Pepinos de decapado - principios generales de cocción
Pepinos salados requiere azafatas constantemente, como se dice, para mantener un dedo en el pulso.
Desde el comienzo de la temporada del pepino, es importante no apresurarse a cosechar este vegetal para el invierno, ya que los bancos pueden no valer la pena. Los pepinos de invernadero son adecuados sólo para alimentos. El período de salazón comienza cuando los pepinos maduran en el suelo. Son resistentes, llenos y densos. Sólo es adecuado para los espacios en blanco.
Antes de encurtir pepinos, es necesario preparar el lugar de trabajo y los ingredientes necesarios. Dependiendo de la receta, los ingredientes variarán ligeramente. La lista de "equipos" necesarios no cambia: latas, tapas, ollas para salmuera, una cuchara medidora (para agregar azúcar, sal), una taza o un cucharón (para verter salmuera).
Hay muchas recetas para cosechar pepinos para el invierno, hay diferentes maneras de encurtir los pepinos, y hablaremos de ellos a continuación.
Receta 1: Decapado de pepino "Pepinos crujientes"
¡Los pepinos que utilizan este método de salado crean el efecto de un producto fresco, la anfitriona puede mantener un crujido tan agradable y deseado durante todo el invierno!
Ingredientes:
Pepinos - cinco kg.
Ajo - 10 dientes.
Paraguas o palitos de eneldo - hasta cinco piezas.
Rábano picante - ocho hojas.
Hojas de grosella - puedes hasta veinte piezas.
Pimienta roja y negra (fragante)
Ocho trozos de laurel.
2 cucharadas. Sal por litro de líquido (en nuestro caso, agua).
Método de cocción:
La salazón de los pepinos crujientes comienza con el hecho de que deben lavarse bien y cortar los extremos de ambos lados. Preparar una cacerola con agua fría. Añadir allí especias: eneldo, hojas de grosella y ajo. Preparar el pepinillo y verter los pepinos. Bajo el yugo de los pepinos con especias debe reposar durante 2 días. Luego retire todas las especias, enjuague las verduras y vierta la salmuera en cualquier plato. Arregle los pepinos en frascos esterilizados con hojas de laurel y otras especias. Hervir la salmuera, verter en los frascos y tapar con corcho.
Receta 2: Pepinos encurtidos de forma rústica
Desde la antigüedad, las personas han aprendido a preservar la riqueza del sabor natural durante seis meses. Esta receta es una prueba de eso, es fácil de seguir. Las verduras son sabrosas sin demasiada complejidad.
Ingredientes:
Pepinos a tres kilogramos.
El ajo necesita tomar una cabeza pequeña (hasta 4 dientes)
Hojas de rábano picante, inflorescencias de eneldo, sal.
Gasa
Método de cocción:
Para pepinos encurtidos, debe preparar todos los ingredientes y frascos con tapas. Verduras puestas en agua fría durante 5 horas. Lave los recipientes de vidrio a fondo, no es necesario esterilizarlos. Rellénelos con los ingredientes enumerados, excepto el rábano picante. Vierta toda el agua fría (idealmente, debería estar bien). Arriba para cerrar el cuello, debes ponerte una hoja de rábano picante.
Poner una gasa encima, agregarle tres cucharadas de sal, atar un nudo. Debería estar encima de una hoja de rábano picante, simplemente tocando el agua. Durante 3 días, estos bancos deben insistir. Es mejor extender un trapo o poner los platos sobre el aderezo. Durante tres días el líquido puede fluir de las latas.
Luego lave las verduras, vierta la salmuera en una sartén separada. Necesita hervirse agregando un poco de agua, compensando las filtraciones. Luego distribuya la salmuera sobre las latas, cerrándolas con tapas de plástico para una merienda caliente. No hay necesidad de entrar en pánico, si unos pocos días en las orillas serán aguas turbias, esto es normal. Entonces se forma un precipitado y el agua se ilumina.
