El libro culinario de cada ama de casa no pasa sin las recetas paso a paso de sus pasteles favoritos, y "Napoleón" es un clásico para los confiteros caseros. A diferencia de otros postres famosos, tiene varias opciones de cocina.
De hecho, un diseño simple, un delicado sabor cremoso a nuez, la solución perfecta para una fiesta de té festiva. Pero incluso la receta para un pastel clásico, con el tiempo, quiero mejorar, y como el "Napoleón" se inventó hace mucho tiempo, hay muchas opciones interesantes de cocina en su historia que merecen atención. Una de las razones por las cuales las amas de casa están buscando nuevas recetas paso a paso para el pastel "Napoleón" - los productos incluidos en su composición. La receta apareció por primera vez en la corte real en 1912, con motivo del centenario de la guerra patriótica de 1812. Desde entonces, "Napoleón" ha cambiado mucho, porque en el siglo XXI aparecieron tecnologías que permitían reemplazar la mantequilla y la leche naturales con una extensión o margarina, como se hace en las empresas que anuncian sus productos de confitería, baratos y sabrosos.
Lo que se esconde detrás de lo barato de "Napoleón", por qué la torta casera siempre es mejor, en una receta paso a paso.
Receta paso a paso para el pastel "Napoleón": los principios tecnológicos básicos
La base del postre - hojaldre y crema húmeda. Como regla general, el proceso de impregnación dura aproximadamente 10 horas; durante este tiempo, la torta absorbe toda la humedad y se vuelve muy suave, y para aquellos a los que les gusta "crujir" se necesita un envejecimiento de tres horas desde el momento en que se ensambla la torta. El "Napoleón" clásico debe tener al menos 8-10 capas de masa picada o en capas finamente enrollada. En la preparación de cualquier postre, un punto importante: la selección de productos, cuya calidad debe recibir una atención especial. Recuerda
• Aceite, olores extraños que se absorben accidentalmente, después del tratamiento con calor los dará a todo el producto. No use aceite rancio, incluso para hacer masa.
• Todos los productos para la preparación de hojaldre deben enfriarse. Si la temperatura es demasiado baja (menos de 14 ° C), los pasteles se rompen durante el enrollado y la mantequilla derretida endurecerá la masa, "goma".
• La torta se basa en la masa, que requiere el cumplimiento del régimen de temperatura para su preparación, por lo tanto, la temperatura en la habitación, cuando se trabaja con productos refrigerados, no debe exceder los 18 ° C.
• La complejidad de hacer el pastel "Napoleón" radica en hacer rodar el pastel, pero es importante tratar esta etapa con responsabilidad, habiendo adquirido toda la paciencia. La estratificación de las capas de la torta determina el sabor del postre, su textura delicada.
Por otro lado, vale la pena detenerse en la elección de la grasa para la masa y la crema: mantequilla, untar, margarina o aceite vegetal. En el momento en que se hizo el primer pastel "Napoleón", solo había dos tipos de grasa de las cuatro opciones que se utilizan ahora: vegetales y mantequilla. Si hablamos de la autenticidad de la receta "Napoleón", entonces, definitivamente, debemos hacer una elección a favor de la mantequilla. Si escucha la opinión de los médicos y nutricionistas, la margarina y la diseminación no son saludables, por decirlo suavemente, los productos cuyo uso debe reducirse al mínimo, debido al contenido de colesterol nocivo en estos productos.
La crema se utiliza principalmente natillas, pero a menudo hay variedades de pastel con mantequilla, queso y crema de mantequilla. Además, agrega varias nueces o bayas, espolvoreadas con azúcar en polvo y chocolate. Tal variedad de ingredientes no se puede encontrar en las recetas de producción de "Napoleón", porque la primera regla que guía a las empresas de confitería que producen pasteles es el bajo costo y la máxima ganancia. Por el mismo motivo, el pastel "Napoleón", comprado en el departamento de confitería del supermercado, no ofrece el placer esperado. La margarina o la mantequilla, incluso con azúcar y vainilla, no reemplazarán el sabor cremoso real.
Sigue una conclusión simple: no se puede discutir con los clásicos.
