Hoy en día, en Turquía se considera una verdadera tradición preparar platos nacionales delicados y sabrosos llamados burek (burek).
Este plato puede considerarse el "conquistador y conquistador" de muchas naciones, así como el Imperio Otomano, cuyo atributo nacional fue originalmente un burek (burek).
Principios generales de cocinar un plato oriental llamado Burek (burek)
Los principios generales para cocinar este plato son los siguientes:
• Para obtener más jugosidad del plato, la masa debe enrollarse muy delgada.
• Además, la masa debe ser cocida para darle un poco de dureza.
• Además de la carne picada o la carne cortada en trozos grandes entre capas de burek (burek), puede poner queso (queso hecho de requesón, no una variedad dura) o vegetales.
• En general, tradicionalmente se deben agregar al relleno los verdes burek (burek) y espolvorear la masa sobre el sésamo, lo que traicionará el picante especial de la comida.
• En general, el burek (burek) más delicioso es un producto recién preparado que aún no se ha secado.
Receta 1. Burek turco (burek)
Ingredientes:
Ingredientes para la masa "Filo" sin añadir huevos:
Agua (caliente) - 600 ml.
Harina (premium) - 1 kg.
Sal (sin tapa) - 1 cda. una cuchara
Aceite (oliva) - 360 ml.
Soda - 1 cucharadita.
Relleno de cordero fresco
Adjika (seco).
Cebollas (jardín o bulbo).
Huevos (pollo) - 1 ud.
Relleno (cordero) 1 kg 200 gr.
Sal - 2 pellizcos.
Preparación:
La masa fresca llamada "Filo" se prepara de la siguiente manera: La sal debe ser disuelta en agua ligeramente caliente. Además, en esta agua necesitas verter la harina tamizada, verter el aceite y agregar un poco de soda.
Entonces necesitas amasar la masa, llevarla a una masa homogénea y formar una bola. La masa en forma de bola debe batirse en la mesa al menos 50-60 veces.
Como resultado de estas acciones, en el futuro será posible sentir al tacto, adquirida por la prueba algún tipo de suavidad y ternura.
Luego la masa se divide en 12 partes y de ella salen bolitas pequeñas. Luego, las bolas de masa se colocan en una taza limpia, se cubren con una película y se envían al refrigerador durante 1 hora y 10 minutos.
Una vez que la masa ha permanecido en el refrigerador, cada bola se rueda con un rodillo (mientras que las manos, la mesa y el rodillo deben ser rociados con harina).
La masa se estira sobre la mesa y se tira sobre los puños apretados. La capa de masa debe ser delgada casi transparente.
Y, sin embargo, para una distribución uniforme de la masa sobre la mesa, se debe espolvorear con harina. La masa distribuida en la mesa colgará alrededor de los bordes, lo que permitirá que la cocinera la saque antes de empacar en papel pergamino.
Si un cocinero o un cocinero no va a utilizar inmediatamente la masa para cocinar, entonces debe enrollarse, junto con el pergamino y enviarse al refrigerador.
Ahora procedemos a la preparación directa del burek (burek):
La masa para hacer burek (burek), en este caso, tomar fresca no enfriada.
En la carne retorcida en una picadora de carne, debe agregar la adjika y las cebollas picadas y amasar hasta obtener una consistencia suave.
A continuación, ya en la hoja preparada de la masa “Filo”, debe colocar la carne y formar una salchicha larga rellena con carne picada, girándola con una espiral en forma de caracol. A continuación, la siguiente salchicha rellena con carne picada y así sucesivamente se une al primer caracol. Luego, el huevo se rompe en una taza limpia y, con la ayuda de un cepillo especial, se unta sobre la superficie del burek (burek) y se espolvorea con sésamo.
Hornear burek (burek) en el horno a una temperatura de 200 a 220 grados durante una hora.
Después de retirar el burek (burek) del horno, debe rociarse con un poco de agua y cubrirse con una toalla.
Receta 2. Burek albanés (Burek)
Ingredientes:
Carne de res - 0,5 kg.
Cebolla - 2 piezas
Aceite (vegetal) - 50 ml.
