Pepinos encurtidos para el invierno: ¿quién no se ha enrollado todavía? Recetas para los pepinos en vinagre más deliciosos

Pepinos encurtidos para el invierno: ¿quién no se ha enrollado todavía? Recetas para los pepinos en vinagre más deliciosos

Los pepinos marinados y en escabeche son dos cosas completamente diferentes.

Para el giro de aquellos y otros que utilizan sus propios principios de procesamiento, conjuntos de condimentos e ingredientes adicionales. A pesar de que el vinagre en la marinada destruye algunas vitaminas y microelementos, el sabor y el aroma de los pepinos en vinagre son mucho más ricos que los salados.

Pepinos en escabeche - Principios generales de cocción

El principio general de preparar pepinos encurtidos para el invierno es simple: hervir la marinada y verter los vegetales sobre ella, después de lo cual se esterilizan los bancos. En la conservación, puede agregar ácido cítrico y una variedad de especias: mostaza, rábano picante, ajo, comino, pimienta, eneldo, cilantro, etc. Para un sabor más pronunciado, póngalos en un tarro de cereza o hojas de grosella.

Los pepinos encurtidos para el invierno se pueden cocinar de varias maneras:

• llenado en caliente. En un frasco de verduras y condimentos, se vierte agua hirviendo o adobo caliente y se deja durante unos minutos. El procedimiento se repite dos o tres veces. Se agrega vinagre a la última marinada, luego se enrolla el frasco;

• Manera fría. La marinada fría se vierte en un frasco preparado y se enrolla sin calentar;

• Con esterilización. Este método consiste en la esterilización de latas con el contenido.

Receta 1: Pepinos en vinagre para el invierno con grosellas rojas

Ingredientes:

• hojas de grosella - 3-4 uds.

• rábano picante - 10 g;

• 3 dientes de ajo;

• 4 vasos de agua;

• 20 g de sal;

• unas ramitas de eneldo;

• 650 g de pepinos;

• Un vaso de grosella roja.

Preparación:

Escoja pepinos, para los pepinillos, reserve especímenes pequeños y fuertes. Verduras bien lavadas, ya que se deben limpiar con una toalla limpia. Dientes de ajo limpios de cáscara, verdes y bayas también se lavan y se secan. Una vez que se haya preparado la comida, puede preparar las latas y las tapas, ya que deben esterilizarse. En el fondo de las latas coloque los dientes de ajo, las ramitas de eneldo, las hojas de grosella y el rábano picante. Difunde pepinos en las orillas y rellénalos con grosellas rojas. Hervir el agua en una cacerola, agregarle sal. Verter los pepinos con la marinada resultante, cubrir los frascos con tapas, dejarlos durante un par de minutos. Vierta la salmuera de las latas, vuelva a hervirla y vierta nuevamente en los frascos de pepinos. Después de eso, los bancos pueden enrollarse. Damos la vuelta a la conservación (esto es necesario para asegurarnos de que las latas estén bien cerradas), lo enfriamos y lo enviamos al almacenamiento.

Receta 2: Pepinos encurtidos para el invierno "Savory"

Ingredientes:

• 25 g de sal;

• 20 g de azúcar;

• dos cucharadas de esencia de vinagre;

• 4 g de condimentos para la conservación;

• 2 hojas de cereza y grosella;

• paraguas eneldo;

• Dos kilogramos de pepinos.

Preparación:

Lave bien las verduras, seque, corte los bordes 2-3 mm. Rellene los pepinos con agua fría, deje reposar durante 3,5-4 horas. Mientras tanto, los frascos y tapas pueden ser esterilizados. Las hojas de cereza y grosella se enjuagan y se secan. Los colocamos en el fondo de las latas, no se olvide de los paraguas de hinojo y los condimentos especiales para el decapado (en las tiendas se venden conjuntos de especias para pepinos, tomates, etc.).

Usted mismo puede hacer una mezcla de condimentos: los pepinos en vinagre son muy adecuados para los guisantes, la mostaza y el cilantro. Coloque los pepinos en frascos, vierta agua hirviendo durante dos minutos (para un frasco de un litro) o durante cinco minutos (para un frasco de tres litros). Vierta el agua de pepino en una cacerola, agregue sal y azúcar y hierva. Después de hervir verter el vinagre. Rellene la marinada con verduras, enrolle las latas y déles la vuelta.

