica. En el "resto" debe enviarse en un recipiente cerrado o celofán, para que no se seque.
Relleno. En la versión clásica de ravioli, la carne se utiliza con cebollas y especias. Todo es molido, mezclado y utilizado como relleno. Cuanto más fresca sea la carne, más sabrosas y jugosas serán las albóndigas. Mejor mezclar 2-3 especies. También puede cocinar albóndigas con verduras, champiñones o su mezcla con carne. Para la jugosidad agregar grasa, grasa.
¿Cómo esculpir albóndigas?
Las bolas de masa hervida se hacen de tres maneras:
1. Con la ayuda de albóndigas. Se obtienen poliedros redondos, el método es rápido y simple, pero los recortes de masa permanecen, lo que cada vez se vuelve más seco, más duro y más difícil de trabajar. 2. Manual de lomo. Para hacer esto, saque una torta delgada y plana de la masa, exprima los círculos con los que se moldean las bolas de masa (las orejas) con un vaso o un molde. Resultan iguales, hermosas, del mismo tamaño. Pero también hay restos que se reciclan varias veces.
3. Manualmente desde el arnés. La masa se enrolla con un cordón con un diámetro de aproximadamente 2 cm, luego se corta aproximadamente 0,5 cm en arandelas. Cada una de esas piezas se sumerge en harina, se enrolla una torta plana y se forman pelmes. El método es más rápido que el anterior, no deja restos, pero se necesita una mano para hacer que las bolas de masa sean iguales.
¿Cómo cocinar y cómo cocinar albóndigas?
Las albóndigas de carne se hierven en agua salada durante 7 a 15 minutos después de que salen a la superficie. El tiempo exacto depende del tamaño. Las albóndigas de vegetales y champiñones se pueden cocinar menos, de 2 a 4 minutos es suficiente. Cubrir la sartén no se puede cerrar, el contenido de "huir" en la estufa.
Además, las albóndigas se pueden hornear en el horno con diferentes salsas o cocinar en ollas. Puedes cocinar muchos platos interesantes. En este caso, el tiempo depende de la receta, el tipo de relleno y la necesidad de adherirse a la receta.
Receta 1: Deliciosas albóndigas caseras de Uralskie
Las albóndigas de los Urales no solo son un grupo popular, sino también un plato maravilloso. Una característica especial de estos deliciosos raviolis caseros es la carne picada hecha de tres tipos de carne. La carne de res con cerdo seguramente se usa, y como tercer componente puede tomar pollo, cordero, pavo e incluso carne de alce. Y no intentes cocinar el relleno a tu manera, no serán las bolas de masa de Ural.
Ingredientes
Para la carne picada:
• 350 gramos de ternera;
• 200 gramos de cordero;
• 200 gramos de esternón de cerdo; • 2 bombillas;
• media taza de leche;
• especias.
Para la prueba:
• 3 tazas de harina;
• 150 ml de agua;
• 2 huevos;
• sal.
Cocinar
1. Tamice la harina en la mesa, pero puede amasar la masa en una taza. Añadir los huevos, el agua salada y amasar la masa. Deje en la mesa, cubra con un recipiente invertido y deje reposar durante 20 minutos para hinchar el gluten. Mientras tanto, cocinar el relleno.
2. Enroscamos todo tipo de carnes, piezas previamente lavadas. Añadir la cebolla finamente picada, la sal, la leche y la pimienta negra. Amasar en masa.
3. Las bolas de masa hervida de Ural siempre se moldean a mano, sin el uso de bolas de masa hervida. De esta cantidad de productos, obtienes alrededor de 1.5 kilogramos de "orejas" hermosas y sabrosas.
4. Hervir en agua salada durante 10-12 minutos, servido con mantequilla, crema agria, ketchup.
Receta 2: Empanadillas "clásicas" caseras deliciosas con masa "fácil"
Una característica de esta receta es la masa. Resulta fácil en el trabajo, bien extendido, no apretado y no hervido suave. Al mismo tiempo es muy sabroso y suave. Puedes usar cualquier relleno, pero prepararemos una versión clásica. Alrededor de 100-120 gránulos de tamaño mediano deberían salir de estos ingredientes.
