Vinagreta - principios generales de cocción
La vinagreta es un plato popular entre la antigua Unión Soviética, cuyos componentes principales son los siguientes vegetales: remolacha, zanahorias, papas, cebollas, chucrut y pepinos en vinagre. Este conjunto de productos es la base de la versión clásica de la preparación de la ensalada. También se permite arenque salado, pescado hervido, salmón, olla verde en conserva, champiñones en escabeche o frijoles. Si se usa pescado salado, generalmente no se agrega chucrut. Viste la ensalada con una mezcla de vinagre y cualquier aceite vegetal, agregando sal y pimienta negra. A veces se añaden mostaza y yemas al aderezo. Por cierto, el nombre del plato fue tomado de la cocina francesa: este es el nombre de la salsa francesa hecha de aceite de oliva y vinagre de vino blanco (vinagreta). Muchas personas llenan esta ensalada. Puede encontrar recetas en las que incluso el yogur natural sin azúcar se utiliza para repostar, todo depende de las preferencias de sabor del chef.
Vinagreta - preparación de productos y platos
El principal tiempo de preparación de la ensalada es la preparación de verduras. Por lo tanto, se recomienda hacer esto por adelantado. Las papas, las remolachas y las zanahorias deben enjuagarse completamente de la tierra y ponerlas a fuego lento en sartenes separadas. Las verduras cocidas y peladas se cortan en cubos o rodajas pequeñas. Tampoco se puede cocinar, y hornear verduras en el horno. Si se usa pescado en una ensalada, se eliminan todos los huesos y la piel. Con los alimentos enlatados (champiñones, frijoles, guisantes) escurrir el líquido. Una vez que todos los productos están preparados, puede comenzar a preparar una vinagreta.
De los platos necesitarás una sartén (no una), un tazón o una palangana, una ensaladera, un cuchillo y una tabla para cortar. Para la preparación de recambios necesitará un tazón pequeño, preferiblemente con una tapa. Servir el plato en platos ordinarios. Recetas de vinagreta:
Receta 1: Vinagreta
La versión más común de la ensalada. La composición de la ensalada incluye papas, remolachas, cebollas, pepinos y chucrut. Preparar el plato bastante rápido, si prepara todas las verduras con antelación.
Ingredientes Requeridos:
- remolachas - 150 g;
- patatas - 320 g;
- Pepinos salados - 300 g;
- col en escabeche - 300 g;
- Bombilla de cebolla - 140-150 g;
- Aceite de girasol - para repostar.
Método de preparación:
Las papas y las remolachas se lavan bien y se ponen a cocer. Cuando las verduras estén listas, retire las ollas del fuego (cocínelas por separado) y deje que se enfríen. Las papas y remolachas limpias se limpian y se cortan en cubos pequeños (o en rodajas pequeñas y delgadas). Los pepinos salados se cortan en pequeños cubos, luego se aprietan ligeramente. Las cebollas también se cortan en pequeños cubos. Si los pepinos son bastante grandes, con una piel gruesa o una gran cantidad de semillas, la piel debe limpiarse y quitarse las semillas. Si en chucrut hay trozos grandes, corte. La col demasiado ácida puede enjuagarse con agua fría y prensarse. Mezcle todas las verduras en un tazón pequeño, agregue un poco de sal y sazone con aceite vegetal. Vinagreta servida, adornada con ramitas de perejil.
Receta 2: Vinagreta con pescado
Receta muy inusual, pero increíblemente deliciosa para la vinagreta. La composición del plato, además de las verduras, también incluye setas y pescado. Debe llenar esta ensalada con dos salsas diferentes, métodos de cocción que se pueden encontrar en la receta en sí.
Ingredientes Requeridos:
Para ensalada:
- pescado - 1 kg;
- Remolacha - 4 trozos pequeños;
- Patatas - 4 piezas;
- Pepinos salados - 4 piezas;
- Pepinos frescos - 3 uds.
