Samsa: pasteles orientales sorprendentemente jugosos y perfumados en forma de triángulos de hojaldre. Tradicionalmente, su preparación utiliza hojaldre, pero a partir de la levadura, no son menos sabrosos. Hay una gran cantidad de rellenos para samsa, a menudo se utiliza un cierto relleno por razones especiales, sirve como un símbolo de afluencia familiar o respeto por el huésped.
Samsa de levadura - principios generales de preparación
Para samsa, usted mismo puede hacer masa de levadura o usar productos semiacabados listos para usar. Al elegir una receta, tenga en cuenta que la pasta de hojaldre se prepara con levadura de varias maneras. Elija la receta más adecuada para la prueba y combínela con el relleno que desee.
El relleno original de samsa es carne. A pesar de esto, a menudo se prepara con otros rellenos, como queso o cuajada. La carne se corta muy finamente, se afila bruscamente con un cuchillo, casi nunca se usa picadora de carne picada. Se utiliza masa molida preparada en forma de producto semiacabado, si es muy importante para ahorrar tiempo.
El relleno de carne debe ser jugoso: este es el punto culminante de la empanada oriental. Para ello, agrega una gran cantidad de cebollas finamente picadas, si es necesario, vierta agua.
El samsa de levadura se forma en forma de triángulo a partir de una palanquilla redonda o cuadrada. Antes de hornear, cubra la superficie con un huevo suelto y espolvoree con sésamo. Puede utilizar semillas de sésamo claras y oscuras o una mezcla de ellas.
Samsa al horno en el horno, extendiéndolo sobre una bandeja para hornear engrasada o cubierta con pergamino. Antes de colocar las empanadas en el horno, la temperatura aumenta hasta la receta recomendada. No puede colocar los productos de la masa de levadura en un horno frío, no se levantarán, no se recomienda abrir la puerta en el primer cuarto de hora.
Hojaldre de levadura samsa casero
Ingredientes:
cinco vasos de harina;
100 gr. margarina de calidad;
una y media cucharadas de gránulos de levadura de alta velocidad;
azúcar - 50 g;
cuatro cucharadas de aceite vegetal no aromático;
un cuarto de taza de leche;
un vaso de agua.
En el relleno:
una libra de carne molida mezclada;
dos pequeños tubérculos de papa;
dos cebollas grandes;
100 gr. Hierbas frescas (perejil, plumas de cebolla verde, eneldo).
Opcional:
un huevo
Sésamo claro u oscuro.
Método de cocción:
En un tazón pequeño y profundo, mezcle los gránulos de levadura con azúcar. Separe cien mililitros de agua tibia, déjelos reposar por un minuto, luego mezcle con cuidado y acérquese al calor.
En un recipiente aparte, conveniente para amasar, combinamos la leche ligeramente caliente y los restos de agua tibia. Disuelva las dos cucharaditas de sal en la mezcla resultante y vierta la base de levadura, que se ha levantado por la tapa, y revuelva.
Tamamos dos veces la harina y, vertiendo las partes a la base de levadura, comenzamos una masa suave. Al principio hacemos un lote con una cuchara, yendo al amasado manual, presionamos hasta lograr la suavidad.
Después de recoger la masa amasada en un tazón, cúbrala con una toalla y déle tiempo para que se levante. Durante media hora pon el cuenco más cerca del fuego.
Mientras la masa está de pie, preparar la margarina. Cortar en trozos, derretir la grasa a fuego lento, luego enfriarla bajando la cacerola en un recipiente con agua fría.
La masa levantada está bien amasada con las manos y enrollada en una capa cuadrada, de cinco milímetros de espesor. Lubrique la superficie de la prueba con margarina derretida.
Dobla el depósito en forma de sobre. Primero, doblamos los bordes opuestos hacia el centro en los lados, y luego envolvemos los bordes superior e inferior en ellos. Deje el "paquete" durante 20 minutos debajo de una toalla.
