Los motivos de nieve en el diseño del postre le dieron un nombre frío pero tentador. No, estos no son pasteles de helado, aunque, habiendo apreciado las características comunes de estos postres, se puede hacer una delicadeza similar.
La belleza de "Winter" es que este tipo de decoración se puede utilizar con casi cualquier composición de pastel y crema.
Pastel “Invierno” - principios de la preparación de postres caseros
Pastel "Invierno" no es un postre especial, como, por ejemplo, el pastel "Kiev" o el soufflé "Leche de pájaro", al hacer lo que debe seguir ciertas reglas. Este pastel se puede hacer a partir de cualquier tipo de capas de pastel, la característica principal es el diseño y la crema.
Los pasteles y el postre en sí están cubiertos exclusivamente con crema blanca. Estas masas de crema están hechas de crema agria, queso crema, mantequilla. A menudo en el pastel hay frutos secos, frutas, merengues.
Los productos para este tipo de pasteles son necesarios solo para el grado más alto y solo para la primera frescura. Ningún componente debe contener saborizantes, excepto, quizás, el chocolate. Si, en su opinión, la receta permite la presencia de avellanas picadas en la masa de chocolate, puede permitirse tal libertad.
Pastel de invierno con crema y crema de chocolate
Ingredientes:
Huevos frescos - dos cosas;
220 gramos de harina de la más alta calidad;
treinta gramos de mantequilla, 72 por ciento de aceite;
cucharada de levadura en polvo;
120 gr. azucar
240 gramos de bandeja de queso crema;
un vaso y medio de crema de grasa;
Copos de coco blanco - 120 g;
doscientos gramos de crema agria no ácida al 20 por ciento;
Chocolate blanco (no poroso) - 160 g;
80 gr. Leche entera condensada.
Preparación:
Derretir la mantequilla. Para hacer esto, lo cortamos, lo ponemos en una cacerola pequeña y lo ponemos al mínimo calor. Tan pronto como una parte del aceite se derrite, comenzamos a remover, esto permitirá que la grasa se derrita sin hervirla. Añadir la mantequilla fría a la masa. Para no perder demasiado tiempo, pondremos la cacerola con grasa derretida en un recipiente más amplio lleno de agua fría, para que el aceite se enfríe mucho más rápido que solo a temperatura ambiente.
Rompemos en un cuenco separado de huevos. Añadir una pizca de sal fina y todo el azúcar, batir hasta que quede esponjoso.
Vierta el aceite enfriado a la masa de huevo. Revuelve hasta que quede suave, cruza la harina y espolvorea sobre el desgarrador. Mezclar primero con una cuchara, luego con las manos.
En una bola, envuelva la masa ligeramente pegajosa con una película adhesiva y colóquela en el refrigerador durante aproximadamente dos horas. Para acelerar el proceso, puede usar el congelador, en él debe soportar un poco menos de una hora hasta que se vuelva denso.
Preparar la decoración. Derretimos una parte más pequeña de chocolate blanco en un baño de agua y lo enfriamos ligeramente. Verter en la bolsa de pastelería, a través de un agujero delgado, apretar la masa de chocolate en el pergamino, modelado en forma de grandes copos de nieve. Mueve suavemente la sábana en la nevera para que el chocolate se congele.
Después de enfriar, extienda la masa en un plano flout, divídala en ocho partes iguales, enróllela con bolas.
Verter la harina, extender piezas de masa en círculos, con un diámetro de un poco más de 18 cm.
Poniendo dos espacios en blanco en una cacerola grande engrasada con mantequilla, hornee por siete minutos a 180 grados.
Sin retirar de la bandeja para hornear, aplicamos un plato o una forma con un diámetro de exactamente 18 cm a las capas calientes de la torta y, rodeando con un cuchillo afilado, cortamos el exceso.
El resto, roto en trozos de chocolate blanco, lo metemos en un bol pequeño y lo metemos en un baño de agua. Después de que el chocolate “fluye”, agregamos 80 mililitros de crema y, continuando el calentamiento, removiendo continuamente para homogeneizar.