Receta 3: Pepinos de decapado en vodka
Esta receta se ha utilizado en aldeas durante mucho tiempo. Especialmente tales pepinos y pepinillos de ellos eran populares después de fiestas y festivales a gran escala.
Ingredientes:
los pepinos necesitan tomar hasta tres kg;
El agua para una lata está dentro de una y media l.
vodka - 150 g;
dos cucharadas grandes de sal; tres cucharadas de azúcar;
cuatro dientes de ajo;
tres trozos de laurel;
La cantidad de eneldo y rábano picante determina la anfitriona.
Los componentes para pepinos de decapado se calculan en una lata.
Método de cocción:
En las verduras un poco cortado las puntas. Ponga los pepinos en un bol de vidrio, bajo el cual se deben especificar las especias. Vierta agua fría en la que necesita disolver la sal y el azúcar por adelantado. Luego agregue el vodka, cubra con una tapa con agujeros o gasa.
Los pepinos preparados de esta manera deben mantenerse durante tres días en un lugar cálido. Después de eso, la salmuera debe ser drenada, hervida literalmente durante 5 minutos, luego vertida en un recipiente y tapada. Los pepinos se distinguen por su sabor crujiente y agradable.
Receta 4: Pepinos salados con mostaza
Pepinos en escabeche en latas con mostaza es una gran opción para aquellos que les gusta la comida picante. Las verduras son densas y picantes para los verdaderos gourmets.
Ingredientes:
pepinos (no importa cuántos);
sal;
hojas de cerezo;
rábano picante y eneldo;
mostaza en polvo.
Método de cocción:
Preparar todos los elementos necesarios para el encurtido de pepinos. Todos los greens especificados (la cantidad que cada ama de casa prepara a su propia discreción) ponen a los bancos en la parte inferior. Coloca firmemente el ingrediente principal de la salazón. Vierta la salmuera - en un litro de líquido para disolver dos cucharadas grandes de sal. Poner bajo el yugo y controlar la formación de espuma, debe ser eliminado.
Luego, la salmuera se drena, las verduras se transfieren a los frascos esterilizados y los verdes se informan a cada frasco por separado. Hervir el líquido de costura mediante la adición de un litro de agua y sal. Viértelo en las orillas, espera un poco, escurre. Lleve el agua a ebullición nuevamente, agregue 1-2 cucharadas grandes de polvo de mostaza, viértalo en el frasco, enrosque las tapas. ¡Los pepinos consiguen toda la alegría!
Receta 5: Decapado en frío de pepinos
Esta opción es como la anfitriona, ya que es fácil de realizar. Es inusual en su forma de preparar pepinos para su uso. No es frecuente encontrar recetas sin salmuera hirviendo. Por esta razón, es popular en uso.
Ingredientes:
Pepinos - hasta tres kilogramos.
Ajo - cuatro trozos pequeños.
Las hojas de grosella, cereza y rábano picante.
Eneldo - hasta cuatro "flores".
Pimienta de Jamaica - diez piezas.
Pimiento rojo - al gusto.
Sal - tres cucharas grandes por litro de costura.
Método de cocción:
Las verduras se dejan en agua durante dos horas. Ponga el ajo, todas las hojas verdes y otros ingredientes en el frasco.
Pepinos metidos en un tarro entero o picado.
Verter en un vaso de agua fría, agregar la cantidad especificada de sal y verter en un recipiente. Luego llénalo con la misma agua. Poner el frío.
Este método de decapado de pepinos implica su contenido a largo plazo en el frío.
Receta 6: Pepinos decapados en polaco
Las verduras que se cierran de esta manera se distinguen por su sabor agridulce. Ideal para una variedad de ensaladas de invierno.
Ingredientes:
• Pepinos - diez kg.
• Tres dientes de ajo.
• 150 gramos de sal.
• Agua - nueve litros.
• Vinagre (9%) - 700 ml.
• Hasta diez hojas de laurel.
• Azúcar - cien gramos.
• Granos o polvo de mostaza - 20 g.
