Las disputas sobre qué receta de pilaf es la más "correcta", como todas las similares, no tienen solución.
Es mucho más razonable probar todas las opciones posibles y elegir las que te gustan.
Todas las cocinas nacionales tienen sus propias características y dignidad, azerbaiyana, no la excepción.
Para la mayoría de las azafatas, Azerbaiyán plov es preferible debido a los aspectos específicos de la cocción del arroz, en este caso es más fácil cocinarlo en las condiciones necesarias.
La variedad de productos que se sirven con arroz es tal que cualquier gourmet encontrará una receta para degustar.
Plov de Azerbaiyán - Principios generales de cocina
• La peculiaridad del pilaf azerbaiyano es que el arroz para ellos se prepara por separado de los otros componentes y no se mezcla con ellos incluso cuando se sirve.
• El sabor del plato terminado depende en gran medida del arroz cocinado adecuadamente, ya que es la parte principal del pilaf, que ocupa más de la mitad de su volumen.
• El arroz hervido no debe quedar flojo durante la cocción y volverse pegajoso como papilla. Debe estar bien cocido mientras se desmenuza al mismo tiempo.
• Para lograr este resultado, el arroz debe ser al vapor. Al hervir el arroz en agua, la sémola se pone solo en agua hirviendo y se hierve solo hasta la mitad de la cocción. El arroz en un caldero se pone a disposición, languideciendo en el fuego mínimo bajo una tapa durante media hora.
• Antes de cocinar el cereal de arroz, asegúrese de enjuagar bien con agua fría hasta que esté transparente, y luego remoje en agua tibia durante veinte minutos.
• El arroz hervido se debe lavar con agua caliente, y parte del mismo se separa para colorear.
• El arroz teñido produce tintura de azafrán, que se hace en mantequilla derretida mezclada con una cucharadita de agua hirviendo. • Para que el arroz no se queme mientras la cocina está lista para el fondo del plato, el pan de pita se coloca en el fondo, se mancha con la mantequilla que se ha disuelto, y solo entonces se pone arroz.
• Lavash puede ser preparado por usted mismo, pero para ahorrar tiempo, es conveniente y se compra.
• Pilaf azerbaiyano cocinado con carne, pescado, pollo. Hay una receta para los niños - con pasas en la leche.
• La carne para pilaf se fríe, y luego se prepara con especias, especias y frutas, o albóndigas, que se sirven con salsa de pilau.
Plov azerbaiyano con cordero
Ingredientes:
• 240 gramos de arroz;
• 400 gramos de cordero joven, pechuga;
• tres cebollas grandes;
• 160 gramos de ciruela (amarillo);
• pasas sin semillas - 35 gramos;
• 150 ml de zumo de granada;
• 50 gramos de mantequilla;
• 0.8 ml de tintura de azafrán.
Método de cocción:
1. En una olla grande y lo suficientemente profunda, vierta hasta la mitad del agua hirviendo. Cubra la parte superior de la sartén con una gasa, doblada en dos capas, y ate la sartén a los extremos libres de la gasa para que no caiga en el agua bajo el peso del arroz. La tela de gasa no debe estar demasiado estirada, sino doblarse un poco. Vierta el arroz bien lavado sobre una estopilla, haga un puré con las manos para evitar los bultos. Sobre el arroz, ponga un trozo de mantequilla y cocine, cubierto con una tapa, hasta que esté completamente cocido.
2. Cortar la pechuga de cordero junto con los huesos en pequeñas porciones y freírlos en una sartén en su propia grasa con mantequilla. Debe freír a fuego alto para que la carne se cubra rápidamente con una costra rojiza y no pierda el jugo durante la preparación adicional.
3. Coloque la cebolla picada en un caldero de paredes gruesas, agregue pasas lavadas y ligeramente secas, ciruela de cereza, vierta jugo de granada y, agregando un poco menos de un cuarto de vaso de agua, cocine a fuego lento, cubierto con una caldera durante cuarenta minutos, a fuego lento. 4. El arroz hervido y la carne guisada se sirven por separado, en diferentes platos. Los verdes se ponen en la mesa en un plato separado sobre la mesa: ajos jóvenes, plumas de cebolla verde, menta y berro.
