El estofado es una mezcla de carne y verduras guisadas.
Debido a la extinción conjunta de los productos, el plato resulta ser fragante.
Dependiendo de la consistencia, el guiso puede ser un plato de acompañamiento con salsa o sopa espesa.
Prácticamente todos los países europeos tienen su propia receta para los guisos, tradicionalmente cocinamos estofados hechos de carne de cerdo u otra carne y papas.
Estofado de cerdo con papas - Principios básicos de cocción
El cerdo es una carne suave y grasosa, que es lo suficientemente rápida para cocinar, por lo que se utiliza con mayor frecuencia para preparar este plato.
Otras verduras, champiñones o frijoles se agregan al estofado de cerdo y papas.
Para cocinar un sabroso estofado, debes cumplir con el orden de los vegetales. Por ejemplo, las berenjenas o los calabacines se preparan mucho más rápido que las papas, por lo que se agregan cuando las papas están casi listas.
Si los tomates se usan en guisos, es mejor quitarles la piel de antemano. Para hacer esto, es suficiente verterlos en agua hirviendo y luego cambiarlos en agua fría.
El estofado de cerdo y papas se guisa y se hornea en un horno o una olla de cocción lenta. Este método de cocción te ahorrará mucho tiempo. Lo principal es disponer la carne y los vegetales en capas.
El cerdo se lava, se seca ligeramente y se corta en trozos pequeños. Las papas y otros vegetales se limpian, lavan y trituran.
Primero fríe la carne, luego agregue gradualmente las verduras, comenzando con las que se cocinan por más tiempo. Picar las verduras y espolvorear sobre el plato terminado.
Receta
1. Ragú de cerdo con patata
Ingredientes
hoja de laurel
pimienta negra molida; cebolla;
un kilo de patatas;
sal marina
zanahoria
salsa de tomate - 50 ml;
media taza de aceite de girasol;
Media libra de cerdo.
Método de preparación
1. Lave el filete de cerdo, sumérjalo en servilletas y córtelo en trozos lo suficientemente grandes. Calentar el aceite de girasol en una sartén. Poner la carne en ella y freír hasta que esté medio cocida.
2. Pelar la cebolla y cortarla en semicírculos. Lave las zanahorias limpias y córtelas en palitos finos.
3. Vierta el aceite en el caldero y colóquelo en la estufa. Coloca la cebolla y fríe en el caldero hasta que quede transparente, luego agrega las zanahorias, mezcla y continúa cocinando hasta que se doren. Agregue la salsa de tomate y el cerdo asado a las verduras. Ponlo todo junto por otros cinco minutos.
4. Pelar, lavar y picar las patatas en trozos grandes. Ponlo en el caldero. Agregue medio litro de agua potable y guise las papas hasta que estén listas. Sallo Unos minutos antes del final de la cocción, poner guisantes y hojas de laurel.
Receta 2. Guiso de cerdo con papas
Ingredientes
700 g de champiñones frescos;
verduras frescas;
800 g de carne de cerdo;
3 hojas de laurel;
1,5 kg de papas jóvenes;
guisantes dulces y negros;
5 zanahorias;
Hierbas provenzales;
7 cebollas;
una mezcla de pimientos y sal;
2 cabezas de ajo pequeñas;
5 calabacines jóvenes.
Método de preparación
1. Enjuague las papas nuevas con un cepillo, retire una película delgada y seque ligeramente. Ponerlo en una sartén con aceite de girasol caliente. Sal, pimienta y freír todo sobre un fuego intenso. Transferir a un bol.
2. Enjuague la carne de cerdo, sumérjala en servilletas y córtela en trozos lo suficientemente grandes y al azar. Freír en una sartén, donde se frieron las papas hasta obtener una corteza apetitosa. 3. Pelar las cebollas peladas en cubitos pequeños. Pelar las zanahorias, lavarlas y cortarlas en trozos pequeños. Cocer al vapor un par de zanahorias.
4. Enjuague el calabacín joven, limpie con una toalla y córtelo en rodajas. Freírlos hasta que se doren en una sartén. Poner en un bol, sal y espolvorear con hierbas provenzales.