- Champiñones marinados - 100 g (champiñones o champiñones servirá);
- aceitunas - 100 g;
- Vino blanco.
Para la salsa n. ° 1 (salsa picante):
- Mostaza - 2 cucharaditas;
- Azúcar - 2 cucharaditas;
- Sal - al gusto;
- Aceite de oliva (se puede reemplazar con aceite de maíz) - 150 g;
- Vinagre - al gusto.
Para la salsa n. ° 2 ("provenzal"):
- Aceite de oliva (maíz) - 400 g;
- Yemas - 2 piezas;
- Azúcar - 1 cucharada. l.
- Mostaza - al gusto;
- Vinagre - al gusto;
- Jugo de limón - al gusto;
- Sal - al gusto;
- Pimienta - al gusto;
- perejil picado - 1 cucharadita.
Método de preparación:
Retire la piel del filete de pescado y seleccione los huesos, corte los filetes en rodajas finas pero anchas (el cuchillo debe mantenerse inclinado). Corte de filete, partiendo de la cabeza. Tome un plato para hornear grande esmaltado, píntelo con aceite y ponga allí trozos de pescado. Enrolle cada pieza en una pequeña cantidad de sal y pimienta, espolvoree con jugo de limón y vino blanco. Poner el pescado al horno a fuego lento hasta que esté cocido. Listo para enfriar el pescado. Luego, hierva las papas y las remolachas hasta que estén listas, déjelas enfriar, pélelas y córtelas en círculos del mismo tamaño, y luego corte cada círculo en tiras largas. Pepinos frescos y en escabeche cortados de la misma manera, después de eliminarlos de la piel. Ponga todas las verduras en un bol y sazone con la salsa picante número 1.
Salsa número 1: muela la mostaza, la sal y el azúcar hasta que esté suave, vierta gradualmente el aceite, sin dejar de revolver la salsa. Añadir el vinagre al gusto.
Salsa número 2: Moler las yemas con azúcar, sal, mostaza y pimienta. Poco a poco agregue aceite vegetal, luego agregue jugo de limón y vinagre al gusto. Verter las verduras y mezclar todo a fondo. Coloque los vegetales mezclados con la salsa picante en un plato, engráselos con una capa gruesa de salsa No. 2 (“Provensal”), esparza el pescado al horno, los champiñones y las aceitunas, frote el Provensal nuevamente para que los productos no sean visibles. Espolvoree el plato con verduras picadas y ponga la ensalada en el refrigerador para infundir.
Receta 3: Vinagreta de algas
Plato muy satisfactorio y sabroso, pero debido al contenido de col rizada, también muy útil. Servir esta ensalada puede ser para el almuerzo o la cena.
Ingredientes Requeridos:
- col rizada marinada - 150 g;
- 3 zanahorias;
- 3 remolachas;
- 3 papas;
- 2 pepinos;
- Verde y cebollas - 100 g;
- Vinagre - 2 cucharadas. l.
- Aceite vegetal - 2 cucharadas. l.
- Sal - al gusto;
- Azúcar - al gusto;
- Pimienta - al gusto.
Método de preparación:
Las papas, las remolachas y las zanahorias se lavan a fondo, se cocinan hasta que estén listas, deje que los vegetales se enfríen, pele y córtelos en rodajas finas. Mis pepinos y los cortan de la misma manera. Cebollas limpias y finamente picadas. Ponga las verduras hervidas, las cebollas y la col rizada de mar en una ensaladera. Sazone el plato con aceite vegetal, agregue azúcar, sal y pimienta, mezcle todo como debería. Espolvorea el plato terminado con aros de cebolla verde.
Receta 4: Vinagreta De Calamar
Este tipo de ensalada también es adecuado para la mesa de vacaciones. La composición de la ensalada, además de las verduras, incluye calamares, lo que hace que la merienda sea más sabrosa y nutritiva.
