Introducción a la cocina tailandesa: recetas adaptadas

Introducción a la cocina tailandesa: recetas adaptadas

Puedes comenzar con el mito de que la cocina tailandesa es imposible picante. De hecho, muchos platos parecen serlo solo para aquellos que, en principio, no están acostumbrados a las especias, y según las estimaciones generales de los chefs profesionales, los países del sudeste asiático, en términos de condimentos, son poco más que criolla o, digamos, la cocina argelina.

Otro mito es que el arroz es un alimento básico. Pero en primer lugar, en Tailandia se conocen docenas de sus variedades de increíble sabor, y en segundo lugar, es un ingrediente auxiliar popular, cuya presencia a menudo permite la discreción personal para regular el sabor picante de un plato en particular. También se suele mezclar con guisos de carne en salsa espesa /

Historia

La historia de la cocina tailandesa tiene más de 2.800 años, y en ella se han producido importantes cambios, de hecho, así como en todo el mundo, durante un período de aumento de los contactos económicos y culturales con otros países de los que surgieron nuevas recetas y productos.

Sin embargo, en general, la cocina tailandesa sigue siendo sorprendentemente distintiva, y no es ella quien se adapta al mundo moderno, sino que trata de "leer" su comida de una manera nueva.

Y aquí es importante no cometer un gran error al adaptar recetas, reemplazar algunos ingredientes con otros, porque al final resultará algo simplemente "en estilo tailandés".

Por lo tanto, no hay nada que tomar para reemplazar la salsa de pescado, pero la pasta de tamarindo puede reemplazar el jugo de limón. Y qué otros ingredientes se utilizan a menudo en la cocina tailandesa:

  • hojas de plátano (envoltura para pescado al horno);
  • setas de madera negras chinas;
  • raíz de cilantro y hojas;
  • leche de coco y crema;
  • diferentes variaciones de condimento de curry indio;
  • fideos de huevo;
  • pasta de camarones y camarones secos;
  • salsa de soja.

La cocina de Tailandia es muy variada, tiene carnes a la parrilla con salsas de frutas, un manjar de hilos dulces (como algodón de azúcar), bollos de vapor hechos de masa con rellenos (similar a pyan-ce). Muchos platos mezclan diferentes tipos de carne y siempre utilizan una gran cantidad de verduras frescas. Las sopas son a menudo caldos claros con ingredientes cortados en trozos grandes. Las ensaladas con papaya crujiente verde y pescado al horno con hierbas y sal son muy populares.

Recetas

Tom Yam Soup

Introducción a la cocina tailandesa: recetas adaptadas

Ingredientes:

  • 1 muslo de pollo;
  • 0.5 chiles;
  • verduras de cilantro frescas;
  • 120 ml de leche de coco;
  • 1 cda. l salsa de pescado;
  • 80 g de champiñones shiitake;
  • 1 diente de ajo;
  • 1 cebolla chalota;
  • 70 ml de aceite vegetal;
  • 0,5 lima;
  • 1 varita de limoncillo;
  • un trozo de raíz de jengibre de menos de un centímetro de largo;
  • 2 hojas de limón o lima.

Preparación:

  1. En el chile, retire el tallo, corte la vaina, limpie las semillas, corte la carne en trozos pequeños.
  2. También picar la cebolla y el ajo finamente.
  3. Freír el ajo y la cebolla alternativamente en aceite caliente, retirarlos en un plato, poner el pimiento en el aceite y guisar durante 3 minutos. Devuelva las cebollas con ajo a la sartén, luego otros 2 minutos. Retirar del fuego y picar los alimentos fritos en puré de papas. Por cierto, los residuos no utilizados se pueden almacenar en un recipiente de vidrio en el refrigerador.
  4. Hervir el pollo en 1 litro de agua, quitar la carne de los huesos en un tazón y colar el caldo.
  5. Devuelve el caldo al plato, tira hojas de limón, hierba de limón (o cáscara con media lima) y jengibre. Cuenta atrás 5 minutos. Retire la hierba de limón y el jengibre.
  6. Agrega 1 cucharada a la sopa. l pasta de chile
  7. Corte los champiñones preparados (por ejemplo, preferiblemente remojados y secos durante toda la noche) y córtelos junto con el pollo en una cacerola.
  8. Vierta la salsa de pescado, cuente hasta 4 minutos.
  9. Agrega la leche de coco y mide otros 5 minutos.
  10. Exprima la mitad de una lima y pique el cilantro finamente. Al servir, agregue una cucharada del jugo de la primera y una pizca generosa de la segunda a cada plato.