“Napoleón” clásico - receta de pastel paso a paso
Ingredientes:
Harina 760 g
Mantequilla 650g
Vinagre (9%) 15 ml.
Sal 10 g
Crema agria (25%) 200 g
Leche 0.5 L
Vanillin 10g
Azucar 250 g
Yemas 4 pcs.
Huevos dietéticos 2 uds.
Nogales 200 g
Cocinar:
1. Separar de la cantidad especificada de aceite 250 g, y enfriar esta parte, y el resto del aceite, para la crema, dejar a temperatura ambiente.
2. En el escritorio, tamice la harina, separe las dos cucharadas de natillas, combine el resto de la harina con el aceite enfriado y corte con un cuchillo hasta obtener una miga homogénea de mantequilla y harina.
3. Recoge la mezcla, dividida en 2 partes. Una mitad se pone en el refrigerador y la segunda vez en un bol, se hace un pozo, se vierte la crema agria, se agrega vinagre y sal.
4. Amasar la masa en un estado plástico, pero apúrate: el aceite no debe derretirse.
5. Divida la masa en 16 pedazos, enrolle los espacios en blanco, póngalos en una bolsa de plástico y póngalos en un refrigerador por un par de horas.
6. Mientras la masa se enfría, puedes comenzar a hacer natillas. En una cacerola de 2,5 a 3,0 litros, vierta la leche, separando una pequeña porción del líquido (100-150 ml). 7. Coloque la cacerola en la estufa y hierva la leche. Conecte 150 ml de leche fría con harina, bata la mezcla, frote a través de un tamiz para evitar la formación de grumos. Vierta la mezcla en la leche hervida, revolviendo intensamente toda la masa con un batidor hasta que espese completamente. Retire temporalmente la sartén de la estufa.
8. Unte las yemas y los huevos enteros con azúcar, agregando vainilla en polvo. Combine la masa resultante con jalea de leche elaborada, mezcle la crema nuevamente.
9. Caliente la masa cremosa en un baño de agua antes de hervir. Revuelva el contenido de la sartén constantemente, batir.
10. Tan pronto como aparezcan las primeras burbujas en la superficie de la masa de elaboración, retire la crema de la estufa y deje que se enfríe a temperatura ambiente.
11. Ponga la mantequilla ablandada que queda en la mesa en el recipiente de la cosechadora, bátalo hasta que quede blanco, vertiendo gradualmente en la mezcla de natillas. La preparación de la crema está indicada por la aparición de picos estables en su superficie.
12. Retire la masa enfriada y la harina aceitosa del refrigerador. Espolvoree la superficie de la mesa con harina y comience a rodar cada bola individualmente. La forma de las tortas del futuro, elegir arbitrariamente. El pastel clásico "Napoleón" se forma en forma de un rectángulo o cuadrado.
13. Cada porción de la masa debe extenderse lo más delgada posible, hasta que quede transparente. Luego, la capa se pulveriza con una miga gruesa, se enrolla con un sobre y se enrolla nuevamente al tamaño anterior. Mantenga la masa fresca y evite que la grasa se derrita. Los espacios en blanco se pueden sacar del refrigerador según sea necesario, manteniendo parte de ellos en el frío mientras se trabaja con el resto de las capas.
14. Rollos de pan en una bandeja para hornear espolvoreada con harina a 200 ° C. El horno definitivamente debe calentarse a la temperatura requerida por adelantado. Rellene los moldes, colóquelos en una bandeja para hornear, perfore con un tenedor o haga cortes con un cuchillo para que las capas no se deformen durante la cocción. Pastel al horno no más de cinco minutos. Durante este tiempo, se vuelve ligeramente dorado y quebradizo. Para evitar que las tortas se rompan al ensamblarlas, colóquelas en una bandeja para hornear. Precaliente el horno encendiendo el vaporizador combinado y cocine al vapor los productos semiacabados durante 10-15 minutos. Luego ponlo en una bolsa de plástico y muévelo en el frío. En 7-8 horas se volverán más suaves y más plásticas.
15. Coloque los pasteles uno por uno en un plato, engrasando cada uno de ellos con la crema preparada y vertiendo con miga de nuez. Alinea la superficie, decora con crema y nueces. Espolvoree los lados del pastel con la miga izquierda después de nivelar los pasteles.