Pilaf de pollo azerbaiyano
Ingredientes:
• canal de pollo refrigerado - 900 gramos;
• 300 gramos de arroz grueso;
• 15 gramos de almendras;
• ciruela - 150 gramos;
• cebolla de tamaño mediano;
• tres dientes de ajo, jóvenes;
• medio litro de leche;
• 100 gramos de mantequilla;
• canela molida - 5 gramos;
• 100 gramos de castaño de indias;
• jugo de granada - 250 ml;
• media cucharadita de tintura de azafrán;
• Pimienta negra molida al gusto.
Para pita:
• harina de trigo blanco - 350 gramos;
• un huevo;
• cucharada de agua hervida;
• 25 gramos de mantequilla, 65%, mantequilla;
• sal fina.
Método de cocción:
1. Batir el huevo con sal y agua. Añadir a la harina y amasar una masa bastante gruesa, como para fideos y enrollarla en una capa, de uno a uno y medio milímetros de espesor. Freír el pan de pita en ambos lados en una sartén seca.
2. Hervir el arroz hasta que esté medio cocido en agua hirviendo ligeramente salada. Mientras se cocina el arroz, retire la espuma de la superficie del caldo todo el tiempo. Cuando la superficie de las semillas sea suave, pero al mismo tiempo adentro estarán ligeramente duras, arroje el arroz a un colador y enjuáguelo con agua hervida fría. Colorear el arroz con azafrán.
3. Lubrique con aceite la lavanda derretida sobre el fuego y colóquela en el caldero, con el lado aceitado hacia arriba. Ponga una taza y media de arroz sin pintar mezclado con 50 gramos de mantequilla derretida en el pan de pita, nivélelo. Cubra con el arroz de color azafrán, póngale el resto del aceite y guárdelo bajo una tapa bien tapada durante media hora.
4. Quemar bien las castañas en una sartén seca, verterlas con agua hirviendo, quitar la cáscara y poner a disposición, hervir a fuego lento en la leche. 5. En la mantequilla asada, freír la cebolla finamente picada con el ajo picado para una transparencia ligera, agregar las almendras y freír un poco más. Agregue las castañas, el ciruelo, sal ligeramente y cocine a fuego lento durante siete minutos a fuego lento.
6. Enjuague bien la carcasa de pollo y frótela bien por dentro con sal mezclada con canela y pimienta negra. El vientre no es necesario cortar.
7. Rellene el cadáver con una mezcla de castañas y cose bien con hilo culinario.
8. Ponga las aves de corral rellenas en una bandeja para hornear y hornee hasta que estén cocidas en el horno a 200 grados, vertiéndolas sistemáticamente con jugo de granada.
9. Divida el pollo terminado en porciones y colóquelos en el centro de un plato plano, coloque el relleno relleno y vierta todo el jugo de granada a su alrededor.
10. Servir el arroz por separado de la carne, decorándolo con hierbas.
Pilaf azerbaiyano con carne
Ingredientes:
• carne de res (lomo) - 600 gramos;
• dos tazas y media de arroz;
• 120 gramos de mantequilla derretida, mantequilla;
• dos cebollas grandes;
• dientes de tierra - un pequeño pellizco;
• Canela - en la punta de un cuchillo.
• comprar pan de pita fino.
Método de cocción:
1. Cortar la cebolla en cubos pequeños y freírla hasta que se dore en una sartén con mantequilla derretida, sazonada con canela y clavos.
2. En una sartén separada, también con mantequilla, freír pequeños trozos de carne de res lavada y ligeramente seca.
3. Dobla la carne en un caldero o en una pequeña cacerola de paredes gruesas, moviendo cada capa con la cebolla frita con especias. Vierta un tercio de un vaso de agua, agregue sal a su gusto y cocine a fuego lento hasta que esté listo.
