Buen caldo - por toda la cabeza! Un hermoso caldo transparente con gotas de oro de grasa y un aroma impresionante es un primer plato completo. Si el caldo está turbio, con espuma, gris y feo, entonces no resultará sopa, sino una verdadera balanda. No hay necesidad de permitir esto. Hay muchas maneras de alegrar los caldos caseros, pintar en colores agradables, convertir una sopa modesta en un plato excelente para el almuerzo casero.
Cómo hacer que los caldos sean transparentes - principios generales
No se puede usar para caldos transparentes de carne o pollo con trozos de icor o sangre seca. Si se cuelgan trozos de grasa o grasa, también se deben retirar. A continuación, el producto principal se debe enjuagar bien con agua fría, escurrir. Huesos y trozos grandes de carne de cerdo, carne de res, es deseable remojar media hora en agua fría. Para caldo no se puso turbia, es necesario quitar la espuma. Esto se hace no solo al hervir, sino también en el proceso de cocción.
Principios básicos de la cocina:
1. No se puede dar el caldo para hervir y hervir activamente, por lo que nunca se pondrá transparente.
2. No es necesario poner sal en el caldo durante la cocción, esto se hace al final, o al menos durante media hora.
3. Después de filtrar, el caldo debe devolverse a una sartén limpia, asegúrese de enjuagar la olla.
4. Las zanahorias, las cebollas, la raíz de perejil le dan a los caldos no solo un sabor, sino también un color agradable. Necesitas agregarlos por completo.
Caldo aclarador: es la eliminación de la turbidez, es decir, pequeñas partículas. No puede hacerse por esfuerzo ordinario. En la cocina, el retraso se utiliza, más a menudo sobre la base de la clara de huevo. A continuación se muestra una receta detallada. La esencia del método está en la absorción, "extracción" de partículas suspendidas de un líquido. Luego se eliminan junto con la proteína. Se pueden agregar otros alimentos al huevo, como verduras, carne picada y huesos triturados.
Cómo aligerar el caldo con la ayuda de un huevo
Una de las maneras más fáciles y conocidas de aligerar el caldo es hacer un rápido. La receta a base de claras de huevo es adecuada para cualquier cocción de pollo y carne, se encuentra en los libros de tecnología de cocina.
Ingredientes
• 3-4 litros de caldo preparado;
• 2 huevos.
Cocinar
1. Lave bien la cáscara del huevo con jabón y enjuague con agua fría. Rompemos los huevos, sacamos las yemas. Se pueden usar para otros platos, no nos sirven.
2. Batir las proteínas en una buena espuma densa. Huevos de cáscara de crumble.
3. Enfríe el caldo cocido a unos 70-75 grados, agregue las proteínas, revuelva.
4. Envíe la olla con caldo a la estufa, encienda el fuego más fuerte y póngalo a hervir rápidamente. Apaga, déjalo por diez minutos.
5. Repetimos la cocción del caldo con huevos dos veces más, pero cada vez que lo apagamos y dejamos reposar el caldo por un tiempo.
6. Ahora tomamos una gasa, la ponemos en un colador, filtramos el caldo. O utilizar para esto un tamiz con celdas pequeñas.
7. Ahora debemos hervir el caldo nuevamente, usarlo para nuestras necesidades.
Cómo hacer el caldo transparente (carne picada)
Otra forma sencilla de hacer transparente el caldo de res. Para el retraso, además de la clara de huevo, también necesita un poco de relleno. Es importante para él usar carne sin grasa.
Ingredientes
• 1 zanahoria;
• 1 cebolla;
• 500-800 g de carne de res;
• 2.5-3 litros de agua;
• 250 g de carne picada;
• La proteína.
Cocinar
1. Llene la carne lavada con huesos o solo huesos con agua fría, envíe a la estufa.
2. Al hervir es necesario retirar cuidadosamente la espuma. Cocine el caldo bajo la tapa en un hervor apenas perceptible durante aproximadamente una hora. 3. Retire la cáscara superior de la bombilla o simplemente enjuáguela del suelo y viértala en la cacerola. Inmediatamente tirar una zanahoria pelada, pero no en rodajas. Cocinar el caldo por otra hora. Al hervir verduras, la espuma también debe ser eliminada.
4. Gire la pieza magra de carne. Batido de clara de huevo en espuma. Combine con la carne picada, revuelva.
5. Agregue la carne picada a la sartén con caldo hirviendo. Revuelva para no agarrar grandes bultos. Llevar a ebullición lentamente.
6. Cocinar el caldo a fuego lento durante aproximadamente media hora.
7. Humedecemos algodón o gasa enrollados en varias capas. Cuela el caldo.
Caldo de pollo transparente para fideos y sopas
La receta es simple caldo de pollo transparente. Puede servirse simplemente con verduras y galletas, o usarse para hacer fideos caseros, sopas ligeras. Es mejor usar pollo casero, cualquier otra parte que no sea el pecho.
Ingredientes
• pollo 1-1.5 kg;
• 1 zanahoria;
• 1 cebolla;
• 1 raíz de perejil;
• 1 laurel;
• 4-5 granos de pimienta, sal.
Cocinar
1. Lave la carcasa de pollo con agua fría, elimine los daños o las plumas de la superficie.
2. Cambiamos a la olla, llenamos el ave con agua.
3. Ponemos al máximo el fuego, lo ponemos rápidamente a hervir. Cuchara grande recoger todas las pieles de la superficie. Apagamos el fuego, dejamos hervir unos quince minutos, no lo dejemos hervir activamente.
4. Añadir la raíz de perejil, la cebolla. Las zanahorias, todo, no necesitan cortar nada. Agregue el fuego, vuelva a hervir, vuelva a quitar la espuma y retire el fuego.
