La cocina china comenzó su historia culinaria desde el Neolítico, y con el tiempo, en cada región de China, sus preferencias por ciertos productos comenzaron a formarse, dependiendo de la moda y el clima de la corte.
Los ingredientes extranjeros comenzaron a aparecer en el país, así como la tecnología para preparar uno u otro plato. Los platos chinos más famosos hoy, por supuesto, son el pato de Pekín, el arroz frito, la sopa de tortuga, el dimisam, un huevo centenario.
En la antigüedad, a los emperadores chinos se les permitía comer cordero, cerdo y ternera, mientras que los ministros solo podían disfrutar del sabor del cordero. Conceptos como el marinado de la carne, la salazón y el secado en la cocina china ya se conocieron en los tiempos históricos tempranos y, lo más probable es que este sea el motivo por el que la tecnología única de cocinar carne según las recetas chinas ha conquistado todo el continente europeo y no solo eso. De hecho, una agradable combinación de sabores picantes, dulces y neutros en una salsa u otro plato puede sorprender gratamente a cualquier gourmet.
Hoy analizaremos la tecnología de cocción de carne en chino, que en diferentes regiones de China se prepara de forma algo diferente, pero al mismo tiempo, como plato de acompañamiento para este plato, sin duda, todos sirven arroz.
Receta 1: Carne China
Preparar la carne en ternera china. Ingredientes: ternera - 800g; parte blanca de la cebolla verde; cebollas - 1 pieza; raíz de jengibre fresco rallado - 2 cucharaditas; Pimienta dulce búlgara - 2 uds. champiñones - 4 piezas; cebollino- 4 piezas; aceite de girasol - 4 cucharaditas. Para la preparación de la marinada para carne: vinagre balsámico - 2 tdl. salsa de soja - 150 ml; azúcar - 1 cucharadita; agua - 1 taza; almidon de maiz - 2 cucharaditas Para preparar la marinada para carne, le recomendamos que utilice un recipiente de vidrio profundo. Primero vierta media taza de agua y vierta el almidón en ella. Mezcla y vierte el resto del agua para que no formemos grumos. Ahora agregamos salsa de soja, azúcar, balsámico y aceite de girasol según la receta. Mezclar bien.
Llegar a la carne. Examínelo cuidadosamente, corte las piezas adicionales, retire la película y los huesos pequeños. Cortar la carne en trozos tan gruesos como un dedo y enviarla a la marinada. Revuélvalo, tratando de sumergirlos completamente en la marinada, y deje marinar durante media hora.
Lavar el ajo, moler finamente los dientes. Caliente la mantequilla en una sartén y envíele el ajo. Siguiendo el ajo en el aceite se mojó el jengibre rallado. Cortar la parte blanca de la cebolla y ponerla en la sartén. Todos se mezclan y se fríen a fuego lento. Cuando nuestros productos en la sartén se enrojen un poco, colóquelos en un plato aparte. En ese aceite, en el que hemos frito los ingredientes, bajamos la carne marinada y la freímos hasta formar una costra. En el proceso de freír, mezcle la carne constantemente para que pueda enrojecerse bellamente por todos lados. Poner la carne en un plato aparte.
Rellene con un poco más de aceite en la sartén y coloque la estufa para calentar. Champiñones cortados en rodajas. Las cebollas limpian y rebanan los anillos. Pimiento dulce cortado en rodajas. Primero envíe los champiñones a la sartén, agregue algunos de ellos y agregue cebollas y pimientos dulces a ellos. Freír con agitación constante, luego ponemos allí las cebollas asadas, el ajo y el jengibre rallado, luego vertemos la marinada, que era nuestra carne y la tejemos todas juntas en un fuego pequeño durante unos 5 minutos. Ahora agrega trozos de carne y atormenta por unos minutos más. Apague el fuego, cubra la cacerola con una tapa y déjela en esta posición durante 10-15 minutos. La carne china está lista.
Receta 2: Carne China (Carne)
Preparar los ingredientes: solomillo de ternera - 0.5 kg .; apio - 300 g; tomates - 6 piezas; manojo de cebollas verdes jengibre fresco - 50 g; Salsa De Ostras - 2 cdas. aceite de girasol - 3 cucharadas de l. azúcar y almidón - 1.5 cucharadas cada uno; Pimienta blanca molida y sal al gusto.
Cortar un trozo de carne cortada en trozos delgados a través del grano.
En un bol aparte, mezcle la salsa de soya y ostra, el azúcar y el almidón. Ponemos los trozos de carne en la marinada y dejamos marinar durante 15-20 minutos.
Mientras nuestras piezas de carne están marinadas, tú y yo debemos pelar los tomates y cortarlos en 5 a 6 piezas. Picar diagonalmente la raíz de jengibre pelada, el apio y la cebolla. Picar el ajo.
Se vierte aceite de girasol en la sartén, se calienta y se fríen los cortes de carne marinados hasta que estén listos. Escoge la carne y déjala en un plato aparte por un rato. En la mantequilla, en la que se frió la carne, enviar la raíz de jengibre picada y el apio, la cebolla y el ajo. Después de 2 minutos, agregar a los tomates picados y carne asada. Cubra la bandeja con una tapa y continúe cocinando a fuego lento otros 5 a 8 minutos. La carne en chino ya está cocida. Ideal con arroz al vapor.
Receta 3: Carne China con Verduras
Es necesario preparar los siguientes ingredientes: carne de res - 500 g; Tomates - 2 piezas; cebollas - 1 cabeza grande; pepino fresco - 2 piezas; Pimienta dulce búlgara - 2 uds. Salsa de soja - 2 cucharadas de l. almidon - 1 cucharadita; Aceite vegetal, sal verde y pimienta blanca molida.
Limpie la carne de las venas y el cartílago y córtela en platos. Use un martillo de cocina para batir cada trozo de carne y cortar en tiras. Calentar la mantequilla en una sartén y freír las pajitas de carne. Sazone con pimienta y sal. Cebollas cortadas en mitades de anillos y enviadas a la carne. A continuación, agregue las cebollas a los cubos de carne de tomates y pepinos. Pimienta búlgara dulce cortada en tiras y también enviarla a la sartén. Mezclar todos los ingredientes con una espátula y freír a fuego lento durante unos 5-7 minutos. Vierta agua fría en un vaso y mezcle el almidón. Debes tener una masa homogénea sin grumos. Vierta el almidón disuelto en la carne y después de hervir agregue la salsa de soja. Cubra la carne con una tapa y cocine a fuego lento durante otros 5 minutos. Retirar del fuego.
Servir la carne en porciones de la siguiente manera. Primero, ponga el arroz en el plato, cubra la carne con la salsa, decore con pepinos y tomates y ... le deseo a todos buen apetito.
Carne en chino - secretos y consejos
- Recomendamos cortar la carne a través de las fibras. Así, la carne rebanada no solo es más fácil de preparar, sino que también obtiene un sabor más delicado.
- Se recomienda la carne en chino para servir el arroz cocido en una caldera doble. El arroz preparado de esta manera no solo retiene todas las vitaminas y microelementos beneficiosos, sino que también tiene una estructura desmenuzable hermosa.
