Las bolas de masa hervida rellenas con papas ocupan, quizás, el primer lugar entre estos numerosos platos.
La apariencia y el gusto dependen en gran medida de la prueba.
Las albóndigas con papas de masa, mezcladas con kéfir, son exuberantes, con una cáscara suave voluminosa, la masa tierna y esponjosa se "derrite" en la boca.
Empanadillas de kefir con papas - principios generales de cocción
La masa adecuadamente amasada en kéfir para empanadillas debe ser elástica, no pegarse a las manos. Extender fácilmente, delgado, bueno para mantenerse unido al modelar. Al cocinar, no hinche, no se desintegra y al mismo tiempo hierva bien.
Dicha masa es fácil de preparar si usa ciertas reglas al amasar:
1. En un recipiente adecuado, mezcle el kéfir con soda o levadura, según lo que se indica en la receta, y deje reposar durante un cuarto de hora.
2. En un recipiente separado, saque un huevo con un batidor o tenedor, si está indicado.
3. En un tazón grande y ancho, tamizar la harina con un tamiz pequeño y mezclar con sal.
4. En la colina de la harina, haga un embudo, en el que vierta los componentes líquidos: kéfir con soda o levadura, huevos.
5. Comience a amasar la masa, primero con una cuchara y luego con las manos. Cuando toda la harina se haya ido, coloque la masa sobre la superficie de la mesa, amásela bien y, si es necesario, agregue la harina.
6. Forme una masa de la masa terminada, colóquela nuevamente en un recipiente, cúbrala con una toalla y déjela por media hora.
Hay varias formas de cortar la masa para hacer albóndigas:
• Divida en pedazos, enrolle cada uno en un paquete de no más de cinco centímetros de diámetro y corte las hebras en pedazos de un centímetro de ancho. Luego, de cada pieza, aplanar con los dedos, formar una torta delgada, colocar el relleno en el centro y doblar, cerrar los bordes. • Corte un pedazo pequeño de la masa y enróllelo con un rodillo de grosor adecuado en una capa grande. Exprima las tazas con un vaso pequeño o un vaso. Coloque el relleno en el medio, forme una bola de masa y pegue los bordes, pellizcando la masa con los dedos.
Los productos semiacabados confeccionados se pueden hervir en agua salada, al vapor, al horno e incluso a freír.
Sirva las albóndigas como un plato independiente, regando la salsa, espolvoreando con cebolla cebolla frita, o simplemente espolvoreando bien con mantequilla derretida.
Empanadillas de kéfir con papas y cuajada
Ingredientes
Para prueba:
• 400 ml de kéfir bajo en grasa;
• harina blanca para hornear - 800 gramos;
• huevo - 1 ud .;
• Media cucharadita de soda.
Para el relleno:
• kilogramo de patatas;
• 250 gr. cuajada desmenuzable baja en grasa;
• 50 gramos de mantequilla natural;
• un huevo.
Preparación:
1. Hervir las papas peladas en agua con sal hasta que estén cocidas. Escurrir el exceso de agua y amasar con cuidado las papas aún calientes con un tolkushkoy, agregar unos trozos de mantequilla, batir lentamente el puré de papas.
2. En un puré de papas bien enfriado, agregue la cuajada hasta que quede suave.
3. De los ingredientes enumerados en la receta, amasar la masa como se describe en los principios de preparación.
4. Divida la masa y, colocando el relleno cocido, moldee las bolas de masa.
5. Vierta aceite vegetal en una olla de paredes gruesas y póngalo en el fuego para que se caliente. Cuando el aceite esté lo suficientemente caliente, sumerja las albóndigas en él y, girando, freír hasta que se doren. Puedes freír las albóndigas hervidas de la misma manera, pero antes de ponerlas en la mantequilla, escúrrelas en un colador para que toda el agua sea un vaso. 6. Retire las bolas de masa del aceite, séquelas con una toalla desechable de exceso de grasa y colóquelas en un plato.
7. Empanadillas fritas en kéfir con papas servidas con crema agria, adornadas con verduras.
Albóndigas en kéfir con papas y salsa de champiñones
Ingredientes:
Para prueba:
• 250-300 mililitros de kéfir 2.5%;
• 600-700 gramos de harina de trigo;
• un huevo crudo;
• 1/3 cucharadita. soda
Para el relleno:
• una libra de papas;
• bombilla mediana;
• dos cucharadas de mantequilla;
• Mejorana ligeramente molida.
Para la salsa:
• 1 cucharada. l aceite puro refinado;
• 25 gramos de mantequilla;
• dos bombillas pequeñas;
• diente de ajo;
• 250 gramos de champiñones;
• Crema de alto contenido graso.
