El pescado de salmón, que no hace mucho tiempo se consideraba un manjar raro, ahora se encuentra con confianza en el menú del día a día.
Incluso sin tratar de inventar recetas fantásticas, muchas amas de casa comenzaron a cocinar platos muy familiares a partir del salmón rosado y, debo decir, no perdieron.
Sin embargo, no fue en vano que en la época soviética, en los restaurantes de primera clase, el salmón sirviera como una categoría separada, y el salmón rosado asado fuera quizás el plato más asequible de ellos.
Salmón rosado cocido en el horno con queso: los principios generales de la cocina
• El salmón rosado en el horno puede hornearse en una sartén o parrilla, en ollas o envasarse en papel de aluminio.
• Para hornear, use filetes de pescado, que se preparan o se preparan de forma independiente. Para separar los filetes, todo el cuerpo de salmón rosado está bien descongelado. Luego cortan todas las aletas del pez y sacan el interior, asegúrese de raspar la piel de las escamas con un cuchillo. La carcasa tratada de esta manera se lava con agua y se seca. El salmón rosado seco se coloca en una tabla de cortar y se corta a lo largo de la cresta, comenzando desde el lado de la cabeza. De la misma manera, el segundo filete también se separa, solo el pescado se convierte en una cresta. Los filetes cosechados se inspeccionan cuidadosamente para detectar la presencia de huesos pequeños y se retiran. Luego se corta la carne de pescado según la receta.
• Para preparar los filetes de pescado, corte la carcasa cortada, en trozos de aproximadamente 2 cm de espesor.
• Al hornear en el horno, el salmón rosado a menudo es seco y, por lo tanto, las verduras se agregan a los platos con este tipo de pescado.
• Para evitar que la humedad se evapore al hornear, los platos de pescado se rocían con queso rallado de cualquier tipo sólido. Bajo la influencia de la temperatura, se derrite y forma una corteza densa, es ella quien mantiene todo el jugo en trozos de pescado.
Salmón rosado al horno con queso y champiñones
Ingredientes:
• Dos pequeñas carcasas de salmón rosado;
• 100 ml de aceite vegetal no aromático;
• champiñones frescos (champiñones u ostras) - 2 gr.
• un vaso y medio de crema agria al 15%;
• una cucharada de harina de trigo;
• dos cebollas grandes;
• Queso duro y agudo - 100 gr.
• Dos cucharas de pan rallado (blanco).
Método de cocción:
1. Corte el filete de las carcasas procesadas y colóquelo en una bandeja de metal para hornear engrasada. Coloque el pescado en un horno caliente y hornee hasta que esté medio cocido a 180 grados.
2. Pelar las tapas de champiñones, enjuagar y cortar en rodajas pequeñas.
3. Coloque los champiñones picados en una olla o sartén de paredes gruesas, agregue las cebollas finamente picadas, vierta 0,25 tazas de agua y ponga el estofado a fuego lento hasta que esté cocido. Asegúrese de poner sal y un poco de pimienta en los champiñones
4. Mezcle la crema agria con la harina y sal ligeramente.
5. Frote el queso en un rallador grande, agregue las galletas y mezcle bien.
6. Coloque los champiñones guisados en una capa uniforme sobre el filete de pescado y rellene con salsa de crema.
7. Cubra con un montón de trocitos de queso, mezclados con pan rallado, humedezca bien con aceite vegetal y póngalos en un horno caliente.
8. Cuando la capa de queso se derrita deliciosamente y se cubra con una costra, el plato estará listo.
Salmón rosado al horno con queso - "Sorpresa"
Ingredientes:
• 1.2 kg de filete de salmón;
• dos huevos duros;
• 70 gr. queso
• 40 gr. mantequilla, crema dulce;
• tres cebollas medianas;
• un vaso de agua potable;
• una cucharada y media de vinagre al 9%;
• dos cucharadas de perejil fresco picado;
• Una cucharadita de aceite refinado.
Método de cocción:
1. Cortar los filetes de pescado en rodajas arbitrarias. 2. Mezcle el agua con aceite vegetal, agregue sal, vinagre de mesa y pimienta recién molida. Verter la mezcla de piezas de pescado en un recipiente de esmalte. Cubra y limpie para marinar por media hora en el frío.
3. Cortar los huevos en trozos pequeños y picar la cebolla lo más finamente posible.
4. Derrita la mitad de la mantequilla en una sartén con un poco de calor y ponga la cebolla en ella. Cuando las piezas se vuelvan transparentes y se ablanden bien, mueva la cebolla a un bol aparte y enfríe bien.
