El espárrago de soya conocido durante más de quinientos años, también llamado fuzhu, se parece a los brotes amarillentos de las plantas, pero es un producto obtenido en la fabricación de cuajada y leche de soya.
En Japón, se prefiere que esta película sea fresca, pero más a menudo se seca en todo el mundo y se almacena durante mucho tiempo como producto semiacabado.
Principios básicos para hacer recetas de espárragos de soya
El agradable sabor neutro del fuzhu se combina con casi todos los productos, y en los platos el espárrago absorbe su sabor y matices aromáticos. Las recetas para los espárragos de soya incluyen aperitivos fríos y calientes, ensaladas, sopas y platos principales, que se pueden hervir, freír, estofar y marinar. El espárrago de soya es especialmente famoso en recetas de cocina china, japonesa y coreana, por lo que para una variedad de alimentos probados en el tiempo, debe consultarlos. Antes de cocinar, Fuzhu empapó en agua fría, y luego exprima.
Arroz estilo asiático con espárragos
Ingredientes
• Arroz de grano largo (por ejemplo, variedades de jazmín) - 2 vasos;
• Espárragos de soja pre-empapados - 200 g;
• 2 huevos;
• 80 g de zanahorias;
• 100 g de tomate fresco;
• 40 g de perejil;
• una pizca de pimienta roja picante molida;
• 6-8 dientes de ajo;
• una tercera taza de brotes de soja;
• 75 g de pasas amarillas;
• 50 g de salsa de soja;
• 25 g de salsa de pescado;
• media cucharadita de cúrcuma;
• Aceite de cocina para freír.
Cocinar
• hervir el arroz, debe quedar desmenuzado;
• rallar zanahorias grandes y freír rápidamente;
• Corte los dientes de ajo por la mitad y fríalos hasta que estén dorados, quítelos para que no se quemen; • cortar los espárragos en trozos pequeños y tirar la sartén a la zanahoria;
• baje el fuego y tire el tomate pelado cortado en cubitos en la sartén y póngalo en cubos, póngalo 5 minutos debajo de la tapa;
• agregue a la sartén la salsa de soya, la salsa de pescado, el ajo, el perejil picado, las pasas, la cúrcuma y la pimienta;
• use la espátula para mover el contenido de la sartén hacia un lado, rompa los huevos y mezcle rápidamente en una tortilla desmenuzada, luego mezcle todo;
• Coloque el arroz en la sartén, mezcle, agregue los brotes, mezcle nuevamente y sirva.
Espárragos fritos al estilo criollo con carne de res
Ingredientes
• 200 g de ternera;
• 150-200 g de espárragos de soja remojados;
• 50 g de cebolla roja;
• 30 ml de vino tinto;
• 50 ml de zumo de naranja;
• un cuarto de cucharadita de salsa tabasco;
• 30 gramos de harina de maíz;
• 60 g de mantequilla;
• 5 g de sal;
• 8 g de azúcar;
• una tercera cucharadita de mezcla de pimienta molida;
• aceite vegetal;
• 60 pasta de tomate;
• perejil y eneldo al gusto;
• 50 g de anacardos.
Cocinar
• una hora antes de cocinar, escabeche la carne, cortada en tiras y cebollas, cortada con aros translúcidos, en jugo de naranja y vino;
• Freír la carne con cebollas en aceite vegetal, las cebollas deben enrojecerse, pero no quemar, y la carne, para obtener una corteza marrón dorada;
• Picar finamente los espárragos y enviarlos a asar sobre la carne;
• Vierta el jugo de vino de la marinada en la sartén, donde había carne de res y deje que todo hierva, espere hasta que casi todo el líquido se haya evaporado;
• reduzca el calor, agregue la pasta de tomate, la pimienta, agregue sal y azúcar, mezcle;
• derretir la mantequilla, freír la harina en ella y enviar la mezcla a los contenidos de la sartén, mezclar todo;
• Agregue una salsa Tabasco unos minutos antes de cocinarla y mezcle todo muy bien; • Lleve el plato a disposición y sirva, espolvoreado con verduras frescas picadas y anacardos picados.