Preparación:
1. Amasar la masa en kéfir para hacer albóndigas, utilizando los principios básicos de la cocción.
2. En una sartén con aceite de oliva, dorar la cebolla picada.
3. Puré de papas cocidas con papas hervidas y mantequilla.
4. Coloque la cebolla, la mejorana en el puré de papas ligeramente enfriado y, después de mezclar bien, ponga el relleno para que se enfríe completamente.
5. Preparar la salsa. Vierta el aceite de oliva en una sartén, agregue la mantequilla y prenda fuego. Cuando los trozos de mantequilla se dispersen, ponga el ajo machacado o machacado con un cuchillo, fríe un minuto y corte la cebolla en trozos pequeños, continúe friendo hasta que las cebollas se ablanden.
6. Agregue los champiñones rebanados y continúe friendo el jugo de los champiñones hasta la evaporación.
7. Vierta la crema, la pimienta, la sal al gusto y cocine a fuego lento hasta que espese.
8. Empanadillas cocidas en agua con sal añadida, doble en un colador. Cuando se haya drenado toda el agua, coloque los dumplings en platos a la carta y sirva en la mesa, regando con salsa de champiñones.
Bolas de masa hervida en kéfir con patatas y carne en macetas
Ingredientes
Para prueba:
• tres vasos llenos de harina para hornear;
• 1 cucharadita. soda, no se desliza;
• cien mililitros de kéfir;
• media cucharadita. sal
Para el relleno:
• 400 gramos de pulpa de cerdo;
• Un trozo pequeño de tocino de unos 20 gramos;
• diez variedades de papas de calidad media;
• cebolla
Para la salsa:
• 250 gramos de crema agria;
• una cucharada y media de puré de tomate;
• Mantequilla natural - 20 gr.
• dos bombillas;
• 80 gramos de queso duro no picante.
Preparación:
1. Prepare la masa a partir de los ingredientes utilizando la descripción de los principios básicos.
2. Desplácese por la carne y la grasa, lávelos en agua y córtelos en trozos grandes, en un molinillo de carne. Agregue las cebollas, trituradas de la misma manera, y las papas peladas, sal, pimienta y amasar bien la carne picada.
3. De la masa amasada en kéfir sin huevos y rellenos preparados, moldé empanadillas.
4. Para hacer la salsa, saltee la harina en mantequilla en una sartén hasta obtener un tono dorado espeso, agregue la pasta de tomate y continúe friendo a fuego lento durante 5 minutos. Revuelva la crema agria hasta obtener una consistencia uniforme y deje hervir, retire del fuego.
5. Hierva una olla con agua, agregue sal al gusto. Poner bolas de masa hervida en agua hirviendo. Cuando se levantan y el agua hierve intensamente, reduzca el calor y hierva durante aproximadamente un minuto y medio, hierva los productos cocidos en un colador y rocíe con mantequilla derretida.
6. Coloque un poco de mantequilla en el fondo de las ollas preparadas y coloque las bolas de masa en la parte superior. Vierta el contenido de las ollas con la salsa, espolvoree con queso finamente rallado y ponga en el horno. A 200 grados hornear durante 20 minutos.
Empanadillas de calabaza en kéfir con patatas
Ingredientes
Para prueba:
• 650-700 gramos de harina;
• pulpa de calabaza - 300 gramos;
• 200 ml de kéfir;
• huevo de gallina.
Para el relleno:
• 400 gr. papas bien digeribles;
• un huevo de gallina cruda;
• Mantequilla - 50 gramos.
Otro:
• dos bombillas pequeñas;
• 1 cucharada. l azucar
Preparación:
1. Corte la pulpa de la calabaza en rodajas pequeñas, cubra con agua caliente y hierva hasta que esté listo. El agua en la cacerola al mismo tiempo debe cubrir solo ligeramente los trozos de calabaza. Cuando la calabaza esté cocida, recuérdala y déjala enfriar.
2. Cocine las patatas peladas, córtelas en agua con sal, escurra el caldo y, hasta que las papas estén calientes, recuérdelo tolkushkoy. Agregue el batidor batido, la pimienta molida y el batidor nuevamente, puede hacer una licuadora. Chill
3. En una harina tamizada, haga un embudo, ponga puré de calabaza en él, agregue sal, vierta el kéfir, el huevo suelto y amase la masa.
4. Divida la masa de calabaza en kéfir, de acuerdo con uno de los métodos descritos anteriormente y, rellenos de puré de papas, haga empanadillas.
5. En los medios aros finos, corte la cebolla, póngala en una sartén con mantequilla y fríala por un poco de calor durante diez minutos.
6. Espolvoree las cebollas con azúcar y continúe friendo hasta que los cristales de azúcar estén caramelizados.
7. Empanadillas hervidas en agua, retírelas de la sartén con una cuchara ranurada, drene el agua restante y colóquelas en platos para servir, y coloque las cebollas encima.
