El surtido de platos de carne y champiñones es imposible de contar y sistematizar, ya que estos platos son muy populares en la cocina mundial.
Al mismo tiempo, cada ama de casa a menudo tiene su propia receta de marca, o una versión mejorada o adaptada de una u otra receta de carne guisada con champiñones.
Guiso de carne con champiñones - los principios tecnológicos básicos
Entre todos los productos, las setas tienen un lugar especial: no son carne ni verduras.
Los platos de los hongos son difíciles de asimilar para el cuerpo, pero ninguno de los fanáticos de este producto piensa renunciar a su uso. Por lo tanto, la única forma de salir de esta situación es cocinarlos para que estén sabrosos y que no haya molestias en el proceso de digerir los alimentos.
El primer y básico requisito para la preparación de hongos es la observancia de las precauciones. Todos saben que entre estos habitantes más antiguos del planeta hay especímenes venenosos. Incluso los hongos mejores y comestibles pueden ser venenosos si se recolectan en lugares que están contaminados con el medio ambiente. Por lo tanto, el primer y más importante requisito: no estoy seguro: no comas y ni siquiera toques un hongo desconocido. Deje que tales hongos permanezcan en el bosque para excluir la llamada de emergencia y el tratamiento a largo plazo. Las setas que se venden en los supermercados son adecuadas para cocinar cualquier plato con este ingrediente y su uso es absolutamente seguro para la salud. Sin embargo, si prefiere los hongos recolectados durante una “caza tranquila”, entonces deben hervirse durante al menos 40 minutos, cambiando el agua dos veces. Solo después de eso puedes empezar a prepararlos. Los nutricionistas son unánimes en que los hongos son un producto útil, ya que exceden la carne con un contenido de proteínas tres veces y contienen muchas vitaminas útiles y microelementos valiosos para los seres humanos. Sin embargo, la estructura de las moléculas de quitina en los hongos no permite que el cuerpo humano absorba esta sustancia en el proceso de digestión. Las moléculas demasiado grandes que podrían proporcionar una asistencia invaluable a nuestro cuerpo al eliminar el colesterol y los ácidos grasos no participan en absoluto en la digestión y crean una sensación de saciedad rápida, y cuando comen en exceso, una sensación de pesadez en el estómago.
También hay buenas noticias: incluso después del tratamiento con calor, los hongos, que ingresan al sistema digestivo, absorben las sustancias dañinas que contiene y las eliminan, eliminando todo lo innecesario del cuerpo. Por esta razón, incluso los nutricionistas consideran que los hongos son un alimento útil, aunque con algunas restricciones en su uso, y recomendaciones adicionales sobre la preparación de platos de hongos.
Sobre esta base, en la cocina hay algunas reglas para preparar hongos.
El mayor contenido de quitina en las piernas de setas. Por lo tanto, necesitan moler más cuidadosamente. Los sombreros pueden incluso en algunos casos dejarse enteros, por ejemplo, para rellenar. Dada la complejidad de la asimilación del producto por parte del cuerpo, es mejor usar hongos en combinación con verduras, carnes dietéticas, cereales, salsas de leche fermentada, pero la cantidad de hongos en un plato debe ser significativamente menor que en otros productos. Pero también debe tenerse en cuenta que más del 80% de los hongos crudos consisten en agua, que se evaporará durante el tratamiento térmico, y la masa de hongos en el plato disminuirá significativamente.
Mejorar el aroma de las setas y ennegrecer su presencia en el plato puede ser mediante algunos trucos culinarios. Para este propósito, use hongos porcini secos y en polvo. Los productos lácteos restauran muy bien el olor a hongos. Finalmente, agregando especias, elija una prioridad para el sabor del plato. Recuerde que hay condimentos, cuyo aroma es demasiado agresivo y puede ahogar incluso el olor del ingrediente principal del plato. Algunas de las especias y hierbas, por el contrario, pueden servir como un excelente fondo para el olor a hongos, enfatizándolo. Estos son, ante todo, pimientos: rojo, cayena, negro, picante. Al estimular la membrana mucosa en la boca, estimulan los órganos del tacto y el olfato para la percepción de los olores. Cebollas, ajo (en pequeñas cantidades), estragón, comino, albahaca, mejorana, ajenjo, tomillo, romero, nuez moscada y perejil en una cantidad moderada enfatizan el olor a champiñones. Ahora unas pocas palabras sobre la carne. Más bien, acerca de combinarlo con champiñones en guisos. Dado todo lo anterior, incluido el hecho de que los champiñones contienen proteínas, no debe sobrecargar el plato. Incluso si usa carnes no dietéticas, intente evitar su abundancia. Elija carne magra, y use grasas vegetales, crema agria o crema para extinguirla, pero sin fanatismo.