Ingredientes
En la masa:
• 200 gramos de leche;
• una libra de harina;
• 2 huevos;
• 30 ml de aceite vegetal;
• 1 cucharadita. sal
Para el relleno:
• 600 gramos de carne mezclada;
• cebolla;
• diente de ajo;
• especias.
Cocinar
1. Vierta la harina sobre la mesa, haga un pozo, agregue sal, rompa los huevos y vierta la leche en un chorro fino, comience a amasar. En el proceso agregar aceite vegetal. Hará mucho más flexible en el trabajo y más elástico. Tan pronto como un pedazo de masa se vuelva homogéneo, suave, déjelo a un lado, cubierto con una servilleta. 2. Para la carne picada torcemos la carne con cebolla y ajo, agregamos pimienta, sal. Puede utilizar especias especiales diseñadas para albóndigas. Amasar
3. Esculpe las bolas de masa hervida de cualquier manera conveniente, hierva 10 minutos.
Receta 3: Raviolis caseros deliciosos con champiñones
Receta de albóndigas siberianas con setas y carne. Puedes usar setas, boletus boletus, rebozuelos, setas y otros regalos, pero si no los tenemos, entonces tomamos nuestros champiñones habituales, también será sabroso.
Ingredientes
La masa
• 4.5-5 vasos de harina;
• 2 huevos;
• un vaso de agua helada;
• Una cucharadita pequeña de sal.
Para el relleno:
• una libra de champiñones;
• una libra de cualquier carne, preferiblemente con grasa;
• 300 gr. cebollas
• especias;
• 40-50 ml de aceite.
Para cocinar, necesitarás una cebolla, una hoja de laurel, unos guisantes de pimienta.
Cocinar
1. Amasar la masa de los productos anteriores. Damos a acostarnos por 15 minutos, luego nos aplastamos bien y nos vamos por otros 10 minutos. En este momento estamos comprometidos en el relleno de hongos.
2. Los champiñones picados deben ser fritos con cebolla. Si están crudos, primero tire la sartén, fríalos un poco y luego agregue la cebolla picada. Si los champiñones fueron hervidos previamente, agréguelos a las cebollas ligeramente fritas y cocine juntos.
3. Mezclar la carne torcida con champiñones, sal y pimienta.
4. Hacemos albóndigas como siempre con carne.
5. Ponga el agua en la estufa, hierva, agregue la cebolla picada, un par de guisantes de pimienta y laurel. Hervir albóndigas 5-7 minutos, sacar. Se sirve con crema agria, caldo, tomate o salsa de ajo.
Receta 4: Deliciosos raviolis caseros al horno con champiñones y queso
Opción de cocinar una cena estupenda en el horno. Por supuesto, lo más sabroso se obtiene con los raviolis caseros, pero si no están allí, los comprados se desprenden. Ingredientes
• medio kilo de albóndigas crudas;
• cebolla;
• 300 gramos de champiñones;
• 100 gramos de queso;
• un poco de aceite;
• 220 ml de crema;
• especias.
Cocinar
1. Los champiñones trituran los platos, los cubos de cebolla. Freír en una sartén en aceite durante unos minutos, no es necesario llevarlo a plena disposición. Sal, salpimentamos.
2. Ponga albóndigas crudas en forma engrasada, cubra con champiñones y cebollas. En esta etapa, puede agregar un poco de ajo verde o picado.
3. Saltar la crema y agitar bien. Si lo desea, puede reemplazarlas con crema agria baja en grasa o con una mezcla de mayonesa y agua 1: 1. Pero lo más delicioso y tierno se obtiene con crema. Rellenar los contenidos de los moldes.
4. Queso tres grandes, duerme encima.
5. Hornear en el horno durante media hora a 200 ° C.
Receta 5: Raviolis caseros deliciosos con chucrut
Pelmeski se puede cocinar con repollo crudo, frito en una sartén, pero con fermentado resulta muchas veces más sabroso. Y para que el plato no fuese enteramente magro, se utiliza la manteca.