5. Luego agregue los huevos picados, el perejil y mezcle inmediatamente.
6. Cortar la lámina en hojas rectangulares. Tome una de estas hojas, engrásela con un trozo de mantequilla y coloque una pieza de filete. Asegúrese de borrar el pescado de los restos de la marinada con una toalla desechable.
7. Espolvoree un trozo de pescado con queso de grano duro y ponga la cebolla y los huevos. Espolvoree nuevamente el queso y coloque otro filete sobre él.
8. Enrolle el papel de aluminio en un sobre y colóquelo en una bandeja para hornear. Embale el pescado restante de la misma manera.
9. Hornee el plato durante 20 minutos en el horno, a una temperatura de calentamiento de 180 grados.
10. Luego, con cuidado, para no quemarse, despliegue el papel de aluminio y, haciendo palanca suavemente sobre el pescado con una espátula ancha, colóquelo en los platos. Servir papas hervidas o arroz como guarnición.
Salmón rosado cocido en el horno con queso en ollas debajo de la masa
Ingredientes:
• kilogramo de salmón rosado fresco congelado;
• un vaso de crema agria grasa;
• Cebolla blanca - 400 gr.
• 150-200 gr. Queso “Kostroma”;
• migas de pan de trigo;
• mantequilla sin sal;
• un huevo de gallina;
• Una cucharada de pimienta picada en un mortero;
• Listo masa de albóndigas - un pedazo pequeño.
Método de cocción:
1. Corte el pescado tratado y lavado en porciones de cualquier forma y tamaño y seque cada pocillo con una toalla. 2. En el fondo de las ollas, ponga un poco de mantequilla y una cucharada de crema agria.
3. Poner unos trozos de pescado encima. La cantidad depende del cálculo para una porción.
4. Espolvoree con pimienta molida, sal un poco y ponga el queso rallado encima, pero no le agregue demasiado.
5. Ponga la capa de queso encima con aros de cebolla finos.
6. La crema agria restante se mezcló con mantequilla derretida en frío (alrededor de 70 gramos). Añadir las galletas y el queso rallado restante.
7. En cada olla llena vierta por lo menos tres cucharadas de agua. Luego vierta el contenido de los recipientes con salsa de crema agria y cierre las ollas sobre las "tapas" de la masa.
8. Engrasar las "tapas" con un huevo batido y espolvorearlas ligeramente con queso.
9. Coloque las ollas en la rejilla de alambre del horno precalentado y hornee. Para que el pescado se hornee bien, es suficiente mantener las ollas a 200 grados durante 20 minutos.
Salmón rosado, al horno con queso, aderezo de tomate y ajo
Ingredientes:
• filete de salmón rosado - 1.2 kg;
• un queso procesado;
• cinco tomates medianos;
• ajo;
• 150 gr. 72% de mayonesa;
• dos bombillas;
• 200 gr. queso duro no duro
• Aceite vegetal refinado - 4 cucharadas. l
Método de cocción:
1. En filetes descongelados, limpie la piel de escamas residuales con un cuchillo o un raspador especial. Lave el pescado, séquelo con una toalla y póngalo en la tabla de cortar con la piel hacia abajo. Examine la carne para detectar la presencia de huesos pequeños y retírela, si corresponde, con unas pinzas. Cortar el pescado en trozos, determinar el tamaño a ti mismo.
2. Poner en un bol, espolvorear con sal, pimienta y mezclar, para que las piezas queden bien saladas. Coloque el recipiente a un lado durante 20 minutos.
3. En otro tazón profundo, frote el queso derretido y combínelo con los tomates, cortados en cubos centimétricos. Un poco de sal y exprimir el ajo. Agregue una pequeña pizca de pimienta molida y mezcle bien hasta que quede suave con una cuchara. 4. Engrase abundantemente el asador con aceite vegetal y póngalo en trozos de pescado, con la piel hacia abajo.
5. En cada pieza, coloque con cuidado la cebolla cortada en cuartos de aros y fije durante 20 minutos. en el horno
6. Luego tome la bandeja para hornear, coloque el aderezo de cebolla al horno con queso derretido con tomates y vuelva a hornear.
7. Después de 10 minutos, abra la puerta, rocíe el plato con queso y devuelva la sartén. Después de 5 minutos, cuando la capa de queso se derrita, apague el horno y no alcance la bandeja para hornear durante otros cinco minutos.
