El risotto es un plato de arroz perfumado y sabroso. Junto con pilaf, es tan popular y querido por las anfitrionas de muchos países, no solo por su rico sabor, sino también por su saciedad y facilidad de preparación. Su principal ventaja es que este plato puede ser diferente cada vez, todo depende de los productos elegidos para su preparación.
Receta paso a paso de risotto - preparación de alimentos
Para la preparación de risotto, utilice principalmente arroz de variedades redondas, por ejemplo, Krasnodar. Dado que el risotto debe ser viscoso y pegajoso en su consistencia, no se recomienda lavar la sémola. Por lo tanto, use arroz, que se vende no por peso, sino en bolsas para cocinar rápido. Si solo tienes cereal regular, es mejor enjuagarlo al menos sin lavarlo a fondo.
También para el risotto asegúrese de necesitar caldo, en el agua no está cocinado. Por lo tanto, cuida la preparación del caldo con antelación. Puedes usar tanto pollo como cualquier otra carne.
Los ingredientes restantes se añaden en función de las preferencias del cocinero. Puede ser productos de carne, verduras, legumbres, mariscos, champiñones, queso, crema y mucho más.
Para el aroma, el ajo y todo tipo de especias se ponen a menudo en el plato.
1. Risotto: una receta paso a paso con champiñones y crema
Ingredientes:
• arroz de grano redondo - 1 taza;
• cebollas - 1 cabeza;
• 5 cucharadas grandes de vino blanco (puede estar seco);
• sal - tres pellizcos;
• crema 15% de grasa - 3 cucharas grandes;
• Queso holandés - 120 gramos;
• caldo de pollo - 1 jarra pequeña;
• 3 cucharadas grandes de aceite de oliva; • 100 g de mantequilla;
• cinco o seis champiñones medianos;
• Cinco dientes de ajo jóvenes.
• Eneldo, perejil - 5 ramas para servir.
Para el caldo de pollo:
• 3 muslos de pollo;
• hoja de laurel;
• pizca de sal;
• Pimienta de Jamaica - 3 guisantes.
Puede reemplazar los champiñones frescos con setas de invernadero. El risotto de los hongos del bosque no es menos sabroso, es importante clasificarlos, eliminar la suciedad, las ramitas y otros restos, lavar, hervir en agua ligeramente salada durante 10 minutos, luego escurrir en un colador y secar.
Método de cocción:
1. Hervir el caldo de pollo con anticipación: enjuague bien las piernas, colóquelas en un recipiente pequeño, vierta en agua, agregue sal, agregue pimienta silvestre y guisantes. Ponga la sartén a fuego alto, espere a que hierva el agua, retire la espuma, cocine el pollo a fuego lento hasta que esté cocido durante unos 20 minutos. Retire los palillos cocidos de la sartén, cuele el caldo.
2. Enjuague los champiñones frescos, si es necesario, límpielos y póngalos en servilletas de papel para que se sequen un poco. Cortar los champiñones preparados en rodajas finas.
3. Muela el queso en un rallador bien rallado. No es necesario tomar queso holandés, puede reemplazarlo con cualquier otra variedad sólida o semisólida.
4. Pele la cabeza de cebolla, lávela, córtela en trozos pequeños con un cuchillo. Dientes de ajo, también, limpios, cortados en dos o tres partes
5. Caliente la sartén, agregue aceite de oliva, ponga cebolla picada y ajo picado. Freír las cebollas con ajo, revolviendo durante unos tres minutos.
6. Agregue los champiñones rebanados, guise, continúe revolviendo, durante otros tres minutos.
7. Cuando el jugo de champiñones liberado se haya evaporado por completo y los propios estén ligeramente asados, extienda el cereal de arroz y mezcle todo bien con una espátula de madera. 8. Rellene todo el contenido de la sartén con caldo de pollo previamente cocinado y ya enfriado.
9. Vierta el vino blanco, mezcle bien nuevamente y cocine a fuego moderado durante 25 minutos.
10. Añadir la mantequilla ablandada, mezclar.
11. Espolvorear con queso rallado.
12. Revuelva todo con una espátula o cuchara de madera, viértalo en el risotto de crema muy espesa, retire la prueba de sal (si no hay suficiente sal, agregue un poco).
13. Retire el risotto de champiñones cocidos de la estufa y déjelo un poco debajo de la tapa.
14. Al servir, coloque en platos, espolvorear con perejil y eneldo. Ponga el pan blanco o negro en la caja de pan.
2. Risotto: receta paso a paso con mariscos en una olla de cocción lenta
Ingredientes:
• arroz de grano redondo - 350 gramos;
• mejillones, ostras - seis cada uno;
• dos pequeños calamares;
• dos pequeños pulpos;
• el suelo de una copa de vino blanco;
• cebollas - 2 cabezas;
• zanahoria - 1 pieza;
• 5 cucharadas de guisantes y maíz enlatados;
• 600 ml de caldo de pollo;
• 2 cucharadas de aceite de oliva;
• mantequilla - 80 gramos;
• Sal, pimienta aromática en polvo negro, especias para platos de pescado - 25 gramos;
• perejil, eneldo - 4 tallos cada uno.
Para no gastar demasiado dinero en la compra de mariscos en grandes cantidades, no se moleste en su limpieza y corte, le recomendamos comprar una mezcla de mariscos congelados ya preparada. Antes de asar, los reptiles marinos deberán retirarse del empaque con anticipación para que se puedan descongelar.
