Para alguien, cocinar belyashes es el pináculo del arte culinario.
Pero, de hecho, todo es mucho más fácil.
Basta con amasar la buena masa para los blancos.
Puedes cocinarlo de muchas maneras diferentes.
Disfrute de un delicioso belyashiki?
Masa para batir - Principios generales de cocción
La masa de levadura, mezclada con harina de trigo de alto grado, se utiliza principalmente para los blancos. Pero a veces se cocina de forma rápida en kéfir con la adición de un desgarrador. Tamice siempre la harina antes de amasarla, luego combínela con el resto de los ingredientes.
Qué poner en la masa:
• líquido (agua, leche, suero, kéfir);
• sal, azúcar;
• grasa (mantequilla, margarina).
La consistencia de la masa de levadura no debe ser delgada, pero no muy empinada. Debe resultar suave, elástico, resistente a una moldura. Se tarda unos diez minutos en amasar la masa. Cuando esté listo, se volverá homogéneo, comenzará a quedarse atrás de los platos y las manos de otlipat. Luego se transfiere a un recipiente grande y se deja para levantar.
El tiempo de fermentación depende de los siguientes factores:
1. Densidad de la masa. Si está fresco y lleno de harina, el proceso será largo. La masa blanda se eleva más rápido.
2. La temperatura de los ingredientes. La masa de levadura nunca se mezcla con líquido frío o harina de hielo. Todos los ingredientes deben estar calientes, pero no calientes. De lo contrario, puedes preparar la levadura y ellos morirán.
3. Las temperaturas interiores. En el calor, la levadura se activa más rápido. Si la casa está fresca, el recipiente con la masa se puede poner en la olla con agua tibia. 4. Levadura fresca. Si están vencidos o son de mala calidad, la fermentación se retrasará o no se producirá en absoluto.
Para que la fermentación no se ralentice, antes de amasar la masa, se recomienda dejar por adelantado todos los ingredientes sobre la mesa. El líquido se calienta a 45 grados. Si se usa mantequilla o margarina, los productos se deben fundir a un estado líquido y enfriar. Los ingredientes calientes no se agregan a la masa.
Masa simple para los blancos en el agua
Receta masa de levadura ordinaria para blancos, que también es adecuada para modelar pasteles con una variedad de rellenos. Incluyendo con relleno dulce. La levadura se utiliza cruda. Si no, entonces tome 3 cucharaditas granular.
Ingredientes
• 1.5 art. el agua
• 35 gramos de levadura;
• 3.5 Art. harina
• 1 mesa. cucharada de azucar
• 1/4 cucharada de sal;
• 40 ml de aceite crece.
Cocinar
1. Calentar el agua. Debe ser un poco más alto que la temperatura corporal.
2. Agregue el azúcar, la levadura después de ella, revuelva hasta que se disuelva y deje reposar durante cinco minutos.
3. Mientras se disuelve la levadura, tamizar la harina.
4. En agua salada con levadura, mezclar y verter en harina. Llegando a amasar la masa con las manos. En el curso de verter aceite vegetal. En su lugar, puede tomar la margarina, previamente derretida y enfriada.
5. Amasar la masa hasta obtener una consistencia uniforme, es posible que la harina necesite un poco más o menos.
6. Revuelva la masa en una cacerola grande, cubra con una toalla de tela en la parte superior. Ponemos a fermentar en un lugar cálido. Puedes ponerlo cerca de la estufa o cerca de la batería.
7. Después de una hora y media comprobamos. Después de un buen levantamiento presionamos con nuestras manos y salimos hasta el segundo levantamiento. Puedes empezar a esculpir productos.
Receta de masa para blancos en kéfir sin levadura
Receta la masa para los blancos, que ayudará si no hay tiempo. No necesita vagar y permanecer de pie durante varias horas. Al mismo tiempo los pasteles producen aire, porosos, con gustos altos.
Ingredientes
• 4 huevos;
• 1 cucharadita. soda (se puede usar polvo para hornear);
• 1 cucharada de sal;
• 400 ml de kéfir;
• harina.
Cocinar
1. Vierta el kéfir en un tazón grande. Debe estar caliente, es mejor mantenerlo a temperatura ambiente. Si decide recalentar en la estufa, debe hacerlo con mucho cuidado. Los productos lácteos pueden curarse fácilmente en queso cottage.