Nuevamente, extienda la masa en forma de un cuadrado y lubríquela abundantemente con margarina. El rodar con un rodillo debe tener mucho cuidado de no romper las capas formadas previamente. Es deseable hacer esto moviéndose desde el medio hacia los bordes. Nuevamente, deje la masa durante unos veinte minutos, después de lo cual repetimos el proceso de enrollar y difuminar tres veces más. Preparar el relleno. Triture las verduras y las cebollas, corte las papas en cubos, lo más pequeño posible.
Combine los componentes picados con la carne picada, sazone con pimienta. A su gusto le agregamos sal al relleno y mezclamos bien. Para jugosidad, puedes echar un poco de agua o leche fresca.
Cortamos el “paquete” de la masa en dos partes y extendemos una de ellas en forma de rectángulo de 5 mm de grosor. Cortar la capa resultante en cuadrados.
Formamos samsa. Distribuimos un poco el centro de los cuadrados y los doblamos en diagonal. Presione ligeramente para sellar el relleno, apriete firmemente los bordes y doble ligeramente hacia abajo.
Después de haber consumido la masa, coloque el samsa en una bandeja para hornear ligeramente humedecida con mantequilla. Después de untar la superficie de los pasteles con un huevo batido, espolvorear con sésamo.
Calentando el horno a 180 grados, colocamos en él una bandeja para hornear con samsa. Los primeros siete minutos no abren la puerta, de lo contrario la masa de levadura se caerá. Samsa al horno durante media hora.
levadura samsa inflada con carne
Ingredientes:
agua, en la cantidad de un vaso y medio;
una cuchara y media levadura de alta velocidad;
100 gramos (medio paquete) de margarina cremosa;
media cucharada de azucar
medio vaso de aceite magro no aromático;
700 gr. la harina
En el relleno:
Pulpa (ternera, cerdo, cordero) - 350 gr.
100 gramos de tocino fresco;
cinco cebollas
Método de cocción:
A fuego lento, derrita la margarina y retírela temporalmente hacia un lado. La grasa debe enfriarse completamente.
Calentando hasta 38 grados de agua, plantamos levadura, azúcar y un tercio de una cucharada de sal. Mezclar la mezcla que ha aumentado ligeramente con aceite vegetal y, gradualmente, verter la harina, amasar la masa. Resultará suave y será bueno quedarse atrás del tazón y las manos. La cantidad de harina es aproximada, puede necesitar más o menos, dependiendo del contenido de gluten. Dividiendo en cuatro partes, enrolle la masa en koloboks y ponga por un cuarto de hora debajo de una toalla. Estirar la masa de levadura en capas en capas finas. Lubrique abundantemente la superficie con margarina enfriada, envuélvala con rollos gruesos y enróllela en espiral. Envolver la película de alimentos, retirar durante una hora en el refrigerador. Es mejor preparar dicha masa por adelantado, por ejemplo, por la noche, para que se mantenga en la noche fría.
Lavar, secar la pulpa y la grasa, limpiar las cebollas. Cortando todos estos productos en cubos muy pequeños, combine en un tazón. Rellenamos la carne picada con sal y pimienta molida. Puedes usar un poco de especias aromáticas, y zira picante. Mezcle un poco de agua, deje a un lado el relleno de carne durante media hora a un lado.
Sacamos la masa enfriada, desplegamos los "caracoles", cortados en trozos, de hasta tres centímetros de ancho. Colocamos los “tocones” en el corte y los aplanamos, presionándolos con la palma de la mano en la parte superior, luego hacemos rodar la masa con un rodillo en un círculo hasta un grosor de medio centímetro.
Extienda una cucharada de carne picada en el centro del blanco. Poniendo bordes libres en el relleno, formamos un samsa triangular. Para evitar fugas de jugo, coser las costuras y doblarlas ligeramente hacia adentro.
Encienda el horno para calentar, ponemos una bandeja para hornear pergamino. Si no hay papel de hornear, aplique una capa delgada de aceite en la parte inferior.
Dobla la paleta moldeada en una asadera, lubrica la superficie de las empanadas con un huevo batido con agua. Si lo desea, puede espolvorear con semillas de sésamo.
