Cuando los kebabs habituales se hayan vuelto aburridos, intente cocinar salmón no asado. No te arrepentirás!
Después de haber elegido un hermoso lomo o un filete, o un filete, llevamos el pescado a casa, a la cocina, pensando en la mejor manera de prepararlo y servirlo. No hay tiempo que perder, para no tener tiempo de descongelar: el salmón a menudo se vende congelado, y los peces no toleran la congelación.
Salmón a la plancha - principios tecnológicos básicos
Como regla general, el salmón se vende congelado, después de haber pasado todas las etapas preliminares de la limpieza. Lo único a lo que debe prestar atención al comprarlo son las fechas y la calidad del embalaje. Si los filetes de pescado apenas se notan bajo una capa de escarcha, vaya a otra tienda sin dudarlo, porque este pescado se congeló más de una vez: lo más probable es que solo de los filetes tengan éxito los pasteles de pescado o las albóndigas. Para asar, solo se necesita pescado con pulpa elástica que, después de descongelarse, no se deshaga en las manos del menor contacto.
En el proceso de descongelación, no coloque el pescado debajo de un chorro de agua caliente, no intente colocarlo más cerca de la estufa, sino colóquelo en el refrigerador, girándolo y guardándolo en un recipiente con tapa.
Para el reaseguro, si, sin embargo, el pescado fue sometido a congelación repetida y no se encontró al comprarlo, prepare inmediatamente el adobo, que debe incluir ácido, al menos el 15%.
Salmón - una de las mejores variedades de pescado. Su ventaja radica no solo en la valiosa composición bioquímica, sino también en la conveniencia de cocinar. No tiene un olor a pescado desagradable y pronunciado: el salmón se puede freír incluso sin adobo. La exposición a largo plazo a la marinada solo es necesaria si es necesario para lograr un sabor especial. Cocineros experimentados aconsejan por unanimidad a elegir la parte más densa de la carcasa, la parte posterior, para asar. Sobre esta base, es seguro agregar que es mejor elegir grandes canales de salmón para cocinar en la parrilla: cuanto más grande es el pescado, más viejo es, y se deduce que la carne de las personas mayores es más densa. Es cierto que se debe hacer una reserva allí mismo: las personas de edad tienen menos grasa, pero esto se corrige fácilmente agregando aceite vegetal a la marinada.
Si el pescado se asa junto con la piel, no olvide hacer muescas en la piel. Esta técnica acelerará el proceso de marinado, y al freír, cuando la piel comienza a encogerse bajo la influencia de la temperatura, las muescas ayudarán a mantener una forma uniforme y hermosa.
Puede freír pescado en el rango de temperatura de 150 ° C a 180 ° C. Dependiendo de la temperatura, varía el tiempo de fritura de 8 a 15 minutos, con un grosor de pieza de no más de 2.0-2.5 cm.
Para obtener un buen grado de asado, no se olvide de eliminar el exceso de líquido después de marinar, para que la humedad no cree el efecto de vaporización. Aunque el crujiente no va a este pescado: el salmón tiene una piel gruesa y bastante dura, que se retira con mayor frecuencia antes de freír, y la carne se cruje solo si está empanada. Pero el pescado en la masa no es un lugar en la parrilla. Estas son otras recetas.
En cuanto a las combinaciones de sabores, cada uno tiene gustos diferentes. Pero para un ejemplo, por si acaso, mira algunas recetas.
1. Salmón a la plancha, en leche de coco con jengibre y curry
Ingredientes:
Filete De Salmón 4 Pcs. 180 g
Cebollas Verdes 120g
Curry
El jengibre
El ajo
Lima o limón (jugo) 150 ml
Cilantro
Sal
Aceite cremoso o de sésamo 80 g.