Masa (puff) - 0,5 kg.
Pimienta molida, sal, especias - un aficionado.
Mezcla para lubricación Burek (Burek):
Aceite - 1 cucharada.
Huevos - 3 piezas
Kéfir o leche agria - 200 gr.
Agua mineral - 150 ml.
Preparación:
La cebolla se corta en pequeños cubos. Luego, en un aceite caliente en una sartén, la cebolla se saltea hasta que aparece el color dorado. Deja que las cebollas se enfríen.
La cebolla frita, la carne, las especias y la sal se mezclan con la pimienta y se pican. Cepille la parte inferior del molde redondo (para hornear) con aceite y coloque tres capas de masa sobre él.
Espolvoree la capa superior de masa con aceite y coloque una capa de carne sobre ella. Coloca también las capas restantes de masa y relleno. La última capa de masa cubre todo el burek (burek), untado con aceite. Preparado de esta manera, el producto se corta previamente en porciones y se vierte con una mezcla para lubricar el burek (burek).
Hornear burek (burek) en el horno es necesario a una temperatura de 200 grados durante 40-50 minutos.
Receta 3. Carne burek (con queso añadido)
Ingredientes:
Pulpa De Ternera - 0.3 kg.
Hojaldre (sin levadura) - 0,4 kg.
Quesos (variedades duras) - 80 gr. Cebolla - 1 pieza
Zanahoria - 1 pieza
Huevo - 1 pieza
Agua (mineral) - 50 ml.
Kéfir - 0.5 cdas.
Aceite vegetal
Sal, pimienta - en el abanico.
Preparación:
Picar las cebollas y las zanahorias en cubos y freír en aceite vegetal caliente.
Agregue a los vegetales asados cortados en trozos pequeños de carne y sáltelos a través de una picadora de carne.
Agregue sal, pimienta y especias a la textura terminada a su gusto. El relleno resultante se mezcla a fondo.
De la masa se corta una copa de cristal. Y ponerlos en una bandeja para hornear engrasada. Sobre los círculos de la masa yacía un poco de relleno. Luego los círculos restantes y el relleno y se extienden unos sobre otros. Una capa de masa para cerrar el plato futuro - burek (burek). Y envíalo a hornear durante 40 minutos.
A continuación, debe mezclar todos los ingredientes con kéfir, agua mineral, huevo y sal. La mezcla resultante es abundante para cubrir la capa superior de hojaldre, espolvorearla con queso rallado y enviar a hornear en el horno durante un tiempo, hasta que esté completamente lista.
Receta 4. Burek (burek) carne con verduras y ajo
Ingredientes:
Carne Picada - 300 gr.
Pechuga De Pollo Picada - 200 Gr.
Cebolla
Hojaldre (sin levadura).
Sal, pimienta, especias.
Verde
El ajo
Mezclar para recubrir la capa superior de burek (burek):
Kéfir 200 gr.
Huevos (pollo) - 1 ud.
Agua mineral - 150 gr.
Aceite vegetal - 0.5 tazas.
Sal - una cucharadita (sin tapa).
Preparación:
La masa de levadura congelada no necesita descongelarse. Las cebollas se deben cortar en cubos pequeños y luego se saltean en aceite caliente hasta que se doren. En la carne picada, hecha de carne de res y pechuga de pollo, agregue cebollas listas, especias, sal, hierbas (secas) y ajo.
Para obtener una mezcla deliciosa, necesitas:
Batir el huevo con sal agregada, kéfir, aceite y agua mineral.
La masa descongelada debe extenderse ligeramente y la capa resultante se divide por la mitad. A continuación, debe engrasar una bandeja para hornear y colocar sobre ella la primera capa de masa, que está cubierta con carne picada. Luego ponga la siguiente capa de masa y carne picada y así sucesivamente. La última capa de Burek (burek) debe ser una capa de masa.
De este modo, preparando capas de burek (burek), debe verter la mezcla preparada con anticipación y espolvorear sobre el sésamo. Luego envíelo en horno precalentado a 200 grados durante 50 minutos.
