Sopa de hongos deshidratada: principios generales y métodos de cocción
La forma más fácil de conservar los hongos en verano u otoño es simplemente secándolos. En forma seca, retienen todos los oligoelementos, nutrientes y, lo que es más importante, el aroma. Es por el sabor que las sopas se cocinan mejor con frutas secas, en lugar de frutas frescas. Es deseable que cada ama de casa en la cocina tuviera al menos un par de paquetes de hongos secos. Almacénelos en una bolsa de papel o cartón en un lugar seco. Puede mantener las frutas secas enteras o hacer hongos en polvo - moler la licuadora. La sopa de hongos en polvo más rica revela un aroma y es más fácil de digerir.
Muchos tipos de hongos comestibles son adecuados para la sopa: álamo temblón, rebozuelos, boletus, pero el blanco es el favorito indiscutible. Las sopas de champiñones secos se pueden cocinar agregando fresco o en escabeche, muy a menudo se agrega crema agria al plato terminado. De las especias, en su mayoría solo ponen pimienta, a veces hojas de laurel, para no interrumpir el fuerte sabor a champiñones.
Sopa de champiñones deshidratada - preparación de alimentos
Antes de cocinar, los champiñones secos se remojan en agua hirviendo durante veinte a treinta minutos o en agua fría durante una hora y media. Después de eso, se cortan en rodajas o rodajas y se agregan a la sopa. El agua en la que se empaparon los hongos también se usa generalmente para la sopa. Se vierte con cuidado en otro plato, para no obtener sedimentos o filtrarse a través de un tamiz fino o una gasa. Sopa seca de champiñones - las mejores recetas
Receta 1: Sopa de champiñones deshidratada
Cuando hay aguanieve o escarcha fuera de la ventana, y oh, no quieres ir a la tienda a buscar comida, un montón de hongos secos, almacenados en el otoño, te ayudarán. Se puede cocinar en la sopa de champiñones más común, pero muy sabrosa. Servir debe ser con crema agria, por lo que resulta aún más sabroso. Sin embargo, hay amantes que prefieren la mayonesa a la sopa de champiñones.
Ingredientes: 50 g de champiñones secos, 1.5 litros de agua, 4 papas, una zanahoria con cebolla, laurel, pimienta en grano, mantequilla para freír, mesa al vapor. Cucharas de harina de trigo, sal, hierbas, crema agria.
Método de preparación
Enjuague los champiñones y vierta un vaso de agua hirviendo, déjelo reposar durante 20-25 minutos. En este momento, puedes hervir agua y freír.
Derrita la mantequilla, fríe la cebolla rallada y las zanahorias picadas en trozos, agregue la harina al final y freír durante un par de minutos.
Los hongos hinchados cortan, echan en agua hirviendo, se agrega agua en la que estaban empapados, se ponen a hervir. Después de 20 minutos agregar las papas picadas. Después de diez minutos, espolvorear con sal, espolvorear con pimienta, agregar un salteado, hojas de laurel y cocinar hasta que las papas estén listas. Deje reposar la sopa, sirva con crema agria, espolvoree con hierbas.
Receta 2: Sopa del Reino de los Hongos
Una sopa nutritiva, con un sabor rico, se prepara a partir de varios tipos de champiñones, necesariamente secos y un conjunto de frescos, en escabeche, salados, congelados. Resulta una familia amigable, seta de equipo. Ingredientes: 2 litros de agua, 30 g de champiñones secos (preferiblemente blancos), 300 g de diferentes tipos de champiñones, una zanahoria y una bombilla, 5 papas, un par de hojas de laurel, verduras, sal, pimienta, crema agria - 250 ml, vegetales y manteca
Método de preparación
Verter el agua hirviendo sobre los hongos secos y dejar actuar durante 20 minutos. Moler las cebollas, rallar las zanahorias y freírlas juntas en una mezcla de aceite vegetal cremoso, poner la crema agria al final y guisar por un par de minutos.
