Pato con naranjas: principios generales y métodos de cocción
El pato a la naranja nos vino de la cocina francesa. Por supuesto, esto definitivamente no es un plato para todos los días, sino uno festivo, ya que no se puede cocinar sobre la marcha. La carne de pato bien cocida es muy sabrosa y nutritiva. Sin embargo, tiene una gran cantidad de proteínas, fósforo, vitaminas B1, B2, A. Por cierto, hay dos veces más carne de pato que en la carne de pollo, y también hay mucha más grasa en el pato en comparación con el pollo o el pavo. Algunas amas de casa, especialmente los principiantes, temen que no podrán con este plato. Pero, si tiene la experiencia de asar o asar un pollo, entonces el pato sin duda funcionará, especialmente si utiliza nuestras recetas.
Pato con naranjas - preparación de alimentos
Por supuesto, cuando se prepara para cocinar un pato con naranjas, es extremadamente importante elegir un buen pájaro. Aquí tienes que recordar lo siguiente. La calidad de un pato se juzga principalmente por su gordura. Un ave mal alimentada (por ejemplo, un pato salvaje) hará un plato seco y grueso; Un pato excesivamente gordo tendrá un sabor azucarado desagradable, además, pueden surgir problemas con su absorción. Por lo tanto, para cocinar pato con naranjas, es mejor tomar un ave promedio, alrededor de 1.5-2 kg.
El pato adquirido debe limpiarse, espolvorearse, lavarse bien y secarse. La cola también es mejor para cortarla, ya que el hierro se concentra en ella con un secreto para lubricar las plumas de las aves, por lo que la grasa tiene un olor particularmente específico. Pato con naranjas - las mejores recetas
Receta 1: pato con naranjas
La receta más fácil para el pato con naranjas. Al mismo tiempo, el plato resulta muy sabroso y elegante, porque debajo de la corteza rojiza que cubre el pato, hay una carne tierna, empapada en sabor a naranja.
Ingredientes:
canal de pato;
3 naranjas;
50 gr. mayonesa
Para degustar la sal con pimienta negra.
Método de cocción:
1. Mezcle la mayonesa con sal y pimienta negra, frote la carcasa de pato preparada con la mezcla.
2. Después de lavar y pelar las naranjas, divídalos en rodajas y rellénelos con un pato a través de una incisión en el abdomen. Cosemos la incisión con un grueso hilo culinario, o simplemente la cortamos con palillos de madera.
3. Calentar bien el horno. Distribuimos el pato relleno de naranjas en una bandeja para hornear. Una vez que haya colocado la bandeja para hornear en el horno precalentado, hornee el pato durante aproximadamente una hora, sin olvidarse de verterlo periódicamente con el jugo formado durante la cocción.
Receta 2: pato con naranjas y manzanas
Este pato es un verdadero banquete gourmet. La combinación del sabor del ave con el sabor agridulce de naranja y manzana es casi clásica, y el aroma de las especias hace que este plato sea simplemente delicioso.
Ingredientes:
canal de pato;
2 manzanas;
2 naranjas;
1 cabeza de ajo;
2 cucharaditas jugo de limon
50 gr. aceite de oliva;
para degustar
albahaca
mejorana
pimiento rojo
pimentón molido;
pimienta negra molida;
sal
Método de cocción: 1. Vierta el aceite de oliva en un tazón, mezcle con especias y sal. Limpiamos la cabeza de ajo y, una vez molida la mitad en la caja de ajo, la enviamos a la marinada, mezclamos todo a fondo. Exprimiendo el jugo de una naranja, también agregue a la marinada. Mezcle bien la masa resultante, déjela reposar durante unos 10 minutos.
2. Frote la carcasa de pato preparada por dentro y por fuera con el adobo obtenido. Luego, envolviéndolo en una bolsa, déjelo marinar.