4. Hierva el arroz bien lavado en agua a la mitad con sal hasta que esté medio cocido. No vierta el arroz para cocinar con agua fría, use solo agua hirviendo. Poner las semillas en un colador, enjuagar. Cuando toda la humedad haya desaparecido, ponga el arroz en un caldero, cuya parte inferior y lados están forrados con una fina lavash engrasada, vierta la mantequilla derretida restante en la parte superior y póngala a punto. 5. Coloque el arroz preparado en un plato en un plato, coloque el guisado encima y vierta el jugo liberado durante la cocción sobre la carne.
Plov de Azerbaiyán, productos lácteos
Ingredientes:
• arroz de grano redondo - 0.5 tazas;
• 60 gramos de pasas oscuras;
• 70 gramos de cremosa mantequilla “Campesina”;
• 250 ml de leche;
• agua hervida - 400 ml;
• Azafrán, tintura - media cucharadita;
• Pan de pita fino.
Método de cocción:
1. Disolver la leche en agua y hervir. En una mezcla de leche que aún no esté hirviendo, agregue sal y vierta el arroz lavado con arroz, mezcle bien. Hervir rápidamente y, reduciendo el fuego a medio, cocinar el arroz hasta que esté completamente cocido.
2. Enjuague el arroz preparado en un colador con agua caliente. Cuando se haya drenado toda el agua, transfiera el arroz a un tamiz grande forrado con una gasa y deje escurrir durante un cuarto de hora.
3. La parte inferior y las paredes de la caldera deben lubricarse abundantemente con aceite, forrándolas con pan de pita, que también estará aceitado.
4. Revuelva el arroz con las pasas remojadas y lavadas, transfiera todo a la caldera y protómese media hora, y encienda el fuego como mínimo. La tapa de la caldera debe estar bien cerrada.
5. En un fuego pequeño, derrita la mantequilla bien, mezcle con tintura de azafrán y vierta el arroz por encima con esta mezcla.
Pilaf azerbaiyano de pescado
Ingredientes:
• una libra de pescado de mar fresco;
• una taza y media de arroz Khazar;
• 100 gramos de mantequilla “tradicional”;
• pasas - 60 gramos;
• dos cabezas de cebolla grandes;
• pimienta negra molida;
• sal fina;
• Tintura de azafrán - 1 ml;
• compré pita delgada.
Método de cocción:
1. Limpie las escamas y las entrañas de los peces, retire todas las aletas y córtelos en trozos pequeños. Dobla el pescado en un tazón pequeño, espolvorea con sal y pimienta negra, mezcla bien y deja reposar durante diez minutos.
2. Sumergir los trozos de pescado en la harina y freír rápidamente en aceite caliente por ambos lados hasta que el enrojecimiento sea ligero. Agregue la cebolla espolvoreada a la transparencia, las pasas remojadas con agua, el azafrán y ponga el pescado a fuego medio a fuego medio. 3. Hervido hasta que esté cocido en agua ligeramente salada, arroz, enjuague y seque ligeramente. Un tercio del color del arroz con azafrán y transferir todo el arroz a la caldera forrada con lavash engrasada. En la parte inferior del caldero habitual del arroz, y encima pintado.
4. En el centro del arroz teñido con azafrán, haga una pequeña depresión en la que se coloca el pescado guisado con fruta. Cubra el tanque herméticamente con una tapa y ponga el pilaf a disposición del calor más bajo durante 8 minutos.
Pilaf de cordero azerbaiyano con frijoles
Ingredientes:
• pan de pita comprado delgado - 1 hoja;
• 600 gramos de cordero (lomo);
• 1 taza de arroz basmati;
• cebollas blancas amargas - 1 cabeza grande;
• 80 gramos de frijoles blancos secos;
• 70 gramos de pasas Kishmish;
• 65% de mantequilla - 100 gramos;
• sobre una pequeña pizca de canela y pimienta negra;
• 1 ml de tintura de azafrán;
Método de cocción:
1. En una mantequilla bien derretida, freír la cebolla picada hasta obtener un color ámbar claro. Agregue a las cebollas trozos de cordero frito a rojo, agregue un tercio de un vaso de agua hervida fría, sal. Rellene con azafrán diluido con dos cucharadas de agua y cocine a fuego lento la carne hasta que esté completamente cocida.
