La sopa Bouillabaisse es uno de los primeros platos más caros del mundo.
Si lo cocina de acuerdo con todas las reglas, entonces necesita colocar al menos 5 tipos de vida marina.
Este pescado y camarones y langosta y mejillones y vieiras. Pero en la cocina de casa todo puede ser mucho más fácil.
O no?
A su atención versiones clásicas y ligeras de la famosa sopa francesa.
¡No tendremos peor que un restaurante!
Sopa de bouillabaisse - Principios generales de cocina
El plato siempre se cocina en un rico caldo de pescado. Se cree que es mejor para él usar cinco tipos de peces de mar. Pero de hecho, actúen mucho más fácil. Rara vez para caldo use filetes o productos caros. Las cabezas, las crestas, las piezas ilíquidas y, a veces, el caldo se preparan incluso a partir de peces pequeños de río.
¿Qué más se utiliza para la sopa Bouillabaisse:
• Mariscos. Y esto no es solo pescado. Se agregan vieiras, calamares, mejillones, camarones, pulpos, langostas.
• Tomates, pastas, zumo de tomate y sus derivados. Los tomates se pueden utilizar frescos, enlatados, secos.
• Patatas, arroz, espaguetis. Agregado para espesar la sopa, el tipo de producto y el tratamiento previo dependen de la receta.
• Vino. Mayormente blanco. Por lo general, se evapora al cocer verduras al vapor, rara vez se agrega a la sartén.
• Ajo, cebolla, apio, otras hortalizas y verduras.
Ramo "Garni" - bolsa de gasa con especias, que se agrega a menudo al cocinar sopa francesa. Puede poner una variedad de ingredientes fragantes. Esta hierba, y semillas, y raíces, y entusiasmo.
Para servir la sopa, se utiliza pan blanco seco en una sartén. A menudo se le agrega salsa Rui caliente. Está hecho de ajo, yemas de huevo, pimientos picantes y dulces, sal marina y diversas especias. A veces se agrega Rui a la sopa y se agita.
Receta 1: Bouillabaisse clásico
Esta receta de sopa de Bouillabaisse es considerada clásica. Así que se cocina en varias partes del mundo. La diferencia está solo en la composición y cantidad de especias. A menudo depende de la región. Hay muchos ingredientes y mucha sopa. Si el plato se cocina por primera vez o si la familia es pequeña, puede reducir la comida en proporción.
Ingredientes
• 1.5 kg de pescado;
• 200 gramos de mejillones;
• 200 gramos de calamar;
• 2 cebollas (se pueden tomar chalotes);
• 200 gramos de camarón tigre;
• 200 gramos de vieiras;
• 500 gramos de tomates;
• 3 papas;
• 2 dientes de ajo;
• 2 apio;
• 1 limón.
Especias: hierbas provenzales, pimienta, sal, vino blanco al gusto.
Cocinar
1. Lavamos el pescado, cortamos las colas y las cabezas, sacamos la espalda y ponemos todo esto en una cacerola. Llene con agua fría y cocine por una hora. Filete hasta dejar de lado. Para el gusto, puede agregar zanahorias a la olla.
2. Filtrar el caldo, tirar todo lo innecesario.
3. Cortar las cebollas peladas, los tomates y el ajo. Poner juntos en una cacerola y poner el estofado en la estufa. Cocine por unos 15 minutos a fuego lento. Al final, vierta 0.5 vasos de vino y evapore por cinco minutos.
4. Combine el caldo con verduras de una cacerola, cocine por veinte minutos.
5. Agregue las patatas picadas y el apio, sal. Cocine hasta que esté listo, luego tomamos el machacador y lo agitamos ligeramente para deshacernos de los pedazos grandes.
6. Cortar en rodajas limpias del filete previamente archivado, colocar en una cacerola y cocinar durante cinco minutos.
7. Limpiamos los camarones y los enviamos a la sopa, hervimos durante tres minutos.
8. Los moluscos también se limpian, lavan y cortan. Acostado en la sartén.
9. Hervir durante dos minutos, poner la ralladura de limón extraída del limón, envuelta en una bolsa de gasa. Rellenamos con hierbas de olivo.