Una receta simple para el salmón rosado al horno con queso y mayonesa
Ingredientes:
• una libra de salmón rosado (filete);
• 100 gr. 45% de mayonesa;
• Queso duro y agudo - 200 gr.
• dos cebollas grandes;
• Aceite vegetal para lubricación del tostador.
Método de cocción:
1. Cortar suavemente la piel del filete descongelado. Luego lave y seque con una toalla. Cortar la carne en trozos pequeños.
2. Engrasar el brasero pequeño preparado con aceite y extender el pescado sobre él. Separe las piezas entre sí para que no queden espacios.
3. Salpique ligeramente la capa de pescado, espolvoree con pimienta molida y espere 10 minutos.
4. Luego, desde la parte superior, extienda con cuidado las medias anillas delgadas de la cebolla y pélelas con una capa no demasiado espesa de mayonesa.
5. En la capa de mayonesa, frote todo el queso y ponga el tostador en el horno.
6. Después de media hora, retire, con cuidado con una espátula, divida el plato en porciones y colóquelos en un plato ancho.
7. Para un plato de acompañamiento, hierva el arroz o sirva el puré de papas.
Salmón rosado al horno con queso, papas y verduras
Ingredientes:
• gran canal de salmón rosado fresco-congelado;
• un tomate grande;
• ocho papas; • dos bombillas;
• dos huevos;
• una zanahoria grande;
• tres cucharadas de crema agria al 15%;
• ajo;
• la mitad de un limón grande;
• mayonesa baja en grasa - al gusto;
• 30 gr. espeso, mejor congelado, crema;
• aceite de girasol refinado;
• al gusto - especias “para platos de pescado”;
• 150 gr. Queso no picante, duro.
Método de cocción:
1. Raspar la carcasa descongelada con escamas. Retire las entrañas, corte las aletas y corte la cabeza. Enjuague con agua y, después de limpiar, corte en filetes de 2 cm de espesor.
2. Coloque las piezas de pescado en una tabla grande para picar. Espolvorear con especias y sal, espolvorear con jugo de limón fresco y dejar. No utilice muchas especias para no interrumpir el sabor principal del plato.
3. Ralle la cebolla en semirrillos pequeños y fríe ligeramente, literalmente, 2 minutos, en aceite vegetal.
4. Agregue la zanahoria rallada gruesa y continúe friendo las verduras durante otros 3 minutos. No freír mucho, llegarán a la disposición en el horno.
5. Cortar las patatas en rodajas finas. Cuanto más finas sean las piezas, mejor se hornearán.
6. Cubra el tostador con una doble capa de papel aluminio y asegúrese de engrasarlo, sin escatimar, con aceite vegetal.
7. Coloque los filetes de pescado en la parrilla, dejando espacios entre ellos.
8. Entre los trozos de pescado, extienda la mitad de las papas en una capa delgada y un poco de sal. Unte la capa de papa con mayonesa y ponga la cebolla frita con zanahorias. No cubra el pescado con verduras, sino que ponga un círculo fino de tomate en él.
9. Extiende las papas restantes sobre las verduras asadas.
10. Ponga la crema agria en un tazón, agregue los huevos, agregue sal a su gusto y bátalos bien. Exprima el ajo aquí y frótelo en un queso grande, mezcle.
11. Vierta los filetes en una salsa rica y distribuya la salsa restante uniformemente sobre la capa de papa. 12. Cierre la parrilla con papel de aluminio y hornee. Después de media hora, retire y retire la hoja de papel de aluminio. Espolvoree el plato con eneldo fresco finamente picado, y ponga a disposición, sin cambiar el calentamiento del horno.
13. Tan pronto como las papas estén blandas, se puede llegar al plato.
Salmón rosado al horno con queso - trucos y consejos útiles para cocinar
• El salmón rosado, preparado de acuerdo con cualquier receta, puede sazonarse con sus especias favoritas que son adecuadas para los platos de pescado. Sin embargo, no olvide que su cantidad excesiva puede matar el sabor del propio pescado.
• Descongele las canales solamente en el aire. Un pescado excesivamente seco, cuando se descongela en agua, perderá su jugo, lo cual no es suficiente para ello.
• Si el queso procesado no está bien frotado, humedezca la superficie con agua o congele ligeramente el queso en el congelador.
• Asegúrese de engrasar la bandeja para hornear o la bandeja para asar con grasa o cubrirla con papel de aluminio, que también se puede engrasar con aceite. Esto ayudará a evitar que los peces se quemen y se quemen.
