La torta casera es el postre más delicioso y muchas amas de casa pueden cocinarla.
Todas las etapas de su preparación, sujetas a la formulación y uso de productos frescos y de alta calidad, no son particularmente difíciles.
Además, los electrodomésticos modernos facilitan considerablemente el trabajo y reducen el tiempo que pasan en la cocina, lo que es una gran ventaja en comparación con los últimos tiempos en que para obtener una crema o galleta esponjosa era necesario rotar el batidor hasta el agotamiento.
El precio de costo de los postres caseros es un argumento adicional a favor de hacerlos con tus propias manos.
Pero la cuestión de decorar un pastel casero causa al menos una sensación de inseguridad en muchos. Hay varias maneras de resolver este problema: el pastel simplemente no está decorado, o usan confitería ya preparada: medallones de chocolate, trozos de mermelada, nueces o pasas de uva en el chocolate o en el glaseado. Por supuesto, esta es la salida. Pero tal solución no satisface a aquellos para quienes el arte de la confitería es un pasatiempo favorito, en el que existe el deseo de mejorar constantemente sus habilidades.
Las decoraciones de masilla de azúcar para pasteles en casa se inventaron a mediados del siglo pasado, cuando no había mezcladores eléctricos ni hornos "inteligentes" con temporizadores y termómetros, pero sí la necesidad de crear belleza en todo lo que ya existía. Por lo tanto, los métodos de creación de joyas se inventaron de manera simple y bastante factible. Uno de estos métodos es la masilla de azúcar para pastel. En casa, esta opción de decoración no plantea ninguna dificultad. Para superar el miedo inverosímil - "No puedo hacerlo exactamente" - es suficiente para recordar cómo en la infancia cada uno de nosotros moldeaba figuras de plastilina. Entonces, después de todo, no había miedo? Así que todo saldrá bien. Puedes comprar en las tiendas especializadas masilla de azúcar preparada para el pastel. En casa, cocinar tampoco es difícil.
Masilla de azúcar para pastel en casa - los principios tecnológicos básicos
Para comenzar, examinemos la pregunta de qué constituye la masilla y qué resultado es necesario obtener para crear fácilmente decoraciones de cualquier complejidad a partir de la masilla de azúcar para un pastel en casa.
Como ya se mencionó, su consistencia debe ser similar a la de la arcilla: flexible, con una estructura conectada, sin grumos. Para endurecer la masilla de azúcar para el pastel en casa no debe de inmediato. Esta condición es factible cuando se usan los componentes apropiados para la unión.
Estas propiedades son inherentes incluso a la masa de harina de trigo común: después de todo, la masa también se seca, conservando una cierta forma, si se deja en el aire. Si la harina de trigo se elabora, entonces se convierte en una masa pegajosa. Pero este ingrediente no es muy adecuado para el sabor de la pasta de azúcar. Por lo tanto, los profesionales como el principal ingrediente introducido en la harina de azúcar de masilla de confitería, es decir, polvo. Los carbohidratos constituyen casi el 100% en la masa de azúcar. A pesar de que poseen propiedades de unión, no tienen la flexibilidad inherente a la harina, debido a la falta de proteínas, a diferencia de la harina. La harina contiene aproximadamente 70% de carbohidratos, pero el 30% restante contiene humedad y grasas, así como proteínas que pueden absorber y retener la humedad. Es decir, esta pequeña cantidad de proteína es suficiente para crear la plasticidad necesaria. Pero las grasas contenidas en la harina, pesan significativamente masilla. Por lo tanto, necesitamos otro componente con una estructura más ligera. El almidón no contiene grasas, tiene una estructura suelta y propiedades de unión, por lo que su adición al azúcar en polvo crea la consistencia deseada de la masilla de azúcar para la torta en casa. La masilla de confitería en condiciones industriales se crea sobre la base del colágeno, contenido en la gelatina. Debido al uso de tecnología industrial, se obtiene una pasta de mayor calidad. La gelatina no contiene grasa y el alto contenido de proteína animal te permite unir los carbohidratos de azúcar cristalina para obtener una pasta plástica. La masilla de azúcar puede tener una densidad diferente, teniendo en cuenta su propósito. Entonces, al agregar más agua, puede obtener suficiente consistencia líquida para cubrir la superficie de la torta utilizando el método de vertido. La fabricación de figuritas, flores y cordones de la masilla de azúcar para un pastel en casa requiere una masa de azúcar gruesa para que retenga la forma deseada.
En resumen, para aprender rápida y fácilmente a trabajar con la masilla, debe conocer su composición bioquímica y sus propiedades físicas.
Esto ayudará no solo a hacer frente con éxito a la masilla de confitería, comprada en tiendas especializadas, sino también a preparar la pasta necesaria por su cuenta.