Receta 2: Sopa Bouillabaisse Con Langosta Y Alcaparras
Otra receta de sopa de Bouillabaisse muy famosa que requiere langosta y algunos otros mariscos. Preparamos el caldo para el plato de cualquier pescado.
Ingredientes
• 450 gramos de langosta;
• 4 vasos de caldo de pescado;
• 12 mejillones;
• 24 moluscos;
• 2 dientes de ajo;
• 500 gramos de tomates en su jugo;
• 1 cucharadita. pimienta molida
• 0.5 paquetes de cilantro;
• 0.5 racimos de perejil;
• 3 cucharaditas. alcaparras
• 2 anchoas;
• 1 cucharada de pasta de tomate;
• 1 cucharadita. jengibre rallado
• 1 copa de vino blanco;
• sal.
Cocinar
1. Cortar las anchoas, las alcaparras y el ajo. Calienta una pequeña cantidad de aceite vegetal en una cacerola y fríe estos ingredientes por un minuto.
2. Agregue a ellos una cucharada de pasta de tomate, revuelva.
3. Un minuto después poner la langosta pelada y cortada en cubitos.
4. Cocine por tres minutos y agregue el caldo según la receta (4 tazas). Pon el jengibre, el perejil. Cocinar durante media hora.
5. En otra cacerola, caliente una cucharada de mantequilla, ponga la pimienta molida, caliéntela durante medio minuto y agregue el vino, deje que hierva durante un minuto y vierta en la sopa.
6. Amasamos los tomates en un tazón, quitamos las cáscaras y también las agregamos a la sartén común.
7. Luego ponga las almejas frescas, cocine por cinco minutos.
8. Poner los mejillones y el cilantro. Cocinar bajo la tapa durante cinco minutos. Nos fijamos en la preparación de los mejillones, deben abrirse.
9. ¡Pruebe la sal, agregue más, repostar con especias aromáticas y listo!
Receta 3: Sopa Bouillabaisse con arroz
Otra versión de la sopa Bouillabaisse francesa, para la cual se utiliza el arroz. No solo se puede tomar blanco, sino también sin pulir.
Ingredientes
• 800 gramos de pescado;
• 200 gramos de mariscos (varios);
• 100 gramos de arroz;
• 1 cebolla;
• 1 tomate;
• 5 dientes de ajo; • 1 cucharada de cáscara de naranja;
• 3 tallos de apio;
• especias;
• 2 papas;
• 150 ml de vino blanco.
Cocinar
1. Tomar el pescado, es mejor para varias especies, para no violar la regla de cinco. Separar y dejar a un lado el filete, preparar un caldo rico de los residuos. Escurrir
2. Poner las especias en gasa: ralladura, laurel, pimienta en grano, albahaca, jengibre, clavo. Atar y poner en la sopa.
3. Coloque las papas picadas, cocine hasta que estén suaves, haga un puré.
4. Agregue los filetes de pescado en rodajas.
5. Cocer el arroz por separado, escurrir el líquido.
6. Freír la cebolla en la sartén con ajo, apio y tomate, agregar el vino y evaporar.
7. Cambiamos las verduras fritas en la sartén al pescado, agregamos el arroz hervido.
8. Agregue el marisco lavado, sal del plato, saque una bolsa de especias. ¡Cocina tres minutos y ya está!
Receta 4: Sopa Bouillabaisse Con Tomates Y Naranjas
Versión increíblemente fragante e inusual del plato francés.
Ingredientes
• 300 gramos de perca;
• 100 gramos de mejillones;
• 100 gramos de calamar;
• 100 gramos de camarón;
• 1 naranja;
• 50 gramos de atún;
• ajo;
• 1 cebolla;
• especias;
• 10 tomates secos;
• 50 ml de vino blanco;
• 50 gramos de pulpo;
• 1 raíz de apio;
• El aceite de oliva.