3. Cortar en trozos pequeños de despojos. Pelar las manzanas y cortarlas en cubitos pequeños. Cortar el ajo restante en rodajas finas. Luego, mezclando las menudencias con manzanas, ajo y menudencias, espolvoréalas con jugo de limón y especias. Use el relleno para rellenar el pato con fuerza y coser la incisión en el abdomen con hilos o sujetar con palillos de dientes. Envolviendo el pato en la envoltura de plástico, déjelo marinar durante unas horas.
4. Calentar bien el horno. Cubra la bandeja para hornear con papel de aluminio. Cortando la segunda naranja en círculos de alrededor de medio centímetro de espesor, coloque varios círculos en el centro de la sartén. Sobre ellos, el vientre hasta poner el pájaro, extraído de la película. Pelando los círculos naranjas restantes, colóquelos sobre la superficie del pato.
5. Después de envolver la bandeja para hornear en papel de aluminio, póngala en un horno muy bien precalentado durante aproximadamente media hora. Luego, reduciendo la temperatura, hornéelo durante aproximadamente 2 horas. Luego desplegamos el papel de aluminio y preparamos el pato en el horno durante aproximadamente media hora, vertiéndolo cada 10 minutos con la grasa que se libera durante la fritura.
Receta 3: pato francés con naranjas
Esta receta nos llegó de la patria de este maravilloso plato. Así que, en él nuestro pato con naranjas resultará especialmente sabroso!
Ingredientes:
canal de pato;
zanahorias
cebolla;
raíz de perejil;
limon
3 naranjas;
50 gr. rast. aceites;
2 tazas de caldo de pollo;
70 gr. azucar
100 gr. vino blanco
80 gr. licor de naranja;
50 gr. almidon
cucharada de mermelada vaso de naranjas;
Al gusto pimienta en polvo blanca y sal.
Método de cocción:
1. Frote el pato preparado con sal y pimienta. Lave y limpie las zanahorias con la raíz de perejil, luego, después de secarlas, córtelas en cubos pequeños. Picar finamente la cebolla. Pelando una naranja, córtela en rodajas con un cuchillo afilado. Cortar la cáscara de la segunda naranja y limón en rodajas finas.
2. Exprimido de dos naranjas y jugo de limón, mezclarlo bien. Calentar la mantequilla en una sartén profunda, colocar el pato allí y freírlo durante unos 15 minutos. Luego coloque las mismas zanahorias preparadas con cebolla y perejil. Freír todo durante unos 15 minutos, volteando el pato y revolviendo las verduras. Luego vierta el caldo caliente en la sartén y coloque la sartén en un horno bien calentado, donde cocinamos el pato durante aproximadamente media hora.
3. En este momento, derrita el azúcar en una cacerola a fuego lento hasta que adquiera un color amarillo dorado. Luego, agregando cáscara de naranja con pulpa de naranja y una mezcla de jugo de naranja y limón, cocine a fuego lento durante aproximadamente media hora con agitación constante. 4. Coloque el pato preparado fuera de la sartén en el plato y póngalo en el horno apagado durante 10 minutos. En este momento, filtramos el jugo de la sartén, que permaneció allí después de guisar el pollo, lo mezclamos con vino y una mezcla de azúcar y jugo. Cocine esta salsa a fuego lento durante aproximadamente un minuto, luego mezcle con el licor. Diluir el almidón en agua fría, verterlo en la salsa, hervir, luego agregar la mermelada, revolver, sal y pimienta.
5. Cortar el pato en porciones, extender las naranjas encima de ellos. Servir la salsa por separado.
Pato con naranjas - consejos útiles de chefs experimentados
Durante la fritura, el pato debe perforarse debajo de las alas y las piernas, esto es necesario para un drenaje más rápido de la grasa.
El tiempo de fritura de un pato está determinado por su tamaño y suele ser de una hora y media a dos horas. También se determina de la siguiente manera: 30 minutos por cada kilogramo y 30 minutos adicionales.
Para que el pato sea más fácil de cortar cuando esté sirviendo, después de estar listo, debe envolverse en papel de aluminio y, cubrirlo con una toalla, dejarlo durante unos 15 minutos.
