Hoy quise revelar mi receta más deliciosa para la manteca en salmuera. Abrió el libro de cocina y se confundió. La cuestión es que Siberia también está muy enamorada de él, no menos que en Ucrania.
Y muchos cerdos se mantienen en nuestra aldea, por lo que todo el libro ha resultado recetas, porque todas las amas de casa que nos acompañan comparten gustosamente sus secretos secretos sobre la cocina, en salmuera fría o caliente, en un frasco, para el almacenamiento a largo plazo, con diferentes especias, ajo y más. noticias
Para nosotros, el producto es casi universal. Nos encanta masticar una rebanada de carne con una capa de pan y cebollas. Y sabroso para hacer crujidos, y luego rellenarlos con borscht. Hervido, demasiados para degustar. Bueno, guardaré silencio sobre la carne ahumada, casi cada patio tiene su propio ahumadero. Hay tanta delicadeza que harás. Dónde comprar.
Aquí estoy hablando de manjares, y de hecho, a veces es más fácil para los habitantes de las ciudades comprar productos confeccionados en la tienda, pocos de ellos saben lo correcto de elegir lo correcto de lo que realmente prepararemos el manjar casero.
Cómo cocinar grasa en salmuera en casa
No todos tienen su propia cosecha propia, así que creo que encontrará consejos útiles para elegir. Después de todo, en la pieza de calidad que obtenga, afectará en gran medida el resultado.
- Elija una pieza con una capa de carne y, preferiblemente, un cerdo joven, es más delgado y la piel es más suave.
- No tome barriga, por lo general es más gruesa y la grasa más dura. Es mejor utilizar para rollos.
- No apto para salado de sebos congelados. Usted, por supuesto, puede descongelarlo y agregarle sal, pero será difícil.
- Algunos vendedores sin escrúpulos comercian con carne de jabalí, cerdo sin castrar. Inmediatamente la carne o la grasa son difíciles de distinguir, pero cuando se calientan, hay un fuerte y fuerte olor a orina. Puedes intentar calentar la grasa sobre el encendedor y oler.
- Vale la pena prestar atención al color, si es de color amarillento o gris, e incluso "con un olor" significa estar acostado por mucho tiempo, no vale la pena tomarlo. Compre el que es rosado, con un agradable aroma, y aún mejor cuando el lechón tiene el cuello en la paja.
Bueno, he dado todos los secretos de la elección, ahora vamos a pasar a la forma de encurtir el producto en salmuera. Esta es mi favorita, porque resulta jugosa, suave, fragante y hay muchas recetas para todos los gustos.
Te aconsejo 7 recetas para hacer encurtidos de tocino en casa. Aprenderás cómo encurtir la pechuga real en casa, y saborearla será mejor que en una tienda.
Receta en un banco
Vamos a utilizar:
- Kilo de manteca fresca
- Un vaso de sal de cocina (200 gramos)
- 10 dientes de ajo
- Estrella estrella pequeña (si te gusta)
- Por 3 granos de pimienta fragantes y negro
- 3 hojas de Lavrushka
- Cucharada de eneldo seco y perejil
- Pimienta Negra Molida
- Litro de agua pura
salado:
En primer lugar, prepararemos el producto para la salazón, no me gusta cuando hay manchas rojas de sangre en la piel o grasa, por lo que vierto agua fría sobre las piezas por la noche y las envío a la nevera. Por la mañana, los saco, los pongo en una toalla de papel para eliminar el exceso de agua y los corto para que no solo puedan ser doblados en el frasco, sino que también se extraigan a través de un cuello estrecho.
Preparamos el frasco, no es necesario esterilizarlo, pero no habrá más que un lavado con soda. Inmediatamente prepare los dientes de ajo, los grandes se pueden cortar por la mitad a lo largo y se ponen, distribuyendo uniformemente el ajo entre las rodajas. Solo que no puedes manipularlo demasiado, de lo contrario no saldrá. Es necesario que alrededor de cada pieza haya espacio libre para salmuera. A continuación, hacemos una salmuera, hervimos agua con sal, dejamos enfriar a 40 grados. Encima en la jarra vierta las especias necesarias, vierta la salmuera. Ahora necesita cubrir el frasco con una tapa, dejarlo a temperatura ambiente, puede ser de aproximadamente 4 horas. Luego retire por 4 días en la nevera. Aunque en el tercer día estoy empezando a probar si está salado, no me gusta demasiado salado.
Luego saco del frasco y preparo una mezcla de condimentos, una mezcla de pimientos, ajo picado, pimentón, trozos de pastel de laurel. Tomo cada rebanada, la seco y la rocío con esta mezcla, doblo todo sobre las bolsas, la meto en el congelador. Otra tal grasa sabrosa para hervir o hornear en horno con adjika casera.
En salmuera caliente
Simplemente, rápidamente, y lo más importante: un delicioso y extraordinario, cada pieza se derrite en la boca. En general, intente, todo lo que necesitamos es:
- Kilo de grasa fresca
- Listo condimento para salazón de manteca de cerdo
- 5 cucharadas de sal
- 5 dientes de ajo
Decapado en salmuera caliente:
Salo cortado en trozos rectangulares, siempre obtengo aproximadamente 3 x 6 cm. Doblamos en una cacerola, vertemos agua fría para cubrir solo, vertemos sal, damos solo agua a ebullición, apagamos la estufa y durante tres minutos la cacerola debe estar sobre el fuego. Sólo la sal está bien disuelta. Deje a un lado la cacerola durante 12 horas para dejarla a temperatura ambiente.