El queso crema se combina con la crema agria en un recipiente de esmalte profundo. Bate con una batidora o un batidor hasta que quede esponjoso, luego con una espátula, agrega la masa de chocolate suspendida y luego otros 80 gramos de chips de coco. En un bol aparte batir magníficamente la crema restante. Combine la masa cremosa y chocolate-coco, mezcle bien. Después de retirar la muestra de la crema, ajuste la dulzura con leche condensada, revolviéndola en una cuchara.
Cubrimos el plato de servir con dos hojas de pergamino. Colocamos el papel de modo que en el centro del plato una hoja solo cubra ligeramente la otra.
Distribuimos la primera torta bien enfriada y la engrasamos con crema de mantequilla. Desde arriba ponemos otra pieza en blanco, presionándola ligeramente, también la lubricamos bien con crema. Por este principio formamos la torta completa, después de lo cual alineamos los flancos con los restos de la masa de crema y cubrimos la superficie.
Unimos los copos de nieve de chocolate a los lados con crema y espolvoreamos chips de coco a los lados, imitando la nieve. Retire con cuidado el pergamino que se encuentra debajo del postre y déle cuatro horas para la impregnación.
Pastel “Invierno” con crema agria cremosa de pasta suave de pasta corta
Ingredientes:
dos huevos
350 gr. margarina de calidad;
dos pequeñas bolsitas de azúcar de vainilla;
cuchara de vinagre de manzana;
cinco cucharadas de azúcar en almíbar;
fábrica de polvo de hornear, para la prueba - 1 cucharadita;
tres tazas y media de harina y crema agria de dos grasas;
60 gr. virutas de coco (blanco);
azúcar en polvo - un vaso lleno.
Retire la margarina del refrigerador de antemano, para la masa necesita una grasa bien ablandada.
Preparación:
Tamizar toda la harina con un colador raro en un recipiente ancho. Espolvorear con el polvo de hornear y el azúcar de vainilla, mezclar. Rompa los huevos en harina, extienda la margarina en rodajas, vierta el vinagre, amase. Cortamos la masa homogénea en tres partes de equilibrio.
Lubrique los lados y el fondo de una forma redonda con aceite. Encienda el horno para calentar.
Aplanamos una de las piezas de masa en una torta, la ponemos en forma. Al presionar y estirar ligeramente con los dedos desde el centro hasta los bordes, formamos un pastel.
Coloque la masa en el horno, hornee y ajuste la temperatura a 180 grados, hasta obtener un color dorado uniforme, aproximadamente veinte minutos. De la misma manera preparamos el segundo pastel para el pastel. Cubrimos una gran bandeja para hornear con pergamino. Lo esparcimos, la masa restante formada por bolitas pequeñas, las horneamos hasta que queden rosadas y se las pongamos.
Crema de cocina. Combine la crema con crema agria y, batiendo con una batidora, vierta gradualmente el azúcar glas en la masa. Deja de batir tan pronto como se forme una masa esponjosa.
Los pasteles están secos, y para que la crema se absorba bien, deben empaparse con jarabe. Vierta medio vaso de agua en la sartén, agregue cinco cucharaditas de azúcar y hierva. Mientras revuelve, hierva a fuego lento hasta obtener un jarabe claro. Enfriamiento
Verter de la cuchara, remojar la torta inferior empapada en el plato con jarabe y lubrique inmediatamente con crema. Ponemos el segundo blanco en la parte superior, presionamos ligeramente con las palmas. También nos empapamos en almíbar, después de lo cual lubricamos generosamente esta torta con crema.
Las “bolas” horneadas se sumergen en almíbar y se colocan inmediatamente sobre la capa superior de crema. Aplicar a cada uno un poco de masa de crema y untar bien, sin dejar huecos.
Con las sobras de la crema alinear los lados del postre moldeado. Espolvorear con copos de coco blanco y colocar durante dos horas en el frío.
Pastel “Invierno” sin hornear con crema de queso cottage (de galletas)
Ingredientes:
Galletas con la adición de cacao, por ejemplo Oreo - 300 gr.
un vaso y dos cucharas más de crema agria al 20 por ciento;
media taza de azucar
una cucharada de gránulos de gelatina;
agua potable - 75 g.
una cucharada y media de cacao sin azúcar (en polvo);
Un cuarto de kilogramo de requesón seco.
Virutas de coco.