Espárragos picantes y ensalada de funchoza
Ingredientes
• 300 g de espárragos de soja remojados;
• 100 g funchose seco;
• 150 g de zanahorias;
• 70 g de pimentón;
• 100 g de pepino;
• 100 g de col de Pekín;
• 30 ml de zumo de limón;
• 3-4 dientes de ajo;
• 75-100 g de salsa de soja;
• 25 g de azúcar de caña;
• media cucharadita de pimiento picante;
• media cucharada de cilantro molido;
• 85-100 ml de aceite vegetal;
• media cucharadita de aceite de sésamo;
• cucharadita de semillas de sésamo.
Cocinar
• Col de Pekín por un minuto, sumérjalo en agua hirviendo muy salada, luego enjuague con agua con hielo, para que quede crujiente;
• Pelar y cortar el pepino en tiras finas, también cortar las zanahorias y los pimientos dulces;
• Prepare un aderezo de salsa de soja, jugo de limón, aceite vegetal y de sésamo, cilantro, azúcar, pimiento picante y ajo molido;
• Hierva los espárragos por 5 minutos, luego exprímalos, córtelos en trozos medianos y córtelos a lo largo;
• ponga el repollo, la zanahoria, el pepino, el pimiento y los espárragos en un plato, agregue la marinada y mezcle todo bien, de modo que los ingredientes de la ensalada se cubran con la marinada;
• Poner la ensalada a marinar durante un par de horas en la nevera;
• vierta agua hirviendo sobre funchoza, cubra con una tapa, déjela reposar unos minutos y drene el agua, deje que se enfríe;
• Mezclar la funchoza con la ensalada y servir, espolvorear con sésamo.
Sopa con verduras, espárragos y huevo de gallina
Ingredientes
• 50 g de espárragos de soja remojados;
• 200 g de patatas;
• 1,5 l de caldo de res o pollo;
• aceite vegetal;
• 80 g de judías verdes; • 80 g de espinacas;
• 100 g de zanahorias;
• 30 g de cebollas;
• 10 g de cebollas verdes;
• 2 huevos;
• 50 g de crema agria.
Cocinar
• rallar las zanahorias, desmenuzar las cebollas, también finamente, y guardar en marrón dorado;
• espárragos remojados finamente picados, agregar a las zanahorias con cebolla y freír;
• agregue espinacas finamente picadas con cebolla verde a la sartén y cocine a fuego lento durante 3-4 minutos, deje a un lado la sartén;
• Pelar las papas, cortarlas en cubos y echar el caldo;
• 15 minutos después de que las papas hayan ido a la sopa, agregue los frijoles;
• después de otros cinco minutos, ponga los espárragos, las espinacas, el zazharku en una sartén y cocine durante 7-10 minutos;
• justo antes de servir, sazone la sopa con huevo, batida con crema agria y mezcle rápidamente el aditivo para que los huevos se disuelvan en pequeñas hojuelas.
Espárragos con pollo y champiñones en leche de coco
Ingredientes
• 500-600 g de filete de pollo;
• 150 g de espárragos de soja precocidos;
• 200 ml de leche de coco;
• una o dos cucharaditas de condimento de curry;
• una cucharada de miel líquida;
• 200 g de champiñones, champiñones o shiitake;
• 70 g de zanahorias;
• 50 g de cebollas;
• 30 g de perejil;
• cucharadita de raíz de jengibre fresco rallado;
• 30 ml de zumo de lima;
• 3 g de sal;
• un tercio de una cucharadita de ají rojo picante;
• una cucharada de tierra seca de pimentón;
• 3-4 dientes de ajo;
• Aceite vegetal para freír y marinar.