16. Remoje el pastel terminado en la nevera para que empape la crema. Después de 10-12 horas, "Napoleón" será suave, y se puede cortar fácilmente en triángulos.
Para variar, puede probar otras opciones de la crema en combinación con los pasteles para "Napoleón", por ejemplo, una crema más ligera y menos rica en calorías a base de crema y "Mascarpone" con frutas o bayas.
Ingredientes para la crema número 2:
Mascarpone 750g
Crema (no menos del 33%) 250 ml
Azucar 200 g
Arándano 100 g
Fresa 300 g
Menta 20 g
Cocinar:
1. Vierta la crema fría en un recipiente hondo, y bátalo unos minutos con una batidora, aumentando gradualmente la velocidad.
2. Agregue "Mascarpone" y continúe batiendo a la máxima potencia hasta que la masa se vuelva densa y comience a mantener la forma. Es muy importante controlar la consistencia de la crema y no interrumpirla, pero el batido insuficiente afecta negativamente su consistencia. Poner en la nevera durante media hora.
3. Lavar las bayas y la menta. Poner en una toalla de papel y dejar secar. Cortar la mitad de las fresas.
4. Recoja el pastel, cubra cada pastel con crema y esparza las fresas. Extienda bayas enteras sobre los bordes y espolvoree arándanos sobre el resto de la superficie. Ponga hojas de menta en el medio y en varios lugares a lo largo de los bordes. Deje el pastel en la nevera durante 5-8 horas para remojar.
Receta paso a paso para el pastel "Napoleón" con licor
Ingredientes:
Huevos 3 pcs.
Mantequilla 700 g
Crema agria (20%) 300 g
Harina De Trigo 1 Kg.
Leche, condensada 400 g
Licor 3 cdas. l
Cocinar:
1. Prepare una miga de 300 g de mantequilla y la misma cantidad de harina cortando la mantequilla enfriada con un cuchillo. Unte los trozos de mantequilla encima de la harina y cocine la miga.
2. Batir 2 huevos con crema agria y combinar con el resto de la harina. Amasar la masa hasta que deje de pegarse a las manos. Córtalo en 6 piezas idénticas.
3. Triturar la mesa con harina y extender las tortas, que alternativamente tienen el mismo diámetro, intercaladas con una mezcla de aceite y harina. Ponlos uno a uno y enróllalos. Coloque la masa terminada en la bolsa y colóquela en el refrigerador durante 7-8 horas.
4. Cortar el rollo en 19 piezas. Su grosor debe ser de aproximadamente 1,5 cm. Deje una parte en la superficie de trabajo, coloque el resto en el refrigerador y saque uno por uno.
5. Extienda la masa en el exterior en una torta delgada sobre una mesa rociada con harina. Cortar las irregularidades con un plato y reservar los restos. Precalentar el horno a 200ºC. Coloque el papel de pergamino en una bandeja para hornear y transfiera el pastel a él. Hornear durante 7-8 minutos. Haz lo mismo para el resto de las capas de pastel.
6. Hornear un pequeño pastel de masa. Dejar enfriar y picar.
7. Bate la mantequilla restante con una batidora y comienza a mezclar gradualmente la leche condensada. Añadir el licor.
8. Difundir los pasteles uno por uno, promazyvaya crema. Extienda la miga preparada sobre la superficie y los lados de la torta. Poner en la nevera durante 5-6 horas para remojar los pasteles.
Receta paso a paso para el pastel "Napoleón": consejos útiles para cocinar
Para evitar que la masa se comprima demasiado durante la cocción, humedezca ligeramente los bordes y el centro de la sartén con agua.
Al ensamblar los pasteles, es mejor colocarlos de nuevo, girando el lado liso hacia arriba, ya que el pastel será más uniforme.
Para el pastel, puede usar cualquier crema o hacer un bocadillo, poniendo un relleno sin azúcar entre las capas del pastel.
Los pasteles se pueden hornear en la sartén si no se puede usar el horno. Pero para esto, elija una sartén con un fondo grueso y caliente bien. Ideal para este método de hornear sartén con doble fondo.