Preparación:
Remoje la gelatina. Llene los gránulos con agua fría y espere un cuarto de hora. Luego poner en un baño de agua y, con agitación constante constante, calentar hasta la disolución completa. Enfriar, filtrar la masa gelatinosa a través de un tamiz.
Muela el requesón a través de un tamiz, agregue la crema agria y el azúcar mezclado con el cacao. Bate con una batidora hasta que quede suave y esponjosa. Vierta la gelatina enfriada y mezcle todo a fondo, puede batir nuevamente, pero no por mucho tiempo. Cubrimos la forma pequeña con papel de hornear, la película para alimentos también es adecuada para este propósito. Ponemos galletas en la parte inferior, si tomamos la primera ronda, llenamos los vacíos rompiendo varias cosas.
Rellene la tercera parte de la masa de cuajada preparada y coloque otra capa de galletas en la parte superior. Alterna las capas dos veces más, la última debe ser crema.
Apretando la forma de la película, retire durante dos horas en el refrigerador. Durante este tiempo, la crema se absorbe bien en la galleta y tendrá tiempo de endurecerse.
Levante suavemente los bordes de la película (papel), retire la torta del molde y colóquela suavemente en el plato.
Hacemos, imitando copos de nieve de coco. Cuando use polvo, esparza el polvo dulce sobre la superficie de la torta a través de un tamiz.
Bizcocho "Invierno" con mermelada de merengue
Ingredientes
Para la prueba:
cinco huevos;
cuatro cucharadas de harina y una de azúcar;
un cuarto de paquete de aceite "campesino";
Nueces, partidas - 150 gr.
Para los merengues:
un vaso de azúcar fina;
una pequeña bolsa de cristales de vainilla en polvo;
cuatro ardillas;
Cuchara de almidón seco.
Opcional:
Mermelada de fresa o frambuesa.
Preparación:
Vertemos nueces en una sartén seca y las secamos ligeramente a fuego lento. Dejar enfriar, moler con un cuchillo o interrumpir con una licuadora.
Combine los huevos con el azúcar en un tazón pequeño, comience a batir a la capacidad mínima de la batidora o manualmente con un batidor. Habiendo recibido una masa prácticamente homogénea, ligeramente espumosa, colocamos el recipiente en un baño de agua y, mientras se calienta, seguimos batiendo continuamente hasta que quede esponjoso.
En una masa de huevo ligeramente enfriada, ponemos unas trocitos de nuez y harina. Vierta el aceite derretido y bien enfriado, mezcle suavemente.
Poner la masa en la forma engrasada y poner a cocer. Cocine la torta de esponja colocándola en un horno bien calentado, aproximadamente media hora, hasta que se seque.
Después de enfriar, la torta terminada se corta en dos partes, se lubrica abundantemente con mermelada en todos los lados y se junta en la bandeja. Blancos enfriados látigo hasta esponjosos. Vierta gradualmente el azúcar y no deje de trabajar con una batidora hasta que logremos la disolución completa de los granos. Al final, en una masa espesa de proteínas, mezclar en vainilla con almidón.
Distribuimos la masa de proteína en la torta, la extendimos con una espátula ancha sobre la superficie y los lados. Damos la torta para que permanezca en el frío durante media hora, después de lo cual la ponemos en un horno caliente. Permanecemos a 170 grados hasta que el merengue se dore, alrededor de un cuarto de hora. Enfriar bien y servir.
Pastel delicado "Invierno" con costra de nuez, crema agria y puré de melocotón
Ingredientes:
pétalos de almendra - 100 g.
cuatro huevos;
dos cucharaditas de un ripper;
250 gramos de aceite "granjero" ablandado;
Harina - 450 gr.
150 gramos de remolacha y media taza de azúcar moreno;
dos cucharadas de vainilla en polvo;
100 gramos de nueces trituradas.
Para la primera crema:
un paquete de aceite "granjero";
350 gr. Leche condensada caramelizada.
Segunda crema:
400 gramos de crema agria casera muy grasa;
Una y media copas de la crema más gruesa, no menos del 33 por ciento.
Opcional:
un pequeño bote de duraznos enlatados;
150 gramos de chocolate blanco, en azulejos.
