Natillas - dulces secretos en tu cocina. Recetas de natillas inusualmente simples y muy sabrosas con todo tipo de aditivos

Natillas - dulces secretos en tu cocina. Recetas de natillas inusualmente simples y muy sabrosas con todo tipo de aditivos

Todas las amas de casa quieren sorprender a familiares y amigos con obras maestras culinarias.

¿Qué secretos guarda una receta de natillas?

Natillas - Principios generales de cocina

Hay muchas técnicas para cocinar las natillas. La esencia de las natillas es la técnica de calentar, elaborar ingredientes. Además, un componente obligatorio en la crema - espesante.

La opción clásica se considera una natilla hecha de huevos, azúcar, mantequilla, leche, almidón o harina, en la cual los huevos y el almidón (harina) desempeñan el papel de espesante.

Como saben, los huevos no están presentes en las recetas vegetarianas, pero, sin embargo, hay platos vegetarianos dulces muy interesantes que utilizan natillas. Por lo tanto, puede prescindir de los huevos, elaborar la crema de leche solo con la ayuda de almidón o harina. Algunas recetas usan chocolate y crema como espesante natural.

En la fabricación de confitería es importante cumplir estrictamente con tres condiciones:

• El peso de los ingredientes debe ser lo más preciso posible. La mayor parte de este requisito se aplica a la preparación de cremas;

• Cumplimiento obligatorio de la secuencia del proceso y la temperatura;

• Calidad de los productos utilizados.

Receta 1. Natillas "gourmet"

Ingredientes:

• Huevos - 5 uds.

• Azúcar - 0.200 kg;

• Leche - 0.100 ml;

• Crema pastelera 35% - 0.150 ml;

• Estabilizador de crema - 0,005 kg;

• Mantequilla - 0,100 kg;

• Ácido cítrico - 0,001 kg;

• Agua - 0.070 ml;

• Vanillin al gusto;

Rendimiento: 0.750 kg.

Tecnología de cocción: Batir alternativamente la crema pastelera con un estabilizador para iluminar los picos, luego separar la mantequilla con azúcar (en la cantidad de 70 gramos) y vainilla hasta obtener una consistencia blanca.

En el agua, agregue los restantes 70 gramos de azúcar y cocine el almíbar. Continuamos batiendo proteínas a alta velocidad, agregando gradualmente un chorro fino de jarabe.

En los huevos enfriados, separa las yemas de las proteínas. Agregue ácido cítrico a las proteínas y bátalos hasta que el peso aumente tres veces (a picos estables). Comprobación de la preparación de la masa proteica: cuando se vuelcan los platos con la batida de blanco, no deben caerse del tanque.

Muela las yemas con seis diez gramos de azúcar y vierta un chorro fino en la leche, hasta que hierva. Masa con yemas, azúcar y leche, revuelva a fuego lento, continuamente, hasta que espese.

Masa caliente, elaborada, combinada con la masa proteica, que continúa batiendo. En la mezcla a una velocidad mínima, agregue la mantequilla con azúcar, luego la crema batida. Poner en la nevera durante dos horas.

Receta 2. Natillas “Frescura de limón”

Ingredientes:

• Limones - 0.500 kg;

• Crema pastelera 35% - 0.200 ml;

• Crema estabilizadora - 0,007 kg.

• Azúcar - 0.300 kg;

• Mantequilla, crema 82.5% - 0.300 kg;

• Azafrán - 0,002 kg;

• Stick de vainilla - 1 pc;

Rendimiento: 1.200 kg.

Tecnología de cocción:

Mis limones, celo frotado. Exprime el jugo, agrega el azúcar, la vainilla y el azafrán. Cocer el almíbar durante 5 minutos. Un minuto antes de la preparación agregar el entusiasmo. Frotar a través de un tamiz.

Batir la mantequilla hasta que esté blanco. Añadir el almíbar enfriado y batir nuevamente hasta que quede suave. Por separado, batir crema pastelera, añadiendo un estabilizador.