En los guisos, la carne y otros productos se preparan con un procesamiento lento con vapor o agua, carne o caldo de verduras, que se agregan para que las especias y especias adquieran el sabor deseado. El aceite se utiliza para freír, y los productos lácteos que contienen ácidos orgánicos, que penetran en las fibras de los productos cárnicos, mejoran su consistencia y lo hacen suave y jugoso. Como resultado del estofado de carne, el jugo se libera, lo que crea el sabor del caldo junto con otros ingredientes de los guisos.
Receta
1. Carne guisada con champiñones: asado casero
Ingredientes:
Arco
La zanahoria
Ternera
Papas
Setas
Los tomates
El perejil
Margarina (premium)
Cocinar:
Cortar las papas medianas peladas y lavadas en rodajas y hervir hasta que estén medio cocidas. No sal Picar las cebollas y rallar las zanahorias. Setas de invernadero peladas cortadas en placas. Cortar la carne en barras de 2x2x3 cm.
Pasa las cebollas y las zanahorias agregando un poco de harina y rellenándolas con pasta de tomate. Freír los champiñones y la carne por separado en margarina. Sazone con las especias por separado, pero tenga mucho cuidado de que en la masa total todos los ingredientes se condimenten con moderación.
Ponga las papas, la carne frita, los champiñones y el aderezo de tomate en las ollas. Llene el contenido de la olla con agua hirviendo (agua o caldo). Coloque las ollas en una sartén profunda y envíelas al horno precalentado a 220ºC durante 25-30 minutos. Apague el horno, agregue las verduras picadas a cada olla por separado, cúbralas con las tapas y déjelas reposar por un rato.
Receta 2. Carne guisada con champiñones y arroz
Ingredientes:
Muslo de pollo - por el número de porciones
Champiñones, fritos - 50 g por porción
Cebollas, doradas - 30 g cada una
Arroz, grano largo - 150 g (guisado)
Mantequilla (para guisar el arroz)
Ciruelas pasas 100 g
Huevo 1-2 piezas.
Cebollas, blancas (para salsa)
Zanahorias, ralladas (para salsa)
Sal, pimienta molida (rojo dulce y picante), laurel, cúrcuma.
Yogur, salado
Cocinar:
Patas de pollo picadas y lavadas secas con una servilleta. Use un cuchillo afilado para separar la piel de la carne con el hueso y corte el hueso en la base, dejando la piel en el hueso, de 2 a 3 cm de largo. Los huesos son útiles para el caldo. Combine la carne con champiñones fritos finamente picados y cebollas pasadas. Condimentar el condimento picado con especias, agregar un huevo y batir con cuidado. A continuación, rellene la piel de pollo en la pierna y ajústela con un pincho o un palillo. Bajamos los productos semiacabados en agua hirviendo y los cocemos al vapor para que la piel se adhiera al picadillo y no se resbale bajo un tratamiento térmico adicional. Después de conseguir las piernas y retirar los palillos. Del resto, en el que se cocinaron las piernas, preparar la salsa. Disuelva la mantequilla que contiene, sazone con especias, ingrese al yogur, diluido con agua fría, para que no se enrosque debido a la diferencia de temperatura. Deje hervir la salsa y agregue la cebolla finamente picada, las ciruelas y las zanahorias preparadas. Después de hervir, reduzca al mínimo el calor y coloque el arroz prelavado y lavado en las verduras. Sobre la “almohada” de arroz colocamos las patas rellenas. Si el líquido para extinguir el arroz no es suficiente, agregue agua hirviendo para cubrir el arroz por 3-5 cm. Guiso hasta terminar. Coloque el arroz en el plato, las verduras guisadas de arriba y la pata de pollo rellena con champiñones.