Cocinar
1. Lavo la perca y la hervimos para el caldo con la adición de la raíz del apio, filtro.
2. Calentar el aceite en una sartén, agregar la cebolla picada, freír durante un minuto. Añadir el ajo picado, freír durante unos segundos más.
3. Corte la naranja lavada en cubos y póngala en la sartén, cocine a fuego lento.
4. Añadir el tomate y el vino picados, evaporar.
5. Tirar una bolsa de especias en la olla de caldo. Ponga los condimentos a su gusto y hierva durante cinco minutos, luego retire. 6. Agregue todos los ingredientes de la sartén, agregue sal y hierva.
7. Colocación de atún picado finamente, en un minuto el resto de mariscos. Camarones y calamares necesitan ser limpiados. Tomar a fuego lento durante cinco minutos.
Receta 5: Sopa de bouillabaisse con camarones y vieiras
Versión marroquí del plato famoso mundialmente, simplificado en gran medida y acelerado en la cocción.
Ingredientes
• 0.2 kg de vieiras;
• 0.2 kg de camarón;
• 1 vaso de caldo;
• 2 dientes de ajo;
• 0.2 kg de cebolla;
• 2 tomates;
• sal, pimiento rojo;
• 3 cucharadas de mantequilla;
• Canela y Comino.
Cocinar
1. Cortar la cebolla con ajo, freír con aceite en una sartén.
2. Agregue los tomates rallados, ponga una pizca de canela, un poco de comino, pimiento rojo. Tomim todos juntos diez minutos.
3. Verter el caldo, hervir.
4. Pelar los camarones, lavar las vieiras y poner en la sopa.
5. ¡Cocina por unos cinco minutos y listo! Para degustar ponemos cualquier verdura.
Receta 6: Sopa de Bouillabaisse de pescado de río
Otra versión simplificada de la sopa, para la cual se puede usar cualquier pescado de río, puede ser pequeña.
Ingredientes
• 0,6 kg de pescado de río;
• 100 gramos de calamar;
• 100 gramos de camarón;
• 70 gramos de mejillones;
• 6 dientes de ajo;
• 3 tomates;
• 0.5 cucharadas de cáscara de limón;
• 100 ml de vino;
• 1 cebolla;
• aceite;
• sal;
• orégano;
• 2 papas;
• hoja de laurel.
Cocinar
1. Preparar rico caldo de pescado de río y filtrar. Agregue las papas cortadas en cubos pequeños y cocine durante aproximadamente media hora, las piezas deben hervirse suavemente.
2. Cortar la cebolla, freír en una sartén, agregarle ajo.
3. Un minuto después agregar los tomates picados. Es conveniente quitarles la piel.
4. Combine el contenido de la cacerola y el caldo con las papas, ponga la sopa a hervir y la sal. 5. Poner la bolsa en la que agregamos todas las especias y la ralladura. Verter el vino, dejar hervir.
6. Mariscos lavados, reposar en la sopa. Cocine durante unos cuatro minutos a fuego muy bajo para que el plato apenas hierva.
7. Apague, sirva con pan rallado blanco, salsa rui, verduras.
Sopa Bouillabaisse - Consejos y trucos
• Mientras más pescado haya en el caldo, mejor y más rico será el sabor de la sopa. Y si coloca varios tipos de filetes de pescado en un plato, puede ahorrar en mariscos agregando menos.
• Una bolsa perfumada de especias no necesita ser cocinada por mucho tiempo, y también olvidada en una cacerola. Dientes amargos, laurel y algunas otras especias durante la cocción prolongada.
• Si digieres los camarones, se volverán insípidos y gomosos. No pueden cocinar más de cinco minutos. Lo mismo ocurre con los calamares y otros mariscos. Por lo tanto, se colocan al final de la cocción y no requieren un tratamiento térmico preliminar.