Mezclar con una batidora, a velocidad mínima, la masa aceite-limón con crema batida. Fresco

Receta 3. Natillas Berry

Ingredientes:

• Bayas surtidas - 0.500 kg;

• Leche 4% grasa - 0.500 ml;

• Almidón de maíz - 0.100 kg;

• Azúcar - 0.350 kg;

• Crema pastelera 35% grasa - 0.300 ml;

• Estabilizador de crema - 0,005 kg;

• Canela al gusto;

• Vanillin al gusto;

Rendimiento: 1.650 kg.

Tecnología de cocción:

Mis bayas, molidas con azúcar. En la leche fría, añadir las bayas picadas y el almidón. Revolviendo continuamente, llevar a ebullición. Añadir la canela. Filtrar la masa resultante a través de un tamiz. Dejar enfriar y agregar la vainilla. Pastel de crema batida con estabilizador. Al final, agregue pequeñas porciones de leche y beso con leche, continuando batiendo. Fresco

Receta 4. Bounty Custard

Ingredientes:

• Leche de coco - 0,100 ml

• Virutas de coco - 0.100 kg.

• Crema confitera 50% - 0.400 ml.

• Crema estabilizadora - 0,005 kg.

• Chocolate blanco (no poroso) - 0,300 kg.

• Vanillin al gusto

Salida: 0,900 kg.

Tecnología de cocción:

200 gramos de crema verter en una cacerola de doble fondo, agregar el chocolate blanco. Ponemos un pequeño fuego para derretir el chocolate. Luego agregar 50 ml de leche de coco, virutas y vainilla.

Batir la otra parte de la crema con un estabilizador. Cuando la crema alcance los picos de luz, vierta un chorro fino de 50 ml de leche de coco y agregue vainilla.

Batir la crema con la mezcla de chocolate, batir a la velocidad máxima hasta que quede suave. Poner en la nevera durante dos horas. Vuelve a batir. La crema está lista.

Receta 5. Natillas "lácteas"

Ingredientes:

• Leche 4% - 0.500 ml;

• Azúcar - 0.300 kg; • Almidón de maíz - 0.050 kg;

• Crema pastelera 30% - 0.150 kg;

• Vanillin al gusto;

Rendimiento: 1.000 kg.

Tecnología de cocción:

Se vierten 400 ml de leche en una cacerola, se agrega azúcar y se pone a fuego lento. Revolviendo constantemente, llevar a ebullición. Nos apartamos de la estufa.

Tamizar el almidón y combinar con 100 ml de leche fría, que vertemos en la mezcla caliente. Agitar diligentemente para evitar grumos.

Volver a fuego medio, revolviendo continuamente, hasta que espese. Colar a través de un tamiz. Deja que se enfríe.

En la masa resultante agregar la crema de confitería y la vainilla, batir.

Receta

6. Natillas cremosas

Ingredientes:

• Huevos - 5 uds.

• Azúcar - 0.300 kg;

• Leche - 0,300 ml;

• Almidón - 0.050 kg;

• Mantequilla 82.5% - 0.400 kg;

• Vanillin al gusto

Rendimiento: 1.250 kg.

Tecnología de cocción:

Batir los huevos ligeramente con azúcar. En la leche, tamizar el almidón, remover, sin dejar grumos. Luego, hierva la leche, revolviendo constantemente con un batidor (a fuego medio).

Leche caliente, vierta un chorro fino en la masa del huevo con azúcar con un batido activo. Ponemos a fuego medio durante 3 - 4 minutos. Establecer para enfriar.

Añadir la vainillina al aceite suave. Batir hasta que tenga consistencia blanca. Cuando la masa del huevo lechoso se haya enfriado, vierta la mantequilla en porciones pequeñas, batiendo con una batidora a alta velocidad. Deje congelar en el refrigerador.

Receta

7. Natillas “Ciruelas pasas con chocolate”

Ingredientes:

• Ciruelas pasas - 0.400 kg;

• Huevos - 3 uds.

