Muy a menudo, los ingredientes como las pasas, albaricoques secos, dátiles, ciruelas y otras frutas secas o secas se encuentran en las recetas de pilaf.
Estos y otros ingredientes dulces contribuyen no solo a la variedad de platos con el nombre "pilaf".
A menudo, las frutas secas, a pesar de su presencia insignificante en el pilaf, desempeñan el papel del "primer violín", crean un sabor único, hacen que el plato sea brillante e inolvidable.
Principios básicos de cocinar pilaf con frutos secos
Imagina un vestido de noche sin accesorios y joyas. Aburrido y ordinario! No hay suficiente toque ligero para enfatizar la solemnidad del evento. Lo mismo ocurre en el pilaf: las "cuentas" brillantes de las bayas son un detalle igual, junto con el arroz, si estamos hablando de tipos dulces de este plato. El dulce de pilaf sin fruta, fruta seca o nueces es solo papilla de arroz. Donde, además del arroz, la carne, el pescado o las verduras están presentes en el pilaf, las frutas secas tampoco pasan desapercibidas: son el detalle más pequeño que da la integridad de la fiesta de la noche.
Muy satisfecho con el hecho de que las frutas secas no requieren ningún tratamiento previo complejo para la preparación de pilau con su uso. Se lavan simplemente, se cortan las frutas grandes. Las pasas simplemente se lavan y no zaparivat el agua hirviendo, ya que se evaporará y adquirirá la consistencia deseada con el arroz, en una cacerola. Si necesita cortar ciruelas, higos o albaricoques secos de acuerdo con la receta, entonces debe mantenerlos en agua caliente solo lo suficiente para que sea más fácil cortarlos.
Todas las frutas secas son adecuadas para el arroz. Para un pilaf dulce con frutas secas, en general, se pueden usar todas las frutas secas en una sola composición. En otras recetas debe pensar en el principio de compatibilidad de los productos. Por ejemplo, puede agregar ciruelas secas al pilaf de verduras: su sabor agrio y su ligero olor a humo le agregarán un sabor picante al plato en general. Las pasas dulces enfatizan el sabor de la carne, especialmente cuando se combinan con ingredientes picantes, salados y ácidos. Fechas y albaricoques secos desempeñan el mismo papel en el pilaf. Los higos secos, debido a su textura granular, requieren un enfoque reflexivo para la preparación del pilau. En una palabra, la fruta seca en el pilaf es una cuestión de gusto individual y creativo. Por supuesto, debe agregarse a todo lo escrito que existe una regla principal de pilaf: la textura quebradiza del propio arroz o de cualquier parte de cereal en la que se encuentre. Sin el cumplimiento de este requisito básico, el plato no guardará ninguna fruta seca.
Quizás lo más difícil de preparar pilaf es una larga búsqueda de una receta nueva e interesante, especialmente si desea cocinar pilaf con un "toque" en el sentido literal y figurativo. Entendiendo esto, ofrecemos opciones interesantes, ya encontradas y probadas.
Receta
1. Pilaf con frutos secos y cordero
Ingredientes:
"Basmanti" 300 g
Cebolla 350g
Almendra 50g
Pasas de color burdeos oscuro 100 g
Cúrcuma 10 g
Mantequilla 50 g
Sal
Solomillo De Cordero 500 g
Caldo de carne 250 ml.
Aceite de oliva 30 g
Cocinar:
Lavar el arroz con agua y dejarlo escurrir. En una cacerola con agua con sal, hierva el arroz durante unos 8-10 minutos. En un recipiente con agua caliente, remojar las pasas.
Picar finamente la cebolla, freírla a fuego lento hasta que quede caramelizada, para que se vuelva dorada, retirar del fuego y dividir en dos partes.
Secar las pasas al vapor y freírlas en aceite de oliva con almendras, para que las pasas se empapen con su aroma. Poner a un lado.
Escurra el agua del arroz hervido, enjuáguelo y póngalo en una cacerola. Agregue mantequilla, pasas, cúrcuma y una parte de cebolla caramelizada. Revuelva y caliente, cubierto con una tapa.
Batir las porciones de cordero, frotar con pimienta, pero no sal. Freír la carne en una sartén profunda, agregar aceite, verter en una taza de caldo y cocer a fuego lento hasta que esté suave. Al final de la cocción del cordero se añaden especias. Ponga el arroz preparado en el centro del plato, alrededor de los trozos de cordero.
Receta
2. Pilaf con frutos secos, pistachos y piñones, sabroso
Ingredientes:
200 g de arroz
Agua 400 l
Azafrán 1 g
Sal
Mantequilla de maní (o derretida) 160 g
Cardamomo 2 g
Canela (palo) 1 ud.
Comino 3 g
Pimienta negra 2 g (molida)
Pasas Ligeras 70 g
Hoja de laurel 1 g
Albaricoques secos 120 g
Oscuras, grandes pasas 80 g
Frutos secos, pino 100 g.
Pistachos 150 g
Cebolla, 200 g en rodajas
Cocinar:
Lavar y remojar el arroz. Es preferible utilizar una variedad de arroz blanco fino y de grano largo: "Jazmín" o "Basmanti".
Hervir el agua y echar el azafrán y la sal en el mismo, temporalmente a un lado, cubrir con tapa para hacer el guiso de azafrán.