Noodle Pad Thai

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Ingredientes:

  • 300 g de fideos de arroz;
  • 2 huevos;
  • cebollas verdes;
  • 3 cdas. l salsa de soja
  • 200 g de filete de pollo;
  • 6 camarones grandes;
  • 4 cdas. l salsa de pescado;
  • aceite vegetal;
  • media taza de brotes de soja;
  • 50 g de cacahuetes tostados (¡pero sin sal!);
  • 3 cdas. l caña de azúcar (marrón);
  • 1 chile jalapeño;
  • 2 dientes de ajo;
  • 2 cdas. l Pasta de tamarindo o 4 cdas. l jugo de lima

Preparación:

  1. Corte los filetes de pollo en tiras, corte cada camarón en 2-3 piezas. Revuelva los productos cárnicos con 1 cda. l Salsa de soja y dejar reposar durante 15 minutos.
  2. En los jalapeños, retire la cola, córtela por la mitad y frote las semillas, córtelas delgadas;
  3. Picar las plumas de cebolla de principio a fin.
  4. Exprime el ajo a través de una prensa.
  5. Llene los fideos con agua caliente (de acuerdo con las instrucciones en el paquete y, por lo general, durante 5 minutos), escurra en un colador y agite.
  6. Combine la pasta de tamarindo (o jugo) con la salsa de pescado y la soya restante, así como el azúcar.
  7. Rompa los huevos, revuelva y fríe durante un par de minutos en una sartén engrasada en una tortilla descuidada; en el proceso, desmóntela con una espátula en trozos pequeños.
  8. Calentar el aceite en una sartén, poner la cebolla verde, el jalapeño y el ajo, freír todo.
  9. Coloca los camarones con el pollo en la sartén y cuenta 4 minutos para freír.
  10. Agrega una tortilla a la carne.
  11. Luego los fideos. Comienza a mezclarlo con todos los productos, poco a poco agregando la salsa.
  12. Agregue los brotes al último, mezcle todo nuevamente, espolvoree con los cacahuetes.

Panqueques Roti

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Ingredientes:

  • 70 ml de leche;
  • 430 g de harina;
  • aceite vegetal;
  • leche condensada;
  • varios plátanos maduros;
  • 120 ml de té verde;
  • pasta de chocolate y nueces;
  • sal;
  • 2 cucharaditas. cariño

Cocinar:

  1. Tamice la harina dos veces en el tazón.
  2. Agregue el azúcar y una pizca de sal.
  3. Vierta el té verde tibio, la leche tibia y aproximadamente medio vaso de aceite vegetal, agregue miel.
  4. Poner en una masa elástica no densa. Déle “reposo” en un bol durante 40 minutos.
  5. Recuerde la masa y divídala en pedazos: 20 pedazos, enróllelos en aceite y déjelos en un tazón durante 20 minutos.
  6. Proceda a hornear panqueques, para lo cual cada bola de masa debe enrollarse en la capa translúcida más delgada y colocarla en una sartén bien caliente, engrasada.
  7. Inmediatamente (el panqueque se cocina muy rápido) pon las rodajas de plátanos en el medio de la masa en una sartén, aún puedes - una cucharada de chocolate y pasta de nuez.
  8. Envuelve el panqueque con los bordes hacia el centro en ambos lados y dale la vuelta suavemente durante un rato, aproximadamente en aproximadamente un minuto aproximadamente, es hora de retirarlo de la sartén.

Coloque el roti en un plato y córtelo rápidamente en cuatro pedazos con un cuchillo. Verter con leche condensada.

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