• Azúcar - 0.200 kg;

• Harina - 0.100 kg;

• Agua - 0.100 ml;

• Leche condensada - 0.200 kg;

• Chocolate negro - 0,200 kg;

• Mantequilla 82.5% - 0.300 kg; • Vanillin al gusto;

Rendimiento: 1.620 kg.

Tecnología de cocción:

Mis ciruelas pasas, vierta agua hirviendo sobre ella, déjela reposar durante 15 minutos. Luego drene el agua y salte las ciruelas pasas a través de una picadora de carne.

En los huevos agregar 100 ml de agua, azúcar, harina, leche condensada. Todos los ingredientes se agitan hasta que estén suaves. Poner a fuego medio, revolviendo constantemente con un batidor, llevar a ebullición. De 3 a 4 minutos hervir.

En la mezcla caliente se disuelve el chocolate negro, la vainillina. Batir hasta que quede suave. Enfriamiento

Batir la mantequilla hasta que quede blanca y añadirla al bulto. Una vez más, vencer a todo. Al final agregar las ciruelas picadas, revolviendo bien.

Receta 8. T-Shi Custard

Ingredientes:

• Kiwi - 0.500 kg;

• Huevos - 5 uds.

• Azúcar - 0.300 kg;

• Mantequilla - 0.125 kg;

• Vanillin al gusto;

Rendimiento: 1.125 kg.

Tecnología de cocción:

Limpiamos el kiwi, lo cortamos con una licuadora y lo frotamos a través de un tamiz en una cacerola de doble fondo.

En el jugo resultante, agregar el azúcar, prender fuego. Hervir durante 5 minutos.

Huevos revueltos para pieles ligeras. Reduzca el calor al mínimo y vierta un chorro fino de huevos en el jarabe, con agitación activa.

Cuando la masa se espese, hierva sin dejar de remover durante otros 5 minutos.

Deje enfriar a temperatura ambiente, agregue mantequilla ablandada y batir a alta velocidad hasta que quede suave.

Receta 9. Natillas “Pistacho”

Ingredientes:

• Pistachos pelados - 0.200 kg;

• Aceite de pistacho, vegetal - 0,050 ml;

• Leche 4% - 0.250 ml;

• Azúcar - 0.200 kg;

• Almidón de maíz - 0.050 kg;

• Crema pastelera 35% - 0.250 kg;

• Vanillin al gusto;

Rendimiento: 1.200 kg.

Tecnología de cocción:

Los pistachos se muelen en harina utilizando un molinillo de café. Añadir el azúcar a la leche y tamizar el almidón. Mezclar hasta que esté suave, poner a fuego medio, llevar a ebullición. Vierta el aceite de pistacho y revuelva. Enfriamiento

Añadir la vainilla a la masa de leche. Batiendo a alta velocidad, agregar un poco de ciruelas pasteleras. Al final vierta pequeñas porciones de polvo de pistacho. Terminamos de latir. Ponemos las natillas en la nevera y le damos una hora para que el sabor de los pistachos se vuelva más expresivo.

Receta

10. Creme Brulee Custard

Adecuado para auto postre y pasteles.

Lo ideal para esta receta es usar azúcar moreno y tener un quemador de gas. Para aquellos que no tienen un quemador de gas, otro método se describe en la receta.

Este método ayudará a aquellos que no les gusta usar una bolsa de pastelería, pero a los que les gusta sorprender con deliciosas obras maestras culinarias.

Ingredientes:

• Yemas de huevo - 5 uds.

• Crema pastelera 35% - 0.400 ml;

• Azúcar - 0.100 kg;

• Azúcar Icing - 0.050 kg;

• Vanillin al gusto;

Rendimiento: 0,650 kg.

Tecnología de cocción:

Las yemas de huevo se mezclan con azúcar (si lo desea, agregue unas cucharadas de cacao). Crema pastelera a hervir con vainilla. Dejar enfriar 10 minutos. Vierta un chorro fino en la masa dulce, revolviendo activamente con un batidor.