Receta 3: Pepinos en vinagre para el invierno en su propio jugo

Ingredientes:

• 50 ml de aceite vegetal;

• 5 g de pimienta roja molida;

• 20 g de azúcar;

• 15 g de sal;

• 7 cucharadas de vinagre al 9%; • unos cuantos dientes de ajo;

• 2 kg de pepinos.

Preparación:

Pepinos lavar y limpiar cuidadosamente. Cortamos a lo largo en cuatro partes. Coloque las verduras en un recipiente grande, agregue el azúcar, la sal, los dientes de ajo picados y la pimienta roja. Vierta el aceite y el vinagre. Todo se mezcla y se deja durante dos horas. Los pepinos durante este tiempo deben mezclarse periódicamente para que den el jugo y cómo deben empaparse con especias. Ponga los pepinos en frascos esterilizados, vierta la misma salmuera. Cubrir los frascos con tapas.

A continuación, los pepinos necesitan ser esterilizados. Tomamos un recipiente grande de metal, ponemos los bancos en él, vertemos agua. Después de hervir el agua, espere otros cinco minutos (para latas de 500 g), o siete o diez minutos (para latas de 700 g y litro, respectivamente). Los bancos se enrollan y vuelcan. Dejar enfriar (envolver la conservación no es necesario).

Receta 4: Pepinos encurtidos para el invierno “En coreano”

Ingredientes:

• 800 g de zanahorias;

• 240 g de ajo;

• 150 ml de aceite vegetal;

• media taza de vinagre al 9%;

• media taza de azúcar;

• una cucharada de condimento para ensaladas coreanas;

• 10 g de sal;

• 3 kg de pepinos.

Preparación:

Lavar los pepinos, secar y cortar a lo largo de varias tiras. Para ello, puede utilizar un cortador de verduras especial. Los dientes de ajo se limpian y se presionan a través de una prensa (puede usar una licuadora). Limpie las zanahorias, enjuague y ralle para las zanahorias coreanas. Combinar las verduras. Sal con azúcar, condimento especial para ensaladas coreanas, aceite vegetal y vinagre se vierten sobre ellos. Todo está bien revuelto y puesto en la nevera durante 12 horas. Después de esto, la merienda está lista para el consumo, pero esta es la receta para la preparación de invierno, por lo tanto, agregamos una cucharada de vinagre a las verduras y las hervimos durante 15 minutos. Ponemos los vegetales en los bancos preparados y enrollamos las tapas de hierro. Los bancos vuelcan, cubren con una manta. Poner en un lugar oscuro para el almacenamiento, después de que se enfríe la conservación.

Receta 5: Pepinos encurtidos para el invierno con salsa de tomate

Ingredientes:

• un kilogramo y medio de pepinos;

• litro de agua;

• un vaso de vinagre al 9%;

• 15 g de azúcar;

• 10 g de sal;

• Ketchup “Chile” - 220

Preparación:

Lavar las verduras, secar. Hacemos salmuera: vierta agua en una cacerola, vierta vinagre, agregue sal con azúcar y salsa de tomate, mezcle todo. Poner la mezcla sobre la estufa, dejar hervir. Poner los pepinos en tarros. Tomamos una olla grande para la esterilización, forramos el fondo con una toalla, ponemos los bancos allí. Vierta agua en la sartén para que llegue a las “perchas” de las latas y colóquelas en la estufa.

Rellene los pepinos con salmuera hirviendo, cubra con tapas. Deje los frascos a esterilizar (el agua en la sartén debe estar a la misma temperatura que la salmuera). El agua no debe hervir fuertemente. El tiempo de procesamiento depende del volumen. Los frascos de litro se procesan durante 15 minutos, dos litros, aproximadamente 25 minutos. Retire la sartén de la estufa, enróllelo debajo de la tapa.

Receta 6: Pepinos encurtidos para el invierno a toda prisa

Ingredientes:

• kilogramo de pepinos;

• unos cuantos dientes de ajo;

• un montón de eneldo;

• litro de agua mineral carbonatada;

• 45 ml de vinagre;

• 14 g de azúcar;

• 7 g de comino;

• semillas de cilantro - 6 g;

• hoja de laurel;

• guisantes - 6-7;

• 3 cabezas de clavel;

• 27 g de sal marina.