Ingredientes Requeridos:
- calamares - 3 canales;
- 4 papas;
- 2 zanahorias;
- 2 remolachas;
- Pepino salado - 1 pieza;
- Cebollas - 2 cabezas;
- Aceite vegetal - 4 cdas. l.
- pimienta negra molida;
- eneldo.
Método de preparación:
De los calamares pelamos la película, la ponemos en agua hirviendo con sal y cocinamos durante 3 minutos. El marisco enfriado se corta en tiras finas a través de las fibras. Cocine papas, remolachas y zanahorias, enfríe, pele y córtelos en cubos pequeños. Pepino lavado finamente picado. Cebolla finamente rallado. Todos los ingredientes se ponen en un recipiente hondo, se agrega sal, pimienta y se sazona con aceite vegetal. Todos los productos están bien mezclados, listos para decorar la ensalada de eneldo verde.
Receta 5: Vinagreta de remolacha
Los frijoles de tal vinagreta hacen que el plato sea aún más sabroso y más nutritivo. Especialmente disfrute la receta para vegetarianos para quienes los frijoles son una excelente fuente de proteínas.
Ingredientes Requeridos:
- 1 remolacha pequeña;
- 2 papas;
- 2 pepinos encurtidos;
- Champiñones en escabeche (los champiñones servirán) - 80 g;
- 100 g de frijoles;
- 1 cebolla;
- Sal y pimienta negra - al gusto;
- vinagre de mesa (3%);
- Aceite vegetal.
Método de preparación:
Las papas y las remolachas laven bien y se ponen a cocer hasta que estén tiernas. Luego - enfriar, limpiar y cortar en cubos pequeños. Las verduras cocidas deben estar en sartenes diferentes. Si se desea, se pueden hornear en el horno. Los frijoles se empapan por la noche el día antes de cocinar la ensalada (los frijoles deben empaparse durante la noche). Después, cocinar los frijoles hasta que estén tiernos. Si la piel de los pepinos es demasiado gruesa, raspe y corte los pepinos en cubos pequeños. Las cebollas finamente rallado. Ponga todas las verduras, frijoles y champiñones en la ensaladera, agregue sal y pimienta. Hacemos el aderezo: agitar el aceite y el vinagre en un recipiente cerrado y llenar la mezcla con una vinagreta. La ensalada no debe ser demasiado amarga. Puede combinar diferentes proporciones de aceite y vinagre: si desea un sabor más suave, debe agregar más aceite, una mayor cantidad de vinagre hará que el plato sea más amargo.
Receta 6: Vinagreta De Arenque
Este plato también se llama vinagreta "estilo alemán". La receta fue apreciada por muchas amas de casa y ahora está feliz de cocinarla para días festivos y en días normales.
Ingredientes Requeridos:
- arenque salado (filete) - 200 g;
- 2 papas;
- 1 remolacha pequeña;
- 2 zanahorias;
- Cebolla - 1 pieza;
- 2 pepinos encurtidos;
- Banco de guisantes verdes en conserva;
- 2 cdas. l 3% de vinagre;
- Aceite vegetal - 2 cucharadas. l
Método de preparación:
Las papas, las remolachas y las zanahorias se lavan en agua corriente, se hierven hasta que se cocinan, se enfrían, se limpian y se cortan en cubos pequeños. Los pepinos también se cortan en cubos. Cebollas finamente picadas. Filete de arenque cortado en trozos pequeños. De la olla, decantar el exceso de líquido. En un recipiente aparte, prepare el aderezo: mezcle el vinagre y el aceite, la sal, la pimienta, agregue el azúcar y mezcle bien. Distribuimos papas, zanahorias, remolachas, guisantes, cebollas, pescado y pepinos en una ensaladera. Llene el plato con la mezcla preparada de aceite y vinagre y mezcle bien todos los ingredientes. La ensalada se puede decorar con finos aros de cebolla.