La forma desmontable se cubre densamente con papel de aluminio para hornear para que la mezcla no salga. Además, colocamos un pergamino sobre la lámina para evitar irregularidades en el producto terminado. Distribuimos el pastel terminado y vertemos suavemente la mezcla (antes de que pueda poner fruta en el pastel, mejores frutos secos con nueces). A continuación, colocamos la forma desmontable con los componentes en una cacerola alta, en la que vertemos suavemente agua hirviendo a 2/3 de la altura de la forma desmontable. Enviado al horno precalentado, hornear a una temperatura de 1800, durante 45-50 minutos. Retirar de la obra maestra del horno. Tamizar el azúcar en polvo a través de un tamiz y espolvorear ligeramente con agua. Encienda la parrilla en el horno y fije por otros 5 minutos para que el polvo se convierta en caramelo.

Puedes adornar con crema batida (o hacer una crema de proteínas) y bayas encima.

Receta 11. Natillas “Clásicas”

Ingredientes:

• Leche 4% grasa - 0.700 ml;

• Harina - 0.100 kg;

• Huevos - 5 uds.

• Azúcar - 0.350 kg;

• Mantequilla - 0.150 kg;

• Vanillin al gusto;

Rendimiento: 1.650 kg.

Tecnología de cocción:

Vierta la leche en una olla de doble fondo, agregue azúcar y colóquela en la estufa. Llevar a ebullición.

Tamizar la harina en huevos batidos. Revuelva Vierta la leche caliente en porciones pequeñas, sin dejar de revolver para obtener una masa espesa. Después de enfriar, agregar el aceite y la vainilla. Bate hasta obtener una consistencia homogénea.

Receta 12. Natillas de cítricos (proteína)

Ingredientes:

• Naranjas - 0.500 kg;

• Claras de huevo - 5 uds.

• Azúcar - 0.200 kg;

• Gelatina - 0,25 kg;

• Agua - 0,025 ml;

• Vanillin al gusto;

Rendimiento: 0.750 kg.

Tecnología de cocción:

Nos propusimos batir la clara de huevo hasta que el volumen aumenta tres veces. Disolver la gelatina en agua.

Mis naranjas Quitadles la cáscara. Mezclar el azúcar con la ralladura. Exprimir el jugo de naranja. Añadir el azúcar con la cáscara. Ponemos a hervir el almíbar. Después de hervir, cocinar por otros 5 minutos. En el jarabe caliente agregue la gelatina, revuelva.

Sin detener el batido de las proteínas, después de aumentar su volumen tres veces, vierta lentamente el jarabe de naranja. La crema está lista cuando los batidores de la batidora se sostienen constantemente. Esta crema es adecuada para pasteles y para la decoración de pasteles.

Natillas - Trucos y consejos

• Para hacer que las proteínas batan más rápido, agregue ácido cítrico. Añadir un poco de sal a las yemas.

• Si te gusta, es mejor agregar Vanillin a las natillas enfriadas. En la masa caliente, él revela rápidamente el aroma, pero se va rápidamente.

• Para remojar rápidamente los pasteles, puede espolvorear con jarabe. Para la preparación de jarabe, la proporción óptima de azúcar y agua es de 1: 3.

• Para exprimir el jugo de los cítricos de forma rápida y precisa, póngalos durante 3-4 minutos en agua caliente.

• En lugar de un estabilizador para la crema, puede usar almidón, en una proporción de 8 gramos de almidón por 0.200 ml de crema pastelera.

• Minimizar la quema en la preparación de natillas, ayudará a una espátula de madera o un batidor no metálico.

• Si la crema clásica es demasiado delgada, agregue la cantidad correcta de mantequilla.

No tenga miedo de experimentar, porque la creación de nuevas variedades deliciosas de natillas es siempre una experiencia emocionante.

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