Preparación:

Mis pepinos, cortar los bordes, poner las verduras en un recipiente de esmalte. El ajo finamente picado o salteado a través de una prensa, se extendió a las verduras. Agregue eneldo picado, guisante, cilantro, comino, clavo, laurel. Vierta el vinagre, agregue el azúcar y la sal, vierta toda el agua mineral. Deje las verduras a las 9 en punto (preferiblemente por un día) en el frío, luego colóquelas en los frascos preparados, vierta la marinada y haga girar.

Receta 7: Pepinos encurtidos para el invierno “En búlgaro”

Ingredientes:

• kilogramo de pepinos;

• cabeza de cebolla; • unos cuantos dientes de ajo;

• guisantes;

• hoja de laurel;

• medio litro de agua (medio litro jarra);

• 30 g de azúcar;

• 20 g de sal;

• Cinco cucharadas de vinagre al 9%.

Preparación:

Mis pepinos, remojados en agua durante cinco horas. Ponemos la cebolla, el ajo, el pimiento, las hojas de laurel en un frasco de un cuarto de galón. Entonces enviamos pepinos allí. Hierva el agua, agregue sal, agregue azúcar y vinagre. Rellene las verduras con la marinada y esterilice en un recipiente grande con agua durante diez minutos. Tuerza el banco, deje enfriar y luego retírelo en un lugar frío.

Receta 8: Pepinos en vinagre para el invierno con vodka

Ingredientes:

• Dos kilogramos de pepinos;

• tres cucharadas de sal;

• 30 ml de vinagre al 9%;

• 30 ml de vodka;

• hojas de grosella;

• hojas de rábano picante;

• eneldo;

• el ajo

Preparación:

Enjuague los pepinos, vierta agua fría, remoje por tres horas. Ponga los condimentos en un frasco preparado de tres litros: hojas lavadas de grosellas y rábano picante, eneldo y ajo. Difundir los pepinos empapados. Hervir medio litro de agua, añadir sal. Después de hervir la salmuera, retire la sartén de la estufa, vierta el vinagre y el vodka.

Rellene las verduras con la marinada caliente, cubra los frascos con una gasa limpia, deje hasta el día siguiente. Cierre el frasco con una tapa de nailon limpia, tratada con agua hirviendo, retire el frasco en el frío.

Receta 9: Pepinos encurtidos para el invierno en tomate

Ingredientes:

• cuatro kilogramos de pepinos pequeños;

• 5 bombillas;

• guisantes de pimienta negra;

• pimienta de Jamaica;

• hoja de laurel;

• hojas de cerezo;

• paraguas eneldo;

• azúcar (para marinar) - 190 g;

• sal (para marinar) - 25 g;

• 190 g de vinagre (para marinar);

• 200 g de pasta de tomate (para marinar);

• Un litro y medio de agua (para marinar).

Preparación:

Las proporciones se calculan sobre latas de cinco litros. Limpie la cebolla, enjuague el eneldo y las hojas de cerezo. Cabezas de cebolla cortadas en cuartos. Ponemos la cebolla, los paraguas de eneldo, las hojas de cerezo, la pimienta y las hojas de laurel en frascos preparados. A continuación, coloque los pepinos lavados y secos. Vierta en una olla y medio litro de agua, agregue azúcar, sal, vinagre, pasta de tomate. Hervir durante cinco minutos (hasta la completa disolución del azúcar y la sal). Rellene las verduras con adobo caliente, listo para ser esterilizadas. El tiempo de procesamiento después de hervir el agua es de unos quince minutos. Los bancos giran, se voltean y se cubren con una manta, se dejan enfriar.

Receta 10: Pepinos encurtidos para el invierno "Sueño gourmet"

Ingredientes:

• Dos kilogramos de pepinos;

• 6 dientes de ajo;

• 2 hojas de cerezo;

• 3 hojas de grosella;

• 30 granos de pimienta negras;

• 3 pimientos rojos picantes;

• rábano picante (media hoja, un pequeño trozo de la raíz);

• 2 sombrillas de eneldo;

• hoja de laurel;

• 10 guisantes de cilantro;

• 2 ramitas de estragón;

• 2 ramitas de albahaca;

• 45 ml de vodka;

• 75 g de sal;

• 150 g de azúcar;

• 125 ml de vinagre al 9%.