• Pimienta no molida - 20 g.
• Pimienta de Jamaica - 20 g.
Método de cocción:
Pepinos colocados en recipientes de vidrio con ajo. Preparar la solución de marinado: poner todas las especias en agua hirviendo. Vierta esta marinada en latas llenas de verduras. Cúbralos con cubiertas limpias. Coloque los recipientes con pepinos en un tazón grande, póngalos al fuego, agregue agua y esterilice durante media hora. Enrolle y dé vuelta los frascos, colóquelos en un lugar conveniente y cúbralos para calentar su contenido. De la cantidad marcada de ingredientes, se obtienen aproximadamente 4-5 latas.
Receta 7: Pepinos decapados, que perepseli
Para las amas de casa que cultivan pepinos por sí mismas, la pregunta real es qué hacer con los vegetales demasiado maduros. Después de todo, no es un secreto que a veces se siembran muy rápido y es difícil para las anfitrionas mantenerse al día con ellas. Para resolver este problema, se inventó un método de salazón.
Ingredientes:
• Pepinos - 10 kilogramos.
• Polvo de mostaza seca - 500 gramos.
• Agua - cinco litros.
• 3 cabezas de cebolla grandes.
• Una pequeña cabeza de ajo.
• Vinagre (9%) - litro.
• Sal - 300 g
• Azúcar - dos kg.
Método de cocción:
Tomar el número especificado de verduras maduras, lavar y cortar. Quitar las semillas grandes y picar en cubos. Poner agua en fuego y llevarla a 100 grados. Añadir el vinagre al líquido hirviendo. Verter la solución de adobo obtenida en los pepinos y dejar reposar durante una hora.
Coloque los vegetales picados en recipientes estériles, espolvoree con cebolla picada, ajo y polvo, semillas de mostaza. Todos los ingredientes son mejores para poner en frascos de medio litro. Cúbralos con tapas estériles y déjelos esterilizar (10 minutos). Si se utilizan recipientes de un litro para los pepinos encurtidos, esterilícelos hasta 20 minutos. La cuenta atrás comienza desde el momento de la ebullición. Después de eso, puedes enrollar verduras. Darles la vuelta, dejarlos bajo un cálido refugio hasta que se enfríen. Con tantos ingredientes, se obtienen 18-20 latas de medio litro.
Receta 8: Pepinos y tomates decapados
Interesante es la combinación de tomates y pepinos, cerrados en un frasco. Adquieren un sabor especial, introduciendo un tono inusual al acompañamiento, que se sirve en la estación fría.
Ingredientes:
• Pepinos medianos - hasta siete piezas.
• Tomates pequeños - 4 uds.
• Dill 3 pcs. Palos o inflorescencias.
• Hojas de apio - tres piezas. • Lavrushka - hasta cuatro piezas.
• Cinco piezas de ajo.
• Pimienta de Jamaica.
• 2 pequeñas hojas de rábano picante.
• 2 cucharadas grandes de sal.
• Azúcar - 3 de las mismas cucharas.
• Esencia del 70% acético.
Método de cocción:
Los pepinos deben dejarse en agua durante 1-1.5 horas. Esto les dará elasticidad y crujido. Además, los pepinos vierten agua para deshacerse del sabor amargo. Después de eso, necesitan enjuagar y cortar las puntas. Luego lavar los tomates a fondo.
Toma una gran capacidad y gana unos 3-4 litros. Agua para la preparación de salmuera. Mientras hirviendo el agua se descomponen los vegetales y las verduras. Es necesario hacer esto: primero, verduras, ajo y pimienta de Jamaica, luego hay que poner pepinos en una columna. Sobre las columnas de pepino ponemos los tomates.
Después de esperar a que hierva el agua, es necesario verterla en la jarra, dejarla reposar durante 5-10 minutos y luego escurrirla. La salmuera se prepara con la adición de sal y azúcar. Sal - 2 cucharas grandes en una jarra de tres litros. Azúcar - 1 cucharada más. La salmuera debe ser hervida de nuevo. Cuando alcanzó la temperatura adecuada, llegó el momento de agregar vinagre. Se debe agregar el 70% del vinagre, contando 2 cucharas pequeñas con una capacidad de 3 litros.
