Las salchichas en masa son populares en diferentes países del mundo. Están hechos de diferentes tipos de salchichas. La cáscara de la harina de ellos también es diferente. En nuestro país, la masa de levadura de hojaldre se considera un clásico, que se utiliza más a menudo para las salchichas en masa. Pero vale la pena probar otras opciones para bases de harina. Al cambiar el tipo de masa, cambia el sabor del producto en sí.
Características de cocción
El proceso de hacer masa de levadura de hojaldre no se puede llamar simple y rápido. Si comete un error, es poco probable que el resultado cumpla con las expectativas del chef. Incluso la masa de levadura habitual no se puede cocinar, sin conocer algunos de los puntos.
- La harina para cualquier tipo de masa debe ser tamizada, los cocineros experimentados lo hacen dos veces. La tarea no es solo limpiar la harina de la basura pequeña. El objetivo principal es saturar la harina con oxígeno. De tales harinas se obtienen productos más suaves y aireados. La harina tamizada es más fácil de combinar con ingredientes líquidos, evitando la formación de grumos, esto también es su ventaja.
- Para hacer una masa, usa agua tibia o leche. La temperatura óptima del líquido para la activación de la levadura es de 36-40 grados. A temperaturas más bajas, pueden no ganar. Las altas temperaturas pueden matar las bacterias fermentativas vivas.
- Una masa de levadura típica se mantiene caliente durante aproximadamente 1, 5-2, 5 horas, presionándola periódicamente. Úselo solo después del segundo levantamiento, es decir, un aumento en el volumen de aproximadamente dos veces. En el interior en este momento debe estar caliente. Los calados son inaceptables: debido a ellos, la masa puede caerse.
- Masa de levadura de hojaldre, enrollada y cubierta con mantequilla, doblada en un sobre, limpiada en un refrigerador durante media hora. Estirar de nuevo, doblar, limpiar en la nevera. Así que repita 4-6 veces.
- Antes de colocar las salchichas en la masa de levadura en el horno, debe permanecer a temperatura ambiente durante 20-30 minutos.
- Para hacer que las salchichas en masa resulten rosadas cuando se hornean, se untan con yema de huevo.
Las técnicas de preparación de la masa para salchichas en una masa pueden variar según la receta seleccionada. Para evitar fallos, es necesario seguir exactamente las instrucciones que acompañan a una receta en particular.
Masa de levadura de hojaldre para salchichas en masa
Composición:
- harina de trigo - 0, 45 kg;
- agua tibia - 150 ml;
- huevo de gallina - 2 uds.
- levadura seca - 5 g;
- sal - 5 g;
- azúcar - 40 g;
- mantequilla - 120 g.
Método de preparación:
- Tamizar la harina.
- Hierva el agua, deje que se enfríe a 40 grados.
- Verter la levadura y el azúcar en el agua. Espere 10-15 minutos. Durante este tiempo, debe aparecer espuma en la superficie del agua, lo que indica que la levadura está funcionando.
- Después de asegurarse de que la levadura esté activada, agregue los huevos y la sal al agua, bátalos con un batidor o un mezclador con una boquilla especial.
- Vierta dos vasos de harina tamizada en la base líquida. Revuelva con una cuchara o mezclador hasta que quede suave.
- Espolvoree harina sobre la mesa, coloque la masa sobre ella. Añadir la harina restante.
- Amasa la masa con tus manos hasta que deje de adherirse a ellas.
- Hágalo rodar en una bola, póngalo en una bolsa de plástico, póngalo en la nevera durante 15 minutos.
- Cortar la mantequilla en trozos pequeños. Derretirlo en el microondas o en un baño de agua. Es importante no permitir que el aceite hierva. Espere a que la mantequilla derretida se enfríe un poco.
- Enrolla la masa en una capa rectangular, pélala con mantequilla, dóblala en un sobre. Durante media hora, ponerlo en la nevera.
- Enrolle la masa varias veces a intervalos de media hora, cada vez que la doble y la ponga en el refrigerador.
- Después de rodar la masa por quinta vez, córtala en triángulos.
- Coloca la salchicha en el lado ancho de cada triángulo y enróllala en la masa hacia la esquina afilada.
Queda por engrasar la masa con un huevo, poner las salchichas en una bandeja para hornear, dejar reposar los productos durante 20 minutos y enviarlos al horno precalentado a 200 grados durante 20-25 minutos. Puede concentrarse en el color de la masa: cuando está enrojecida, es hora de retirar las salchichas del horno y servir.