A continuación, obtenemos las piezas, les quitamos el exceso de agua, espolvoreamos con el aderezo mezclado con el ajo triturado. Ponemos en un recipiente o simplemente en un plato y dejamos reposar en el refrigerador durante varias horas. Todo, puedes intentarlo.
Con ajo
Necesitamos tomar:
- Kilo su
- 200 gramos de sal
- Media cabeza de ajo
- A su discreción, laurel, pimienta de Jamaica y pimienta negra, paprika y otras especias
Proceso de cocción:
El salo empapado necesita ser cortado en trozos pequeños, en algún lugar de 2 a 4 cm, es posible más, lo principal es entrar en el frasco. Limpiamos el ajo y cortamos cada diente en 2-4 piezas. En grasa, con un cuchillo afilado cortamos los bolsillos en los que pegamos el ajo. Enrollar cada pieza en sal, poner en un frasco. Desplazamiento de rodajas de lavrushka y especias.
Simplemente hacemos el pepinillo, disolvemos la sal en agua hervida caliente, la vertemos en un frasco. Luego la metió en la nevera durante 4 días. Después nos ponemos a congelar, envueltos en pergamino.
Cómo sal en salmuera caliente con cáscara de cebolla
Esta famosa receta se conoce desde hace muchos años. Cáscara de cebolla especialmente recogida, podgadvali en el momento de cómo cortar un cerdo. Muy, muy sabrosa, suave, grasa no grasa. En general, no pintaré, pruébelo usted mismo y entenderé todo.
Utilizamos los siguientes ingredientes:
- Kilo su
- Litro de agua cruda fría
- Buena cáscara de cebolla
- 200 gramos de sal de cocina común
- Ajo Especiado
salado:
Preparar el producto, cortar en trozos, lo que es conveniente. Incorpore la cacerola de sal y agregue la cáscara de cebolla encima, vierta el agua y hierva durante diez minutos después de hervir. Luego déjelo enfriar y sáquelo sobre una toalla de papel. Frotar las especias con ajo y poner en el congelador.
Receta en salmuera fría
Tomaremos:
- 2 kilos de grasa
- Un vaso de sal común
- 5 vasos de agua
- Cabeza de ajo
- 5 hojas de Lavrushka
- Guisantes pimienta negra y pimienta de Jamaica
Decapado en frío:
Salo, previamente empapado, cortado en cubos, metido en un frasco, repartido con laurel y dientes de ajo, simplemente cayendo dormido pimiento. Cocine la salmuera hasta que la sal esté completamente disuelta, enfríela hasta que alcance la temperatura ambiente. Rellena las piezas y escóndete en el frío durante 5 días. Después sacar y poner en el congelador.
Salo en salmuera en ucraniano
Necesitamos
- 1, 5 kilos de doble grasa
- Litro de agua filtrada en frío
- 2 cucharadas de sal, puedes mar
- Media cabeza de ajo
- 5 hojas de Lavrushka
- 6 granos de pimienta con olor a guisantes y negro
Proceso de salado:
El producto se cortará en barras de cualquier tamaño y se colocará en un plato conveniente, mejor esmaltado. En agua, sal completamente soluble, agregar las especias. El ajo cortado en cubos, la hoja de laurel se puede dividir en varias partes. Esta salmuera se vierte en un tazón de tocino, colocamos la opresión encima, de esta forma la enviamos al refrigerador por tres días. Después de sacar las barras, seque y frote con una mezcla de pimienta y ajo.
bielorruso
Para esta receta, absorber grasa sin capas de carne, como en el original. El camino a la sal no es complicado.
Será requerido:
- Salo - 1 kg
- Sal de mesa grande - 4 mesa. cucharas
- Azúcar - 0, 5 cucharaditas.
- Hoja de laurel - 3 uds.
- Ajo - 1 cabeza
- Comino - al gusto
Proceso de cocción:
- Enjuague los pedazos de producto fresco bajo el grifo, deje que se seque. A voluntad es posible cortar la piel.
- Pelar el ajo y picarlo finamente con un cuchillo. Revuelva con sal y especias, frote cada pieza de tocino.
- Rompa las hojas de laurel en pedazos y espolvoree sobre el producto. Cubrir y colocar en un lugar oscuro durante 5 días.
- Después de cinco días, dé vuelta las piezas y póngalas en el refrigerador por el mismo tiempo.
- Antes de intentarlo, debe congelar la grasa en el congelador.
Receta para el almacenamiento a largo plazo bajo una tapa de hierro
Utilizamos ingredientes:
- 2 kilogramos de manteca de cerdo
- Un vaso de sal gruesa
- 5 vasos de agua pura
- Lavrushka
- Pimienta Negra
Proceso de cocción:
Salo cortado en trozos de este tamaño para caber en un frasco. Banco esterilizado mejor. Coloque capas de manteca de cerdo y cámbiela con laurel y granos de pimienta.
Cocer la salmuera por adelantado y cocinarla. Llena el frasco con manteca y enrolla la tapa. Siempre mantener en el frío. Se puede comer en una semana o salir para el invierno.
Receta para fumar
Ingredientes requeridos:
- 2 kilogramos de manteca de cerdo
- Litro de agua
- Un vaso de sal de cocina regular
- 2 cabezas de ajo
- 10 hojas de laurel
- Especias
Proceso de cocción:
Corte la grasa en barras grandes y colóquela en un recipiente de esmalte. Cocer la salmuera con sal, ajo y otras especias. Enfría y vierte sobre la manteca de cerdo para esconderla por completo. Poner el frío durante tres días. Después de que pueda comenzar el proceso de fumar.