Receta 7: Vinagreta con carne y huevo
Todo lo que distingue a una vinagreta de la versión clásica es la presencia de carne y huevos en el plato. Sin embargo, estos dos productos cambian el sabor de la ensalada más allá del reconocimiento. El plato resulta muy nutritivo, sabroso y nutritivo.
Ingredientes Requeridos:
- Guiso - 350 g;
- 6 papas;
- 3 pepinos encurtidos;
- 1 remolacha pequeña;
- 2 huevos de gallina;
- Unas plumas de cebollas verdes;
- Una cucharadita de mostaza;
- sal, pimienta;
- Media taza de mayonesa;
- 1 cucharada de vinagre;
- Eneldo verde.
Método de preparación:
Cocine las papas y las remolachas hasta que estén listas, frescas y limpias. Cortar las patatas en rodajas finas. Pepinos limpios y cortados al igual que las papas. Cocinar los huevos duros, verter agua. Carne cortada en trozos pequeños. La carne, las papas y los pepinos se amontonan en un tazón, se visten con mayonesa, se agrega pimienta, sal, mostaza y vinagre, se mezcla todo adecuadamente. Distribuimos la ensalada en un bol en un bol, encima de ella con un plato de rodajas de huevos y remolachas hervidas, espolvoreamos con pequeños rizos de cebollas verdes.
Vinagreta
- secretos y consejos útiles de los mejores chefs
Algunos trucos y consejos útiles ayudarán a preparar un plato verdaderamente sabroso, saludable y hermoso. Éstos son algunos de ellos:
- para la versión clásica de la ensalada, debes tomar cebollas un poco más que otros productos y menos zanahorias. Si no desea que las cebollas se sientan fuertemente en la ensalada y no se amarguen, debe picarla y luego verterla con agua hirviendo (esto traerá más amargor y el sabor de la ensalada se volverá más suave);
- Para que las remolachas no manchen otras verduras, se deben cocinar en una cacerola aparte. Las zanahorias y las papas se pueden cocinar juntas;
- y para que las remolachas no sean productos teñidos en una ensaladera, se cortan primero y se mezclan con aceite vegetal;
- un plato en el que los pepinillos están presentes no se puede almacenar por mucho tiempo, ya que se trata de una ensalada perecedera (es necesario comerla dentro de un día, incluso si se guarda en un refrigerador);
- No se recomienda utilizar variedades de forraje de remolacha para hacer vinagreta. La verdura debe ser dulce, de color rojo brillante. Si las remolachas no son lo suficientemente dulces, una cucharada de azúcar ayudará a salvar la situación;
- Si se sumergen las verduras recién hervidas en agua fría durante unos minutos, serán más fáciles de limpiar. Por cierto, debe cocinar los vegetales con su piel, si los limpia de antemano y luego simplemente cocina, el sabor del plato cambiará significativamente (y no para mejor); - El sabor del plato depende en gran medida no solo de la calidad de los productos, sino también de la forma de cortar. Se cree que la ensalada es la más deliciosa de las verduras finamente picadas. Sin embargo, no es necesario que se exceda, de lo contrario, la ensalada se verá como una papilla de verduras;
- Para hacer que la ensalada sea aún más sabrosa, se recomienda dejarla reposar durante un par de horas en el refrigerador. Verduras empapadas con aderezo y jugo de uno al otro y se vuelven mucho más ricas y más aromáticas;
- Para evitar que la lechuga se agrie rápidamente, debe cortar solo las verduras frías y frías, ¡pero no caliente!
- para que la ensalada no esté demasiado "mojada", el chucrut y los pepinos rallados se exprimen ligeramente y luego se agregan a los otros ingredientes;
- Preservar las propiedades beneficiosas de los vegetales y las vitaminas ayudará a cocinar los alimentos en una caldera doble. El sabor del plato al mismo tiempo se transforma significativamente, se vuelve más saturado, fresco y pronunciado.