2. Agregue soda al kéfir y revuelva. La reacción continuará, la soda se extinguirá en un medio ácido y el kéfir aumentará de volumen.
3. Agregue los huevos crudos, luego la sal. Tomar un batidor y batir la mezcla hasta que quede suave.
4. Agregue la harina. Sólo resta amasar la masa. La consistencia debe resultar habitual, como para las empanadas.
5. La masa no necesita fermentar, pero aún así es mejor dejarla caliente durante quince minutos para que el gluten de la harina se hinche. Será mucho más fácil trabajar con la masa reclinada.
Masa para blanquear levadura en leche “Fría”
Una característica de esta receta para los blancos de masa es la capacidad de comenzar de antemano. Por ejemplo, por la noche y por la mañana para complacer a la familia con pasteles o empanadas recién hechos. O cocinar por la mañana, y freír los productos después del trabajo.
Ingredientes
• un vaso de leche;
• 0.5 cucharaditas. sales;
• una cucharada de azúcar;
• 7 g de levadura seca;
• mantequilla 2 cucharas;
• Harina unos 2.5 vasos.
Cocinar
1. Disuelva la levadura en la leche inmediatamente con sal, ponga el azúcar. Darle pie a la discrepancia completa de los granos. 2. Agregue la harina, en el proceso de amasar vierta el aceite.
3. La masa debe ser suave, ligeramente pegajosa. Lo llevamos a la suavidad y uniformidad. La masa no debe pegarse a los platos.
4. Cambiamos en un tazón grande, cubrimos con una toalla encima y lo colocamos en el refrigerador. Allí, se sentirá genial a las 12 horas. Algunas azafatas prefieren cambiar en un paquete engrasado. Pero en este caso, debe estar amarrado en el borde y dejar suficiente espacio para levantar.
5. Luego lo conseguimos, lo dejamos durante media hora en el calor y se puede esculpir el belyash.
Bateador para bateador
Los belyashi son muy aireados, suaves y porosos. Y todo gracias a la consistencia de esta prueba. Por supuesto, no solo la técnica de mezcla es diferente, sino también la cocción. Amasaremos en el exterior. Pero también puedes usar suero, leche o su mezcla con agua.
Ingredientes
• 300 ml de agua;
• 2 cucharaditas. levadura seca
• 1 cucharadita. sales;
• 1 cucharada de cucharada de azúcar;
• Harina unos tres vasos;
• 30 ml de aceite.
Cocinar
1. Calentar el líquido a un estado cálido.
2. Poner azúcar en ella, verter inmediatamente la levadura y un vaso de harina. Agitar, dejar actuar durante 10 minutos.
3. Añadir la sal, luego la mantequilla y la harina. La consistencia no debe ser gruesa, pero no debe gotear de la cuchara.
4. Dejar fermentar durante otros quince minutos.
5. Ponga una plancha en la estufa, vierta el aceite para freír en ella. Nos calentamos
6. Recolectamos la masa con una cuchara, la ponemos en la sartén en forma de buñuelos. Manchado a los lados.
7. Cubrir con carne picada, distribuir uniformemente.
8. Cierre la porción fresca de la masa para que cubra todo el relleno. 9. Después de freír el primer lado, voltear suavemente las claras. Cubra la sartén y ponga a disposición.
Masa para blanquear levadura en kéfir
Para esta receta de masa blanquecina no es necesario utilizar kéfir. También puede tomar leche agria, yogur natural (natural), ryazhenka. Recetas de levadura se utilizan en seco.
Ingredientes
• 200 ml de kéfir;
• 3 tazas de harina;
• 100 ml de aceite vegetal;
• 7 gramos de levadura;
• 1/3 cucharada de sal;
• 1 cucharada de azúcar.
Cocinar
1. Tamizar la harina y de momento dejaremos de lado.
2. Batir el kéfir con el agregado de sal y azúcar, poner la levadura, agitar intensamente y dejar actuar durante diez minutos para disolver los gránulos.