Método de cocción:
1. Como en la receta anterior, antes de comenzar a cocinar el risotto con mariscos en una olla de cocción lenta, debe cocinar el caldo de pollo en una cacerola pequeña sobre la estufa. Para ello, puedes tomar muslos de pollo, piernas o alas. Enjuague bien la parte seleccionada del pollo, cúbralo con agua, espere hasta que hierva a fuego alto, retire la espuma y hierva, reduciendo la llama, hasta que esté cocido durante aproximadamente media hora. Para hacer que el caldo sea sabroso, agregue las hojas de laurel, pimienta con aroma a guisante y perejil al cocinar. 2. Pelar las zanahorias, picarlas en un rallador.
3. Corte las cebollas peladas en tiras, póngalas en un recipiente de multicocillo, freír en aceite de oliva, revolviendo ocasionalmente, durante cinco minutos en el modo "freír" o "hornear" (según el tipo de olla).
1. Tan pronto como las verduras estén enrojecidas, agregue el cereal de arroz, mezcle. Freír, simplemente revolviendo, durante unos 2-3 minutos.
2. Vierta el vino blanco, agregue sal, pimienta, sazone con especias para el pescado, coloque la olla de cocción lenta en el modo "guisado" y guise hasta que el vino se evapore por completo.
3. Vierta el caldo de pollo colado cocido, fije el modo “papilla” o “arroz”, cocine por 25 minutos.
4. Mientras el arroz se cocina en una olla de cocción lenta, ponga la mantequilla en la sartén y derrita. Agregue los mariscos preprocesados, fríalos a fuego moderado, sin olvidar revolverlos, durante 2-3 minutos.
5. Coloque los mariscos fritos en un recipiente de multicooker, mezcle bien.
6. Escurra el líquido del maíz y los guisantes enlatados y coloque la cantidad necesaria en el recipiente multicooker, vuelva a mezclar todo el tazón, espolvoree con sazonador, agregue sal, pimienta y fría durante cuatro minutos más.
7. Después de freír, cambie la olla de cocción lenta al modo "calentado" y deje reposar el plato por un momento debajo de la tapa.
8. Servir en platos, bellamente decorados con hojas frescas de eneldo y perejil.
3. Risotto: una receta paso a paso con frijoles rojos en conserva
Ingredientes:
• Arroz de grano largo “Mistral” - 400 gramos;
• frijoles rojos enlatados (pueden estar en un tomate) - 1 frasco pequeño;
• cabeza de cebolla;
• Ajo - 5 dientes;
• 50 ml de aceite de girasol; • cualquier caldo de carne - 600 ml;
• pimentón y pimienta negra fragante, sal - 15 gramos;
• Un suelo de un manojo de perejil y eneldo.
Método de cocción:
1. Cocine el caldo de carne con cualquier carne: muslos de pollo, muslos o alas, costillas de cerdo, huesos de res. Enjuague la carne, póngala en una cacerola con agua, hierva, quite la espuma, reduzca el gas, cocine hasta que esté lista. No se olvide de poner sal en el caldo, echar en el agua para el gusto y el aroma un par de granos de pimienta, hojas de laurel, bien lavadas, pero no cebollas peladas, zanahorias, todo tipo de raíces. Listo para colar el caldo, se puede usar carne cocida para preparar cualquier otro plato.
2. Esta receta para el risotto difiere de las anteriores en que no usa arroz de grano largo, sino arroz de grano largo del fabricante Mistarl. Tales granos deberán ser lavados antes de agregarlos al plato.
3. Pelar la cebolla y el ajo, picar la cebolla en cubos, cortar el ajo en varios trozos.
4. Preparar las cebollas con ajo, poner en una sartén con aceite vegetal caliente y freír durante tres minutos.
5. Agregue el arroz preparado, mezcle bien. Freír todo junto, revolviendo durante un par de minutos.
6. Si el caldo previamente cocinado ha tenido tiempo de enfriarse, caliéntelo un poco sobre el calor moderado. Vierta un caldo de sopa en la sartén, revuelva, vierta otro cucharón, revuelva nuevamente. Continúe agregando caldo en pequeñas porciones hasta que el arroz lo absorba. Después de apagar la llama para moderar, cocine a fuego lento el plato durante unos diez minutos.
7. Retire la sartén del fuego, cierre la tapa y deje reposar el plato por un tiempo para que el arroz esté listo. 8. Abra los frijoles enlatados, escurra el líquido y agregue al risotto (si los frijoles están en jugo de tomate, puede esparcir directamente con el jugo).
9. Mezcle bien, vuelva a encender la estufa, hierva a fuego lento durante cinco minutos.
10. Una vez más, retire la sartén de la estufa y déjela reposar debajo de la tapa durante 30 minutos.
11. Coloque el risotto con frijoles en los platos, coloque las hojas de las hojas verdes de manera hermosa.
Receta paso a paso de Risotto - Secretos y consejos y trucos
• El risotto más sabroso se obtiene en una sartén con un fondo grueso, un caldero y una olla de cocción lenta.
• El sabor del risotto será especialmente tierno si agrega crema o mantequilla al cocinar. También puedes usar leche alta en grasa, crema agria o mayonesa casera.
• Para la frescura, agregue verduras al gusto en el plato: plumas de cebolla verde, perejil, cilantro.