Receta 3. Carne Guisada Con Champiñones, Pimientos Y Berenjenas
Ingredientes (peso neto en la misma proporción):
Pimiento búlgaro
Rebozuelos
Solomillo De Cerdo
La zanahoria
Berenjena, Azul
Salsa de tomate dulce y picante
Cebollas (grado no agudo)
El perejil
Especia
Cocinar:
Los ingredientes lavados y pelados se cortan: pimienta y cebollas dulces en cubos grandes, zanahorias y carne de cerdo, en cubos finos, berenjenas, con mitades de platos que no sean más gruesos de 1 cm; champiñones - por la mitad. Freír todos los ingredientes por separado, luego en capas en capas de platos resistentes al calor en capas. Frescos rebozuelos precocidos y enjuagados, escurrir el agua. En el proceso de freír cada uno de los componentes del plato, sazone con especias. Para freír verduras, use el "wok", agregando un poco de aceite. Antes de doblar los alimentos fritos en el plato general, asegúrese de dejar que el exceso de aceite se drene.
Para un plato, tome una salsa del tipo "Krasnodar". Si esto no está disponible, entonces la salsa se puede preparar a partir de pasta de tomate: dilúyala con agua hervida hasta obtener la consistencia de la salsa y agregue azúcar, sal, pimiento rojo, semillas de cilantro molido y 1 g de clavos molidos. Rellene los ingredientes doblados con salsa y cocine a fuego lento durante unos quince minutos a fuego lento. Cinco minutos antes del final, agregue los verdes picados y las hojas de laurel.
Receta 4. Guiso de carne con champiñones “Pata de oso”
A veces hay una necesidad de alimentos al vapor. Este método de tratamiento térmico de productos se refiere a una de las opciones para la extinción.
Ingredientes:
Solomillo de cerdo 1.2 kg (para 6 porciones)
Champiñones 700 g (frescos)
Cebolla 250g (neto)
Pimienta, molida; nuez moscada sal
Nueces (granos tostados) 150 g
Perejil, picado Queso (Duro) 400 g
Cocinar:
Corte el lomo en porciones, 200 g cada una, a través de las fibras, y elimínelas. Prepare el relleno: champiñones finamente picados y pase la cebolla con un poco de mantequilla, sazonada con especias. En la carne picada, agregue el perejil picado, la nuez moscada molida y mezcle. En los trozos de cerdo cocidos, rebozados, relleno de champiñones. Coloque los productos semiacabados en la parrilla y cocine por un par. Triture el queso en un rallador fino y pique las nueces. Combine el queso y las nueces picadas, agregue una rebanada de ajo picado. Espolvoree con una mezcla de la mezcla antes de sacarla de la rejilla, cubra los platos con una tapa y espere a que el queso se derrita.
Preparar la salsa de crema agria.
Receta 5. Carne guisada con champiñones, arroz y repollo
Ingredientes:
Repollo blanco 350 g
Arroz, redondo 200 g
Champiñones 800 g (champiñones frescos)
Cebollas 150g
Filete De Ternera De 0,5 Kg.
Ryazhenka 250 ml
Leche 300 ml
Harina (para pasaje) 50 g
Especias, eneldo picado, sal.
Margarina para pases de 75 g.