Masa de levadura para salchichas en masa sobre leche
Composición:
- harina de trigo - 0, 35 kg;
- leche - 150 ml;
- levadura seca - 5 g;
- huevo de gallina - 1 pieza;
- sal - 2 g;
- azúcar - 20 g;
- aceite vegetal - 20 ml.
Método de preparación:
- Tamizar la harina. Verter una cuchara grande de ella en un tazón.
- Añadir el azúcar y la levadura a la harina.
- Calentar la leche a la temperatura del cuerpo humano o un poco más.
- Vierta unos 50 ml de leche en un tazón de harina, azúcar y levadura, revuelva.
- Espere 20-30 minutos para que venga la esponja.
- Después de la formación de una tapa blanca esponjosa, agregue la leche restante, el huevo y la sal a la masa. Batir con un batidor.
- En la harina tamizada, agregue la mezcla líquida y amase la masa suave pero no pegajosa.
- Coloque la masa en una cacerola grande, cúbrala con una toalla húmeda y colóquela en un lugar cálido.
- Después de 1-1,5 horas, cuando el volumen de la masa se duplica, triture y deje reposar durante una hora más. Durante este tiempo, la masa debería volver a subir.
- Enrolle la masa en una capa de aproximadamente 5 mm de grosor, córtela en tiras con un grosor de 1,5 a 2 cm. Envuelva las salchichas en espiral alrededor de estas tiras.
Deje que los productos permanezcan en reposo durante media hora, luego cepille con un huevo y envíelos a un horno calentado a 200 grados. Hornee las salchichas en la masa hasta que estén doradas.
Masa de levadura para salchichas fritas en masa
Composición:
- harina de trigo - 0.5 kg;
- aceite vegetal - 120 ml;
- leche - 0, 3 l (se puede mezclar con agua);
- sal - 5 g;
- azúcar - 60 g;
- levadura seca - 15 g.
Método de preparación:
- Calienta la leche a unos 40 grados. Si planea usar una mezcla de leche y agua, la leche no se puede calentar, sino simplemente diluir con agua hirviendo.
- Agregue la levadura y el azúcar a la leche tibia, mezcle. Dejar actuar durante 10-15 minutos para activar la levadura.
- Añadir el aceite y la sal, mezclar.
- Introduzca la harina pre-tamizada, amasar la masa. Debe ser suave, incluso un poco pegajoso para las manos.
- Pon la masa en la sartén, cúbrela con una toalla.
- Deje que la masa aumente en calor durante 2-2,5 horas. Durante este tiempo, será necesario presionarlo 1-2 veces.
La masa terminada se divide en 12-15 partes, forman tortas y envuelven las salchichas por completo. Luego se sumergen en una gran cantidad de aceite hirviendo y se doran por todos lados. Las salchichas fritas en la masa después de la cocción, es conveniente colocarlas sobre una servilleta para que absorba el exceso de aceite, y solo luego servir en la mesa.
Masa sin levadura para salchichas en masa de kéfir (para freír en una sartén)
Composición:
- harina de trigo - 0, 35 kg;
- kéfir - 0, 2 l;
- sal - un shchipot grande;
- - un pellizco grande.
Soda
Método de preparación:
- Retire el kéfir del refrigerador con anticipación para que se caliente a temperatura ambiente en el momento en que se amasa la masa.
- Agregue sal y soda al kéfir, mezcle.
- Mientras vierte harina tamizada en kéfir, amase una masa bastante densa y no pegajosa.
- Enrolle la masa en un tazón, póngala en una bolsa de plástico, déjela durante media hora. Durante este tiempo, el gluten contenido en la harina se hincha y la masa se vuelve más flexible y elástica.
- Enrolla la masa en una gran capa rectangular.
- Córtalo en cuadrados a lo largo de las salchichas.
- Enrolla las salchichas en la masa y fríelas hasta que estén listas en la sartén.
Esta es una de las opciones de prueba más fáciles para las salchichas en la masa. La comida favorita para muchos de esta receta se puede preparar mucho más rápido que la tradicional. Cometer un error al hacer masa sin levadura en el kéfir es difícil. Se puede obtener un buen resultado incluso con un aspirante a cocinero.
Las salchichas en la masa no son los alimentos más útiles, sino sabrosos y satisfactorios. Es conveniente llevarlos al camino, al trabajo. Ningún niño rechazará tal desayuno o merienda. Preparar la masa para ellos de acuerdo con la receta clásica no es fácil, y no todas las amas de casa realizarán este trabajo. Pero también hay recetas sencillas de masa para salchichas en la masa, que están en el hombro, incluso para un cocinero novato.
