Rebozuelos asados ​​para el invierno

A muchas personas les gustan los hongos, pero la temporada de la llamada caza tranquila es corta, y si no se encarga de cosechar estos productos para el futuro, tendrá que olvidarse de sus alimentos favoritos durante casi todo un año. En invierno, los hongos a menudo se cosechan en forma frita. Tal plato está completamente listo para comer, es suficiente para calentarlo. Uno de los espacios en blanco más exitosos son los rebozuelos fritos, para el invierno pueden cerrarse en bancos o congelarse. Incluso un cocinero sin experiencia puede hacer esa comida enlatada si observa la tecnología de preparación. Los rebozuelos son los hongos de la primera categoría y no requieren una preparación compleja, lo que facilita enormemente la tarea del chef.

Características de cocción

Las rebozuelos son consideradas una de las setas más deliciosas. Una ventaja adicional es la falta de necesidad de remojo previo. Incluso hervir rebozuelos, querer freírlos, no es necesario. Pero cosechar hongos para el invierno es una tarea responsable, la violación de la tecnología puede estar en serios problemas. Para llegar a la conservación de los rebozuelos, debe familiarizarse con las complejidades de este proceso.

• Las rebozuelos se llaman hongos "puros" porque liberan una sustancia que disuelve los huevos de insectos. Sin embargo, esto no significa que no sea necesario lavarlos y limpiarlos de los desechos forestales. Especialmente con cuidado es necesario lavar y limpiar los hongos destinados a la preparación para el invierno.
• Después del lavado, los rebozuelos deben secarse bien, de lo contrario se volverán acuosos y poco apetitosos al freír.
• Todos los hongos, como una esponja, absorben sustancias tóxicas del suelo y del aire. Incluso los hongos comestibles se vuelven peligrosos, si crecen cerca de autopistas, empresas industriales y en lugares similares, no se pueden recolectar allí. Cuando compre rebozuelos de las manos, también debe asegurarse de que se recolecten en áreas ambientalmente seguras.
• No es necesario hervir los rebozuelos antes de freírlos, pero se recomienda cortarlos en trozos medianos, aproximadamente del mismo tamaño. No corte, solo puede hacer copias muy pequeñas.
• Los rebozuelos sabrán mejor si se fríen no en aceite vegetal, sino en mantequilla, pero si se fríen en aceite vegetal, se almacenan mejor. Lo mismo se aplica al aceite, que se vierte los champiñones.
• Cuando se conservan para el invierno, los rebozuelos fritos se vierten con aceite o marinado a base de este. La capa de aceite que cubre los hongos no debe ser inferior a 1 cm. Cuanto más alta sea la capa de aceite o adobo, mejor se almacenarán los hongos.
• Si planea mantener los champiñones en una habitación fresca, se enrollan con tapas metálicas, después de esterilizar la preforma. Los recipientes de medio litro deben esterilizarse durante al menos 40 minutos, los de litro, durante al menos una hora. Si los hongos estarán en el refrigerador, cerrar los frascos con ellos es mejor tapas capron. En el congelador, los rebozuelos fritos se almacenan en recipientes o en paquetes densos.

Algunas amas de casa creen que la vida útil mínima de los rebozuelos fritos es de 1 mes, otras deciden mantenerlos durante un año. Cocinados apropiadamente para los rebozuelos fritos de invierno en el congelador se pueden almacenar hasta 6 meses, en el refrigerador - hasta 3-6 meses, dependiendo de la receta utilizada. En una habitación fresca, solo puede mantener el producto esterilizado en latas y herméticamente cerrado con tapas de metal. Por lo general, estos espacios en blanco no se estropean durante al menos seis meses. Después de abrir la lata, su contenido debe comerse dentro de 2 a 3 días, solo puede almacenar latas abiertas con champiñones en el refrigerador.

Chanterelles fritos congelados

Composición (para 0, 5-0, 6 l):

• rebozuelos - 1 kg;
• verduras o mantequilla - cuánto costará;
• Sal, pimienta negra en polvo - al gusto.

