El pollo es la belleza más popular en la mesa. Hay muchas maneras de cocinarlo, pero a veces el ave no quiere conseguirlo. Se seca y dura, no forma una costra y el sabor dista mucho de ser ideal. ¿Por qué sucede esto? Examinemos los errores más comunes.
Error uno: Un pájaro del refrigerador
El pollo resulta seco, sin sabor, la pieza no se puede tragar sin salsa, si envías un pájaro frío al horno. Muchas azafatas cometen este error.
Incluso después de un largo proceso de marinado, la carcasa debe calentarse. Para ello, solo queda una hora a temperatura ambiente.
Si el pollo no está marinado de antemano, las especias no penetrarán en la piel fría y la carne. Además de la rigidez, conseguimos un plato completamente sin sabor.
Bajo ninguna circunstancia debe hornear un pollo congelado u otra ave.
Es necesario dejarlo completamente descongelado, remojarlo en especias, y solo luego enviarlo al horno. Y asegúrese de drenar toda el agua liberada junto con el icor.
Error dos: ¿las especias no se olvidan?
La comida más insípida es aquella en la que no hay sal. Es importante reportarlo. Incluso un pollo ligeramente salado se puede poner en la mesa, complementado con una salsa suave, agregar verduras frescas. Si el ave no está empapada de especias, entonces no saldrá nada bueno.
Idealmente, debe ser marinado durante varias horas. Para hacer esto, use especias, puede tomar inmediatamente la mezcla para aves o recoger sus condimentos favoritos usted mismo. Rara vez se usan en forma seca, generalmente se agregan a algo. Qué se puede usar para la marinada:
- kéfir, crema agria y otros productos lácteos;
- salsa de soja o teriyaki;
- miel;
- mostaza, adjika.
Las recetas con vino, el jugo de naranja son muy populares, a veces se agrega salsa de tomate u otra salsa de tomate al pollo. Todo esto debe ser usado con mucho cuidado.
Los alimentos contienen ácido, que después de un contacto prolongado hace que la carne de pollo se endurezca, no vale la pena marinar las aves en este tipo de salsas durante más de dos horas.
Tercer error: pecho en la parte superior
¿Cómo la mayoría de las amas de casa ponen el pollo en forma? ¡Por supuesto, pecho hacia arriba!
Como resultado, se seca. Tratando de evitar esto, el aceite a menudo se empuja debajo de la piel, el pajarito se vierte constantemente con grasa y drena los jugos encima. Pero todo puede ser mucho más simple, solo necesitas volver a poner el pollo. En este caso, todos los jugos que fluyen absorberán la carne blanca seca.
Para que el pecho también quede bonito y la piel no se adhiera a la forma, puede colocar aros de cebolla, zanahorias y papas desde abajo.
Estas verduras serán un maravilloso acompañamiento. También cerca del final de la cocción, puede simplemente voltear el ave hacia abajo, cubrir la piel con miel o su mezcla con mostaza, dorar hasta formar una hermosa corteza.
Error Cuatro: Sin formación
Para hacer el pollo cocinado uniformemente en todas las partes, es costumbre moldearlo. ¿Qué significa esto? Alas y patas prensadas a la carcasa. A menudo se utiliza para este hilo. A veces las piernas simplemente se cruzan, empujan las ranuras de la piel. Pero es con ellos que no puedes hacer esto. La mayoría de las veces, las alas se secan y se queman, ya que prácticamente no hay carne en ellas, solo piel delgada y huesos. Qué se puede hacer con alas:
- corta las falanges extremas y simplemente presiona contra la carcasa;
- envolver con trozos de papel de aluminio;
- coloca los palillos en la carcasa.
Por cierto, también puedes envolver los extremos de las piernas con pedazos de papel de aluminio. Entonces no se quemarán. Es deseable untar el pollo antes de esto, ya que la lámina tiene una tendencia a adherirse a la piel.
Quinto error: pollo equivocado
A veces, el ave resulta ser insípida, seca y dura, ya que se usa el pollo equivocado.
Para asar, es recomendable elegir pollos de engorde jóvenes. Las gallinas viejas se mantienen duras incluso después de una larga marinación. También es difícil cocinar aves de corral que conocían la voluntad. Ella tiene un sistema muscular desarrollado, fibras gruesas y duras.
Ideal para cocinar en el horno adecuado para pollos jóvenes de fábrica. Simplemente no son adecuados para cocinar el primer plato, porque no tienen un rico sabor. Pero rápidamente al horno. Gracias a las especias y marinadas, puede mejorar significativamente el sabor.
Error Seis: se lavó, pero no se limpió
Antes de usar, la gallina debe enjuagarse bien, incluso empaparse. Junto con la contaminación, la sangre saldrá del agua, esto tendrá un efecto positivo en el sabor y la apariencia del plato. Pero además de lavar la carcasa se debe limpiar cuidadosamente con una toalla, incluso mejor con servilletas de papel.
Si hay humedad en la piel, entonces las especias no se presionan en el interior.
Además, debido a las gotas de agua en la superficie, la cáscara se seca en exceso, se vuelve insípida, no se puede formar una hermosa corteza.
Por esta razón, el pollo se frota con algo de grasa: mayonesa, crema agria, mantequilla. No permiten que la piel se seque, sin interferir con el oscurecimiento.
Error siete: el tamaño importa
El gran pollo se ve hermoso en la mesa, pero es muy difícil hacerlo sabroso y jugoso. El seno durante el tratamiento térmico a largo plazo se seca, las alas y las piernas se queman, mientras que los muslos masivos tardan mucho tiempo en alcanzar la preparación. Por lo tanto, un asador casero de 4-5 kilogramos no es la mejor opción. Es más conveniente y más fácil cocinar aves de corral hasta 2,5 kilogramos como máximo. Si quieres cocinar una carcasa grande, deberás empacarla.
¿Qué cocinero pájaro grande:
- en la manga;
- en bandeja con lados;
- bajo la lámina.
Es necesario dar el pollo al vapor primero, y luego freír hasta que estén doradas.
Si cocinas abiertamente desde el principio, la carne de las aves grandes se secará y la piel se quemará.
Error Ocho: del calor, del calor e inmediatamente sobre la mesa
El último error que se comete muy a menudo es enviar solo pollo cocido del horno a la mesa y cortarlo inmediatamente. No puedes hacer esto!
Es necesario sacar el ave, cubrirlo con algo grande, por ejemplo, con un tazón o sartén invertido, dejarlo durante 15-20 minutos.
Durante este tiempo no se enfriará, pero la humedad en el interior se distribuirá de manera uniforme, las alas y otras partes pequeñas se volverán más suaves.
Si el pollo se corta inmediatamente, tan pronto como se saca del horno, los jugos comenzarán a fluir hacia afuera, se acumulan en el fondo de la placa.