Cocinar:
Lavar y remojar el arroz durante dos horas en agua fría. Picar las cebollas y el repollo y cortar las setas frescas. Cortar la ternera en barritas y freír hasta que esté medio cocida en margarina cremosa en un asado u otro recipiente adecuado, hasta que se doren, agregar las cebollas y continuar friendo, con agitación continua hasta que las cebollas estén transparentes. Agregue los champiñones, reduzca el calor y continúe guisando, revolviendo el estofado continuamente. De la leche, ryazhenka, harina, preparar la salsa. La leche y la ryazhenka se combinan y mezclan, agregando harina, hasta obtener una consistencia homogénea. Viste la salsa con especias y vierte en el estofado. Hierva el plato y añada el arroz, alisándolo sobre toda la superficie de la sartén o tostador. El arroz debe cubrirse con salsa 5-6 cm por encima del nivel. Continúe cocinando el arroz a fuego lento, pero sin revolver los ingredientes, cubra la sartén con una tapa. 10 minutos antes del final de la cocción poner en una sartén una capa de ensalada y verduras picadas. Cierre la tapa. Después de apagar el plato, deje reposar el estofado durante aproximadamente media hora. Receta
6. Carne guisada con champiñones: pechuga de pato con papilla de alforfón y champiñones porcini, en ruso
Ingredientes:
Pechuga (pato almizclero) 500 g
Alforfón, 180 g
Zanahorias 100 g
Cebollas 150g
Apio (tallo) 50 g
Champiñones blancos cocidos, 200 g.
Tomillo, romero
Caldo, carne 0.5 l
Sal
Ajo 1 rebanada
Mantequilla, derretida 75 ml.
Vino tinto 250 ml
Mezcla de pimientos
Cocinar:
Cortar el pecho en rodajas finas, a través de las fibras y, poniéndolo en un recipiente con llave, verter el vino, agregando ajo y pimienta. No sal Remoje la carne durante al menos una hora. Mientras tanto, preparar los ingredientes restantes. Lavar el cereal y secarlo al vapor en una sartén de hierro fundido seco. Zanahorias, tallos de apio y cebollas cortadas en platos o medias anillas. Picar finamente las patas de los champiñones blancos, y la tapa se puede cortar a la mitad. Calentar el aceite y freír los champiñones, agregarles el resto de los vegetales y pasar hasta que estén blandos. Agregue el trigo sarraceno a las verduras y agregue el caldo. Pon una ramita de romero y tomillo; extinguir Calentar la mantequilla en una sartén separada y freír las rodajas de pechuga de pato. Cuando esté ligeramente dorado, vierta el vino en la sartén y espere a que se evapore. Cambio de carne en el trigo sarraceno y cocine a fuego lento otros 10-15 minutos, cubierto con una tapa.
Receta 7. Carne guisada con champiñones, calabaza y cereza
Ingredientes:
Goulash set 0,5 kg
Calabaza 250 g (neto)
Cereza deshuesada 150 g
Leche, salada 300 g
Ralladura de naranja, fresca 50 g
Cebollas, blancas 100 g
Romero
Moscatel, pimentón rojo, secado
Aceite refinado 70 ml.
Cocinar:
En aceite caliente, freír los trozos de carne magra, agregar las cebollas picadas y los platos finos de champiñones salados previamente empapados en agua. Sazone la carne y los champiñones con paprika, nuez moscada molida, agregue unas ramitas de romero y cubra con caldo. Estofado a fuego lento. Por separado sin mantequilla, freír los cubos de calabaza con cerezas, en una sartén caliente, regándolos ligeramente con arce o jarabe de azúcar regular para la caramelización. Listos de bayas y calabaza, agregar a la carne con champiñones y poner inmediatamente la cáscara de naranja. Compruebe la preparación de la carne para determinar cuándo se puede apagar la estufa. Remoje el plato terminado debajo de la tapa cerrada durante unos 20 minutos antes de servir. En el lateral, hacer arroz con azafrán y ciruelas.
Carne guisada con champiñones - consejos y trucos
- Los expertos aconsejan utilizar partes más rígidas de las canales para extinguir, de modo que la carne en el proceso de extinción, oh, hay un tratamiento térmico a largo plazo no se digiere. Pero esta pregunta puede abordarse desde el otro lado: conociendo aproximadamente la duración de la cocción de uno u otro tipo de carne, es posible llevarlo a disposición simultánea con otros componentes de los platos ajustando el tiempo de colocación.
- Los más suaves y las variedades de productos cárnicos se depositan en una cacerola, una olla o una olla junto con los champiñones o las verduras y se guisan juntos.
- La carne con una estructura de fibra densa y rígida puede ser pre-envejecida en un adobo, con la adición de componentes ácidos, asada, y luego guisada o puesta para extinguirse antes de otros componentes que no requieren tratamiento térmico prolongado.