Calentar el aceite en hierro fundido profundo y freír los piñones. Inmediatamente colóquelos en los platos preparados y en la sartén, agregue las especias al sabor de la nuez: cardamomo, laurel, pimienta y comino. Es conveniente amasar ligeramente las especias de antemano, para que su olor también se transmita al aceite. Retire las semillas después de 30-40 segundos. Ahora fríe bien la cebolla picada (puede usar puerro) y también cámbiela a un plato aparte. Ahora ponga el arroz en aceite fragante, mezcle para que se empape con aceite, agregue las frutas secas al arroz. Una vez más, hervir el agua con azafrán y llenarla con arroz. Cocine el arroz a fuego mínimo hasta que el agua se evapore. Agregue las cebollas y las nueces al final del enfriamiento, mezcle, ajuste el sabor con especias si es necesario, cubra los platos con una tapa durante cinco minutos y apague la estufa.
Receta 3. Cocina turca: pilaf con frutas secas, guisantes y pollo
Ingredientes:
Arroz "basmanti" 600 g
Cebollas, picadas gruesas 280 g
Guisantes verdes, congelados 150 g
Pasas 100 g
Cúrcuma 15 g
Clavo, molido 5 g
Comino molido 15 g
Pimienta negra 10 g (molida)
Cardamomo 10 g
Canela (palitos enteros) 2 uds.
Aceite de oliva 150 ml.
Almendra Tostada 100 g
2,2 kg de pollo
Jugo de cítricos 250 ml (naranjas o mandarinas)
Fechas (sin semillas) 200 g
Proceso de cocción:
Lavar y remojar el arroz. Divide el pollo procesado en porciones. Ralle la carne con especias molidas, póngala en un recipiente y vierta jugo de cítricos durante cuarenta y cincuenta minutos.
Caliente la mantequilla en una asadera, fríe la cebolla y coloque la carne de pollo en ella. Freír a un color rojizo, recostar sobre la carne las fechas picadas, las pasas y el arroz. Revuelva los ingredientes suavemente y vierta en el agua, previamente hervida para hervir, para cubrir el arroz con agua por 2-3 cm. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento bajo la tapa hasta que el arroz esté cocido. Coloque los guisantes y las almendras en la parte superior, cierre la cacerola de los sueños y deje reposar durante 15 minutos antes de servir.
Receta 4. Cocina india: pilaf con frutos secos, anacardos, almendras y sésamo
Esta receta es muy adecuada para los amantes de la cocina vegetariana, como un plato completo. Pero al mismo tiempo puede complementarse con cualquier carne o pescado, utilizando tecnología de preparación separada de los componentes del pilaf, conocida en el este desde la antigüedad.
Ingredientes:
Arroz salvaje 200 g
Cebollas 100g
Pasas (oscuras y claras) 120 g
Almendra, cruda 60 g
Anacardo 100 g
Sésamo 40 g
Cúrcuma 15 g
100 ml de aceite de oliva
Cilantro, fresco 40 g
Pimienta, molida (roja y negra) 10 g 50 ml de aceite de sésamo
Caldo (pollo o verdura) 0,5 l
Verde fresco 50 g
Sumy (o agracejo seco) 70 g
Sal
Proceso de cocción:
En el aceite de oliva calentado, agregue la cebolla finamente picada y pase a un estado transparente, agregue sal y agregue el cilantro picado y las almendras crudas, después de 5 minutos: arroz, cúrcuma, anacardos, pasas, zumaque (o agracejo), pimienta. Revuelva, fríe durante unos minutos y vierta el caldo. Llevando el arroz a la media sal. Antes de servir, espolvoree con hierbas frescas y sésamo asado en su propio aceite.
Receta 5. Pilaf con frutas secas: pechuga de pollo con almendras, cerezas secas, anillos de piña y verduras
Lista de productos:
Arroz de grano largo 350g
Pechuga De Pollo De 1.2 Kg.
Chalote 200 g
Ajo 30g
Pimienta (amarilla, verde y roja), ensalada 250 g
Cereza, seca (sin piedras) 150 g.
Almendras crudas 70-80 g
Verduras y mantequilla derretida (50/50) 120 g.
Caldo 450 ml
Perejil rebanado 50 g
Anillos de piña seca 200 g
Ralladura de naranja (fresca) 40 g
Especias mediterráneas
Sal
Proceso de cocción:
Arroz lavado y remojado en agua. Prepare y corte las verduras: pimienta y cebollas cortadas en ajos grandes y picados, picados y verdes. Las frutas secas también se lavan, pero no necesitan vaporizarlas con agua hirviendo. Pechuga de pollo, después del lavado, cortada en porciones.
Caliente el aceite en platos profundos resistentes al calor y fríe el pecho con especias, agregue las cebollas, las almendras, la cáscara de naranja y el ajo, luego lave el arroz y vierta el contenido con caldo. Llevando el arroz a la mitad, agregue la pimienta y las frutas secas. Sal y después de cinco minutos de apagar a fuego mínimo, arroja las hojas verdes cortadas. Poner pilaf en un plato en capas. Transfiera las verduras y las frutas secas temporalmente a un plato separado. Ponga el arroz en el plato, luego las frutas secas, ponga la pimienta y la carne alrededor del plato.
Pilaf de frutos secos - consejos y trucos
- Al cocinar o guisar el arroz, es necesario tener en cuenta su variedad: la cantidad de líquido agregado depende de esto para obtener la consistencia deseada del plato. La temperatura y la duración del procesamiento del arroz también dependen de su grado.
- Agregue frutas secas no antes de 10 minutos antes de que finalice la preparación de pilau, para que retengan una textura moderadamente densa y no estén demasiado cocidas.