2. Arroz, cocinado hasta la mitad de la cocción, enjuagar con agua caliente y secar en un colador.
3. Hervir los frijoles, remojados en agua, hasta que estén blandos, colar el agua y mezclar con el arroz seco.
4. Enjuague el "kishmish", llénelo con agua caliente durante diez minutos, luego escurra el agua y vierta las pasas en un fuego pequeño.
5. En el fondo de una olla o caldero de paredes gruesas, coloque un pan de pita fino, coloque la mantequilla, agregue la tintura de azafrán y póngala rápidamente sobre la estufa. Vierta el arroz mezclado con los frijoles y ponga a disposición con la tapa cerrada.
6. Deslice el arroz preparado en un plato grande y plano. Por un lado, coloque la carne guisada con especias, y por otro lado, las pasas guisadas y el pan de pita colocado en el caldero.
Plov azerbaiyano con albóndigas
Ingredientes:
• 700 gramos de pechuga (cordero, ternera);
• cinco cebollas pequeñas;
• una taza y media de arroz de grano largo;
• 120 gramos de mantequilla “tradicional”;
• 15 ml de vinagre al 3%;
• 1 cucharada. l pasta de tomate;
• 0.5 cucharaditas. azúcar granulada;
• Un mililitro de tintura de azafrán;
• Pimienta negra molida, sal fina.
Método de cocción:
1. Limpie la carne del exceso de película, enjuáguela con agua fría y, córtela en trozos pequeños, gírela dos veces en una picadora de carne, colocando una rejilla grande en ella. Retorciendo la carne por segunda vez, omita las dos cebollas limpias con la picadora de carne.
2. Agregue un poco de sal a la carne picada, pimienta ligeramente, amasar bien y limpie durante media hora en el frío.
3. De la carne picada fría con las manos mojadas, forme bolitas pequeñas y fríalos hasta que se doren en mantequilla derretida.
4. En una sartén aparte, freír la cebolla picada, agregar la pasta de tomate, una cucharada de agua hervida, vinagre, azúcar granulada, un poco de sal y una pizca de pimienta negra. Revuelva y continúe friendo, revolviendo constantemente durante dos minutos.
5. Rellene las albóndigas con salsa de tomate cocida y cocine a fuego lento en la salsa a fuego lento durante 8 minutos.
6. Vierta el arroz empapado en agua hirviendo y hierva hasta que esté listo. Escurrir, enjuagar el arroz preparado con agua caliente y desechar en un colador.
7. Cuando toda el agua se haya acabado, colorea la tercera parte del arroz con azafrán, y coloca el arroz blanco restante en el plato en un portaobjetos y viértelo con aceite caliente suelto.
8. Ponga la parte teñida sobre el arroz blanco y coloque las albóndigas con la salsa alrededor del pilaf.
Plov de Azerbaiyán: trucos y consejos útiles
• Si no tiene tintura de azafrán, puede reemplazarlo con una pequeña pizca de cúrcuma.
• Arroz, si es posible, elija las variedades "Osman" o "Khazar". Sin embargo, si no hay un producto disponible, siga las reglas simples: los granos de arroz deben ser grandes, enteros, "hinchados". El color es blanco, quizás con un tinte ligeramente rosado. • El arroz hervido en pilaf de Azerbaiyán nunca se sirve caliente, la temperatura debería ser suficiente para derretir la mantequilla, pero no más.
• Aquellos que preparan pilaf en mantequilla derretida definitivamente deben considerar que existe un riesgo de ablandar demasiado los granos de arroz, por favor, no lo olviden.
• La tintura de azafrán puede ser preparada por usted mismo. Para ello, una cucharada de azafrán molido vierta 200 ml. Vodka e insistir durante un mes. Después de eso, agitar bien y dejar de nuevo durante una semana. Vierta con cuidado la tintura terminada en un recipiente oscuro y bien cerrado para que el precipitado no caiga en él. Tape el corcho y guárdelo solo en el refrigerador. Dicha tintura se puede usar no solo para hacer pilaf azerbaiyano, sino también para teñir la masa o la crema.