Preparación:

Los pepinos se lavan, limpian y remojan en agua fría durante 7 horas. El agua necesita ser cambiada periódicamente. Lavar la grosella y las hojas de cerezo y secar. Raíz de rábano picante y dientes de ajo limpios. De los pimientos picantes, retirar las semillas. Con pepinos verter agua, cortar las puntas. Vierta el agua fría en el recipiente esmaltado. Los pepinos se escaldan con agua hirviendo y se colocan inmediatamente en un recipiente con agua fría. Pusimos hojas de cereza y grosella, rábano picante, ajo, laurel, pimiento picante, pimienta en grano negro y cilantro en frascos esterilizados (no todos al mismo tiempo). Poniendo pepinos. Arriba agregue las especias restantes.

Hacer la salmuera: llevar el agua a ebullición, agregar el azúcar y la sal. Saltamos la capa a través de varias capas de gasa. De nuevo prendemos fuego, hervimos y vertemos pepinos con adobo caliente. Agregue 120 ml de vinagre y 45 ml de vodka a los frascos (proporciones por jarra de tres litros). Cubrimos los frascos con tapas esterilizadas, colocamos en un recipiente con agua esterilizada a 60 grados. La parte inferior de la sartén está forrada con una toalla. Después de hervir el agua reducimos el fuego. Tan pronto como los pepinos comiencen a cambiar de color, retire el recipiente del fuego. Los bancos suben.

Receta 11: Pepinos en vinagre para el invierno con mostaza

Ingredientes:

• pepinos - ¿cuánto costará el banco?

• cabeza de cebolla;

• zanahoria mediana;

• condimento para encurtidos;

• semillas de mostaza - a petición;

• dos litros de agua;

• un vaso de vinagre; • dos cucharadas de sal;

• ocho cucharadas de azúcar.

Preparación:

Los bancos cuidadosamente laven, esterilizan, cubren con agua hirviendo. Lave los pepinos, séquelos, corte las puntas unos milímetros. Limpiar la cebolla, lavar y cortar en aros. Repartimos cebollas en el fondo de las latas. Limpia las zanahorias, enjuaga y córtalas en círculos. Detrás de las cebollas enviamos zanahorias, pimientos, hojas de laurel, clavos y una cucharadita de mostaza. Ponemos los pepinos en las orillas, los llenamos con agua hirviendo, los cubrimos con tapas y los dejamos hasta que el agua esté tibia.

Escurra el agua en una cacerola, hierva, agregue el azúcar con sal y vinagre. No te olvides de quitar la espuma. Rellena las verduras con la marinada hirviendo, gira rápidamente. Los bancos vuelcan y cubren con una manta. Después de enfriar, retire el almacenamiento.

Receta 12: Pepinos en vinagre para el invierno en adicta picante

Ingredientes:

• 2,5 kg de tomates rojos maduros;

• kilogramo de pimiento dulce;

• 200 g de azúcar;

• 200 g de vinagre;

• 200 g de aceite vegetal;

• 3 cucharadas. l sales;

• 5 kg de pepinos pequeños;

• Pimiento amargo - al gusto.

Preparación:

Los tomates, pepinos y pimientos son lavados y limpiados. Retire las semillas de la pimienta. Cortar los tomates y la pimienta, mezclar con azúcar, sal, vinagre y mantequilla. Hervir mucho durante 15 minutos. Pepinos cortados en rodajas, se extienden a los tomates y pimientos. Hervir cinco minutos más, agregar el ajo picado y la pimienta amarga (opcional). Cocine todos juntos por otros cinco minutos. Unte los pepinos con adjika en frascos esterilizados, enrolle y cubra hasta que se enfríen.

Pepinos encurtidos para el invierno - Trucos y consejos

• para hacer que los pepinos estén crujientes, para los encurtidos necesitas recoger ejemplares pequeños y fuertes;

• los pepinos se pueden marinar no solo enteros, sino también en forma de corte, así como en forma de ensaladas con otras verduras;

• Para que los pepinos no se vuelvan tenues, solo debe usar agua limpia. Es mejor hacer adobo en agua filtrada o bien; • para la marinovka es mejor tomar la sal de mesa más común de la molienda gruesa - es con esto que la merienda resultará crujiente y vigorosa;

• Si necesita esterilizar varias latas a la vez, es mejor usar el horno. El tiempo de procesamiento es de 20-30 minutos;

• En un horno de microondas, los bancos se esterilizan durante aproximadamente diez a quince minutos. Con este método, necesita verter un poco de agua en el recipiente;

• Las verduras y los ingredientes adicionales se colocan en un frasco lo más apretado posible. Cuanto menos espacio haya en el banco, más crujientes resultarán los pepinos;

• Almacene pepinos en vinagre a temperatura ambiente en un lugar oscuro.

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