Método de preparación:

• Escoge entre los rebozuelos, límpialos de escombros. Sumergir en un recipiente grande con agua limpia, enjuague suavemente. Poner una toalla, dejar secar los champiñones.
• Corte los rebozuelos grandes en 4 partes, las medianas - por la mitad. Deja las setas pequeñas enteras.
• Calentar el aceite en la sartén, poner los rebozuelos en ella. Freír a fuego medio, revolviendo durante 15-20 minutos. Si observa que no se ha evaporado todo el líquido liberado de los hongos durante este tiempo, extienda el tiempo de fritura. No cubra la tapa de la sartén al freír los rebozuelos. 5 minutos antes de cocinar, sal y pimienta las setas.
• Deja que los rebozuelos se enfríen. Mientras tanto, con cuidado (con soda), lavar los envases. Déjalos secar.
• Llene los recipientes con champiñones, cierre bien con las tapas.
• Cuando el producto se haya enfriado a temperatura ambiente, coloque los recipientes en el congelador.

Los rebozuelos de mantequilla hechos con mantequilla no se deteriorarán en 3 meses. Si tiene hongos fritos en aceite vegetal, puede almacenarlos durante seis meses.

rebozuelos fritos para el invierno, en bancos

La composición (0, 5 l):

• rebozuelos - 1, 2 kg;
• mantequilla - 0, 2 kg;
• sal, pimienta, laurel - al gusto.

Método de preparación:

• Limpia, lava, seca los rebozuelos.
• Cortar los champiñones en trozos pequeños.
• Calienta la sartén, pon la mantequilla en ella.
• Añadir las setas.
• A fuego medio sin tapa, fríalos durante 15-20 minutos hasta que toda la humedad que ha evolucionado a partir de ellos se haya evaporado.
• Sal, pimienta, añadir la hoja de laurel. Reducir el calor y cubrir la sartén con una tapa. Tomite rebozuelos otros 20 minutos. Revuélvalos periódicamente para que no se quemen.
• Esterilice el frasco y la tapa que le quede.
• En el fondo del frasco, vierta un par de cucharadas de mantequilla en la que se frieron los champiñones.
• Llena la jarra con champiñones.
• Rellena los champiñones con el aceite restante. Debería cubrirlos al menos un centímetro.
• Pon una toalla en el fondo de la olla, pon un frasco de champiñones en ella.
• Verter en agua para que llegue a las orillas de las perchas.
• Pon en fuego lento. Esterilizar 40 minutos después de que el agua en la sartén comience a hervir.
• Saque el frasco de la sartén, enróllelo. Dejar enfriar en la cocina, luego limpiar en un lugar de almacenamiento permanente.

Un plato preparado de acuerdo con esta receta puede almacenarse en un lugar fresco durante 6 meses. Si planea mantenerlo en el refrigerador, el frasco de rebozuelos no se puede esterilizar, en lugar de una tapa de metal, use una de nylon.

rebozuelos, fritos con cebolla, para el invierno

La composición (0, 5 l):

• rebozuelos - 1 kg;
• cebollas - 0, 2 kg;
• aceite vegetal - cuánto saldrá;
• mantequilla - 150 g;
• sal, pimienta - al gusto.

Método de preparación:

• Prepare los rebozuelos limpiándolos lavándolos, secándolos y cortándolos.
• Libere de la cáscara y corte la bombilla en medio anillo.
• Freír los champiñones y las cebollas por separado en aceite vegetal, sal y pimienta.
• Agregue los rebozuelos con las cebollas fritas.
• Derretir la mantequilla.
• Vierta un par de cucharadas de aceite en el recipiente preparado.
• Poner unas cucharadas de champiñones, verterlos con aceite.
• Alternando rebozuelos con cebolla y mantequilla, llena el frasco. Vierta el aceite restante, su nivel debe estar al menos un centímetro por encima de los hongos.
• Cerrar la lata con una tapa de plástico. Cuando el refrigerio esté frío, póngalo en el refrigerador y utilícelo dentro de 3-4 meses.

Si el frasco con champiñones se esteriliza durante 40 minutos y se enrolla con una tapa de metal, será posible almacenar la pieza de trabajo en una habitación fresca. La vida útil no cambiará.

Los rebozuelos fritos son un verdadero manjar, casi nadie puede rechazar un regalo así. Habiéndolos hecho para el invierno, podrás deleitarte con champiñones durante seis meses.