Después del tiempo asignado - burek listo.
Receta 5. Burek de vegetales (Burek)
Ingredientes:
Calabaza de 0,75 kg.
Queso De Oveja - 1 cda.
Huevo - 4 piezas
Verdes
Harina y una mezcla de galletas.
Preparación:
La calabaza necesita cortar en círculos, y luego freír en mantequilla.
Rallar o picar un vaso de queso, meter tres huevos en él y picar los verdes (perejil). Todos los componentes se mezclan.
La mezcla resultante para poner en los círculos de verduras asadas y cerrarlas con otros calabacines. Las rondas resultantes de bureks ruedan en migas de pan con harina y se cubren con huevo. Para freír tales redondos deliciosos llamados bureks deben estar en grasa caliente.
Receta 6. Burek turco (Burek) - Requesón
Ingredientes:
Yufta (capa delgada de masa) - 6 hojas.
Requesón - 0,25 kg.
Feta - 0,25 kg.
Verdes
Sal, pimienta, especias.
Peso de llenado:
Huevos - 3 piezas
Leche - 200 ml.
Aceite (vegetal) - un cuarto de taza. Mantequilla (derretida) - 3 cdas. cucharas
En polvo para hornear - 2 cucharaditas.
Sal, pimienta - en el abanico.
Preparación:
El requesón se debe mezclar con perejil picado y queso feta, y un poco de sal y pimienta estos componentes.
Para el relleno: es necesario batir los huevos con leche, agregar aceite vegetal y mantequilla derretida, así como polvo para hornear.
A continuación, en un molde especial, debe colocar el papel de pergamino empapado en aceite en la parte inferior y poner una hoja de yufki en él. Y la masa en algunos lugares necesita subir ligeramente a la parte superior, para obtener, por lo tanto, algunos pliegues.
En yufku vierta el cucharón preparado relleno. Y de nuevo, coloca una hoja de yufka encima y viértela con un relleno de huevo lechoso. Luego vuelve a poner, ya la tercera hoja de yufki, pero hazlo sin pliegues ni rellenos. En su lugar, es necesario distribuir el requesón con queso feta y verdes uniformemente sobre la capa de masa y cubrirlo con yufka como las capas anteriores.
Entonces, una vez más, debes verter una capa de masa con una mezcla de leche y huevos, y luego 5 hojas de yufki, cubrir con el vertido. Habiendo formado los pliegues de la masa y colocando la sexta y última capa de yufka, sobre nuestro producto semiacabado es necesario rellenarlo con la mezcla restante.
En la parte superior de la última capa de masa y vertido, el producto se espolvorea con sésamo y se envía al horno a 200 grados hasta que Burek (burek) esté completamente cocido y aparezca un color marrón dorado.
Receta 7. Queso burek (burek) con verdes
Ingredientes:
Queso (variedades suaves) o fetax - 200 gr.
Queso (duro) - 150 gr.
Cebollas (verde, cordero).
Eneldo
Hojaldre (sin levadura).
Especias
El ajo
Yema De Pollo
Preparación: El queso debe ser rallado, agregue queso fetax, verduras picadas, ajo y especias, todos juntos, pero sin sal.
La masa se debe dividir en cuatro capas, y de una parte, cortar una parte y dejar de lado, para una mayor necesidad.
Cada capa debe ser delgada y colocada en el relleno. Todas las capas deben enrollarse individualmente en forma de rollos y colocarse en el fondo de los moldes con una cóclea o espiral, y luego enviarse al horno calentado a 200 grados para hornear.
Consejos y consejos útiles para cocinar burek (burek)
• Para que el burek sea sabroso y apetitoso, es mejor usar aceite de oliva en su preparación.
• Para que el burek, al hornear, consiga una corteza rojiza en la mezcla, debe usar productos lácteos con alto contenido de grasa para verter.
• Se recomienda poner un trozo de mantequilla en el relleno de carne para obtener más jugosa burek.
En general, después de haber preparado un burek (burek) en casa, usted alimenta a su familia de manera deliciosa, satisfactoria y apetitosa.