Preparación:
Golpee la mantequilla ablandada con azúcar, agregue las yemas en el proceso. Tamizar la harina a la masa de aceite, agregar el desgarrador y la vainilla, amasar la masa. Rodando en forma de salchichas, se divide en cuatro partes.
Cada pieza, después de colocarla en una hoja de pergamino, la enrolla en un círculo de al menos 26 cm de diámetro y pellizca uniformemente los dientes del tenedor.
En un recipiente limpio hasta que los picos resistentes, batir cuatro proteínas. Visualmente, dividimos la masa de proteínas en cuatro partes, lubriquemos todas las preparaciones con ella y espolvoreamos con una pequeña cantidad de azúcar oscura.
Dos tortas se espolvorean con nueces finamente picadas y las otras dos con azúcar. Horneamos los pasteles preparados a 180 grados para un ligero rubor, fresco.
Por separado, batir la crema agria y la crema con un mezclador. Combina ambas masas y mezcla suavemente. Ponga los melocotones del jarabe en el tazón de la licuadora, interrumpa en puré de papas.
Ponemos la torta de almendras en un plato de servir, bien engrasamos con una tercera parte de puré de melocotón. Poner encima de la pieza de trabajo con nueces, ya que ponemos puré y cubrimos con una capa de crema. Repita el proceso, pero no lubrique el tocho superior con una masa cremosa.
Batir a la pompa la leche condensada hervida con mantequilla. Alinee con crema los lados de la torta y lubrique de manera gruesa desde arriba.
Frotamos el chocolate blanco en un rallador fino, rociamos generosamente la superficie y los lados del pastel con él.
Pastel “Invierno” con crema cuajada
Ingredientes:
un vaso de harina y azúcar;
bicarbonato de sodio - cucharadita;
cinco huevos
Para la crema:
Grasa, requesón seco - 400 gr.
cucharada de gelatina y azúcar;
cuatro yemas;
media taza de leche;
un cuarto de taza de agua;
granos de nueces picadas;
Piñas enlatadas.
Opcional:
un vaso de grasa, crema líquida;
chips de coco;
Un cuarto de taza de azúcar refinada.
Preparación:
Después de romper los huevos, batir con azúcar en espuma espesa. Después de haber vertido la harina tamizada, continúe batiendo otros cinco minutos.
Humedecemos las superficies interiores de la forma redonda con aceite vegetal, espolvoreamos ligeramente con harina. Extiende la masa de galleta, nivela la parte superior con una espátula.
Poner en un horno caliente, hornear una galleta durante cuarenta minutos, manteniendo el calor a ciento ochenta grados. Libre del molde y ligeramente enfriado.
Todavía caliente, cortar suavemente la galleta a través. Colocamos la torta superior en una rebanada en un recipiente hondo de tamaño adecuado, presionamos con las manos a los lados del recipiente.
Remoje la gelatina, llene los gránulos con un cuarto de taza de agua fría. Se calienta un poco en un baño de agua, se filtra la masa gelatinosa y se deja a un lado temporalmente, debe enfriarse.
El requesón frotado en un tamiz se mezcla con rodajas de piña y nueces finamente picadas. Vierta la masa de huevo enfriada en la cuajada y mezcle bien con la gelatina enfriada y derretida. Distribuimos la masa de cuajada preparada en el bizcocho colocado en el tazón, cubrimos con el segundo bizcocho cortado en la parte superior del tazón. Cubra la parte superior con crema y retire por una hora en el frío.
Voltee el bol con el pastel sobre el plato y retírelo. Aplicar sobre el pastel, batido con azúcar hasta obtener una espuma espesa, espolvorear con coco. Los copos de nieve de azúcar que están disponibles comercialmente también se verán muy impresionantes.
Pastel “Invierno”: consejos de cocina y consejos útiles
- Antes de batir la crema y la proteína, seque los platos y desengrasarlos de antemano. La humedad y la grasa interferirán con la calidad de los productos.
- Las proteínas latirán más rápido y mejor si les agregas unos granos de sal. Crema preferiblemente por un cuarto de hora colocada en el congelador.
- Para una crema, trata de obtener la crema agria más grasa y lo mejor de todo hecho en casa. De la crema agria de bajo interés sale la crema hidratante líquida.