Después de esto, es necesario rellenar el líquido a las verduras hasta el límite. Entonces puedes enrollar la fuente. Gire el frasco y envuélvalo hasta que se enfríe. Es necesario que todas las verduras se calienten y se remojen en salmuera.
Receta 9: Pepinos salados con grosellas rojas
Esta receta es una especie de creación única de azafatas. Una combinación muy rara de verduras saladas y bayas al mismo tiempo. Especialmente cuando se trata de pepinos y grosellas rojas.
Ingredientes:
• Hojas de grosella.
• Sal - 2 cucharas grandes.
• Eneldo - una inflorescencia o unos palos.
• Rábano picante en 2-3 hojas. • Tres dientes de ajo.
• Litro de agua.
• Pepinos - 600 g
• Grosella Roja - 1 taza.
Método de cocción:
Preparar todos los ingredientes y recipientes para costuras. En el fondo de las latas yacen los greens principales. Luego necesitas expandir los pepinos y verter suavemente un vaso de bayas.
Pon el agua al fuego, hierve. Agregue la cantidad especificada de sal y vierta la fuente de bayas y verduras. Cubra con una tapa de vidrio y espere 5 minutos. Escurrir la salmuera y hervir. Entonces necesitas verter los frascos nuevamente y ya puedes enrollarlos. El banco debe girarse, envolverse y almacenarse hasta que esté frío.
Receta 10: Pepinos decapados con grosellas
Otra receta rara es el roll-in de pepinos encurtidos junto con grosellas. El sabor de tales pepinos es dulce-salado.
Ingredientes:
• Pepinos - dos kilogramos.
• Grosella espinosa - 400 g
• Azúcar - 100 g
• Sal - 50 g.
• Estragón.
Método de cocción:
Las verduras deben lavarse a fondo, llenarse con agua y dejar reposar durante una hora. Ponga los pepinos en frascos limpios cocidos. Junto a ellos se extendió la ramita de estragón. Ahora es el momento de hacer grosellas.
Es necesario lavarlo, ver que no tenga moho negro - una enfermedad común de esta baya, verter agua hirviendo. Poner el azúcar y la sal, hervir. Una solución de grosella espinosa con sal y azúcar debe ser filtrada. Las bayas restantes se frotan. Se convierte en jugo de grosella con pulpa. Mezclar las bayas ralladas, el agua con sal y el azúcar.
Vierta los pepinos dos veces con este pepinillo para calentarlos. Para la red de seguridad, puede verter por tercera vez. Después de eso, necesitas enrollar los bancos, dar la vuelta y cubrir con algo caliente.
Receta 11: Pepinos enlatados
Los pepinos en esta receta son agridulces. Agregar condimentos salados solo aumenta la singularidad del plato resultante. Ingredientes:
• Pepinos - ocho o nueve kg.
• Sal 1/5 kg.
• Azúcar - 100 g
• Cebollas - dos piezas.
• Vinagre (9%) - 300 ml.
• Lavrushka 10 uds.
• Verdes (eneldo, perejil, apio) - 200 g
• Ajo - Diez Dientes.
• Clavos - 20 uds.
• Pimienta negra - 30 granos.
Ingredientes para salmuera:
El agua necesita 1 litro.
Sales - 50 g
Sahara - 25 g.
Método de cocción:
Los pepinos se deben clasificar: pequeños, medianos y grandes, para saber cómo cortar en círculos. Corte pequeño en trozos de 3 cm, mediano - 2 cm, grande - 1,5 cm. Las cebollas y el ajo deben limpiarse. Es mejor hacer una reverencia en un lugar pequeño para colocarlo entero en frascos. Está marinado y también se puede utilizar como alimento con pepinos. Condimento vegetal, enjuague y corte en trozos pequeños.