Ingredientes
• 700 gramos de repollo;
• 300 gramos de grasa;
• Cebolla, especias.
Para prueba:
• 600 gramos de harina;
• huevo;
• 250 gramos de agua;
• Una cucharada de sal.
Cocinar
1. Amasar la masa con agua salada, harina, huevos. Damos otlezhatsya media hora, mientras preparamos el relleno.
2. Sauerkraut otzhivaem manos con exceso de jugo. Cebolla limpia, cortada en varios trozos. Salo se corta en trozos arbitrarios, para que se prolazili en una picadora de carne. Todos juntos molemos. Para degustar la pimienta. La sal, muy probablemente, no es necesaria, es suficiente en el repollo.
3. Hacemos albóndigas. Se pueden hacer de la forma clásica, pero es más fácil y más rápido pegar "crescentes" como empanadillas. Puede hacerse lo suficientemente grande. 4. Hervir en agua salada durante 3 minutos después de hervir. Servir con crema agria, espolvorear con pimienta negra molida en la parte superior.
Receta 6: Raviolis caseros deliciosos con caldo de champiñones y queso
Las bolas de masa hervida se pueden hervir en agua salada simple, y usted puede hacer un primer plato real con un caldo rico y sabroso. Para su preparación utilizaremos setas porcini secas y queso fundido. Use albóndigas de carne hechas de acuerdo a cualquier receta.
Ingredientes
• una libra de raviolis;
• 1.2 litros de agua;
• 50 gramos de champiñones;
• 2 tipos de quesos procesados de amistad, urbanos, etc .;
• sal, verduras;
• cebolla;
• mantequilla
Cocinar
1. Los champiñones secos se remojan en agua fría, se hierven y se cortan en cubos pequeños. Freír en mantequilla con cebolla picada.
2. Poner agua en la estufa, agregar un vaso de caldo en el que se hervieron los champiñones. No todo es necesario. Tan pronto como hierva, agregue sal y albóndigas. Cocinar durante 5 minutos.
3. Distribuimos champiñones asados, cocinamos por un par de minutos más, agregamos cuajadas ralladas o finamente picadas. Mejor mantenerlos en el congelador antes.
4. Hervir un minuto, rellenar con verduras y servir sobre la mesa. Es necesario consumir de inmediato, mientras que las bolas de masa hervida no están flojas.
Receta 7: Deliciosas albóndigas caseras "Royal" en una olla
Las albóndigas caseras son sabrosas en sí mismas, y si se cocinan en ollas, será difícil separarse de este plato. No hay que preocuparse de que la masa se afloje y quede sin sabor, esto no sucederá debido al tostado preliminar de la masa cruda.
Ingredientes
• 20-25 raviolis crudos caseros;
• diente de ajo;
• 0,2 kg de champiñones;
• cebolla;
• aceite;
• un vaso de caldo;
• media taza de crema agria; • 150 gramos de queso;
• especias.
Cocinar
1. Triture las cebollas con los champiñones, póngalos en la sartén con mantequilla y fríalos a fuego alto durante 4-5 minutos.
2. En la segunda sartén freír empanadillas crudas. Póngalos en aceite caliente y fríalos hasta que queden de color marrón, no olvide dar vuelta.
3. Coloca las albóndigas y el relleno de champiñones en las ollas, mezclándolos.
4. Mezcle la crema agria con el caldo, agregue el ajo picado, la sal y las especias. Rellena las albóndigas.
5. Queso tres y espolvorear generosamente en las ollas de llenado superiores.
6. Cocine en el horno durante unos 25 minutos a 200 grados.
Receta 8: Empanadillas de calabaza caseras deliciosas
Variante de la cocción de raviolis muy jugosos con un relleno tierno, a los que se añade una calabaza madura. Pero al degustar nadie adivinaría la presencia de este vegetal.
Ingredientes
La masa
• un vaso de agua;
• huevo;
• sal;
• la cantidad de harina que tomará.
Para la carne picada:
• 250 gramos de cerdo y ternera;
• 300 gramos de calabaza;
• huevo;
• cebolla;
• especias.