3. Vierta el aceite. Entonces vierta inmediatamente la harina. Amasar hasta que la masa se lleve toda la harina.
4. Cubra el recipiente con una servilleta y olvídese de él durante 1,5 horas.
5. Después de este tiempo, puedes formar inmediatamente belyashi.
Receta de masa de suero
El suero es más barato que la leche muchas veces y lo reemplaza fácilmente. Este producto se puede utilizar en masa para los blancos. Los productos salen al aire, fáciles y sabrosos.
Ingredientes
• 0,5 litros de suero;
• 1 huevo;
• 1 cucharadita. sales;
• 2 cucharadas de azúcar;
• 2 cucharas de rast. aceites;
• 3 cucharas de ciruelas. aceites;
• 1.5 cucharaditas. levadura
• harina.
Cocinar
1. Derrita inmediatamente la mantequilla y déjela reposar por un tiempo para que se enfríe.
2. Agregue el azúcar, la sal al suero, mezcle y agregue un huevo crudo. Todo necesita ser disuelto a la homogeneidad.
3. Añadir la levadura, dejar reposar unos minutos.
4. Vierta la mantequilla derretida y luego agregue la harina tamizada. 5. Mientras amasas, gradualmente agrega el aceite vegetal.
6. Transferimos la masa terminada a una cacerola alta y dejamos fermentar en calor.
7. Cuando sube bien, necesitas amasar. Se procede a la formación de productos después del segundo levantamiento.
Masa para blanqueador de levadura (método de esponja)
El método de esponja para amasar masa de levadura para los blancos tiene sus propias características. Se utiliza para obtener una miga suave con una porosidad uniforme. Además, el método de esponja se usa cuando se agrega una gran cantidad de horneado y para productos horneados en el horno.
Ingredientes
• 10 g de levadura;
• 500 ml de leche;
• 20 g de azúcar;
• 7 g de sal;
• 2 huevos;
• 40 ml de aceite;
• 0.7 kg de harina.
Cocinar
1. Calentar hasta 45 grados de leche, verter en un tazón grande. Añadir dos tazas de harina y levadura con azúcar. Revuelva para disolver los grumos. Luego cubrimos con una servilleta y ponemos a calentar durante dos horas. Durante este tiempo la esponja subirá bien, comenzará a burbujear, tendrá un olor agrio.
2. Bata los huevos con sal hasta que los granos se disuelvan y vierta en la masa.
3. Agregue la harina tamizada restante, pero no todas a la vez. Quizás se vaya un poco menos.
4. Revuelva y vierta gradualmente en aceite vegetal. La masa interfiere. Esto se hace hasta que ella deja de caer detrás de sus manos. Formamos un bollo, lo cambiamos en una sartén engrasada.
5. Cubrir y mantener en un lugar cálido hasta un buen levantamiento. Dado que la opara ya se ha vuelto ácida, tomará un poco de tiempo, a veces basta con media hora.
6. Formar belyashi y freír en una sartén.
Masa para batir - consejos y trucos
• Si se agrega mantequilla a la masa, no es necesario derretirla. Simplemente puede mantener el producto caliente con el resto de los ingredientes hasta que esté completamente ablandado, y luego agregarlo a la masa total. • La levadura antes de amasar es mejor activar. Para hacer esto, se combinan con un líquido recetado endulzado y constituyen un cuarto de hora. El mismo método comprueba su elevación. Una tapa de espuma esponjosa debe aparecer en la superficie.
• Si hay mucha azúcar en la masa para blanquear, se quemarán en la sartén y no tendrán tiempo para hornear. Si no pone azúcar, el color de los productos fritos será gris y no muy apetecible.
• Si la masa no se extingue, entonces los productos serán duros, sin sabor, y quedarán rancios rápidamente. Si la masa es ácida, entonces el belyashi tampoco agradará el sabor, y aún así no se puede asar bien y tendrá un olor agrio. Por lo tanto, no se puede dejar la masa de levadura sin control.
• Si agrega un poco de almidón a la harina durante el amasado, los alimentos fritos se mantendrán suaves por más tiempo y el endurecimiento disminuirá.
• Para evitar que la masa se pegue a las manos al punzonar, es necesario ponerles un poco de aceite vegetal y molerlos. Simplemente puede humedecer el cepillo en agua fría.