5. Limpiar, lavar y secar los champiñones. Freír en aceite caliente con cebolla hasta que estén tiernos.
6. Ponga todos los ingredientes en forma de cerámica profunda, superpuestos con zanahorias y cebollas asadas. Coloque la carne en la parte inferior, esparza las papas en la parte superior, espolvoree con pimienta fragante y negra, agregue hojas de laurel. Ponga los champiñones fritos en la siguiente capa. Cubrir todo con una calabaza joven. Vierta un poco de agua caliente para beber. Sal de cada capa ligeramente.
7. Poner el molde en el horno y un poco más de una hora a 200C. Unos minutos hasta que esté listo, quitar el molde, agregar el ajo picado y mezclar. Servir con ensalada de verduras.
Receta
3. Ragú de cerdo con papas en maceta
Ingredientes
600 g de lomo de cerdo;
aceite vegetal;
6 papas;
12 guisantes de pimienta de Jamaica;
3 tomates;
12 hojas de laurel;
calabacín
una mezcla de pimientos molidos;
cebolla;
sal marina
cabeza de ajo;
mayonesa - 50 g
Método de preparación
1. Lave el filete de cerdo, corte la película, seque con servilletas y corte la carne en trozos. Poner en una sartén con aceite caliente y freír, revolviendo ocasionalmente.
2. Triture el trozo de cebolla cortado en mitades y envíelo a la carne. Revuelva y continúe friendo hasta que las cebollas se ruboricen. Sazone la carne con pimienta y sal. Difundir la carne cocida uniformemente en ollas. 3. Pelar las papas, lavarlas y cortarlas en cubitos pequeños. Ponlo en ollas encima de la carne.
4. Lave el calabacín, limpie con una servilleta y córtelo de la misma manera que las papas. Extender uniformemente sobre las patatas.
5. Pelar el ajo, picarlo finamente. Espolvoréalos con el contenido de las ollas.
6. Lavar los tomates y cortarlos en círculos. Póngalos sobre el calabacín y frote todo con mayonesa. En cada olla agregue la pimienta de guisante y las hojas de laurel. Sal, vierta un poco de agua hervida y cierre las tapas.
7. Poner las ollas en el horno. Cocinar un poco más de una hora a 200C. Servir, dispuesto en un plato o directamente en las ollas.
Receta 4. Ragú de cerdo con papas y repollo
Ingredientes
solomillo de cerdo - 400 g;
agua potable - 300 ml;
manteca de cerdo - 200 g;
sal - 8 g;
Grandes tubérculos de papa - 6 uds.
azúcar - 15 g;
dos bombillas;
cinco guisantes de pimienta de Jamaica;
dos zanahorias
hojas de laurel - 3 uds.
media libra de col.
Método de preparación
1. Cortar la grasa de cerdo en cubos pequeños. Poner un caldero en la estufa. Poner la grasa en ella y fundirla en chicharrones.
2. Enjuague el lomo, seque con servilletas y córtelo en tiras estrechas. Coloque la carne en el caldero, mezcle y siga friendo todo junto, cubierto con una tapa a fuego lento.
3. Paja picada de la pajilla fina. Pelar los bulbos y las zanahorias. Lavar bien las verduras. Rejilla de zanahoria sobre un rallador grueso. Cebolla picar medio aros.
4. Cuando la carne esté enrojecida, ponga el repollo en el caldero, cubra con cebollas y zanahorias ralladas. Continúe cocinando, cubra con una tapa, revolviendo ocasionalmente, hasta que la col se reduzca a la mitad en volumen. En algunos lugares, debe estar frito. 5. Cortar las patatas peladas y lavadas. Repollo con carne, sal y espolvorear con azúcar. Triture los guisantes de una pimienta negra y fragante y agréguelos al repollo. Coloque las papas en el caldero, vierta un vaso de agua hervida y continúe cocinando a fuego lento bajo la tapa hasta que las papas estén suaves y desmenuzadas. Antes de servir, esparza el estofado en platos y vierta la crema agria.
Receta 5. Guiso de cerdo con papas y coliflor
Ingredientes
kilogramo de lomo de cerdo;
mezcla de pimienta recién molida;
ocho papas;
sal;
tres zanahorias
cuatro manzanas;
dos cabezas de ajo;
Cabeza de coliflor.
Método de preparación
1. Lavar un trozo de lomo de cerdo, secar con servilletas y cortar en trozos pequeños. Poner el cerdo en un bol, sal y sazonar con pimienta, mezclar. Engrasar un molde profundo con aceite y colocar la carne en una capa uniforme.
2. Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en rodajas. Extender sobre la carne.
3. Limpie las zanahorias, enjuague y pique en cubos gruesos. Ponlo en las patatas.
4. Lavar y desarmar los cogollos de coliflor. Extiéndelo sobre las zanahorias.
5. Lave las manzanas, corte el núcleo y córtelos en cuatro pedazos. Póngalos en la última capa en el formulario. Sazona cada capa con sal y especias. Cubra el formulario con papel de aluminio y póngalo en el horno durante dos horas. Hornear a 200C.
Receta
6. Guiso de panceta de cerdo con papas
Ingredientes
media libra de panceta de cerdo;
medio litro de agua potable;
un kilo de patatas;
hoja de laurel
cinco tomates;
pimienta molida
cebolla;
sal;
la zanahoria
Método de preparación
1. Lave la falda, séquela con servilletas y córtela en porciones. 2. Pelar y cantar zanahorias y cebollas. Cortar las zanahorias en tiras finas. Cebolla picar medio aros.
3. En una sartén, calentar el aceite vegetal. Poner en la falda y freír hasta que se doren a fuego moderado. Agregue zanahorias y cebollas picadas a la pechuga y cocine a fuego lento por cinco minutos, revolviendo ocasionalmente.
4. Lavar los tomates, escaldarlos con agua hirviendo y retirar la piel. Triturar los tomates frescos rallados. Poner el puré de tomate en la sartén. Revuelva y cocine a fuego lento durante unos tres minutos.
5. Hervir el agua en el hervidor. Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en trozos pequeños. Poner en un caldero, agregarle tocino con verduras, sal, pimienta y llenar el contenido del caldero con agua hirviendo para que cubra completamente las verduras. Cocine a fuego lento durante unos cuarenta minutos bajo una tapa. Servir con verduras en escabeche.
Receta
7. Guiso de cerdo con papas y verduras
Ingredientes
medio kilo de cerdo
hoja de laurel
un kilo de patatas;
sal;
calabacín
pimienta molida y cilantro;
tres pimientos;
aceite vegetal;
vaina de pimiento picante;
pasta de tomate - 125 ml;
cuatro tomates;
en un manojo de perejil y eneldo;
dos zanahorias
cinco dientes de ajo;
tres cebollas
Método de preparación
1. Cortar el solomillo de cerdo en trozos pequeños. Enviar la carne a una sartén precalentada con aceite vegetal. Freírlo a fuego alto hasta obtener una corteza apetitosa.
2. Pele, enjuague y desmenuce la cebolla en cubos pequeños.
3. Pelar las zanahorias, lavarlas y cortarlas en platos.
4. Agregue vegetales picados a la carne, mezcle y fríe todos juntos durante unos dos minutos.
5. Pelar el calabacín y las papas, lavar y picar en trozos pequeños. Pon todo en el caldero. 6. Escaldar los tomates con agua hirviendo y pelar. Cortar los tomates en cubos pequeños. Ponerlas en un caldero y mezclar.
7. Los pimientos y los tallos se deben pelar y cortar en pequeños cuadrados. Pelar y picar el ajo en rodajas finas. Chuleta picante.
8. Agregue el ajo, la pimienta molida y la pasta de tomate a la sartén, mezcle y cocine a fuego lento durante un par de minutos, revolviendo ocasionalmente. Transfiera la mezcla de verduras y carne al caldero, mezcle, sal, pimienta y ponga dos hojas de laurel. Vierta en dos vasos de agua hervida.
9. Poner el caldero al fuego máximo y hervir, cubierto con una tapa. Luego, gire el fuego a moderado y continúe a fuego lento las verduras y la carne durante otros cuarenta minutos. Espolvoree el plato terminado con hierbas frescas finamente picadas.
Guiso de carne de cerdo y papas - consejos y trucos de los chefs
- Cocina el estofado solo en un caldero o en una sartén de paredes gruesas.
- Guiso de verduras con carne a fuego mínimo, para que el plato no hierva intensamente, sino que languidezca.
- En lugar de carne de cerdo fresca, puedes usar tocino ahumado.
- Corte las papas lo suficientemente grandes como para evitar la papilla, ya que la carne se cocina más tiempo que las papas.