Cocinar
• Para hacer una marinada, mezcle 100 ml de aceite vegetal con raíz de jengibre rallada, jugo de limón, miel, perejil picado, pimentón y pimiento picante;
• cortar el pollo en trozos medianos, enrollarlo en la marinada y ponerlo en la nevera durante una hora o dos;
• Picar finamente la cebolla, frotar las zanahorias en un rallador grueso y guardarlas hasta que estén doradas; • deslice los alevines a un lado y freír los champiñones rebanados;
• Después de las setas, freír los espárragos picados no grandes;
• freír el ajo picado en una sartén aparte, luego el pollo en escabeche, hasta que se doren;
• Cambie las verduras, los espárragos y los champiñones al pollo, agregue un par de cucharadas de agua hervida caliente, cubra y cocine a fuego lento durante 10 minutos;
• Vierta la leche de coco en el plato, agregue el curry, la sal, mezcle y agregue el fuego a ebullición, redúzcalo y cocine a fuego lento durante otros 15 minutos, dejando o retirando la tapa si lo desea, para ver la salsa más o menos espesa.
Espárragos fritos en la mezcla
Ingredientes
• 200-300 g de espárragos de soja (remojados);
• 30 gramos de harina de arroz;
• 60-90 g de harina de trigo;
• 30 g de almidón;
• 3 g de sal;
• 2 huevos;
• 180-240 ml de agua mineral.
Cocinar
• hierva los espárragos en agua salada durante 5 a 8 minutos, luego apriételos y córtelos en trozos a medida;
• Para la masa, mezcle todos los alimentos secos, agregue un huevo, mezcle y vierta en agua helada;
• mientras mezcla la masa, no se preocupe por los restos que quedan, así debería ser por su parecido con una masa de tempura japonesa apetitosamente crujiente;
• Caliente suficiente aceite en un recipiente adecuado para que los espárragos queden completamente sumergidos en él.
• sumergiendo las piezas en la masa por turno, fríenlas rápidamente hasta que se doren;
• Servir caliente, con cualquier salsas.
Consejos y trucos sobre recetas de espárragos de soya
• la duración del remojo de Fuzhu varía de 12 horas (si se sirve como bocadillo, como parte de una ensalada) a 2-3 horas (si el espárrago de soja se cocina en la receta);
• Los espárragos estarán listos más rápido si, en lugar de remojarlos en agua fría, vierta agua hirviendo durante media hora, pero luego no estará tan tierno y suave; • la preparación suficiente para la siguiente preparación está determinada por el hecho de que Fuju ilumina, se vuelve suave y flexible, y no hay sequedad en la falla en el interior;
• el agua para remojar puede ser reemplazada por leche o caldo;
• el olor específico a espárragos de la soja desaparecerá si agrega jugo de limón al agua;
• Si le agrega ajo picado, salsa de soja o cilantro al agua, el remojo se combina con el marinado, dándole al espárrago la especia;
• los espárragos secos pueden hervir inmediatamente hasta que estén cocidos, lo que tomará aproximadamente media hora;
• Fuju no se puede exagerar con el agua: el sabor se echará a perder y cederá;
• puede moler los espárragos en cualquier momento: secar, macerar y cortar;
• Los espárragos, no cortados, pero a lo largo, se ven más impresionantes debido a su textura;
• para cocinar bocadillos de fuzhu, el condimento de zanahoria coreana es adecuado.
• La vida útil de las recetas de espárragos de soja cocidas es diferente, puede confiar en todo el plato, pero los espárragos marinados con vinagre se almacenan en el refrigerador durante 4-7 días;
• Con toda la variedad de productos adecuados para los espárragos de soja, pescado, aves y carnes con alto contenido de grasa, el vino blanco seco, las salsas agridulces, el tofu, las berenjenas, las zanahorias, la salsa de soja y los champiñones son especialmente buenos en sus recetas.
