Atasco de madreselva - Descripción general
La madreselva es una baya azul dulce y amarga, similar a los arándanos, pero más alargada. Existen diferentes variedades de madreselva, diferentes en contenido de ácido, astringencia, etc. La madreselva se utiliza para hacer mermeladas, compotas, jugos. La mermelada de madreselva se prepara antes que todas las demás bayas: fresas, cerezas, cerezas, etc.
La madreselva es rica en vitaminas y microelementos. En particular, las bayas de madreselva son una fuente de vitaminas C, A, grupo B, glucosa y fructosa, ácidos orgánicos. La vitamina C contiene tanto limón como kiwi. La cantidad de magnesio y madreselva de sodio excede todas las bayas, la cantidad de potasio en comparación con su único lingonberry, y el contenido de sustancias activas P, es el líder claro entre las bayas, superando incluso a Dogrose.
Las bayas de madreselva también son ricas en manganeso, cobre, silicio, zinc, aluminio, bario, yodo. Se ha demostrado que elimina eficazmente el dolor articular, disminuye la presión arterial, normaliza la digestión.
Dependiendo del lugar de recolección, las bayas de madreselva contienen diferentes cantidades de ciertos químicos y, por lo tanto, tienen diferentes propiedades de sabor. Las bayas que crecen en un clima cálido tienen menos acidez y un mayor contenido de azúcar, taninos y colorantes, lo que provoca un sabor ligeramente amargo de las bayas. El clima fresco contribuye a la acidez de las bayas de la madreselva y al aumento del contenido de vitamina C. Las bayas recolectadas en lugares con un clima moderadamente continental tienen un sabor más dulce y niveles elevados de azúcares y vitamina C.
Mermelada de madreselva - Preparación de utensilios de cocina
Para el almacenamiento de mermelada de madreselva es mejor utilizar bancos pequeños, por ejemplo, con una capacidad de 0,5 litros. Para destruir las bacterias que pueden causar el deterioro de los alimentos, se esterilizan los bancos. Sin embargo, primero debe hacer una auditoría del contenedor, lavar cuidadosamente los frascos y verificar que no haya virutas ni grietas. Las cubiertas también deben ser revisadas, solo las limpias y las que son suficientes para nosotros. Las tapas de metal para la costura deben estar libres de óxido y tener una goma nueva (junta). Después de dicha auditoría, puede proceder a la esterilización.
El método más asequible que destruye todos los microorganismos dañinos es la esterilización a alta temperatura. Es muy importante garantizar la conservación de las latas durante la esterilización, ya que el vidrio del cual están hechas no es muy sensible a las diferencias de temperatura y puede agrietarse. Lo mismo se aplica al enfriamiento rápido.
Los principales métodos de esterilización de latas en el hogar incluyen:
- Esterilización de latas con vapor.
- Esterilización de latas en el horno.
- Esterilización de latas mediante microondas.
También, al planear hacer mermelada, debe preparar una olla o tazón grande de esmalte, o una palangana de cobre, balanzas de cocina, una espátula de madera para remover la mermelada, un cucharón (para verterla perfectamente en los frascos).
Mermelada de madreselva - preparación de bayas
Al elegir las bayas para mermelada, debe recordarse que deben ser frescas, no demasiado maduras, sin daños, defectos y podredumbre. Por lo tanto, deben ser cuidadosamente seleccionados, limpios de hojas y ramitas. Luego enjuague con agua corriente, deje que drene y luego seque sobre un paño limpio.
Mermelada de madreselva - Receta 1
1. En una cacerola o recipiente cocido vierta 200 gr. Riegue y vierta 1 kg de azúcar, revolviendo lentamente, deje hervir.
2. Una vez que el azúcar se haya disuelto, hierva el jarabe a fuego lento durante unos 10 minutos.
3. Las bayas de madreselva preparadas (1 kg) se colocan en almíbar hirviendo y, cuando se hierven, se retiran del fuego y se ponen los platos y el mermelada en un lugar fresco, se dejan durante 7 horas y se pueden dejar durante la noche.
4. Una vez transcurrido este tiempo, vuelva a encenderlo y deje hervir durante 15 minutos, removiendo suavemente, eliminando la espuma si es necesario.
5. Vierta la mermelada caliente en los frascos esterilizados preparados y cierre con las tapas capron.
Mermelada de madreselva - Receta 2
1. Prepare las bayas de madreselva en la cantidad de 1 kg en una cacerola y, habiendo llenado 1 kg de azúcar, deje reposar durante 3-4 horas hasta que las bayas dejen el jugo.
2. Poniendo los platos con las bayas al fuego, cocine por 5 minutos, luego deje reposar por 8 horas.
3. Luego, poniendo la mermelada en el fuego, cocínelo hasta que esté listo durante unos 15 minutos.
4. Vierta la mermelada caliente en los frascos esterilizados preparados y cierre con las tapas capron.
Mermelada de madreselva - Receta 3
1. Cocinar el jarabe a partir de 200 gr. Agua y 1 kg de azúcar en la receta №1.
2. Sumergir en ella 1 kg de bayas de madreselva preparadas y remojar en almíbar durante aproximadamente 4 horas para que las bayas se empapen.
3. Después de eso, hierva el atasco durante unos 5 minutos y déjelo a un lado nuevamente durante 6-8 horas. 4. Luego, otra vez, colocando el recipiente de mermelada en el fuego, hierve hasta que esté cocido con agitación suave (hasta que las bayas dejen de flotar).
5. Vierta la mermelada caliente en los frascos esterilizados preparados y cierre con las tapas capron.
Mermelada de madreselva: consejos útiles de chefs experimentados
Para evitar la formación de azúcar, en la última cocción de la mermelada de madreselva, se le añade ácido cítrico (1 gramo por 1 kg de mermelada).
Para la mermelada, es mejor elegir una variedad de madreselva con un poco de acidez, para que no tenga un sabor dulce y empalagoso.
Algunos cocineros creen que no es necesario cocinar la madreselva por segunda vez, por lo que las bayas no se marchitan, solo necesita aumentar la cantidad de azúcar en una sola cocción, consumiendo 1.5 kg por 1 kg de bayas.
Almacenar la mermelada de madreselva debe estar en el armario, en el sótano, es posible en el balcón, ya que no se congela en el frío, conservando todas sus propiedades beneficiosas.