Esta receta implica el uso de latas de litro. La cabeza de cebolla, un diente de ajo, un pequeño racimo de verduras (15-20 g en promedio), 3 pimienta de guisantes negros, 3 piezas de dientes, media cucharadita de mostaza seca, 1 hoja de laurel y 2 cucharadas de vinagre de la consistencia especificada se colocan en la parte inferior. Luego coloque los pepinos en las orillas y vierta el pepinillo hervido. Luego los bancos deben cubrirse con tapas de hojalata y esterilizarse.
Este proceso también debe realizarse de acuerdo con las reglas:
- Mantenga las latas de 0,5 litros en agua de bajo punto de ebullición durante hasta 10 minutos;
- Mantenga los recipientes de 1 litro por hasta 15 minutos a fuego lento.
Durante la esterilización, debe ver si los pepinos han cambiado de color. Deben ser del color de las aceitunas. Entonces puedes dejar de calentar y apagar el fuego. Después de eso, los pepinos necesitan enrollarse y enfriarse.
Receta 12: Pepinos salados con salsa de chili
Esta es una receta bastante inusual y rara, que no todos conocen, pero muchos estarán encantados con ella. En invierno, a veces no se sabe lo que más queremos: picante, salado o agrio. Los pepinos de encurtido con salsa de chili solo se ajustan a todas las opciones anteriores. Las verduras son saladas, ligeramente dulces, ligeramente agrias y moderadamente picantes. Ingredientes:
1. Pepinos a 4 kg.
2. Agua - 6 vasos de 250 ml.
3. Azúcar 1 vaso.
4. Sal 2 cucharadas completas.
5. 200 g de vinagre.
6. Chili Ketchup - seis cucharadas.
7. Especias: eneldo varias inflorescencias, pimienta de Jamaica, ajo 5-7 dientes, rábano picante, hojas de cerezo.
Método de cocción:
Ponga en un tarro todas las verduras: hojas de cerezo, eneldo, rábano picante. Para el olor, puedes agregar más grosellas: palos u hojas. Verduras lavar y recortar los extremos, poner en un recipiente. Agregue los dientes de ajo y la pimienta a un frasco lleno.
Verter agua hirviendo y mantener durante 5-10 minutos. Escurrir el agua destilada, hervir, agregar otros 100 ml de agua. En este momento, esterilizamos los tapones. Luego vierta los pepinos con agua nuevamente, después de cinco minutos escurra y mida seis vasos. En el agua caliente, vierta sal, azúcar, vierta vinagre y salsa de tomate, prendió fuego. Habiendo realizado todas estas acciones, es necesario verter los frascos de pepinillos, que deben pararse en una sartén con agua caliente para calentar las verduras. Mantener durante 10 minutos a fuego lento y enrollar. Envuelve tu trabajo, espera hasta que se enfríe.
Salado del pepino - Trucos y consejos
- Los pepinos en el decapado no tienen pretensiones, pero es necesario mantener un registro del contenedor que ruedan o escurren. Los frascos de vidrio deben estar intactos sin las más pequeñas grietas, ya que el aire puede pasar a través de ellos.
- Es mejor elegir cubiertas de una lata gruesa. De lo contrario, al coser los bordes se abultarán, lo que también conducirá a la penetración de aire. Es peligroso para roll-in, ya que causa productos de fabricación de moldes. Esto, a su vez, provoca la fermentación y los párpados explotan.
- La salazón también es común en los barriles. En estos recipientes, los pepinos conservan sus propiedades básicas y pueden permanecer durante mucho tiempo. Dichos contenedores están herméticamente cerrados. Es mejor elegir barricas de roble, ya que otros materiales pueden desprender olor y los pepinos lo absorben muy bien.
- Para que los pepinos se mantengan durante todo el invierno, crujientes y sabrosos, debes seguir estrictamente las instrucciones de cocción. Las verduras deben ser aproximadamente del mismo tamaño, buena densidad y sin daños.