Agregar ácido a la masilla no solo agrega sabor a la confección. El jugo de limón o los cristales de ácido diluidos en agua inhiben el secado de la masilla y dan tiempo adicional para crear un adorno antes de que se seque la masilla.
Las flores de azúcar se condimentan con diferentes sabores, con la ayuda de aditivos. Para este propósito es posible usar jarabes de frutas, pero luego se debe reducir la cantidad de agua agregada, teniendo en cuenta la humedad contenida en el jarabe.
Otro matiz importante: A menudo, la glicerina y la glucosa se encuentran en las recetas de masilla de azúcar. Tenga en cuenta que estos componentes solo se venden en tiendas especializadas. Aunque tienen un nombre similar al de los componentes utilizados en la fabricación de confitería, difieren algo en la composición de la glucosa para inyección y la glicerina para uso externo, que se venden en las farmacias. La calidad de los colorantes alimentarios que ayudan a crear obras maestras culinarias también debe prestar atención. Cuando compre polvos multicolores, asegúrese de que sean comestibles. De lo contrario, es mejor utilizar los tintes naturales improvisados contenidos en productos ordinarios. Aquí hay algunos ejemplos: El color naranja se puede obtener del jugo de zanahoria;
Color amarillo: cuando se agrega polvo de cúrcuma casero, se agrega a la mermelada de azúcar el azafrán de la India;
Crimson, cualquier tono de rosa proviene del jugo de remolacha;
Color rojo - de jugo de arándano, granada, fresa, frambuesa, cereza; Si le agregas un poco de jugo de limón al jugo de cereza, obtienes un color azul;
El color azul también se puede obtener del jugo de col roja, arándanos, uvas rojas;
Para obtener verde es necesario exprimir el jugo de las hojas de espinaca (tiene un sabor neutro, sin aceites aromáticos);
Brown para masilla se puede obtener mezclando azúcar en polvo con cacao en polvo o agregando chocolate negro derretido a la masilla.
Los colores y tonos restantes se pueden obtener combinando los colores de los alimentos enumerados. Recuerde que las frutas naranjas y rojas contienen vitaminas solubles en grasa, β-caroteno: por lo tanto, para obtener un color rico, el jugo de las frutas debe aislarse utilizando una pequeña cantidad de grasa vegetal o animal. Puede obtener el color deseado infundiendo los productos enumerados en alcohol, seguido de evaporación.
Ahora puedes obtener masilla de azúcar para el pastel en casa en cualquier color y realizar tus ideas más atrevidas y sofisticadas para decorar tu propia obra maestra culinaria. Solo queda preparar la masilla, eligiendo una receta aceptable.
Receta 1. Masilla de azúcar para pastel en casa, a base de leche
Ingredientes:
Polvo de azúcar finamente molido 120 g
Crema seca de cualquier contenido de grasa 160 g.
Almidon De Maiz 80g
Leche condensada 8.5% 110 g
Glicerina (especial) 50 ml
Saborizante de vainilla o fruta, alcohol.
Ácido cítrico 5 g
Agua para una solución ácida de 20 ml.
Cocinar:
Al usar concentrados de leche en polvo, puede usar productos con cualquier contenido de grasa, ya que la sustancia seca cuando se amasa la masilla de azúcar para hacer pasteles en casa no tiene tiempo de transformar las grasas que contiene y de pasarla a la masa. Las grasas comenzarán a funcionar al consumir el producto, participando en la creación del gusto y en el proceso de digestión. Diluir el ácido cítrico en agua. Puedes usar jugo de limón en su lugar. Combine todos los ingredientes de masilla seca. Si se necesita masilla de diferentes colores, entonces los tintes pueden disolverse en una solución ácida, dividiéndola en el número requerido de colores. En este caso, será apropiado reemplazar el agua por una solución de ácido cítrico, por ejemplo, el jugo de la remolacha, que le permitirá obtener un color mastic rosa brillante o carmesí. Para lograr tonos rosa pálido, combine el jugo de remolacha con agua para reducir la concentración de colorante para alimentos, pero no reduzca el contenido de ácido, de lo contrario, la masilla se secará muy rápidamente, lo que interferirá con el trabajo y creará joyas. Tamice el polvo necesariamente, para que la masilla resulte ser muy plástica y los cristales de azúcar no rompan la estructura. Agregue la mezcla seca a la leche condensada, revolviendo primero intensamente con una espátula de silicona, y luego transfiera la masa a la superficie de silicona y continúe amasando con las manos. Cuando haga joyas, tome la cantidad necesaria de masilla y cubra el resto con una película para que no se agriete o seque. También es mejor desplegar la masilla con una capa delgada usando skalok de silicona de diferentes espesores. Si es necesario, la superficie de trabajo pripryvayut en polvo. Para hacer que los productos de masilla con acabado brillante se untan con un pincel mojado en almíbar con la adición de glicerina.