Leche de coco 0,4 l
Verduras picadas y sésamo frito - para servir
Cocinar:
La raíz de jengibre y el ajo frotan en un rallador fino. Añadir la cebolla picada, el cilantro picado, las especias. Vierta el jugo de pasta cocida y la leche de coco. Sallo Extienda los trozos de filete en las hojas preparadas de papel de aluminio, cepillando cada una de ellas con adobo. En el papel aluminio, agregue un pedazo de mantequilla a cada porción. Selle el pescado firmemente en papel de aluminio. Remoje en la marinada durante al menos cinco horas. En el mismo papel, hornear pescado: a 150 ° C - 15-20 minutos, a 180 ° C - 10 minutos.
Adorne con filete de cilantro fresco y semillas de sésamo tostadas.
2. Salmón a la parrilla - Filetes a la parrilla
Ingredientes:
Salmón (filetes) 2 uds. 250 g
Limón 1 1/2 piezas
Sal 25 g
Azúcar 40g
Pimienta blanca, molida
Aceite de oliva
Eneldo
Cocinar:
Prepare la marinada con jugo de limón, eneldo picado, sal, azúcar y pimienta. Trate los filetes preparados: sobre la piel del pescado, haga muescas con un cuchillo, de modo que durante la fritura, cuando la piel se junte, los filetes no se deformen. Frote cada porción con la marinada, el resto de las cuales se vierte en una bolsa de plástico y se coloca el pescado en el mismo lugar. Sellar herméticamente. Deje marinar durante al menos 5 horas. Puedes irte por la noche.
Antes de cocinar, seque el pescado con una servilleta, frótelo con aceite de oliva. Freír a 180 ° C, durante 3 minutos por cada lado. Transfiera a una cacerola, cubra por 5 minutos para permitir que los peces maduren. Decorar con ramitas de eneldo, gajos de limón. Aceitunas o aceitunas, queso en escabeche, aguacate y cereza son muy adecuados para decorar.
3. Salmón a la plancha en salsa de soja con jengibre en vinagre
Los “nobles modales” del salmón facilitan su preparación. No se esconde en los matorrales intransitables y fangosos del río, sino que prefiere la boca de los ríos más limpios, el agua de mar clara y fresca. Por lo tanto, el olor de este pescado no causa horror en el cocinero, y no molesta a los gourmets. Para realzar el sabor de cualquier plato, la salsa de soya ayudará, lo que juega el papel de catalizador.
Ingredientes:
Filete De Salmón 400 G
Salsa de soja 100 ml Limón 1/2 pc.
Aceite vegetal 70 ml.
Jengibre Adobado 150g
Cebollas Verdes 50g
Aguacate 1 PC
Especias y hierbas (cilantro, perejil)
Vinagre de vino
Azucar
Cocinar:
El secreto de esta marinada para el salmón es el más simple y refinado. A una salsa de soja, agregue una pizca de azúcar. Moler las porciones de salmón con una mezcla de jugo de limón y salsa de soja. Mantenga el pescado en un recipiente cerrado durante al menos dos horas. Secar, cubrir con aceite y freír a 180 ° C, en ambos lados durante 3-4 minutos.
Servir adornado con jengibre en escabeche, cebollas verdes, condimentado con rebanadas de aguacate en verduras picadas, vinagre de vino y azúcar.
Este tipo de pescado se puede servir de manera diferente: con camarones en masa y verduras frescas, con una salsa a base de yogur o queso crema, con papas fritas o arroz.
4. Salmón a la plancha con verduras y salsa de tomate picante
El salmón es un pescado que no necesita ser acompañado como acompañamiento, pero va bien con las salsas de verduras, aunque enmascaran un poco su olor noble. La salsa de tomate picante se adapta perfectamente a este pescado, pero al mismo tiempo justifica la presencia de las verduras más simples al horno junto al noble pescado a la parrilla.
Ingredientes:
Verduras - 300 g:
Ensalada Pimienta (Rebanadas)
Zanahorias (círculos)
Berenjena
Cebollas, cebollas
Mermelada De Grosella
Sal
Salmón de vuelta 800 g
Pimienta de Jamaica
Azucar
Sal
Vino, blanco seco 150 ml.