Después de esperar a que la temperatura suba a 180 grados, colocamos una bandeja para hornear con samsa en el horno. Después de aproximadamente media hora, cuando la parte superior esté bien dorada, extiéndala y colóquela en un recipiente. Cubra con una tapa, deje reposar por cinco minutos, luego sirva.
Samsa levadura de pollo con papas
Ingredientes:
leche agria - 600 ml;
una cucharada y media de azúcar;
11 gr. Levadura “rápida”;
harina - 1,2 kg;
dos cucharadas de aceite refinado;
filete de pollo (pechuga) - 450 gr.
tres grandes cabezas de cebolla; Aceite “Tradicional” - 80 gr. Para la masa y otros 30 gr. en el relleno;
300 gr. papas
Método de cocción:
Disuelva el azúcar, la levadura y una cucharada grande de sal en medio vaso de agua tibia (40 grados). Verter la leche caliente a la mezcla de levadura y mezclar bien.
Poco a poco, literalmente medio vaso, removemos en la base de levadura la harina dos veces cribada. Volviendo al lote manual, en partes introducimos aceite vegetal. La masa no debe estar apretada, enróllala con una bola, cúbrela con una servilleta de tela y déjala reposar durante media hora. Después de eso, nos mezclamos bien y damos otros 50 minutos para la prueba, colocando el tazón más cerca del calor.
Enjuague con agua las verduras y el pollo. Secado, cortado en cubos: cebolla más pequeña, y papas y pollo en rebanadas proporcionadas. Combinamos todo en un recipiente, condimentamos pimienta, sal y mezclamos bien.
Cortamos la masa en tres partes, la extendemos en proporción a las capas con un grosor de medio centímetro. Después de untar las superficies con mantequilla derretida y enfriada, las colocamos una sobre la otra y las enrollamos, que luego cortamos en trozos de 2,5 cm de ancho.
Poniendo trozos de masa en el corte, extiéndalos con un rodillo en círculos, de medio centímetro de grosor. En el centro ponemos una cucharada del relleno, y sobre él hay un pequeño cubo de mantequilla. Uniendo firmemente los bordes del relleno, formamos tortas triangulares.
Horneamos la levadura de Samsa a 180 grados hasta que la coloración sea uniforme, aproximadamente 50 minutos. Grasa de samsa caliente acabada con aceite vegetal.
Receta rápida de samsa de levadura con queso cottage
Ingredientes:
kilogramo comprado producto semiacabado de hojaldre con levadura;
270 gr. grasa, requesón seco;
el ajo
cebolla verde joven;
dos ramitas de eneldo fresco;
un huevo
Método de cocción:
Saque la masa del paquete y déjela sobre una mesa enharinada, debajo de una toalla. La masa debe estar completamente descongelada para que resulte cómodo trabajar con ella. Mientras el producto semiacabado se descongela, hay tiempo para preparar el relleno de cuajada. Pelar dos pequeños dientes de ajo. Lavamos todas las verduras, sacudiendo el agua restante, secamos con una toalla.
Las plumas de la cebolla se cortan con anillos delgados, la parte ramificada del eneldo se corta en trozos pequeños con unas tijeras o un cuchillo. Prensa de ajo machacada.
Coloque un colador en un tazón ancho y muela el requesón a través de él. Añadir el ajo y las verduras picadas, libra.
Dividimos la masa descongelada en trozos. Enrolle con un rodillo de amasar, estire la masa para que haya círculos un poco más grandes que un platillo. Poniendo un poco de relleno de cuajada en el centro de los espacios en blanco, formamos un samsa triangular de una manera conveniente.
Después de extender las tartas sobre una bandeja para hornear rallada con manteca o cubierta de pergamino, déjela debajo de la toalla durante un cuarto de hora, luego engrase con un huevo batido y coloque en un horno caliente.
La salsa de levadura con queso cottage se cuece durante aproximadamente media hora, hasta obtener un color dorado uniforme.