Receta 2. Masilla de azúcar para pastel en casa sobre una base de gelatina
Ingredientes:
600 g de polvo
Jugo de limón 30 ml
Almidon, Maiz 50 g
Gelatina 20 g
Glicerina 1 cucharada. l
Agua 200 ml (para gelatina y para disolver gelatina).
Vainilla 2-3 g
Glucosa 10 ml
Cocinar:
Elaboración de almidón en agua. Cuando se enfríe a temperatura ambiente, agregue glicerina y glucosa al besel resultante. Por separado, disuelva la gelatina en un baño de agua, sin elevar la temperatura de calentamiento a más de 40ºC. Tamice el azúcar en polvo más de la cantidad requerida para la preparación de la masilla, para usarla para obtener la consistencia deseada, si es necesario, rocíe la superficie del escritorio, sobre la cual amasará la masa de azúcar. Amasar la masa del grueso del polvo, verter gelatina de almidón en ella y luego derretirla. Agregue los ingredientes líquidos gradualmente, mientras trabaja intensamente con una espátula de silicona y mezcle toda la masa. Continúe amasando la masilla sobre la mesa o la esterilla de silicona hasta que la masilla adquiera la plasticidad deseada, la uniformidad y al mismo tiempo deje de adherirse demasiado a las manos. Cubra la masa preparada con película y déjela por un tiempo para que todos los ingredientes reaccionen entre sí. Si desea obtener la masilla de diferentes colores, luego divida la masilla blanca terminada en pedazos, ingrese el colorante disuelto y continúe amasando la masa hasta obtener un color uniforme y uniforme. Al esculpir colores y formas, use azúcar en polvo para laminar capas, triturando la masa de azúcar. En el proceso de modelado, todos los colores de la masilla deben cubrirse con una película para que no se forme una corteza seca: tome solo la cantidad que necesita para hacer una flor o una figura, y oculte el resto inmediatamente debajo de la película. Considere de antemano cómo secar las flores y formas necesarias, prepare las formas necesarias para que fijen la masa en la posición deseada.
Receta 3. Masilla de azúcar para pastel en casa, a granel
Ingredientes:
Leche 200 ml
Agua 200 L
Polvo 800 g
Odorante
Jugo de limón 50 ml
Gelatina 40 g
Cocinar:
La consistencia de la masilla terminada debe ser similar a la crema agria espesa. Esta masilla está diseñada para un recubrimiento suave de la superficie de la torta, cuando no necesita realizar complejos patrones en relieve.
Vierta el azúcar en polvo en la leche hirviendo y, disolviéndolo con agitación, retire el jarabe de leche del fuego y enfríelo a 30-40ºC. Disuelva la gelatina en agua y, después de filtrarla, vierta en la masa de leche, batiendo ambas partes con una batidora a baja velocidad. Agregue vainilla o la fragancia adecuada, un tinte, si necesita darle al recubrimiento un cierto color y jugo de limón. Cuando la masilla terminada se enfríe y se espese un poco, viértala sobre la superficie de la torta, comenzando desde el centro: la masa debe fluir de la torta al azar. Coloque el pastel en un soporte con un lado para que la masilla no se extienda sobre la superficie de trabajo y no manche los estantes del refrigerador. La superficie del toro debe ser perfectamente lisa. Para evitar que la masilla se deslice sobre su superficie, es recomendable hacer una capa de mazapán o arrastrar la parte superior de la torta con almidón, cacao en polvo o azúcar en polvo, según los ingredientes que se ajusten al producto. Además, antes de verter masilla sobre el pastel, es conveniente enfriarlo bien para que la masilla se congele más rápido. Los residuos de la masilla líquida, se escaparon al plato durante el vertido, se recogen cuidadosamente. Pueden agregar azúcar glas, amasar la masa de azúcar y hacer decoraciones rizadas para el pastel: bordillo, moño, encaje. Es necesario pegar los detalles de las figuras de azúcar entre sí con un cepillo sumergido en agua.
Receta 4. Masilla de azúcar para pastel en casa, proteína
Ingredientes:
Proteínas 5 pcs.
Cognac o licor
Vainilla
Jugo de limón 50 ml
Polvo 1,0 kg
Gelatina 30 g
Agua 100 ml
Glicerina 40 ml
Cocinar:
Batir las claras de huevo enfriadas hasta obtener una espuma estable, agregar gradualmente el polvo tamizado, sin detener el batido. Agregue jugo de limón a la masa de proteína, agregue vainilla y brandy. Disuelva la gelatina, vierta en caliente en las proteínas y continúe amasando la masa. Cuando la masa se espese, transfiérala a la superficie de trabajo, pulverice con polvo y lleve la masilla al estado de masa dura, cubra con película y, después de un par de horas, la masilla estará lista para trabajar con ella.