50 ml de aceite
Moscatel
Para la salsa:
Puré De Tomate De 450 G
Chile
Pimiento verde
Raíz de apio
Pasas rojas 200 g
Cilantro
Albahaca
El ajo
Clavel
Aceite de sésamo 100 ml
Cocinar:
Primero marinar el pescado: poner las porciones preparadas (4 unidades) en el recipiente. Agregue el vino mezclado con mantequilla, nuez moscada, pimienta jamaicana, azúcar y sal. Agregue todas las especias al gusto, pero tenga en cuenta que después de cocinar, su nitidez disminuirá ligeramente. Selle el pescado con película y póngalo al frío. En una cacerola o cacerola, cambie el puré de tomate terminado. Añadir la mantequilla, el chile, los dientes molidos. Hervir a fuego lento durante unos cinco minutos. Moler el pimiento verde, el ajo y parte de las hojas de cilantro y albahaca en una pasta con una licuadora. Añadir la pasta resultante al puré de tomate, dejar hervir. Retire la salsa del plato y deje enfriar.
Seque el pescado con una servilleta, se cubre con grasa. Engrasar las verduras rebanadas con mermelada, agregando un poco de sal. Freír el pescado y las verduras glaseadas a la parrilla. Servir con salsa.
5. Salmón a la plancha en adobo de limón con romero
Ingredientes:
Salmón con salmón de vuelta 600 g (3 porciones)
Leche 0.5 L
Limón fresco 150 ml
Romero (hojas frescas) 90 g
Azúcar 30 g
Pimienta, fragante
Mantequilla
Cocinar:
Lavar el pescado, remojarlo en leche para eliminar el exceso de sal. Enjuague nuevamente en agua hervida fría y escúrralos en una mezcla de jugo de limón, romero picado, chícharos y pimienta. Añadir una pizca de azúcar. Poner el pescado marinado en la nevera.
Después de cinco horas, envuelva cada porción en papel de aluminio, bien engrasada con mantequilla y hornee.
6. Salmón a la parrilla con miel teriyaki
Ingredientes:
Miel 50 g
Naranja, grande 1 pc.
Jengibre 70g
Salsa De Soja 150 ml
Agua 200 ml
Almidon De Maiz 10 g
Filete De Salmón 1.0 Kg.
Preparación:
En agua fría, diluir el almidón, agregar la salsa de soja y la miel. Cocine a fuego lento, revolviendo continuamente, hasta que la salsa adquiera la consistencia de una crema espesa. Enfriar a temperatura ambiente.
Coloque el filete preparado en una hoja de papel de aluminio. Desde arriba y debajo del pescado, coloque las rodajas de naranja, el jengibre triturado. Verter la salsa y sellar. Deje reposar el pescado durante un par de horas para que se pueda llenar de sabor. Manténgalo en el estante superior del refrigerador. Hornear en papel de aluminio.
Salmón A La Parrilla - Consejos De Cocina
- Cocinar pescado rojo a fuego abierto es fácil y difícil al mismo tiempo. Para acompañar a los peces rojos, puede elegir el más simple, pero con respecto a la temperatura durante la fritura, entonces, en este asunto, se debe tener cuidado y la máxima atención es no secar en exceso los filetes. El pescado de salmón tiene un grado promedio de contenido de grasa que, además, también varía según la temporada de captura, la edad del individuo, etc. Para no estropear el filete al hornear, no se apresure a enviarlo al fuego. La temperatura del pescado asado no debe ser superior a 40-50 ° C.
- Lubrique la superficie del filete o filete con grasa vegetal para mantener el jugo dentro del trozo durante la fritura.
- Pescado caliente, retirando del fuego, envuélvalo inmediatamente en papel de aluminio, colocando dentro de un pedazo de mantequilla fresca. Esto le dará al pescado un sabor suave y cremoso. La mantequilla asada crea un agradable sabor a nuez. El pescado y los productos lácteos interactúan muy bien.