5. Cubra la sartén, cocine el caldo durante aproximadamente una hora. Si el pollo está en casa o en la granja, entonces alrededor de 1,5 horas.
6. 15 minutos antes de que finalice la cocción, retire las verduras del caldo, agregue laurel, pimienta, sal.
Cómo aligerar el caldo con jugo de limón
Este método es útil si el caldo después de la cocción se tornó de color gris o pardo. La sopa de esta base no será muy agradable.
Ingredientes
• 2 litros de caldo;
• 1 cáscara de cebolla;
• 1 cucharada. l jugo de limon
Cocinar
1. Para un color dorado, echamos un poco de cáscara de cebolla en el caldo fangoso y oscuro, hervimos durante un par de minutos.
2. Filtrar a través de un paño o colador, volver a la sartén.
3. Vuelva a poner la estufa, agregue el jugo de limón, revuelva. Puedes añadir un poco de ácido seco.
Cómo hacer caldo transparente (para aspic frío, aspic)
Una de las cuestiones más difíciles es cómo aligerar el caldo de jaleas, gelatinas, gelatina. El caldo se prepara durante mucho tiempo, es muy rico, simplemente no funciona de manera transparente y dorada, los platos no son muy agradables, ¡pero es fácil de arreglar!
Ingredientes
• 2,5 litros de caldo;
• 2 yemas;
• zanahoria
• cebolla
Cocinar
1. Primero, el caldo debe enfriarse bien, enfriarse por varias horas. Se forma una capa de grasa en la superficie. Tome una cuchara, retire. Se puede utilizar para diferentes platos, preparar asados para sopas. No tirar, poner en la nevera.
2. Ahora calentar el caldo en la estufa.
3. Corte la cebolla en cubos pequeños, frote la zanahoria, vierta todo en un tazón.
4. Batir los blancos, mezclar con las verduras.
5. Extienda el retraso en el caldo hirviendo, revuelva e inmediatamente apague la estufa, pero no deje de revolver, hágalo durante unos cinco minutos.
6. Encienda la estufa y hierva de nuevo el caldo, apáguelo y cúbralo.
7. Quince minutos después, el caldo de caldo debe ser escurrido.
8. Evaluar la transparencia. Si hay partículas o una ligera turbidez, entonces puede volver a agregar la proteína batida, ahora sin verduras, calentar y colar. El procedimiento se repite hasta obtener el resultado deseado.
Caldo de pollo transparente con una liberación de hueso
Para la preparación de tal retraso y obtener un caldo de pollo transparente se necesitarán huesos triturados. Por cierto, se pueden preparar por adelantado, secar y almacenar en un frasco en el estante de la cocina.
Ingredientes
• 2.5-3 litros de caldo;
• proteína;
• 25 gramos de semilla.
Cocinar
1. Cocine el caldo de pollo fragante de cualquier parte de la carcasa o de un ave entera. Sacar la carne antes de aligerar.
2. Batir con un tenedor o batir las ardillas hasta obtener una buena espuma.
3. Agregue los huesos triturados a la proteína, revuelva. Si hay más caldo, doblamos la cantidad de productos.
4. Ponga la proteína con las piedras en el caldo, revuelva rápidamente, encienda el plato.
5. Hervir a fuego lento durante unos diez minutos. No es necesario dar el caldo para hervir, solo atormentarlo y calentarlo. Revuelva
6. Apague la estufa, deje reposar un poco, para que el calor se haya ido.
7. Filtre el caldo de los ingredientes de los tirantes a través de la tela de algodón.
Cómo aligerar el caldo con zanahorias y proteínas
Otra opción es un quickdraw. Es adecuado para cualquier caldo de pescado y carne. Las zanahorias no solo ayudan a eliminar las partículas turbias, sino que también brindan un hermoso color de caldo.
Ingredientes
• 2.5-3 litros de caldo;
• zanahoria grande;
• Dos ardillas.
Cocinar
1. Lavamos las zanahorias con un cepillo, no se puede limpiar. Tomar un buen rallador, moler. Puedes usar una cosechadora.
2. Batir las claras de huevo en una espuma fría. Combinar con la zanahoria, mezclar suavemente.
3. Agregue el tipo de zanahoria en caldo caliente y deje hervir. Agitar rápidamente, apagar. Tapar la sartén, dejar reposar durante diez minutos.
4. Deje que hierva repetidamente, revuelva para recoger todas las partículas suspendidas, apague. 5. Insista unos 10-15 minutos más, luego filtre el caldo terminado a través de un tejido húmedo y no lanudo.
Caldo de pollo claro - Consejos y trucos
• ¿Caldo hervido a la izquierda? ¡Siéntete libre de congelarlo! Es mejor verter sobre los moldes de silicona. Siempre habrá un aditivo aromático en el congelador para salsas, cualquier primer y segundo plato.
• Si el caldo se cocina con arroz, el cereal se debe hervir por separado casi hasta que esté listo, luego se agrega a la masa total. Con él el caldo claro nunca funcionará.
• Las cebollas con cáscara y zanahorias le dan a la decocción un hermoso tono dorado. Los caldos y sopas de pollo se ven especialmente apetitosos con ellos.
• ¿El color del caldo se volvió feo y gris? Puede agregarle zanahorias y cebollas, como se mencionó anteriormente, pero la cúrcuma ayudará a corregir el aspecto rápidamente, el condimento al curry, colorean perfectamente los primeros platos, dan un tono dorado y un sabor bastante agradable.
• ¿La espuma cayó al fondo y no tuvo tiempo de quitarla? Es necesario verter un vaso de agua fría en la sartén, volver a hervir el líquido.