Receta 5. Masilla de azúcar para pastel en casa miel-chocolate
Ingredientes:
Chocolate negro 2 partes.
Miel, floral 1 parte
Cocinar:
Para pasteles de chocolate, o pasteles cubiertos con glaseado de chocolate, esta receta de masilla de azúcar es un verdadero hallazgo, que le permite decorar con estilo un postre de chocolate. Cocinar la pasta de chocolate con miel es bastante fácil. El único inconveniente es que la masilla de chocolate y miel debe prepararse con anticipación, ya que para la plasticidad debe mantenerse durante al menos 24 horas en el refrigerador, en un empaque de plástico.
Derrita el chocolate para una pareja y vierta la miel, sin dejar de revolver, hasta obtener una masa espesa que sobresalga de los platos. Enfriar ligeramente, envolver la pasta en película.
Receta 6. Masilla de azúcar para pastel en casa con malvavisco
Una forma efectiva de obtener la consistencia deseada de masilla de azúcar para un pastel en casa son los caramelos de malvavisco. Son dulces a base de gelatina y jarabe de maíz. En condiciones industriales, estos ingredientes se baten al estado de una esponja, agregando sabores y colorantes para alimentos. Agregar estos dulces a la masilla de azúcar para hacer pasteles en casa simplifica enormemente la tarea de hacer masa de azúcar. Si desea obtener el mejor resultado posible, use estos dulces solo como un ingrediente adicional para la viscosidad de la masa, en combinación con la masilla gelatinosa preparada de acuerdo con la receta 2 descrita anteriormente. Ingredientes:
Malvavisco 1 parte
Masilla Gelatinosa 2 partes
Cocinar:
Amasar la masa de azúcar como se describe en la segunda receta, arriba. Derretir el malvavisco para una pareja, pero no sobrecalentar. Picar los caramelos para que se disuelvan lo más rápido posible. No use un horno de microondas: secará malvaviscos, lo que dificultará el trabajo con la masa. Caliéntalos para una pareja y, por lo tanto, hidrata la masa, facilita tu trabajo mientras amasas la masa. Solo es necesario preparar la masilla con malvavisco de antemano, permitiendo que se acueste a temperatura ambiente, en un paquete sellado. Asegúrese de que los caramelos usados estén frescos y elija un color blanco para que la mastique no resulte fea, con un tinte gris o marrón.
Receta 7. Masilla de azúcar para pastel en casa de mermelada
La mermelada de fruta y el agar-agar son parte de la jalea de fruta. Solo la mermelada para masilla necesita ser clasificada por color para hacer un cierto color de masilla.
Ingredientes:
Azúcar glas 700 g
Mermelada 250 g
Agua 50 ml (o jugo de limón).
Cocinar:
Preparar un baño de agua para la mermelada. Córtelo en trozos pequeños, colóquelo en un recipiente más pequeño, cubra con agua y caliente el vapor, revolviendo constantemente con una espátula de silicona. Llevar la masa del fruto a una temperatura de 60-70ºC, para que adquiera una consistencia gelatinosa. Tamice el polvo, deslícelo sobre la superficie de silicona y haga un pozo en el que vierta la mermelada fundida en pequeñas porciones y mezcle rápidamente la masilla. Para tal mastic se necesita calor. Cuando trabaje con él, mantenga la masa sellada en la película, cerca de la fuente de calor.
La mermelada de mermelada se puede utilizar para hacer flores. Para cubrir la superficie de los pasteles, agregue más agua a la masa y utilice el método de vertido.
Masilla de azúcar para pastel en casa - consejos y trucos
- La masilla de azúcar es un tipo de decoración molesta. Para asegurarse de que la decoración sea exitosa, prepare de antemano tanto la masilla como las decoraciones antes de hornear el pastel.
- La masa de azúcar en envases sellados se puede almacenar hasta dos meses en el frío, a excepción de la masilla de proteínas. Las joyas terminadas deben estar secas en interiores, con poca humedad.
- Para que sea más conveniente cubrir el pastel con una capa de masa de azúcar, use una almohadilla de silicona y una película. Extienda la masilla sobre una esterilla de silicona, cubriendo la masa con una película. Para transferir la masilla enrollada a la torta, será suficiente quitar la película de un lado y voltear la alfombra, alisar la masilla sobre la superficie de la torta.
- Para trabajar con masilla, por un lado, es conveniente lubricar las manos y la alfombra con glicerina comestible, pero por otro lado, la preparación de la masa de azúcar se puede determinar por la facilidad con que se desprende de las manos. Poco antes de que la consistencia de la masilla se vuelva visualmente plástica, para comprobarla, lave la película de glicerina de sus manos y pruebe la masa de azúcar con sus manos sin una capa protectora para determinar si está lista.