Cocinar
1. Amasar la masa de la forma habitual y enviarla a descansar en la nevera.
2. Carne de ternera picada con cerdo, preferiblemente dos veces, para que la carne esté más tierna. También se desplaza la cebolla pelada.
3. Limpiamos la calabaza de todo el exceso y la frotamos en un rallador muy fino. No es necesario drenar el jugo, incluso si se forma mucho. La carne se absorbe todo.
4. Mezclamos ambas masas, salemos, conducimos en un huevo pequeño y salpicamos. Amasar bien.
5. Sacamos nuestra masa y hacemos albóndigas de cualquier forma y tamaño.
6. Hervir y servir las albóndigas como es habitual con la carne.
Receta 9: Raviolis caseros deliciosos con pescado
Decir que las albóndigas de pescado son deliciosas significa no decir nada. Este plato proviene de Kamchatka, aparece en la mesa tan a menudo como tenemos carne. La carne picada es mejor cocinarla de varios tipos de pescado. La receta toma la cantidad de filetes terminados sin huesos, sin piel. Ingredientes
Relleno
• 400 gramos de salmón;
• 200 gramos de merluza;
• 2 huevos;
• un poco de aceite, cualquiera;
• cebolla
• 50-70 gramos de crema;
• especias.
Preparamos la masa de acuerdo con cualquier receta, para esta cantidad de relleno preparamos para un vaso grande de líquido (250 ml).
Cocinar
1. Amasar la masa y dejar reposar un rato.
2. Hacer el relleno. La peculiaridad del pescado picado es que resulta más sabroso. Si añades trozos picados. Por lo tanto, la mitad del pescado pasa a través de un molino de carne, y la segunda parte se corta finamente con un cuchillo. Lo conectamos todo.
3. Hervir los huevos, picar finamente y enviar el relleno.
4. Cebolla cortada en cubos, freír en aceite y también enviar al pescado, verter la crema.
5. Mezclar el relleno, sal, pimienta.
6. Conseguimos la masa, esculpir albóndigas. Se pueden hacer un poco más grandes que la carne.
7. Cocine 2 minutos después de hervir a fuego alto, luego bájelos y deje que estén listos en 4-5 minutos.
8. Sirva mejor los raviolis con salsas de ajo a base de yogurt natural o crema agria.
Empanadillas caseras deliciosas - Consejos y trucos
• Las bolas de masa con rellenos de vegetales deben hacerse más grandes que con carne picada. Puedes esculpirlos en forma de albóndigas.
• Para hacer que la carne picada sea jugosa, es necesario agregarle agua con hielo y mezclar. En general, tanto la masa como el relleno están fríos, por lo que se pueden guardar de manera segura en el refrigerador antes de cocinarlos.
• La masa para albóndigas será más sabrosa si mezcla el agua con la leche por la mitad y agrega un poco de aceite vegetal. Con mucho cuidado de estar con los huevos, una gran cantidad hará que la masa sea dura, apretada y complique el modelado.
• ¿Cuánta masa debo amasar? Hasta entonces, hasta que se vuelva otlipat de las manos y tome una forma uniforme. También puede verificar la calidad de la masa por su capacidad de reducción. Para hacer esto, presione con un dedo en una pieza, si el orificio se ha recuperado, entonces está listo. En general, se cree que la masa de bola de masa hervida será dócil y lisa, si se amasa durante al menos 15 minutos. Las manos masculinas fuertes lograrán la plasticidad deseada en 10 minutos. • Los condimentos son una gran manera de hacer un sabor diferente. Además de la pimienta negra estándar, puede utilizar pimentón seco, mezclas preparadas para raviolis, carne, pollo, verduras, adzhika seca, lúpulo-suneli y hierbas aromáticas. Simplemente puede agregar cilantro picado a la carne picada, la albahaca, el perejil y el plato tendrá un sabor diferente.
• La carne picada generalmente se hace a partir de trozos, musculosos y no aptos para otras rebanadas de platos. Para albóndigas, esta no es la mejor opción, el relleno no tendrá sabor.