Empanadillas de kéfir con papas al vapor
Ingredientes
Para prueba:
• kilogramo de harina para hornear; • 500 gramos de kéfir;
• 50 gramos de levadura.
Para el relleno:
• 400 gr. patatas digeribles;
• 200 gr. chucrut;
• 400 gramos de grasa en el relleno y para la presentación;
• tres cebollas;
• 100 ml de aceite de girasol;
• Un pequeño manojo de eneldo.
Preparación:
1. Caliente el kéfir en la estufa o en el microondas, agregue la levadura y revuelva hasta que la levadura esté completamente disuelta.
2. En un tazón grande y ancho, amasar la masa de la manera indicada en los principios.
3. Apretar el chucrut a mano, hervir en agua durante cinco minutos y ponerlo en un colador.
4. En una sartén, coloque el tocino picado, la cebolla picada con un cuchillo y fríe a fuego lento hasta que adquiera un tono ámbar delicado.
5. Coloque la mitad del zazharki en platos limpios separados, y en el resto de la sartén agregue la chucrut hervida y continúe friendo a fuego lento hasta que toda la humedad se evapore.
6. Verter las papas rebanadas en agua y hervirlas. Escurrir casi por completo el agua, triturar en un puré, si es necesario, agregar caldo de verduras, el puré no debe ser líquido. Agregue la col frita, el eneldo picado, revuelva y deje enfriar.
7. Desde la masa y el relleno enfriado, forme las bolas de masa hervida y colóquelas en la parrilla del vaporizador, habiéndola lubricado previamente con aceite. Hervir, tapado con una tapa, seis - siete minutos. Aproximadamente 4 minutos por un lado, luego gire y cocine por otros tres minutos por el otro.
8. Coloque las albóndigas preparadas en los platos para servir, coloque los zazharki aplazados encima y sirva caliente.
Bolas de masa hervida en kéfir con papas y hígado de pollo
Ingredientes
Para prueba: • 250 ml de kéfir no ácido;
• 320-400 gramos de harina blanca;
• cucharadita con una colina de soda;
• sal común - 1 cucharadita.
Para el relleno:
• 300 gramos de hígados de pollo;
• cabeza de cebolla de tamaño mediano;
• seis papas pequeñas.
Para freír:
• una cebolla;
• Manteca o grasa.
Preparación:
1. De los ingredientes anteriores, amasar la masa sin agregar huevos.
2. En el Smaltsez, antes de dorar, freír la cebolla cortada de tamaño mediano y reservar una parte de zazharki en un plato aparte, y en el resto colocar el hígado lavado, seco y finamente picado. Freír a fuego lento, sin olvidar revolver periódicamente, para no quemar, hasta que el hígado esté listo.
3. Prepare el puré de papas no líquido de las papas, agregue el hígado frito en cebolla y, con sal, mezcle bien el relleno.
4. Forme albóndigas de manera conveniente y hierva con agua ligeramente salada. Coloque los dumplings en una cacerola con un skimmer, agregue un estofado y, una vez cubierto con una tapa, agite la cacerola varias veces para que cada bola lo envuelva.
Bolas de masa hervida en kéfir con papas al horno bajo una corteza de queso
Esta receta requerirá empanadillas congeladas en kéfir con papas, hechas de acuerdo con cualquiera de las recetas anteriores.
Ingredientes:
• doce albóndigas;
• 300 ml de leche;
• 50-70 gramos de queso “ruso” o similar;
• 1 cucharadita. eneldo seco
• Dos pequeños pellizcos de nuez moscada en polvo (tuerca molida).
Preparación:
1. Ponga las bolas de masa hervida congeladas en porciones refractarias engrasadas.
2. Agregue la nuez moscada, para probar las especias, sal y vierta la leche. 3. Espolvoree con queso finamente rallado en la parte superior y colóquelo en una bandeja para hornear en un horno bien calentado. Temperatura de pie 180 grados.
4. Las albóndigas se hornean durante aproximadamente media hora hasta que el queso comienza a ponerse rojo.
Empanadillas en kéfir con papas - trucos y consejos
• El kéfir antes de amasar la masa debe calentarse ligeramente en un microondas o sacarse del refrigerador antes de que se caliente.
• Sumerja empanadillas de kefir con papas cuando estén hirviendo en agua hirviendo, espere a que hiervan y, bajando el fuego, no hierva más de un minuto. Sólo en este caso, las bolas de masa hervida no se digieren.
• Las bolas de masa hervida se guardan perfectamente en el congelador durante más de un día, pero las bolas de masa hervida en kéfir con papas serán más suaves y más completas si se cocinan inmediatamente después del modelado.
