Siempre hay algo que contar sobre el repollo, porque era un ingrediente venerado en las ensaladas de los antiguos romanos, y en la cocina rusa había muchas recetas de repollo de cocina rápida durante diez siglos. Solo que aquí, un plato llamado "repollo provenzal" plantea preguntas: ¿es el repollo con mayonesa con el mismo nombre comercial, pero sin el sabor característico de la cocina provenzal, una forma especial de cocinar el repollo, un plato ruso o francés?
La mención de la Provenza, en cualquier caso, suena tentadora y, dado que la cocina mediterránea está ahora en la cima de la popularidad, intentemos descubrir cómo se puede combinar el repollo blanco común, una verdura favorita en la cocina rusa, con las mejores tradiciones de la cocina francesa.
Recetas de repollo provenzal de comida rápida - Principios tecnológicos básicos
Sin una comprensión de las características de la cocina provenzal en los matices de la receta para el repollo provenzal es difícil de entender. La “Provenza” de repollo no es la primera vez que los secretos de los chefs franceses pasan rápida y orgánicamente a la cocina rusa. El repollo en combinación con hierbas o salsas provenzales es un plato bastante ruso, pero también en la Provenza, si se cultivan repollo blanco allí, tal ensalada podría convertirse en un plato favorito.
Las variantes de su preparación pueden ser completamente diferentes en métodos de cocción, selección de ingredientes, pero la combinación de detalles de todos los platos de repollo son las hierbas provenzales:
Orégano
Mejorana
Tomillo ("hierba Bogorodskaya")
Romero
Albahaca
Sabio
Menta
Sabroso (kondari).
Los platos de cocina provenzal son sencillos de preparar, similares a la cocina casera rusa. Pero el conjunto clásico de hierbas picantes indica inmediatamente que el cocinero en su trabajo culinario no solo quería hablar sobre el sur de Francia, sino sobre el norte de Italia, donde el tomillo, el romero, la albahaca y la mejorana están presentes en casi todos los platos, creando un ambiente mediterráneo. Por cierto, la menta, el sabroso (¡no debe confundirse con el tomillo!), La salvia y la menta son los condimentos favoritos de la antigua cocina rusa, pero aquí se usan más a menudo para hacer bebidas. La primera conclusión: si el nombre del plato contiene la palabra "provenzal", las hierbas provenzales deben incluirse en su composición.
Para hacer que el plato se parezca realmente a la cocina provenzal, es mejor usar las especias no molidas en bolsas hermosas, pero las hierbas secadas personalmente, que se pueden cultivar sin ninguna dificultad en el país, o en un alféizar. En casos extremos, las hierbas medicinales preparadas se pueden comprar en la farmacia: la tecnología de su preparación en la industria farmacéutica es más seria y, por lo tanto, el aroma es más pronunciado.
La pasión por los platos mediterráneos puede explicarse por las propiedades curativas de las hierbas enumeradas, el uso de verduras frescas de temporada, lo que ciertamente le da a los platos no solo un agradable sabor fresco, sino también beneficios. Si hablamos de recetas para cocinar el repollo rápido, entonces es obvio que se trata de ensaladas de verduras frescas de temporada, que requieren un procesamiento cuidadoso para conservar las vitaminas y un consumo inmediato.
La diferencia entre la receta rápida para el repollo (aunque Bruselas) y las recetas de la cocina rusa está en la forma de cocinar. El repollo en ruso, por regla general, se arruga, se conserva en su propio jugo para el decapado, o se consume fresco. Los platos provenzales de verduras frescas no están en escabeche, sino marinados, incluso tratando de mezclar las ensaladas con cuidado para no triturar las verduras, preservando su frescura.
Tenga en cuenta que no es habitual en la cocina rusa, la col blanca en la cocina provenzal y, en general, la mediterránea. Por lo tanto, la conclusión se sugiere: la receta para el repollo provenzal es un invento de las amas de casa rusas que sueñan con estar en el clima cálido del Mediterráneo. Todos los platos de verduras de la cocina mediterránea se ven un poco exóticos debido al hecho de que no cultivamos aceitunas, y las verduras de hoja verde no están disponibles en ninguna estación, y las berenjenas - verduras del sur. Un conjunto de pimientos, zanahorias, pepinos, tomates, repollo y hierbas picantes está en línea con el espíritu de la cocina provenzal, si agrega a estos ingredientes un aderezo de ajo, aceite de oliva y hierbas secas. Otra característica a la que debes prestar atención es a las salsas de cocina provenzal. El hecho es que la mayonesa "Provence", que llenaba los mostradores de todos los puntos de venta de alimentos, no tiene nada que ver con el sabor provenzal, aunque se basa en, como afirma el fabricante, el aceite de oliva y las yemas. Los mismos ingredientes son los ingredientes principales de la salsa Aioli provenzal, pero con una pequeña y muy significativa diferencia: el ligero aroma a ajo, las hierbas provenzales, el perejil y las especias son parte de la salsa provenzal. Asegúrese de prestar atención a esto cuando desee cocinar repollo al estilo provenzal.
El Aioli es una salsa universal que combina igual de bien con el pescado y el marisco, la carne, los platos de verduras y las verdaderas salsas provenzales son tan interesantes que se pueden usar como un aperitivo independiente para untar en el pan. Pero sobre las salsas de la Provenza, con más detalle, la próxima vez, pero por ahora, recetas rápidas para el "repollo provenzal", en ruso.
