Pastel con champiñones: principios generales y métodos de cocción
Una verdadera casa rusa está necesariamente llena del aroma de las tartas frescas, este olor a amor, comodidad y cuidado. Las recetas rusas de tartas se transmiten de generación en generación, los rellenos más deliciosos se utilizan con diferentes masas: levadura, arena, relleno y galletas. Es imposible imaginar la cocina nacional rusa sin champiñones, y mucha gente sabe sobre los pasteles de champiñones, y cada anfitriona trata de aportarles algo único, original y memorable.
Nadie argumentará que los hongos del bosque, (boletus, álamo temblón, rebozuelos) se recolectaron en el bosque de otoño en octubre, cuando el rocío de la mañana acababa de descender, el más delicioso, pero no pasa por alto los hongos secos, así como los champiñones y los hongos ostra. Son ideales para una variedad de pasteles de hongos.
La mayoría de las veces, la base de la torta es la masa de levadura; la quiche abierta francesa se elabora con masa de mantequilla y picada, y las tartas de hongos con gelatina en crema agria son muy populares cuando, de repente, una multitud de invitados hambrientos apareció en el umbral y debe alimentarlos de inmediato.
Tarta De Champiñones - Preparación De Alimentos
La mayor parte de la atención deberá prestarse a la preparación de setas. Champiñones frescos para ordenar, quitar los lugares contaminados, enjuagar con agua corriente y cortar en trozos. Los champiñones secos se deben remojar durante varias horas en agua fría. Para la preparación de masa de levadura usar levadura fresca o seca.
Tarta De Champiñones - Cocinar
Las tartas de champiñones se hornean en las formas habituales o tostadoras, para hervir los champiñones se recomienda usar solo platos esmaltados que no sean capaces de oxidarse. Es mejor freír los champiñones en sartenes pesados de hierro fundido con lados altos. Para evitar que la masa suba, es mejor que la esponja recoja recipientes que son dos o tres veces más grandes en volumen que la cantidad de productos.
Receta 1: Pastel con setas de masa de levadura "Propietario"
Para hacer este pastel, use la receta de masa de levadura. La receta nos llegó desde tiempos antiguos, a los propietarios les gustaba hacer todo a fondo y de acuerdo con las reglas, así que sacaremos la infusión de harina, leche y levadura fresca de la tarde, y de buena fe esperaremos hasta que encaje. Para el relleno, utilizar setas blancas.
Ingredientes
Para esponja: levadura (30-40 gramos), harina 2, 5 tazas, agua tibia en medio vaso.
La masa principal: azúcar (1 cucharada), vodka (1 vaso, 50 gramos), 1 huevo huevo, crema (2 cucharadas), mantequilla (200 g), sal, harina (cuánto absorberá la masa).
Relleno: 100 gramos de crema, huevos (4-5 piezas), champiñones blancos 500 gramos, cebollas verdes 400 gramos, sal.
Método de preparación
Mezclar la levadura, la harina y el agua y fermentar durante varias horas. Luego agregue la mantequilla, el azúcar, un huevo, la crema y un vaso de vodka. De nuevo, dejar que se levante en un lugar cálido. No olvides presionar la masa varias veces. Prepare una tortilla de huevo y crema, córtela en trozos pequeños. Por separado, freír los champiñones, triturar la cebolla verde picada con sal y mezclar, agregar el eneldo finamente picado. Este es un relleno maravilloso "terrateniente", todo muy natural, fresco y delicioso.
Para la formación de la torta coloque una porción de la masa en una forma o bandeja para hornear, previamente, como siempre, untada con mantequilla. Extiende los champiñones encima. Cubrimos con una capa de masa enrollada, pellizcamos y formamos decoraciones: coletas, flores y todo lo que dice la fantasía de su pueblo. Engrasar al máximo el huevo y enviarlo al horno a fuego medio.
¡Oh, qué apetecible belleza, tú mismo determinarás cuándo está listo - un pastel de terratenientes rudo y magnífico!
Receta 2: Pastel de hongos a granel.
Muy sabroso quickie. Invitados en el umbral: no se preocupen, solo media hora de preparación, unos minutos de cocción y un rico plato de champiñones está listo.
Ingredientes
Para la prueba: harina (1.5 tazas), azúcar (0.5 tazas), crema agria (1 taza), soda (1/2 cucharadita), huevos (2 unidades).
Para el relleno: champiñones frescos o congelados 600 gramos, cebollas (2 piezas), arroz cocido 200 gramos.
Método de preparación
Como el pastel es rápido, primero prepara el relleno. Freír la cebolla, agregar los champiñones y freír hasta que adquiera un color rosado. Enfriar, agregar el eneldo y la sal con pimienta. Mezclar con arroz hervido. Prepare rápidamente la masa que se asemeja a la masa de crema agria, para esto simplemente mezcle todos los ingredientes. Aceite la forma y vierta la masa. Poner el relleno encima, una parte cae al fondo y se extiende sobre toda la masa. Hornear durante 30 minutos. Refresquémonos un poco, lo cortamos y ... ¡adelante, amontonamos a toda la pandilla! La masa ligeramente dulce y los champiñones salados tienen un sabor muy inusual.
Receta 3: Pastel de hongos con panqueques
Para hacer este pastel, usamos panqueques, y para hacerlos especialmente tiernos, usamos el secreto: los prepararemos con la adición de agua de soda.
Ingredientes
Panqueques: huevos (3 piezas), leche (1 taza), azúcar (1/2 cucharadita), agua con gas (medio vaso), harina, mantequilla derretida (1/4 taza cada uno).
Relleno: setas del bosque (o champiñones) 500 gramos, caldo de pollo (1 taza), mantequilla (3 cucharadas), vermut seco (2 cucharadas), cebollas (2 unidades), dientes de ajo, sal, Pimienta, crema (un cuarto de taza), crema agria (1 taza), queso rallado, eneldo, pan rallado (tres cucharas), mantequilla (2 cucharadas).
Método de preparación Mezcle los ingredientes para hacer panqueques y freír panqueques, póngalos en una pila. Para el relleno, cortar los champiñones pelados y freírlos junto con las cebollas y el ajo hasta que queden suaves. Vierta el vermut y cocine a fuego lento durante otros 2 minutos, sazone con sal, pimienta, agregue la crema agria, la crema y la mitad del queso, cocine a fuego lento durante otros 5 minutos a fuego medio. Debe hacerse una salsa muy espesa.
Forma de pastel, alternando panqueques y coberturas. Por encima debe ser un panqueque. Lubríquelo con la mezcla restante y espolvoree con queso y eneldo, pan rallado y unte los trozos de mantequilla por encima de todo. Enviado en el horno durante 15 minutos a una temperatura de 200 grados.
Esto no es solo delicioso, se derrite en tu boca!
Pastel de champiñones
- consejos de chefs experimentados
- Para que los champiñones de invernadero conserven y aumenten el olor de los hongos, debes tener mucho cuidado al freír las cebollas. Las cebollas asadas deben ser jugosas y no crujir en los dientes, las cebollas suaves, húmedas y ligeramente doradas enfatizarán el verdadero olor de las setas.
- Perfectamente adecuado para los rellenos de hongos. Los hongos secos que desea hervir de antemano. No se apresure a deshacerse del agua en la que se hervían los champiñones; puede agregar un poco de caldo blando al relleno, porque hay una gran concentración de sustancias útiles de las partículas disueltas de los hongos secos.