Ponga agua hirviendo tan pronto como hierva, ponga papas picadas y champiñones remojados, agregue agua en la cual los hongos se empaparon, y déjelos hervir durante 15 minutos.
En este momento, rebane los champiñones que están en la casa: en escabeche, salados, frescos y póngalos en la sopa, agregue el mismo lado con la crema agria frita, la pimienta, la hoja de laurel, la sal, agregue las verduras y deje hervir durante tres o cuatro minutos.
Receta 3: Sopa de crema de champiñones deshidratada
La combinación de champiñones secos y frescos con crema agrega a la sopa un sorprendente sabor cremoso y natural de los hongos, sin ningún sabor ni aditivo. A la sopa se puede servir seca o frita en tostadas de mantequilla, untada con ajo.
Ingredientes: 1.5 litros de leche (2.5%), un vaso de crema (10-11%), 300 g de champiñones frescos (champiñones), 200 g de secado (blanco), 100 g de mantequilla, sal, 3 cebollas , 3 cdas. cucharas de harina de trigo, pimienta molida: negro - 1/2 cdta. y 1 cucharadita. rojo (no quema). Método de preparación
Lavar los champiñones secos y verter un vaso de agua hirviendo. Champiñones frescos cortados en rodajas finas.
Cortar la cebolla, freír en media raciones de mantequilla hasta que estén doradas. Coloque la segunda mitad de la mantequilla, los champiñones frescos y remojados, córtelos en trozos y fríe esta masa durante unos 10-15 minutos. Es mejor freír justo en la sartén, porque Entonces habrá líquido vertido.
Luego vierta la harina, fríalo en el aceite por un par de minutos y vierta alternativamente el agua primero, en la cual se empaparon los champiñones, luego la leche y la crema. La masa debe agitarse para evitar la aparición de grumos. Incluso puedes tomar un batidor como asistente. Cubra el recipiente con una tapa. Cuando la masa hierva, hacer un fuego muy pequeño y luego sopa durante 20 minutos.
Receta 4: Sopa de champiñones de champiñones rallados secos
¿Qué podría ser más simple que el nabo al vapor? Así es, nuestra sopa de hongos en polvo. Para esto, los hongos secos deben molerse en una licuadora al estado deseado. Se elabora en cuestión de minutos, y el agradable sabor a hongos de la cocina, distribuido uniformemente por todo el apartamento, indica al hogar que pronto se preparará una sabrosa cena.
Ingredientes: 2 litros de agua, 200 g de champiñones secos, 1 bulbo y raíz de apio, 2 zanahorias, aceite vegetal, al gusto: sal, semillas de eneldo, eneldo y perejil, pimienta, huevos duros - 3 piezas. , un limón.
Método de preparación
Las setas se muelen para hacer harina o polvo. Picar la cebolla y la raíz de apio, rallar las zanahorias y freír todo en aceite. Agregue vegetales al agua hervida, agregue harina de champiñones (en polvo), ponga todas las especias y sal, cocine por 15 minutos. Vierta la sopa en platos, agregue la mitad de un huevo cocido picado, verduras picadas finamente y una rodaja de limón.
Sopa de champiñones deshidratada: consejos útiles de chefs experimentados
Para suavizar el sabor de la sopa, dándole un toque delicado, al final de la cocción, puede agregar crema de queso procesada triturada o con el sabor de los champiñones.
Si el plato se prepara con la adición de fideos o pasta, deben ser calcinados antes de ponerlos en la sopa. Entonces no bajarán y le darán al plato un sabor específico. Vierta una capa delgada de fideos en una sartén seca y manténgalos así, haciendo un fuego pequeño hasta que el color de los fideos se vuelva de color marrón claro.
Para la sopa, es mejor recoger y secar champiñones de madurez media, no jóvenes, pero no demasiado maduros. Entonces el aroma será muy rico y la sopa obtendrá el sabor agridulce de las setas reales del bosque.