Samsa de levadura uzbeka tradicional con cordero
Ingredientes:
Hojaldre de levadura casero o producto semiacabado comprado;
450 gr. pulpa con trozos de grasa (cordero);
Tres cebollas grandes (400 gr.);
un huevo
zira - un pequeño pellizco;
Sésamo blanco y oscuro.
Método de cocción:
Preparamos la masa de hojaldre de levadura por nuestra cuenta o descongelamos bien el producto semiacabado comprado.
Pelar las cebollas. Se debe dividir por igual con la carne picada. Si la cantidad de cebollas es vergonzosa, tome menos, pero recuerde, el samsa no será tan jugoso como el original.
Cortar los bulbos a lo largo, triturar. Vierta las rebanadas en un tazón, agregue un poco de sal y arrugue bien. Espolvoreado con jeera, mezclar bien.
Torcimos en la picadora de carne la carne lavada y completamente seca. Mezclar la masa de carne resultante con cebollas. Si tomó la masa comprada, es más fácil para el relleno comprar carne molida lista para usar. Esto no solo simplifica la cocción, sino que también acorta el tiempo. La masa de levadura descongelada se corta en trozos pequeños y se enrolla en círculos de 5 mm de grosor. Ponemos un poco de relleno de carne en cada espacio en blanco en el centro y, formando un triángulo, ajustamos las costuras. Para que el jugo de carne no se escape, metemos ligeramente las costuras hacia adentro.
Doble la pieza de trabajo a una distancia del grosor del meñique uno del otro en una bandeja para hornear engrasada. Lubrique la superficie de las empanadas con yema batida, espolvoree con semillas de sésamo y póngalas en un horno horneado. Llegamos en aproximadamente media hora, cuando la parte superior está bien enrojecida.
Samsa levadura con pollo
Ingredientes:
Masa de levadura casera o comprada (hojaldre) - 600 gr.
800 gr. muslos de pollo;
cinco cebollas grandes;
un huevo (yema);
Un puñado de sésamo incompleto.
Método de cocción:
Para la levadura Samsa, puede comprar la masa o prepararse usted mismo, guiado por una de las recetas anteriores. Si tienes tu receta probada favorita, siéntete libre de usarla.
Comenzamos con la masa de levadura o colocamos el producto semiacabado congelado descongelado.
Cocinar relleno. Lavar las piernas, obsushivaem. Después de quitar la piel, cortamos la carne de los huesos y cortamos las carnes con un cuchillo bien afilado.
Limpiar y enjuagar con arco de agua. Triture los bulbos lo más pequeños posible, combine con el pollo picado. Para probar la sal, mezcle cuidadosamente el relleno y déjelo reposar por un rato. Si lo desea, agregue un poco de eneldo picado, pero esto es opcional.
Cortamos la masa en trozos pequeños, los enrollamos con un rodillo de amasar hasta un grosor de 5 mm en forma de círculo. Coloca el relleno de pollo en el centro y, ajustando bien las costuras, esculpe el samsa de forma triangular.
Hornear la levadura de Samsa con pollo durante 40 minutos. Los pasteles se colocan en una bandeja para hornear engrasada y se colocan solo en un horno precalentado. Antes de hornear, no olvide engrasar la superficie de los pasteles con un huevo batido y espolvorear ligeramente con semillas de sésamo.
Samsa Yeast - trucos de cocina y consejos útiles
La masa de levadura se eleva bien, así que no la enrolle. Tampoco es deseable que los espacios en blanco sean demasiado delgados, de lo contrario se romperá la capa de la masa. El espesor óptimo de círculos o cuadrados de 4-5 mm.
Para hacer jugosa la salsa, las cebollas y la carne en el relleno deben ser aproximadamente iguales. Si no le gustan las rodajas de cebollas picadas en tartas, muelalas en un rallador o gírelas en una picadora de carne. Pero si aún decide ponerlo menos, agregue un poco de agua o leche al picadillo, samsa será más jugosa. Alternativamente, puede agregar el relleno al formar los pasteles con un pequeño cubo de mantequilla.