Receta instantánea de repollo provenzal
Ingredientes:
Col 0,5 kg
Zanahorias 100 g
50 ml de aceite de oliva
Azúcar 20 g
Sal - al gusto
Hierbas provenzales (mezcla)
Jugo de limón 75 ml
Ajo 10 g
Cebolla verde, perejil 100 g
Cocinar:
Picar la col y las zanahorias, picar finamente el ajo y las hierbas frescas. Combine las verduras, mezcle, intentando no amasarlas. Prepare un aderezo de aceite vegetal, jugo de limón, agregue azúcar y sal, hierbas frescas o secas. Opcionalmente, puede agregar nueces picadas, una mezcla de pimientos molidos. Revuelva la ensalada, cubra el recipiente con una tapa o una película, durante 5-10 minutos, empape en el refrigerador y sirva.
Receta de comida rápida: ensalada de col, manzana y queso con salsa provenzal
Ingredientes: La col
Manzanas (variedades de invierno, agridulces).
La zanahoria
Queso duro
Limón
Mezcla de pimientos
Salsa De Aioli
Sal a gusto
Para decoración - huevos duros, perejil.
Cocinar:
El número de ingredientes básicos para la selección de ensaladas es arbitrario. Picar y picar la col, las manzanas, las zanahorias y el queso en tiras finas. Las manzanas espolvorear con jugo de limón. Huevos cortados en rodajas o platos.
La ensalada se puede colocar en capas en una gran ensaladera transparente o se puede servir en lotes, en forma de cóctel, y también en recipientes de vidrio. Decorar con rodajas finas de huevos cocidos, hojas de perejil fresco.
Añadir las especias a la salsa preparada, el jugo de limón, mezclar. Puede servirse por separado con ensalada o agregarse a un plato antes de servir.
Receta de cocción rápida provenzal hecha de col, pimiento y tomates con hierbas provenzales
Ingredientes:
Col de Pekín 300 g
Cereza (rojo y amarillo) 5-7 uds.
Ensalada Pimienta (verde, naranja) 2 uds.
Naranja 1 PC
Aceitunas 100 g
Aceite vegetal 80 ml.
Albahaca, perejil
Piñones 50 g
Una mezcla de hierbas provenzales, pimienta molida - al gusto.
Cocinar:
Pimiento cortado en cubos, aceitunas (sin semillas) - platos transversales, rodajas de cereza. Corte el repollo en tiras quitando los tallos que antes eran gruesos. Pelar la cáscara de naranja, pelar y cortar la carne en cubos.
Combine todos los ingredientes en una ensaladera profunda, mezcle suavemente, tratando de no hacer puré las verduras. Sazone con hierbas, aceite de oliva y pimienta negra molida.
Receta instantánea de col - “Provence” en ruso
La receta de esta ensalada es una favorita y conocida, pero su sabor puede llegar a ser completamente irreconocible, gracias a las hierbas provenzales y la "ralladura".
Ingredientes: Pepino fresco 200 g
Repollo joven (o beijing) 300 g
Perejil 120 g
50 ml de aceite de oliva
Ajo 15g
Hierbas provenzales (mezcla seca) 30 g
Vino seco, blanco 70 ml.
Uvas (nuez moscada blanca) 150 g
Cocinar:
Combine vino, aceite de oliva, ajo picado y mezcla picante. Mezclar bien, dejar que se elabore, para que el aroma de las hierbas se combine mejor con el aceite. Puede verter el relleno en el frasco, cubrirlo con una tapa y calentar suavemente un par. Enfriar la mezcla sin abrir la tapa.
Escoja sus manos con perejil, hojas de col, corte el pepino en rodajas finas. Añadir las uvas a la ensalada. Revuelva y sazone.
Receta de repollo instantáneo con zanahorias
Ingredientes:
Col blanca 400 g
Zanahoria roja 150 g
Vinagre de manzana 70 ml.
Aceite vegetal 80 ml.
Pimiento
Azucar
Sal
Hierbas Provenzales 30 g
Ajo 15g
Cocinar:
Picar las zanahorias y la col ligeramente. Prepare un aderezo agridulce combinando la mantequilla con azúcar, pimienta, sal y una mezcla de hierbas. Vierta sobre la ensalada, revuelva y deje reposar durante unos veinte minutos, cubriendo el tazón de ensalada con una película. Al servir, adornar con perejil fresco.
Receta de comida rápida - Repollo rojo provenzal con judías verdes en conserva y atún
Ingredientes:
Puerro 90g
Espárragos 120 g
Repollo rojo 200 g
Mayonesa 60g
Jugo de limón 80 ml
El ajo
Hierbas provenzales
Atún en jugo propio 300 g.
Pimienta molida
Cocinar:
Aplasta el pescado enlatado en pedazos. Echa los espárragos a través de un colador. Picar finamente la col, el puerro. Combina todos los ingredientes de la ensalada. Agregue mayonesa con ajo, jugo de limón (puede agregar cáscara fresca), pimienta molida y mezcla provenzal. Revuelva la salsa y sazone la ensalada antes de servir.
Recetas rápidas: repollo provenzal - Consejos de cocina saludable
Para preparar ensaladas de verduras frescas, elija las variedades de col de verano y otoño: sus hojas son más jugosas y contienen menos fibra gruesa.
La sal, el azúcar y los ingredientes agrios aceleran la liberación de jugo de vegetales. Por lo tanto, agregue la salsa o el aderezo a la ensalada justo antes de servir, esto preservará el aspecto fresco del plato.
Para hacer que el relleno sea más fragante, deje en blanco: ponga hierbas frescas en el aceite limpio, córtelos primero, caliente el aceite, enfríelo sin abrir la botella o el frasco y retire el recipiente en un lugar oscuro. Después de un par de meses, cuele el aceite y úselo para cocinar cualquier plato. Aceite fragante decorará ensaladas de verduras frescas.
